बिरयानी के बिना ईद का मज़ा अधूरा लगता है. मसालों की ख़ुशबू, चिकन, चावल और ड्रायफ्रट्स का कॉम्बिनेशन बिरयानी का स्वाद और भी बढ़ा देती है. इस बिरयानी बनाने में थोड़ा समय अधिक लगता है, लेकिन जब भी आप मेहमानों को सर्व करेंगे, तो आपकी तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे.
सामग्रीः
- 3/4 किलो चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ)
- डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
- 2 आलू (उबले व बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 2-2 टमाटर और प्याज (लंबाई में कटे हुए)
- 2 प्याज़ (बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
- 1 बड़ा अदरक का टुकड़ा और 8 कलियां लहसुन की (दोनों कद्दूकस किए हुए)
- आधा कप गाढ़ा दही
- 2-2 तेजपत्ते, लौंग, हरी इलायची
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 5 साबूत कालीमिर्च
- 2 टीस्पून जीरा
- 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और जीरा मसाला
- चुटकीभर हल्दी पाउडर
- 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
- नमक स्वादानुसार
- 1 कप दूध
- थोड़ा-सा केसर
- 1 टीस्पून नींबू का रस
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- 15-15 काजू और बादाम (बारीक़ कटे हुए)
- 2 टेबलस्पून घी
- तेल आवश्यकतानुसार
- 4 कप गरम पानी
विधिः
- एक पतीले में तेल गरम करके थोड़ा-सा जीरा, हींग और सारे साबूत मसाले डालकर 3-5 मिनट तक भून लें.
- भिगोया हुआ चावल, नमक और आवश्यकतानुसार गरम पानी डालकर चावल के अधपके होने तक पकाएं.
- आंच से उतार लें.
- एक अन्य पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके थोड़ा-सा जीरा और बड़े टुकड़ों में कटा प्याज़ डालकर 2 मिनट तक भून लें.
- आलू, टमाटर और नमक डालकर 2 मिनट तक और भूनकर आंच से उतार लें.
- एक अन्य पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके बचे हुए जीरे का छौंक लगाएं.
- बारीक़ कटा प्याज़ और अदरक-लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
- सारे पाउडर मसाले, नमक, हरी मिर्च और चिकन डालकर 5 मिनट तक भून लें.
- दही और टमाटर डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
- चिकन के अधपका होेने पर आंच से उतार लें.
- एक अन्य पैन में दूध गुनगुना करके केसर और घी डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
हांडी भरने के लिए:
- हांडी में पहले चिकन की लेयर फैलाकर फिर चावल की लेयर डालें.
- फिर दोबारा चिकन की लेयर फैलाकर चावल की लेयर और सब्ज़ियों की लेयर डालें.
- ऊपर से चावल फैलाकर हरा धनिया, केसरवाला दूध और नींबू का रस छिड़कें.
- बचे हुए चावल की लेयर फैलाएं.
- ढंककर गीले आटे से सील करके दम पर 30-40 मिनट तक पकाएं.
- काजू-बादाम से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.
और भी पढ़ें: दम बिरयानी