kitchen tips

कुकिंग को आसान बनाने और समय बचाने के लिए क्या आप भी सब्ज़ियों को पहले से ही काटकर फ्रिज में रखती हैं? अगर हां, तो इससे सब्ज़ियों के पोषक तत्व ख़त्म हो जाते हैं. आइए, जानते हैं कटी सब्ज़ियों को फ्रिज में कैसे करें स्टोर? ताकि काम भी आसान हो जाए और ज़रूरी पोषक तत्व भी बने रहें.

1. हरी पत्तेदार सब्ज़ियां

Green leafy vegetables

पालक, मेथी, धनिया आदि पत्तेदार सब्ज़ियां बहुत जल्दी सड़ने-गलने लगती हैं, इसलिए जब भी इन्हें काटकर फ्रिज में रखें, तो इन बातों का ध्यान रखेंः

– पत्तों को अच्छी तरह साफ़ करके काटें. पत्तों के साथ डंठल/तना नहीं होना चाहिए. स़िर्फ पत्तियों को ही काटकर रखें.

– सूखे, सड़े-गले पत्तों को ताज़ी सब्ज़ी से हटाकर अलग कर दें, वरना इससे पूरी सब्ज़ी ख़राब हो सकती है.

– पत्तेदार सब्ज़ियों को हमेशा पेपर में लपेटकर रखें. इससे इनकी नमी बरक़रार रहती है. पेपर नहीं है, तो पतले कॉटन के कपड़े में भी लपेट सकती हैं.

– दो दिन से ज़्यादा समय तक इन सब्ज़ियों को फ्रिज में न रखें.


2. बीन्स

Beans


बीन्स झट से बन जाने वाली सब्ज़ी है, लेकिन इसे काटने में समय लगता है. ऐसे में पहले से ही काटकर इसे फ्रिज में रख लेना चाहिए. पहले बीन्स को धोकर, काटकर पानी सूखने दें. उसके बाद प्लास्टिक बैग में रखकर फ्रिज में रखें.


3. गोभी और ब्रोकोली
गोभी और ब्रोकोली को काटकर हल्के भीगे पेपर या टॉवल में लपेटकर फ्रिज में रखें. इससे इनकी नमी और ज़रूरी पोषक तत्व बरक़रार रहेंगे.


4. कद्दू
कद्दू को अच्छी तरह धोकर काट लें. इसके बाद एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज़रमें रखें.

5. मटर
नाश्ते में मटर की तरह-तरह की डिशेज़ बनाना जितना आसान होता है, उसे छीलने में उतना ही ज़्यादा समय लगता है. ऐसे में दिन के काम के बाद जब भी ़फुर्सत मिले मटर छीलकर प्लास्टिक बैग या फिर एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें.


6.रूट वेजीटेबल
रूट वेजीटेबल, जैसे- आलू, गाजर, मूली, बीट आदि को काटकर एक बाउल में थोड़ा पानी डालें और फिर इन सब्ज़ियों को उसमें डालकर ऊपर से किसी कपड़े या फिर प्लेट से ढंककर फ्रिज में रखें.


7. पत्तागोभी

Cabbage

पत्तागोभी को काटकर एक प्लास्टिक बैग में रखकर फ्रिज में रखें.


8. प्याज़-लहसुन
ग्रेवी वाली सब्ज़ी बनाने के लिए प्याज़-लहसुन का पेस्ट बहुत ज़रूरी होता है. ऐसे में जल्दबाज़ी में लहसुन को छीलना और आंख में आंसू लाने वाले प्याज़ को काटना आसान नहीं होता. अतः आप इन्हें पहले से ही काटकर फ्रिज में रख सकती हैं. प्याज़ और लहसुन को छीलकर, काटकर एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें. इस बात का ध्यान रखें कि प्याज़ का इस्तेमाल 24 घंटे और लहसुन का अगले दो दिन में ज़रूर कर लें.


9. शिमला मिर्च

Capsicum

लाल, हरी और पीली शिमला मिर्च को काटकर प्लास्टिक बैग या फिर एयरटाइट कंटेनर में रखकर फ्रिज में रखें. इन्हें भूलकर भी गीले कपड़े में बांधकर रखने की कोशिश न करें.


10. भिंडी

bhendi

भिंडी काटने में भी काफ़ी समय लगता है, इसलिए अगर आप चाहती हैं कि सुबह बच्चों का टिफिन बनाते समय आपको लेट न हो, तो रात में ही इसे अच्छी तरह धोकर, पानी सुखाकर, काटकर नेटबैग में रखकर फ्रिज में रखें. इससे आप 4-5 दिन तक इसका इस्तेमाल कर सकती हैं.


– टमाटर और बैंगन को कभी भी पहले से काटकर फ्रिज में न रखें. इससे ये खाने लायक नहीं रहते. ऐसा करने से इनकी ज़रूरी नमी चली जाती है. इन्हें ज़रूरत पड़ने पर ही काटें.


– हमेशा मसालेदार सब्ज़ी बनाने की बजाय कम मसाले वाली सब्ज़ी बनाएं. बच्चों के स्वास्थ्य का ध्यान रखते हुए कलरफुल मिक्स वेज भी बना सकती हैं. सब्ज़ियों को उबालकर हल्का-सा चाट मसाला और नमक डालकर टेस्टी बना सकती हैं. इससे सब्ज़ियों के बेनिफिट्स भी मिल जाएंगे और बच्चे इसे चाव से खाएंगे.

कई बार जिन छोटी-छोटी बातों को हम छोटा समझकर अनदेखा कर देते हैं, वही बातें बड़े काम की होती हैं. यहां हम ऐसी ही कुछ छोटी-छोटी बातों के बारे में बता रहे हैं, जो आपके काम आएंगी.

अपनाएं ये हेल्थ टिप्स
पीरियड्स की तकलीफें

Super Amazing Trick

– जैसे ही पीडियड्स के समय दर्द शुरू हो, दो-तीन ग्लास गर्म पानी पी लें.
– एक जगह बैठने या लेटे रहने की बजाय टहलें. इससे दर्द से राहत मिलती है.
– दादी मां ये नुस्खा आज़माएं- एक टीस्पून शक्कर को आधा टीस्पून घी और आधा टीस्पून अजवायन के साथ गर्म करें और पानी के साथ इसका सेेवन करें.
–  पीरियड्स नियमित न हो तो यह नुस्खा आज़माएं- 10 ग्राम तिल को 200 ग्राम पानी में उबालें. चौथाई रहने पर उसे उतारकर तथा उसमें गुड़ मिलाकर पीएं.
– गाजर का रस पीने से भी पीरियड्स नियमित हो जाता है. सुबह-शाम 200 ग्राम गाजर का जूस पानी के साथ पीनेे से मासिक धर्म नियमित होने लगता है.
– पीरियड्स अनियमित तथा दर्द के साथ हो तो आधा चम्मच कलौंजी दिन में दो बार मासिक धर्म के दौरान लें. कलौंजी के बीजों का चूर्ण बनाकर रख लें और इसे गर्म पानी के साथ लें.
 – 2 से 3 ग्राम अदरक, 4 काली मिर्च, एक बड़ी इलायची, इन्हें कूटकर उबलते पानी में डालिए, फिर इसमें काली चाय, दूध और शक्कर मिलाइए. उबालकर थोड़ी देर रखने के बाद गर्म ही पीजिए. मासिक धर्म के दर्द से मुक्ति के लिए यह अत्यंत उपयोगी नुस्खा है.

कमर दर्द

back ache

– कमरदर्द के लिए सबसे अच्छा तरीका है स्ट्रेचिंग एक्सरसाइज़, जो दर्द को कम करता है. पेट के बल लेट जाएं और हाथों को सामने की ओर फैला लें. पैरों को स्ट्रेच करें. सांस लें और बाएं हाथ और दाएं पैर को ऊपर उठाएं. सांस छोड़ते हुए पूर्वावस्था में आ जाएं. अब दाएं हाथ व बाएं पैर से भी यही दोहराएं. 10 बार यह क्रिया करें.
– पेनकिलर लेने से बेहतर है कि जहां दर्द है, वहां बर्फ से सेकें. दिन में तीन बार 20 मिनट तक सेंक दें.
– एक ही पोजीशन में ज्यादा समय तक खड़े होने या बैठने से बचें. अगर आप ऑफ़िस में काम करती हैं तो हर 45 मिनट पर ब्रेक लें.

