Mughlai recipe

डिनर में रोज़ाना रोटी, परांठा खाकर बोर हो गए हैं, जो अब कुछ नया ट्राई करें. हम यहां पर आपके लिए लाए खमीरी रोटी बनाने की आसान विधि. खमीरी रोटी की आम रोटी की तरह बनती है. आप इसे फेस्टिवल या पार्टी के अवसर पर बना सकते हैं.

 

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सामग्री:

  • 3/4 कप आटा
  • 2 टेबलस्पून दही
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • सारी सामग्री और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • गीले कपड़े से ढंककर 2-3 घंटे तक रख दें. लोई लेकर रोटी बेलकर गरम तवे पर सेंक लें. बटर लगाकर सर्व करें.

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चिकन खाने के शौकीन लोगों को खाने में चिकन किसी भी फ्लेवर में मिल जाए, वे कोई मौका नहीं छोड़ते हैं. उनकी इसी पसंद को ध्यान में रखते हुए हम उनके लिए लाए हैदराबाद की पॉप्युलर नॉनवेज डिश मुग़लई जाफ़रानी मुर्ग़. मेरिनेटेड चिकन और गरम मसालों के फ्लेवर वाली यह डिश आपको ज़रूर पसंद आएगी, तो इस वीकेंड पर मेहमानों के लिए बनाए ये ख़ास नॉन वेज रेसिपी.

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सामग्री:

  • 500 ग्राम चिकन
  • 2 कप फेंटा हुआ दही
  • 50 मि.ली. गुनगुना दूध
  • 5 टेबलस्पून फेंटी हुई फ्रेश क्रीम
  • 1/4-1/4 टीस्पून केसर और हल्दी पाउड
  • 75 मि.ली. तेल
  • आधा-आधा टीस्पून सोंठ पाउडर
  • जीरा पाउडर और सौंफ पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • दूध में केसर भिगोकर रख दें.
  • दही, सोंठ पाउडर, सौैंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर मिला लें.
  • इस मिश्रण में चिकन को मेरिनेट करके 1 घंटे के लिए रखें.
  • पैंन में तेल गरम मेरिनेटेड चिकन डालकर भून लें.
  • चिकन के गलने पर बचा हुआ दही और जीरा पाउडर मिलाकर धीमी आंच पर मसाले के तेल छोड़ने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर दूध में भिगोए केसर और फ्रेश क्रीम से सजाकर सर्व करें.

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अगर आप खाने में परांठे और पूरियां खाकर बोर हो गए हैं, तो अब घर पर ही ट्राई करें ये पेशावरी नान (Peshwari Naan). यह बनाने में बहुत आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. टेस्ट से भरपूर पेशावरी नान को अपनी फेवरेट डिश के साथ सर्व करें. 

Peshwari Naan

सामग्री:

  • सवा दो कप मैदा
  • डेढ़ टीस्पून ड्राई यीस्ट पाउडर
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • 100 ग्राम फेंटा हुआ दही
  • गुनगुना पानी आवश्यकतानुसार
  • 2 टीस्पून नमक
  • 2 टेबलस्पून तेल, घी/बटर आवश्यकतानुसार
  • थोड़ा-सा सूखा मैदा (बुरकने के लिए).

स्टफिंग के लिए:

  • आधा कप बादाम (कटे हुए)
  • 100 ग्राम किशमिश
  • आधा कप ताज़ा नारियल (ऐच्छिक)
  • अन्य सामग्री: थोड़ी-सी कलौंजी (बुरकने के लिए) और कतरे हुए बादाम

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विधि:

  • गुनगुने पानी में शक्कर और यीस्ट पाउडर को घोलकर 5 मिनट के लिए अलग रखें.
  • बाउल में मैदा, नमक, तेल, यीस्ट मिक्स्चर और दही डालकर गूंध लें.
  • अगर ज़रूरत हो, तो थोड़ा पानी मिलाएं.
  • ज़्यादा पानी मिलाने से मैदा चिपचिपा हो जाएगा.
  • मैदे को ढंककर डेढ़ घंटे तक अलग रखें.
  • स्टफिंग के लिए मिक्सर में बादाम, किशमिश और नारियल को दरदरा पीस लें.
  • गुंधे हुए मैदे की लोई लेकर डेढ़ टीस्पून स्टफिंग करके सील कर दें.
  • सूखे मैदे में लपेटकर बेल लें.
  • कलौंजी और कतरे हुए बादाम बुरककर हल्का-सा दबाएं.
  • नान को धीमी आंच पर घी लगाकर दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • देसी घी लगाकर लहसुनी पनीर के साथ सर्व करें.