अपनाएं ये डेली हेल्दी हैबिट्स

Daily Healthy Habits

– दिनभर में कम से कम तीन-चार लीटर अवश्य पीएं.
– शरीर से टॉक्सिन्स को निकालने के लिए सुबह खाली पेट एक ग्लास पानी में एक नींबू निचोड़कर पीएं.
– सुबह का नाश्ता स्किप न करें. नाश्ते में हेल्दी चीज़ें जैसे अंकुरित अनाज, दूध, दलिया, अंडा जैसी सब्ज़ियां शामिल करें. लंच और डिनर में हरी सब्ज़ियां और सलाद अवश्य शामिल करें.
– नियमित एक्सरसाइज़ करें. रोज़ाना नहीं तो हफ्ते में चार दिन तो किसी न किसी तरह की एक्सरसाइज़ ज़रूर करें जैसे स्विमिंग, वॉकिंग, आउटडोर गेम्स आदि.
– डॉक्टर से मिलकर हर छः महीने में नियमित रूप से चेकअप ज़रूर करवाएं.
– काम के दौरान हर एक घंटे में अपनी सीट से उठकर थोडा टहल आएं.
– उठने-बैठने का पोश्‍चर सही रखें. कई बार हमारे ग़लत पोश्‍चर से पीठदर्द-कमरदर्द की शिकायत हो जाती है.
– जंक फूड से परहेज करें. साथ ही अत्यधिक चाय-कॉफी का सेवन करने से बचें. इसके बजाय वेजीटेबल जूस या फ्रूट जूस लें.
– कम से कम 7 घंटे की नींद अवश्य लें. लेट नाइट तक जागने की आदत छोड़ दें और सुबह जल्दी उठने की आदत डालें.

होम टिप्स

Home tips

– अचार को फफूंदी से बचाने के लिए अचार के जार में थोड़ी-सी भुनी हुई हींग रख दें.
– आलू व प्याज़ को कभी एक साथ न रखें. इससे आलू जल्दी सड़ने लगते हैं.
– सब्ज़ियों को ज़्यादा दिनों तक ताज़ा बनाए रखने के लिए उसे अख़बार में लपेटकर रखें.
– पकने के बाद चावल का पानी फेंकने के बजाय उसका इस्तेमाल सूप या दाल में मिलाने के लिए करें.
– पनीर को कई दिनों तक सुरक्षित रखने के लिए उसे फ्रिज में रखने से पहले ब्लॉटिंग पेपर में लपेट दें.
– पनीर को फ्रिज मेें रखने से पहले उस पर थोड़ी-सी चीनी बुरक दें. यह लंबे समय तक फ्रेश रहेगा.
– दही जमाते समस बर्तन में एक हरी मिर्च साबूत ही डाल दें. दही ज़्यादा अच्छा जमेगा.
– जले हुए दूध की महक दूर करने के लिए इसमें पान के दो पत्ते डालकर कुछ मिनट उबालें.
– आलू को उबालते समय पानी में थोड़ा-सा नमक मिला दें. छिल्के आसान से निकल जाएंगे.
– आटा गूंधने से पहले थाली में थोड़ा-सा नमक लगा लें. आटा थाली में चिपकेगा नहीं.
– यदि आप पापड़ को करारे ही रखना चाहती हैं तो पापड़े के डिब्बे में कुछ मेथीदाने रख दें.
– अगर वडा बनाते समय घोल पतला हो गया हो और वडे तलने में तकलीफ़ हो रही हो तो त्तेल में एक टेबलस्पून घी मिला दें.
– अगर इडली सॉ़फ़्ट बनाना हो तो इडली स्टीम करने के लिए मोल्ड मेंडालते समय मिश्रण को ़ज़्यादा चलाएं नहीं.
– यदि चावल बच गए हों तो उसमें सूजी, नमक, खट्टा दही और गरम पानी डालकर मिक्सी में पीस लें और इस मिश्रण से इडली बना लें.
– यदि भिंडी को तेज़ आंच पर पकाना हो तो 2 टेबलस्पून छांछ डाल दें. भिंडी कुरकुरी बनेगी.
– घी में थोड़ा-सा अजवायन डालकर गर्म करने से घी में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा घट जाती है.

सेफ्टी टिप्स


– घर का मेन गेट डबल डोर वाला रखें, एक लकड़ी का और दूसरा जालीदार, ताकि दरवाज़ा खोलने से पहले आगंतुक को देखा जाए सके.
– सेफ्टी चेन ज़रूर लगवाएं.
– मुख्य दरवाज़े पर मैजिक आई लगवाएं. अगर आपके घर में बच्चे हैं तो मैजिक आई बच्चे की ऊंचाई पर लगवाएं, ताकि डोरबेल बजने पर वे लोगों को पहचानकर दरवाज़ा खोल सकें.
– दरवाज़े के पास पर्याप्त रोशनी की व्यवस्था होनी चाहिए, इस बात का ध्यान रखें.
– अनजान व्यक्ति की पूरी पहचान किए बिना दरवाज़ा न खोलें.
– कामवाली बाई और किराएदार का पुलिस वेरिफिकेशन करवाना न भूलें. सुरक्षा के लिए ये ज़रूरी है.
– घर पर आनेवाले किसी भी व्यक्ति चाहे वो रिपेयरिंग वाला हो, कोई सेल्समैन या मीटर रीडिंग करनेवाला, उसका आइडेंटिटि कार्ड देखे बिना उसे घर में घुसने न दें.
– अपनी सेफ्टी का भी ख़्याल रखें. इसके लिए सबसे ज़रूरी है हमेशा सतर्क रहना.
– सुनसान जगहों पर या देर रात अकेले न जाएं. ऐसी जगहों पर हमेशा गु्रप में ही जाएं.
– सेल्फ डिफेंस के गुर सीखें. ये इमरर्जेंसी में आपके काम आ सकता है.
– बहुत ज़्यादा कैश लेकर घर से न निकलें. बस ज़रूरत भर के पैसे पास में रखें. हां एटीएम कार्ड या क्रेडिट कार्ड साथ में ज़रूर रखें.
– किसी भी अनजान व्यक्ति से अपने क्रेडिट कार्ड, डेबिट कार्ड संबंधी या कोई अन्य पर्सनल जानकारी शेयर न करें.

मेकअप से पहले

Makeup Tips

– मेकअप करने से पहले चेहरे को गुनगने पानी से च्रूर धोएं. इसके बाद ऑयल फ़ी मॉइश्‍चराइज़र से मसाज करने के बाद ही मेकअप शुरू करें.
– मेकअप करने से पहले अपनी स्किन पर 5-10 मिनट तक ब़र्फ घिस लें. इसके बाद मेकअप करने से वो ़ज़्यादा देर तक टिकता है.
– लिपस्टिक लगाने के लिए लिप ब्रश का इस्तेमाल करें. इससे लिपस्टिक पूरे होंठों पर समान रूप से अप्लाई होगी और लंबे समय तक टिकी रहेगी.
– अगर चाहती हैं कि आईब्रोज़ के बाल शाइनी नज़र आएं तो आईब्रोज़ पर थोड़ी-सी आई क्रीम अप्लाई करें.

हेल्दी सेक्स

Healthy sex

– सेक्स में रुचि कम हो गर्ई है तो स्केटिंग या कोई एक्सरासाइ़ज़ करें, आपमें सेक्स की इच्छा दोबारा जाग जाएगी.
– सेक्स पेनकिलर का काम तो करता ही है, साथ ही ये तीन तरह से और फ़ायदेमंद है.
–  ये माहवारी के समय होनेवाली तकलीफ़ों को कम करता है.
– माइग्रेन का ददर्र् उठने पर सेक्स करने से फौरन राहत मिल जाती है.
– ह़फ़्ते में दो बार सेक्स करनेवाले लोगों के शरीर में इम्यूनोग्लोब्यूलिन ए की मात्रा ज्यादा पाई जाती है, जो सर्दी से शरीर को सुरक्षा करता है.
– जिन लोगों को नींद आने की शिकायत हो, उसके लिए सेक्स से बेहतर कुछ हो ही नहीं सकता, क्योंकि सेक्स के बाद अच्छी नींद आती है. रिसर्च के अनुसार ये नींद वाली दूसरी दवाओं की तुलना में 10 गुना ज्यादा कारगर है.  

शॉपिंग टिप्स


– शॉपिंग पर जाने से पहले लिस्ट ज़रूर बना लें. ऐसा करने से आप गैरज़रूरी चीज़ें ख़रीदने से बच जाएंगी.
– साथ ही बजट भी बनाएं कि किस चीज़ पर कितना ख़र्च करना है. इससे आप फिज़ूलख़र्च से बच जाएंगी.
– सारे बिल्स कैश में ही दें. एक रिसर्च के अनुसार अगर हम डेबिट या क्रेडिट कार्ड से बिल भरते हैं तो हम 20-50 % अधिक ख़र्च करते हैं.
– स़िर्फ टाइमपास के लिए शॉपिंग करने न जाएं. साथ ही बोर हो रही हैं या स्ट्रेस में हैं तो चलो शॉपिंग कर लेते हैं वाली आदत भी ठीक नहीं. ऐसी स्थिति में आप बिना सोचे-समझे बेकार की चीज़ों पर पैसा ख़र्च देती हैं.
– आजकल आए दिन दुकानदार या मॉल्स तरह-तरह की स्किम्स ऑफर करते रहते हैं. इन ऑफर्स का का फायदा उठाएं. इससे आपके पैसों की बचत होगी.
– मार्केट में जाकर जल्दी-जल्दी शापिंग करने की बजाय पहले विंडो शॉपिंग करें और यह पता लगाने की कोशिश करें कि मार्केट में कहां कौन-सी चीज़ सस्ते दाम में मिल रही है. ऐसा करके आप अच्छी चीज़ें कम क़ीमत में ख़रीद सकती हैं.

खाना बनाना हो या खाना बनाने की तैयारी करना हो, यह सब काम किचन में ही होते हैं, लेकिन जब किचन की साफ़-सफाई और स्वच्छता की बात आती है, तो महिलाएं उतना ध्यान नहीं देतीं, जितना कि उन्हें जरूरत होती है. किचन में काम करते हुए छोटी- छोटी कई बातों का ध्यान रखना पड़ता है, जो परिवार की सेहत से जुडी हुई होती हैं. चलिए, हम आपको बताते हैं किचन हाइजीन के बारे में कुछ ऐसे रूल्स, जिनके बारे में सभी महिलाओं को पता होना चाहिए.
1. किचन हाइजीन के मामले में पहला रूल है- हाथ धोकर किचन में प्रवेश करना. बिना हाथ धोकर किचन में जाने से बैक्टीरिया फैलने का डर रहता है. डॉक्टर्स का मानना है 25-30% बीमारियां हाथ न धोकर खाना बनाने से होती हैं. बिना हाथ धोकर खाना बनाने से कीटाणु खाने के जरिये शरीर में चले जाते हैं और बीमारियों का कारण बनते हैं, इसलिए जब भी किचन में जाएं, तो साबुन से अच्छी तरह हाथ धोकर जाएं.
2. खाने को अच्छी तरह से पकाना भी किचन हाइजीन के तहत आता है. यदि खाना कच्चा रहता है, तो हानिकारक बैक्टीरिया के कारण ़फूड पॉइज़निंग हो सकती है, इसलिए आंच से उतारने से पहले जांच लें कि खाना अच्छी तरह से पकाया हुआ हो.

Kitchen Hygiene Rules


3. यहां पर एक बात ओर ध्यान देने वाली है कि पका हुआ खाना बार-बार गर्म न करें. ऐसा करने से भोजन के पौष्टिक तत्व नष्ट हो जाते हैं और उसके ख़राब होने की संभावना भी बढ़ जाती है.
4. सही तरीके से खाना बनाना फूड हाइजीन का पहला नियम है, लेकिन फूड हाइजीन से पहले ज़रूरी है खाने को सुरक्षित तरी़के से स्टोरेज करना. बचे या खुले खाद्य पदार्थों को ज़िप लॉक या क्लिगं बैग में रखें. दाल, अनाज जैसी चीज़ों को प्लास्टिक के कंटेनर में भरकर रखें.
5. किचन हाइजीन के बुनियादी नियमों में से एक है- किचन काउंटर को साफ़ करना. ब्रेकफास्ट, लंच और डिनर बनाने के बाद किचन काउंटर क्लीन करना बहुत ज़रूरी है. ऐसा करने किचन साफ़ रहेगा और बैक्टीरिया को फ़ैलाने से भी रोक सकते है. इसके अलावा सप्ताह में एक बार काउंटर को गर्म पानी में वाशिंग पाउडर/लिक्विड सोप या बेकिंग सोडा मिलाकर साफ करें.
6. ज़्यादातर महिलाएं कटिंग के लिए चॉपिंग बोर्ड का इस्तेमाल करती हैं, लेकिन क्या आप जानती हैं कि ठीक तरीके से चॉपिंग बोर्ड को साफ न करने पर उस पर चिपका हुआ भोजन बैक्टीरिया को जन्म देता है, इसलिए बैक्टीरिया को पनपने से रोकने के लिए ज़रूरी है कि इस्तेमाल के बाद चॉपिंग बोर्ड को स्क्रबर से साफ़ करें. सप्ताह में एक बार चॉपिंग बोर्ड को गर्म पानी से अच्छी तरह धोएं, ताकि उसमें चिपके और छिपे हुए बैक्टीरिया निकल जाएं.
7. किचन में सबसे ज्यादा इस्तेमाल चाकू का किया जाता है, जिससे बैक्टीरिया फैलने का अधिक डर रहता है. इसलिए जितनी बार चाकू का उपयोग करें, उतनी बार चाकू को धोएं. सारा काम ख़त्म होने के बाद चाकू को गरम पानी से साफ़ करें, ताकि उसमें चिपकी हुई गंदगी और बैक्टीरिया दूर हो सके.
8. नॉन वेज बनाते समय जिन बर्तनों (पैन कुकर, चाकू आदि) का इस्तेमाल कर रहे हैं, उन्हें अच्छी तरह धोकर और धूप में सुखाकर रखें. उन बर्तनों को बाकी बर्तनों से अलग रखें.
9. खाना पकाते समय कचरे को इधर-उधर न फेंकें और न ही किचन के किसी कोने में ढेर लगाकर रखें.
10. किचन की स्वच्छता के लिए ज़रूरी है कि डस्ट बिन का इस्तेमाल करें और उसे ढंककर रखें. नियमित रूप से कचरे को बाहर फेंकें.
11. नियमित रूप से डस्टबिन को साफ़ करें. यह भी किचन हाइजीन का महत्वपूर्ण पहलू है. डस्ट बिन में फेंका हुआ कचरा (फल और सब्ज़ियों के छिलके और दूसरा गीला कचरा) जल्दी सड़ जाता है, जिसके कारण वातावरण में बैक्टीरिया फैलने शुरू हो जाते हैं और किचन में बदबू आने लगती है. यदि आप अपने किचन को स्वच्छ रखना चाहती हैं, तो सबसे पहले डस्ट बिन को साफ़ रखे.
12. किचन में रखे डस्टबिन में से यदि बदबू आती है, तो उसके आसपास बेकिंग सोडा छिड़कें, जिससे कीटाणुओं को फैलने से रोका जा सके और बदबू भी पूरे घर में न फैले.
13. खाना बनाते समय किचन के आसपास दीवारों पर तेल के छीटें पड़ जाते हैं, इन छीटों को तुरंत साफ़ करें. इन छीटों से भी कीटाणु फैलने का डर रहता है. चिकनाई वाले इन दाग-धब्बों को साबुनवाले गरम पानी से साफ़करें. ऐसा करने से कीटाणुओं को फैलनेसे रखा जा सकता है और किचन भी साफ सुथरा नज़र आएगा.