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किट्टी पार्टी, बर्थ डे पार्टी या त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए मेनकोर्स में कुछ ख़ास बनाना चाहती हैं, तो पनीर अंजीर कोफ्ता करी (Anjeer Kofta Curry) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. पनीर, आलू, अंजीर से बने कोफ्ते का लज़ीज़ स्वाद उन्हें बेहद पसंद आएगा. इससे बनाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन पनीर अंजीर कोफ्ता खाने में इतना टेस्टी होता है कि मेहमान भी आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे..

Anjeer Kofta Curry
सामग्री: कोफ्ते बनाने के लिए:

2 आलू (उबले हुए), 100 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ), 4 अंजीर (भिगोकर काटे हुए), 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, आधा टीस्पून नमक, 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 1 टेबलस्पून हरा धनिया, तलने के लिए तेल.

ग्रेवी के लिए: 150 ग्राम टमाटर, 2 हरी मिर्च, 20-25 काजू, 1 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ),
1-1 टीस्पून अदरक का पेस्ट, जीरा और धनिया पाउडर, 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार.

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विधि: कोफ्ते बनाने के लिए:

  • आलू, पनीर, नमक, कालीमिर्च पाउडर, हरा धनिया और कॉर्नफ्लोर को मिक्स करें.
  • हथेली पर थोड़ा-सा पेस्ट फैलाकर बीच में अंजीर के टुकड़े रखकर छोटे-छोटे बॉल्स बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके कोफ्तों को सुनहरा होने तक तल लें.

ग्रेवी के लिए:

  • मिक्सर में टमाटर, हरी मिर्च और काजू डालकर पीस लें.
  • एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • हल्दी पाउडर और धनिया पाउडर डालकर भून लें.
  • अदरक का पेस्ट, टमाटर-हरी मिर्च-काजू का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • 1 कप पानी, नमक, गरम मसाला पाउडर और हरा धनिया डालकर धीमी आंच पर ढंककर 3-4 मिनट पकाएं.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
  • कोफ्ते डालकर हरे धनिया से सजाएं और चपाती, नान या पूरी के साथ सर्व करें.

नोट:

  • ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने के लिए मगज, खसखस, खोआ या फ्रेश क्रीम का प्रयोग भी कर सकती हैं.

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Kakori Kebab

Hyderabadi Zayka- Kakori Kebab

हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई ये कबाब रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है.

सामर्गी: 

– आधा किलो मटन कीमा

– 3 टेबलस्पून कच्चे पपीते का पेस्ट

– 2-2 टीस्पून लाल, पीली और हरी शिमला मिर्च (सभी बारीक़ कटी हुईं)

– नमक स्वादानुसार.

पाउडर मसाला बनाने के लिए:

– आधा टीस्पून व्हाइट पेपर पाउडर

– चुटकीभर जावित्री पाउडर

– चुटकीभर जायफल पाउडर

– 1/4 टीस्पून मोटी इलायची पाउडर

– 1/4 टीस्पून हरी इलायची पाउडर

– 1 टीस्पून धनिया पाउडर.

मसाले के लिए:

– 2 टेबलस्पून सूखा नारियल और 1 टीस्पून खसखस (दोनों को भूनकर पीस लें)

– आधा टीस्पून शाहजीरा

– आधा कप खोआ

– 3 टेबलस्पून प्याज़ (तला हुआ)

– अदरक के 1 टुकड़े का पेस्ट

– 6 लहसुन की कलियों का पेस्ट

– 3/4 कप बेसन

– 3 टेबलस्पून घी.

विधि:

– मटन कीमा, पपीते का पेस्ट, पाउडर मसाला और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

– एक बड़ी थाली में मटन का मिश्रण फैलाकर बीच में जलता हुआ कोयला रखकर थोड़ा-सा घी डालें.

– ढंककर 10-15 मिनट तक रखें.

– ठंडा होने पर कीमेवाले मिश्रण में तला हुआ प्याज़, नारियल-खसखस का पाउडर, शाहजीरा, खोआ और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर 10-15 मिनट के लिए अलग रख दें.

– इस मिश्रण में बेसन और तीनों शिमला मिर्च डालकर कबाब बनाएं.

– सींक पर लगाकर तंदूर में सेंक लें या प्रीहीट अवन में 200 डिग्री सें. पर 10-15 मिनट तक ग्रिल करें.

– कबाब पर हल्का-सा घी लगाकर हरी चटनी के साथ सर्व करें.