Kitchen Hygiene


14. फ्रिज किचन का महत्वपूर्ण हिस्सा है, जिसकी नियमित रूप से साफ़- सफाई करनी आवश्यक है.अधिक दिनों तक साफ़ न करने पर, बहुत दिनों का बचा हुआ खाना या अन्य चीज़ें रखने के कारण फ्रिज में भी बैक्टीरिया पनपने लगते हैं, इसलिए फ्रिज को सप्ताह में एक बार बेकिंग सोडा मिले हुए पानी से साफ़ करें.
15. फ्रिज में पका हुआ खाना 7 दिनों से ज्यादा न रखें. फिर भी आप इस बचे हुए इस हुए खाने को खाना चाहते हैं, तोपहले चेक करें यह ख़राब तो नहीं हुआ है, उसे 170 डिग्री फेरनहाइट के तापमान पर ही गर्म करें. यदि खाने में से गंध आ रही है या उसकारंग बदला हुआ लग रहा है, तो उसे तुरन्त फेंक दें.
16. किचन का सिंक वह जगह है, जहां पर बैक्टीरिया फैलने का सबसे ज़्यादा खतरा होता है. क्योंकि सिंक का उपयोग दिनभर झूठे बर्तनों को धोने के लिए किया जाता है. सिंक को क्लीनर और स्क्रबर से रोज़ाना साफ़ करें. सप्ताह में एक बार गर्म पानी में बेकिंग सोडा मिलकर साफ़ करें.
17. बर्तनों को धोने के लिए अच्छी क्वालिटीवाले स्क्रबर और लिक्विड उपयोग में लाएं. किचन सबसे ज्यादा कीटाणु फैलने का डर स्क्रबर से होता है, इसलिए काम हो जाने के बाद स्क्रबर को अच्छी तरह धोकर सूखने के लिए रखें.
18. अधिकतर महिलाएं किचन की साफ़-सफाई का बहुत ध्यान रखती हैं, लेकिन उनका ध्यान किचन में उपयोग में लाए जानेवाले कपड़ों की तरफ़ कम ही जाता है, आपकी जानकारी के लिए बता दें कि किचन में उसे किये जाने वाले कपडे, स्पंज और स्क्रबर ऐसे खतरनाक चीज़ें हैं, जिनसे सबसे ज़्यादा कीटाणु फैलते हैं, इसलिए इन्हें 2-3 दिन में गर्म पानी से धोएं. संभव हो, तो 1-2 महीने में बदल दें.
– देवांश शर्मा

प्यूरी बनना, बैटर तैयार करना, ग्रीस करना… ये सब रेसिपी के कुछ ऐसे शब्द हैं, जिनका प्रयोग विधि-सामग्री में कई बार किया जाता है, लेकिन कई महिलाएं इनका अर्थ नहीं समझ पातीं. आपकी सुविधा के लिए हम बता रहे हैं कुकिंग के दौरान अक्सर प्रयोग किए जाने वाले शब्द और उनका अर्थ. 

Language Of Cooking

चॉपिंग करना
सब्ज़ी, सलाद को काटना ही चॉपिंग कहलाता है.

स्लाइस करना
किसी सब्ज़ी या फ्रूट्स को पतला/लंबा एक समान काटना स्लाइस करना कहलाता है. उदाहरण के लिए- पोटैटो चिप्स बनाने के लिए आलू के गोलाकर स्लाइस करना.

बॉइल करना
उबालने की प्रक्रिया को बॉइल करना कहते हैं, जैसे- पानी, चाय, दूध उबालना.

बैटर बनाना
चीला, इडली, डोसा आदि बनाने के लिए तैयार किए जाने वाला घोल को बैटर कहते हैं, जैसे- बेसन के बैटर में लपेटकर पकौड़े तलना.

गोल्डन ब्राउन
प्याज़, पकौड़े आदि को सुनहरा भूरा होने तक भूनने या तलने को गोल्डन ब्राउन होने तक भूनना/तलना कहते हैं.

बेक करना
अवन में किसी चीज़ को दोनों तरफ़ सेंकने का मतलब होता है उसे बेक करना, जैसे- केक या पिज़्ज़ा बेस को अवन में बेक करना.

ब्लांच करना
उबलते हुए पानी में सब्ज़ी डालकर उसे अधपका करना ब्लांच करना कहलाता है, जैसे- पालक पनीर बनाने के लिए पालक को पानी में ब्लांच किया जाता है.

फोल्ड करना
भरावन रखने के लिए रोटी, ब्रेड आदि को मोड़ने की प्रक्रिया को फोल्ड करना कहते हैं, जैसे- मैदे की रोटी को दो भागों में काटकर फोल्ड करके समोसे तैयार करना.

ग्राइंड करना
किसी भी चीज़ को पीसने की प्रक्रिया को ग्राइंड करना कहते हैं, जैसे- ग्रेवी तैयार करने के लिए प्याज़ या गीला मसाला पीसना या चटनी पीसना.

बीट करना
दही, अंडा, बटर आदि को फेंटने का मतलब उसे बीट करना होता है.

चर्न करना
लस्सी बनाने के लिए दही, लोनी निकालने के लिए मलाई को मथना उसे चर्न करना कहलाता है.

मेरिनेट करना
पनीर, आलू आदि को मसाले, दही या किसी ख़ास घोल में कुछ देर के लिए लपेटना उसे मेरिनेट करना कहलाता है, जैसे- पनीर पकौड़ा बनाने से पहले पनीर को कुछ देर मसाले के घोल में मेरिनेट किया जाता है.

पील करना
छीलने को पील करना कहते हैं, जैसे- आलू या सब्ज़ी को काटने से पहले उसे पील करना.

स्टीम करना
किसी भी चीज़ को भाप में पकाने का मतलब है स्टीम करना, जैसे- ढोकला, इडली आदि को स्टीम करना.

प्यूरी बनाना
किसी भी चीज़ का गाढ़ा घोल तैयार करना प्यूरी बनाना कहलाता है, जैसे- टमाटर या कश्मीरी मिर्च को पीसकर उसकी प्यूरी बनाना.

यह भी पढ़ें: सीखें दाल बनाने के 10 नए तरी़के (10 Best And Easy Dal Recipes)

Cooking Tips

स्टफ करना
भरावन की प्रक्रिया को ही स्टफ करना कहते हैं, जैसे- भरवां करेला बनाते समय उसमें मसाला स्टफ करना या स्टफ्ड चीज़ टोमैटो बनाते समय टमाटर में चीज़ स्टफ करना.

मैश करना
मसलने को मैश करना कहते हैं, जैसे- आलू परांठा बनाते समय आलू को मैश करना.

फ्राई करना
किसी चीज़ को तलना ही फ्राई करना कहलाता है, जैसे- तेल में पकौड़े, पूरियां फ्राई करना.

ड्रीप फ्राई करना
ज़्यादा देर तक तलने की प्रक्रिया को ड्रीप फ्राई करना कहते हैं.

क्रश करना
चूरा करने को क्रश करना कहते हैं, जैसे- ब्रेड को क्रश करना.

ग्रेट करना
कद्दूकस करने को ग्रेट करना कहते हैं, जैसे- कटलेट बनाने के लिए किसी सब्ज़ी को ग्रेट करना या नारियल ग्रेट करना.

मिक्स करना
दो या दो से अधिक सामग्री को आपस में मिलाने को मिक्स करना कहते हैं, जैसे- पकौड़े बनाने के लिए बेसन में प्याज़, हरी मिर्च, नमक आदि मिलाना.

ब्लेंड करना
दो या दो से अधिक पतले घोल को आपस में मिलाना ब्लेंड करना कहलाता है, जैसे- फेंटा हुआ दही और पीसे हुए मसाले ब्लेंड करना.

फिल्टर करना
छानने को फिल्टर करना कहते हैं, जैसे- किसी सामग्री में से पानी निथारने के लिए उसे फिल्टर करना.

बारबेक्यू
किसी चीज़ को सींक में गोदकर सीधे आंच पर सेंकने को बारबेक्यू करना कहते हैं, जैसे- सींक में पनीर, आलू या मटन के टुकड़े गोदकर सेंकना.

नीड करना
गूंधने को नीड करना कहते हैं, जैसे- रोटी या परांठे के लिए आटा गूंधना.

रोस्ट करना
भूनने को रोस्ट करना कहते हैं, जैसे- मूंगफली, सूखे मसाले भूनना.

कैरामल
शक्कर को सुनहरा लाल होने तक भूनने या पकाने को कैरामल कहते हैं. कैरामल शब्द का इस्तेमाल ख़ासकर मिठाई की विधि में किया जाता है.

पिंच
पिंच का अर्थ है चुटकीभर, जैसे- चुटकीभर चाट मसाला या केसर डालना.

ब्रश करना
बेक करने से पहले ब्रेड, टोस्ट, पिज़्ज़ा आदि पर हल्का-सा तेल, दूध, आटा या बटर लगाने को ब्रश करना कहा जाता है.

स्प्रेड करना
फैलाने को स्प्रेड करना कहते हैं, जैसे- पिज़्ज़ा बेस पर चीज़ फैलाना, ब्रेड पर बटर लगाना आदि.

स्कूप करना
आलू, टमाटर जैसी सब्ज़ियों के मध्य भाग में चाकू घूमाकर उसे खोलला करने को स्कूप करना कहते हैं, जैसे- भरवां बैंगन, भरवां आलू बनाते समय उन्हें स्कूप किया जाता है.

यह भी पढ़ें: 10 कुकिंग टिप्स हर महिला को मालूम होने चाहिए (10 Awesome Cooking Tips & tricks Every Woman Should Know)

स्किम करना
मलाई, झाग, फेन आदि निकालने को स्किम करना कहते हैं, जैसे- उबले हुए दूध से मलाई निकालना.

ग्रीस करना
तेल या बटर से किसी खास सांचे या बर्तन में चिकनाई लगाने को ग्रीस करना कहा जाता है, जैसे- मोदक बनाने के लिए उसके सांचे को ग्रीस किया जाता है.

क्रिस्पी बनाना
किसी चीज़ को तलकर कुरकुरा बनाने को क्रीस्पी बनाना कहते हैं, जैसे- पकौड़े को तेज़ आंच पर क्रिस्पी होने तक तलना.

गार्निश करना
किसी भी डिश को सजाना उसे गार्निश करना कहलाता है. उदाहरण के लिए- सब्ज़ी परोसने से पहले उसे कटे हुए हरे धनिया या पावभाजी को प्याज़ व हरे धनिया से गार्निश करना.

सर्व करना
परोसने को सर्व करना कहते हैं.

यह भी पढ़ें: आलू की 5 बेस्ट और ईज़ी रेसिपीज़ (5 Best And Easy Potato Recipes)

आलू को यदि ठीक से नहीं रखा गया, तो जल्दी ही उनमें अंकुर आने लगते हैं. आलू हमारे किचन की सबसे जरूरी चीजों में एक है. आलू को हम कई सब्जियों में मिलाते है. इसके अलावा आलू की सब्ज़ी, चाट, पकौड़े आदि भी बनते हैं इसलिए भारतीय किचन में आलू के बिना काम चल ही नहीं सकता. आलू को सही तरीके से स्टोर करके उन्हें अंकुरित होने से बचाया जा सकता है. आलू को अंकुरित होने से कैसे रोकें, आइए जानते हैं.

Potatoes

आलू को अंकुरित होने से रोकने के आसान टिप्स

  • आलू को सुरक्षित रखना बेहद जरूरी है इसलिए आलू को अंधेरे और ठंडी जगह पर रखें.
  • आलू को नमी से बचाएं. यदि आलू गीले हैं, तो संभालने से पहले उन्हें अच्छी तरह सुखा लें.
  • आलू को सुरक्षित रखने के लिए उन्हें सूती कपड़े के बैग या पेपर बैग में रखें.
  • गरम जगह पर आलू को स्टोर करने से ये अंकुरित होने लगते हैं इसलिए इन्हें हवादार जगह पर रखें.
  • आलू को बाकी सब्जियों और फलों की टोकरी से दूर रखें.
  • आलू और प्याज दोनों को एक साथ एक टोकरी में न रखें.
  • आलू फ्रिज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि आलू में स्टार्च होता है, जो फ्रिज में रखने से शुगर में बदल जाता है. स्टार्च से बनी हुई शुगर के सेवन से कई तरह के कैंसर हो सकते हैं इसलिए आलू को भूलकर भी फ्रिज में न रखें.
  • आलू को सूरज की रोशनी में या खुले में टोकरी में नहीं रखना चाहिए. इससे आलू बहुत जल्दी अंकुरित हो जाते हैं.
  • आलू को स्टोर करने से पहले अच्छी तरह देख लें. यदि उनमें से कोई आलू ख़राब है, तो उसे अलग कर दीजिए, क्योंकि एक सड़ा आलू बाकी आलुओं को भी खराब कर सकता है.
  • आलू को स्टोर करने से पहले कभी भी धोना नहीं चाहि, इससे आलू में नमी रह सकती है और वो जल्दी ख़राब हो सकते हैं.

यह भी पढ़ें: इनडाइजेशन या अपच के 5 आयुर्वेदिक उपचार (5 Home Ayurvedic Remedies For Indigestion)

अंकुरित आलू खाने से हो सकता है ये नुकसान
आलू एक ऐसी सब्जी है, जो सभी घरों में प्रयोग होती है, लेकिन अंकुरित आलू खाने से सेहत को नुकसान हो सकता है इसलिए आलू को सुरक्षित रखना बहुत जरूरी है. आलू यदि हरा या अंकुरित हो गया है, तो ये सेहत के लिए नुकसानदायक हो सकता है इसलिए आलू को अंकुरित होने से बचाना चाहिए. जब आलू अंकुरित होता है, तो उसमें एक रसायनिक क्रिया होने लगती है, जिसके चलते अंकुरित आलू का कार्बोहाइड्रेट स्टार्च शुगर में बदलने लगता है. इसके साथ ही सोलानिन (Solanin) और अल्फा कैकोनिन ( Alpha Caconin) नामक दो जहरीले तत्व भी बनने लगते हैं. इसके कारण आलू बाहर से नरम होकर मुरझा जाता है. ये दोनों तत्व हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं, इनके कारण हमारा पाचनतंत्र खराब हो सकता है. अंकुरित आलू या हरे आलू खाने से फूड प्वाइजनिंग भी हो सकता है इसलिए इनका सेवन नहीं करना चाहिए.

* आलू के परांठे में एक्स्ट्रा स्वाद ऐड करने के लिए मिश्रण में साबूत धनिया कूटकर मिलाएं. 

* डोसे का आटा पीसते समय इसके मिश्रण में चावल व दाल के साथ आधा कटोरी चिवड़ा भी डालकर पीस लें. इससे डोसे कुरकुरे बनेंगे.

Smart Cooking Tricks

* ड्रायफ्रूट चॉकलेट का स्वाद लेना है, तो पिघले हुए चॉकलेट में सूखे मेवे मिलाकर उसे चिकनाई लगी थाली में फैला दें. ठंडा होकर चॉकलेट ड्रायफ्रूट्स में मिल जाएगी.

* हरी मिर्च व पुदीने को बारीक़ काटकर-सुखाकर पाउडर बना लें. इसे फ्लेवर हर्ब की तरह इस्तेमाल करें.

* एक टीस्पून देसी घी में राई का तड़का लगाकर इडली के घोल में मिलाने से इडली अधिक स्वादिष्ट बनती है.

* यदि मोटे आटे की पूरियां बनाएंगे, तो तेल कम लगेगा और पचने में भी आसान होगी. इसके अलावा पूरी के आटे में अरबी उबालकर मसलकर मिला लेने से पूरी कुरकुरी व स्वादिष्ट बनती है.

* फ्रूट डेज़र्ट सर्व करते समय ऊपर से स़फेद तिल व अलसी डालने से टेस्ट बढ़ जाएगा.

* सब्ज़ी बनाते समय मसाले के पेस्ट में लहसुन की मात्रा अधिक व अदरक की कम रखें, इससे ग्रेवी बढ़िया बनती है.

* इलायची, कालीमिर्च व लौंग को हल्का-सा भूनकर पाउडर बना लें. वेज-नॉनवेज स्टार्टर को सर्व करने से पहले उस पर यह पाउडर छिड़कें. स्टार्टर का स्वाद दुगुना हो जाएगा.

* फूलगोभी की सब्ज़ी खिली-खिली बने, इसके लिए सब्ज़ी बनाते समय उसमें दूध मिला दें.

* मठरी को खस्ता बनाने के लिए मैदे को दही से गूंधें, लेकिन दही खट्टा न हो, इस बात का ख़्याल रखें.

* यदि पोहे में तीन टेबलस्पून दूध मिला दिया जाए, तो जब आप बचे हुए पोहे को दोबारा गर्म करके खाएंगी, तब भी वो ताज़ा लगेगा.

* नाश्ते के लिए कुछ अलग ट्राई करना है, तो ढोकले के छोटे-छोटे टुकड़े करके बेसन के घोल में डुबोकर पकौड़े की तरह तल लें.

* यदि अंडे की भुर्जी में टमाटर का इस्तेमाल कर रहे हैं, तो पल्प व बीज निकालकर टमाटर को बारीक़ काटकर डालें.

* यदि एप्पल पाई बनाते समय सेब को काटकर सिरके के पानी से धो लेंगे, तो पाई ख़ूबसूरत दिखेगी और सेब का रंग भी नहीं बदलेगा.

* इंस्टेंट अचार का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें गन्ने या सेब का सिरका मिलाएं.

– ऊषा गुप्ता

यह भी पढ़ेसीखें कुकिंग के नए तरीके (Learn New Tips And Tricks Of Smart And Easy Cooking)

Cooking Tips

बेशक महिलाएं अपना ज़्यादातर समय किचन में बिताती है, लेकिन ज़रूरी नहीं कि उन्हें ऐसे कुकिंग टिप्स के बारे में भी पता हों, जिससे वे खाने का स्वाद भी बढ़ा सके. ऐसी महिलाओं के लिए हम यहां पर कुछ टिप्स बता रहे हैं, जो इस प्रकार से हैं-

Cooking Tips

1. फूलगोभी की सब्ज़ी का रंग न बदले, इसके लिए सब्ज़ी में 1 टेबलस्पून दूध मिलाएं. रंग न बदलने के साथ-साथ सब्ज़ी का स्वाद भी बढ़ता है.

2. ग्रेवी के लिए यदि प्याज़ का पेस्ट नहीं इस्तेमाल करना चाहते हैं, तो इसकी बजाय पत्तागोभी का पेस्ट बनाकर सब्ज़ी में डाल सकते हैं.

3. पैन में थोड़ा तेल डालकर बारीक़ कटी हुई पत्तागोभी डालकर नरम होने तक भून लें. आंच से निकालकर ठंडा होने पर पीस लें. इस पेस्ट का यूज़ ग्रेवी बनाने के लिए करें.

Easy Cooking Tips

4. सलाद बनाते समय सब्ज़ियों को तिरछा रखकर काटें.

5. सलाद के लिए टमाटर काटना चाहते है, तो टमाटर को धोकर 15 मिनट तक फ्रिज में रखें. बाहर निकालकर मनचाहें शेप में काटे, आसानी से कट जाएगा.

और भी पढ़ें: रोज़मर्रा में काम आनेवाले 13 उपयोगी किचन टिप्स (13 Useful Kitchen Tips And Tricks)

6. सलाद के लिए इस्तेमाल की जानेवाली सब्ज़ियों को ज़्यादा देर तक काटकर न रखें.

7. यदि टमाटर की ग्रेवी नहीं बनाना चाहते हैं, तो टमाटर की जगह सेब की ग्रेवी बनाएं. सेब को छील कर काट लें. उसमें लहसुन, हरी इलायची, साबूत कालीमिर्च और भुनी हुई सौंफ डालकर पीस लें. सब्ज़ी बनाने के लिए इस ग्रेवी का इस्तेमाल करें.

Easy Cooking Tips

8. देसी घी बनाते समय थोड़ी सी आंच तेज़ होने पर घी तुरंत काला पड़ जाता है. अत: घी के काले होने पर उसमें एक आलू की स्लाइसेस काटकर डालें. घी का कालापन दूर हो जाएगा.

9. यदि प्याज़ ज़्यादा कट गया है, तो कटे हुए प्याज़ में नमक व सिरका मिलाकर खाएं. कटा हुआ प्याज़ बर्बाद नहीं और प्याज़ खाने का मज़ा भी आएगा.

और भी पढ़ें:  किचन में काम को आसान बनाएंगे ये 12 टिप्स (12 Cooking Tips To Make Your Life Easier In The Kitchen)

* आलू की टिक्की बनाते समय एक कच्चे केले को उबालकर उसके मिश्रण में मिला दिया जाए, तो टिक्की का स्वाद दुगुना हो जाता है.

* यदि ऐसा लगे कि दूध फट सकता है, तो दूध में आधा चम्मच खाने का सोड़ा व थोड़ा-सा पानी मिलाकर उबाल लें. दूध फटेगा नहीं.

* यदि घर में घी बना रही हैं और घी जल गया हो, तो उसके कालेपन को दूर करने के लिए ताज़े आलू काटकर घी में मिक्स करके गर्म करने पर घी साफ़ हो जाता है.

Best Kitchen Tricks

* यदि आलू के चिप्स को स्टोर करते समय उसमें सूखी लाल मिर्च व नीम की पत्तियां रख दी जाएं, तो इसमें गंध नहीं आएगी.

* नींबू के अचार में नमक के दाने पड़ जाते हैं. अगर अचार में थोड़ा-सा शक्कर पाउडर मिला दिया जाए, तो अचार दोबारा ताज़ा हो जाएगा.

* कभी भी मशरूम को पानी से न धोएं, क्योंकि ये पानी सोख लेते हैं. इसकी बजाय गीले कपड़े से मशरूम को साफ़ कर लें.

* जिस प्लास्टिक के डिब्बे में खाने-पीने की चीज़ें हों, उसके बाहर थोड़ा-सा सरसों का तेल लगा देने से चीटियां उस डिब्बे से दूर रहेंगी.

* दाल बनाते समय कुकर में दो-तीन टुकड़े सुपारी के डाल देने से दाल जल्दी पक जाती है.

* यदि ड्रायफ्रूट्स या मेवे आदि को आसानी से काटना चाहते हैं, तो उन्हें एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

* टमाटर या बादाम के छिलके आसानी से निकालने हों, तो उसे पांच-दस मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें.

* यदि शहद को मापना हो, तो उसे मापने से पहले मेज़रमेंट कप में हल्का-सा तेल लगा दें. इससे शहद मेज़रमेंट कप में चिपकेगा नहीं.

* गोभी बनाते समय उसमें एक टीस्पून दूध मिला देने से सब्ज़ी स्वादिष्ट बनती है और वास्तविक रंग भी नहीं जाता है.

* दही को ग्रेवी या बिरयानी में दही डालने से पहले उसे अच्छी तरह फेंटने क साथ-साथ थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रखकर हल्का-सा ठंडा होने पर इस्तेमाल किया जाए, तो ग्रेवी का स्वाद बढ़ जाता है.

– अभिमन्यु गुप्ता

यह भी पढ़े10 आसान और उपयोगी किचन टिप्स आप भी ज़रूर ट्राई करें (10 Best Kitchen Tips You Must Try)

10 किचन टिप्स (Kitchen Tips) हर महिला को मालूम होने चाहिए, क्योंकि ये 10 किचन टिप्स हर रोज़ आपके काम आएंगे. अपने किचन को हेल्दी और सेफ बनाने के लिए आपको ये किचन टिप्स मालूम होने चाहिए. 10 किचन टिप्स आपको बनाएंगे स्मार्ट किचन क्वीन इसलिए आप भी ये किचन टिप्स ज़रूर ट्राई करें.

Kitchen Secrets

1) किचन प्लेटफॉर्म पर अगर कोई चिपचिपी चीज़ गिर जाए, तो उसके ऊपर ब्लीच डालें और थोड़ी देर बाद ब्रश से साफ़ करें. इसी तरह यदि किचन के फर्श पर तेल, घी या दूध गिर जाए तो उस पर सूखा आटा छिड़ककर अख़बार से साफ़ करें. चिकनाई और धब्बे एकदम साफ़ हो जाएंगे.
2) मिक्सर की धार तेज़ करने के लिए महीने में एक बार उसमें नमक डालकर चलाएं.
3) किचन से फिश की गंध दूर करने के लिए आलू या सेब के एक-दो टुकड़े तल लें. गंध दूर हो जाएगी.
4) शीशे के जार से आ रही बदबू दूर करने के लिए माचिस की तीली जलाकर जार के अंदर डालें और जार का ढक्कन बंद करके कुछ मिनट के लिए छोड़ दें. बाद में साबुन व गरम पानी के घोल से धोएं.
5) प्याज़ और लहसुन काटने के बाद चाकू से बदबू दूर करने के लिए उस पर नींबू रगड़ें.

यह भी पढ़ें: सैंडविच को हेल्दी बनाने के 10 टिप्स (10 Ways To Make Your Sandwich Healthier)

6) गुड़, शक्कर व अन्य मीठे खाद्य पदार्थों को चींटियां लगने से बचाने के लिए उस स्थान पर कैस्टर ऑयल लगा दें.
7) फ्लास्क से आनेवाली बदबू दूर करने के लिए उसमें गरम पानी और 3 टीस्पून विनेगर डालकर थोड़ी देर छोड़ दें. फिर ठंडे पानी से धो दें.
8) डस्टबिन से आनेवाली बदबू से बचने के लिए उसमें नींबू के छिलके डाल दें.
9) मिर्च के डिब्बे में थोड़ा हींग डालकर रखने से मिर्च लंबे समय तक ख़राब नहीं होती.
10) चीनी के डिब्बे में 6-7 लौंग डालने से उसमें चीटियां नहीं लगतीं.

10 हेल्दी टिफिन आइडियाज़ जानने के लिए देखें वीडियो:

 

खाना बनाना एक कला है और टेस्टी खाना बनाने के लिए हमेशा कुछ नया ट्राई करते रहना चाहिए. यहां हम आपको 10 ऐसे यूज़फुल किचन टिप्स बता रहे हैं, जो हर महिला को मालूम होने चाहिए. ये 10 ईज़ी किचन टिप्स आपकी कुकिंग को आसान बना देंगे.

Awesome Cooking Tips, Cooking tricks

 

1) टमाटर का सूप बनाने के लिए उसे उबालते समय ही एक हरी मिर्च, एक लहसुन की कली और एक टुकड़ा अदरक डाल दें, सूप स्वादिष्ट बनेगा.
2) ग्रेवी के लिए अदरक-लहसुन का पेस्ट तैयार करते समय हमेशा लहसुन की मात्रा 60% और अदरक 40% होना चाहिए, क्योंकि अदरक का स्वाद बहुत स्ट्रॉन्ग होता है.
3) अगर आप रात में चने, छोले या राजमा भिगोना भूल गई हैं, तो कोई बात नहीं. सुबह उन्हें एक से डेढ़ घंटे तक गरम पानी में भिगोकर रखें और उबालते समय उसमें 2 खड़ी सुपारी डाल दें.
4) खसखस को 10-15 मिनट पानी में भिगोने के बाद ही मिक्सर में पीसें. इससे वो अच्छी तरह पिस जाएगा.
5) सब्ज़ियां, सलाद आदि बहुत छोटे आकार में काटने से उनकी पौष्टिकता कम हो जाती है.
6) अचार और सब्ज़ियों में घर में तैयार लालमिर्च पाउडर डालने से स्वाद और रंग अच्छा आता है.
7) हरी सब्ज़ियों को ढंककर पकाएं ताकि उनमें मौजूद विटामिन भाप के साथ उड़े नहीं.
8) दाल में अगर पानी ज़्यादा हो जाए तो उसे फेंके नहीं, बल्कि सब्ज़ी, सूप आदि में इसका इस्तेमाल कर लें.
9) अगर मसाले में नारियल पिसा हो तो उसे ज़्यादा देर तक न भूनें.
10) करी को शाम तक फ्रेश रखने के लिए उसमें आधा नींबू निचोड़ दें.

यह भी पढ़ें: आलू की 5 बेस्ट और ईज़ी रेसिपीज़

 

ये टिप्स भी हैं काम के
* आंच से उतारने के बाद भी कड़ाही/पैन गरम होने की वजह से खाना पकता रहता है, इसलिए खाने को (खासकर चावल की डिश को) ज़्यादा पकने से बचाने के लिए उसे पूरी तरह पकने से कुछ देर पहले ही आंच से उतार लें.
* चिकन, मटन और फिश को फ्रिज में रखने से पहले अच्छी तरह धो लें. साथ ही इन्हें अलग-अलग पैकेट्स में रखें.
* अगर आप फिश या सब्ज़ी के लिए राई का पेस्ट बना रही हैं, तो इसकी कड़वाहट दूर करने के लिए इसमें थोड़ा-सा भिगोया हुआ खसखस, मिर्च और नमक मिलाएं.
* टमाटर को आसानी से छीलने के लिए उसे बीच से काट लें और कटे हुए भाग को नीचे की ओर रखते हुए माइक्रोवेव में 2-3 मिनट के लिए रखें.
* नॉन स्टिक पैन को गरम करने से पहले उसे नॉन स्टिक वेजीटेबल कुकिंग स्प्रे से कोट कर लें. साथ ही उसे 3 मिनट से ज़्यादा देर तक गरम न करें.
* पाई बनाने या किसी चीज़ को माइक्रोवेव में गरम करने के लिए कांच के बर्तन का इस्तेमाल करें, जबकि केक बनाने के लिए नॉन-स्टिक या सिलिकॉन पैन का प्रयोग करें.
* कोई भी चीज़ ग्रिल करने से पहले ग्रिल पर नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे छिड़के ताकि कोई भी चीज़ ग्रिल करते समय चिपके नहीं.

यह भी पढ़ें: आम की 5 बेस्ट और ईज़ी रेसिपीज़

 

कुकिंग को आसान बनाने के लिए हमारे बताए 10 उपयोगी टिप्स ट्राई करें और अपने रोज़ के खाने को दें नया स्वाद.

Best Kitchen Tips

 

1) पिसे हुए मसाले को हमेशा धीमी आंच पर पकाएं, इससे रंग और टेस्ट अच्छा आता है.
2) ग्रेवी को स्वादिष्ट बनाने के लिए उसमें थोड़ी-सी शक्कर मिलाएं.
3) जब टमाटर का सीज़न न हो तो ग्रेवी में टोमैटो केचअप या सॉस का इस्तेमाल किया जा सकता है.
4) खीर बनाने के लिए हमेशा भारी बर्तन का इस्तेमाल करें, ताकि दूध जले नहीं.
5) अगर मसाले में दही डालना हो, तो पहले उसे अच्छी तरह फेंट लें और धीरे-धीरे मसाले में डालें.
6) सब्ज़ियां काटने के लिए हमेशा लकड़ी के चॉपिंग बोर्ड का इस्तेमाल करें. मार्बल स्लैब पर सब्ज़ियां काटने से चाकू की धार कम हो जाती है.
7) सब्ज़ियों का जितना हो सके उतना पतला छिलका निकालने की कोशिश करें.
8) घर में तैयार अदरक, लहसुन और हरी मिर्च के पेस्ट को ज़्यादा समय तक रखने के लिए उसमें 1 टीस्पून गरम तेल और नमक मिलाएं.
9) खाना बार-बार गरम न करें, इससे उसमें मौजूद पोषक तत्व नष्ट हो जाते हैं.
10) ग्रेवी के लिए हमेशा पके हुए लाल टमाटर ही इस्तेमाल करें, इससे रंग अच्छा आता है.

यह भी पढ़ें: बच्चों को खिलाएं 10 हेल्दी-टेस्टी रेसिपीज़

ये टिप्स भी हैं काम के
* फ्रिज को दुर्गंध रहित रखने के लिए उसमें नींबू का टुकड़ा रखें.
* कप में से कॉफ़ी के दाग़ हटाने के लिए उसमें कोई भी सोडा 3 घंटे के लिए भरकर रखें.
* हरी मिर्च काटने के बाद हाथों में होने वाली जलन से बचने के लिए उंगलियों को शक्कर मिलाए हुए ठंडे दूध के बाउल में रखें.
* चीज़ को कद्दूकस करने के बाद मशीन (ग्रेटर) को साफ़ करने के लिए उससे आलू कद्दूकस करें, इससे छेद में जमा चीज़ साफ़ हो जाएगा.
* फर्श पर अंडा गिर जाए, तो उस पर नमक छिड़ककर कुछ देर के लिए छोड़ दें. फिर उसे पेपर या टॉवेल से साफ़ करें, अंडा आसानी से साफ़ हो जाएगा.

यह भी पढ़ें: जब घर आएं मेहमान तो ऐसे करें रसोई की तैयारी 

लाइफ को ईज़ी बनाना है तो किचन की कुछ ज़िम्मेदारियों का भी आसान तरीका अपनाना होगा. किचन क्लीनिग, मैनेजमेंट से लेकर कुकिंग के ईज़ी व स्मार्ट ऑप्शन सोचने होंगे. किसी गाइडेंस की ज़रूरत है तो मेरी सहेली तो है ही आपके साथ, जो आपके लिए लाई है स्मार्ट किचन सोल्यूशन्स

 

 

अगर खाना बच गया हो

अगर रोटी बच जाए

  1. रोटियों को क्रिस्पी होने तक तल लें. इस पर तीखी-मीठी चटनी, चाट मसाला, दही डालकर रोटी चाट बनाकर सर्व करें.
  2. रोटियों को तल लें. नमक, लालमिर्च पाउडर, अमचूर छिड़ककर मसाला रोटी बना लें.
  3. अगर आलू की सब्ज़ी और रोटी दोनों बच गई हो तो रोटियों को बटर लगाकर अच्छी तरह सेंक लें. इस पर आलू वाली सब्ज़ी, बारीक़ कटा प्याज़ और पत्तागोभी फैलाकर फ्रैंकी की तरह सर्व कर सकती हैं.
  4. इसी तरह रोटियों पर पिज़्ज़ा सॉस, शिमला मिर्च, प्याज़ के लच्छे और चीज़ बुरककर बेक कर लें. टेस्टी रोटी पिज़्ज़ा तैयार हो जाएगा.

अगर पका हुआ चावल बच जाए

  1. आप चाइनीज़ फ्राइड राइस बना सकती हैं.
  2. चावल में अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक, हल्दी व लाल मिर्च पाउडर, गेहूं का आटा मिलाकर आटा गूंध लें. गरम-गरम राइस परांठा बनाकर परोसें.
  3. चावल में अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, भुनी व पिसी हुई मूंगफली, उबला हुआ आलू और कॉर्नफ्लोर मिलाकर टिकिया का आकार देकर तल लें. स्वादिष्ट राइस क्रिस्पीज़ तैयार है.

अगर सब्ज़ी बच जाए

  1. मिक्स सब्ज़ी बच गई हो तो उसमें प्याज़, टमाटर, पावभाजी मसाला और बटर मिलाकर पावभाजी बना सकती हैं.
  2. अगर हरी मटर की सब्ज़ी बच गई हो तो उसका पानी अच्छी तरह सुखा लें. इसमें सारे मसाले मिलाकर स्टफिंग तैयार करें. गेहूं के आटे में इसे स्टफ करके मटर पूरियां तल लें.
  3. इसी तरह आलू, पत्तागोभी या मेथी की सब्ज़ियों से टेस्टी परांठे बनाए जा सकते हैं.
  4. आलू की सब्ज़ी से टोस्ट सैंडविच बनाकर क्विक स्नैक्स तैयार किया जा सकता है.

ये भी पढें: जानें गैस बनने की असली वजहें और उससे बचने के असरदार उपाय

ईज़ी किचन टिप्स

  1. पूरियां ज़्यादा क्रिस्पी बनानी हों तो आटे में एक-एक टीस्पून रवा और चावल का आटा मिलाएं.
  2. प्याज़ को गैस स्टोव के पास काटें या काटने से पहले उसे थोड़ी देर फ्रिज में रखें. इससे प्याज़ आंखों में लगेगा नहीं.
  3. अगर टमाटर बहुत ज़्यादा पक गए हों तो एकदम ठंडे पानी में थोड़ा-सा नमक मिलाकर इसमें टमाटर को डुबोकर रातभर रख दें. अगले दिन टमाटर फिर से फ्रेश लगने लगेंगे.
  4. हमेशा बड़े आकार के और पतली स्किन वाले नींबू ख़रीदें. ये ज़्यादा जूसी होते हैं.
  5. दूध उबलकर गिरे नहीं, इसके लिए बर्तन के किनारे पर थोड़ा-सा बटर रब कर दें. इससे जब दूध उबलकर ऊपर आएगा तो बाहर गिरेगा नहीं.
  6. स्वीटकॉर्न का यलो कलर बरकरार रखने के लिए उबालने के बाद आंच से उतारने के पहले उसमें थोड़ा नींबू का रस मिला दें.
  7. नींबू का रस निकालने से पहले उसे 20 मिनट तक गरम पानी में डुबोकर रखें. रस ज़्यादा निकलेगा.
  8. चाशनी बनाते समय उसमें थोड़ा-सा नींबू का रस मिला दें. शक्कर में कोई इम्प्योरिटी होगी तो ऊपर इकट्ठी हो जाएगी, जिसे आप चम्मच से हटा सकते हैं. ऐसा करने से चाशनी टेस्टी भी बनती है.
  9. रोटियां बेलते समय सूखे आटे के तौर पर चावल के आटे का इस्तेमाल करें. रोटियां ज़्यादा सॉफ्ट बनेंगी.
  10. केक या पुडिंग में अगर किशमिश या ड्राई फ्रूट्स मिलाना हो तोघोल में उन्हें डालते से पहले थोड़े-से सूखे आटे से कोट कर दें. इससे बेकिंग के समय वे घोल में डूबेंगे नहीं.
  11. दाल पकाते समय उसमें थोड़े-से मेथीदाने भी मिला दें. इससे एसिडिटी- गैस की समस्या भी नहीं होगी और दाल टेस्टी भी बनेगी.
  12. अगर ब्रेड, बन या पाव बच गए हों तो उसमें हरी मिर्च, अदरक, प्याज़, नमक, पानी आदि मिलाकर घोल बना लें और पकौड़े तल लें.
  13. अगर आप ग्रेवी में दही मिला रही हैं तो नमक आख़िर में मिलाएं. इससे दही फटेगा नहीं.
  14. अगर सब्ज़ियां फ्रेश न लग रही हों तो ठंडे पानी में नींबू का रस मिलाकर इसमें सब्ज़ियों को थोड़ी देर डुबोकर रखें. सब्ज़ियां दोबारा फ्रेश लगने लगेंगी.
  15. खीर बनाना हो तो दूध उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 8 का शेप बनाते हुए लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाएं. इसके अलावा शक्कर हमेशा आख़िर में मिलाएं. इससे खीर का चावल जल्दी पकेगा. शक्कर पहले ही मिला देने से चावल पकने में देर लगेगी.
  16. कोई डिश में बटर में बनाना हो तो बटर के साथ थोड़ा तेल भी मिला दें. इससे बटर जलेगा नहीं.

ये भी पढें: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट: लेमन सेंवईं

क्लीनिंग टिप्स

  1. यदि फर्श पर तेल, घी या दूध गिर जाए तो उस पर सूखा आटा छिड़ककर अख़बार से साफ़ करें. चिकनाई और धब्बे निकल जाएंगे.
  2. अगर खाना बनाते समय बर्तन बुरी तरह जल जाए तो उसमें थोड़ा-सा डिटर्जेंट और पानी डालकर उबालें. बर्तन आसानी से साफ़ हो जाएगा.
  3. गैस या किचन प्लेटफॉर्म की सफाई के लिए पुराने मोजों का इस्तेमाल करें. इससे क्लीनिंग तो बेहतर होगी ही, स्क्रैचेज़ भी नहीं पड़ेंगे.
  4. किचन के वॉशबेसिन पर लगे दाग-धब्बों को दूर करने के लिए नींबू को विनेगर में डुबोकर बेसिन पर रगड़ें.
  5. अगर सिंक जाम हो जाए तो नमक और सोडा को बराबर मात्रा में मिलाकर सिंक के छेद में डाल दें. थोड़ा-सा डिटर्जेंट पाउडर डालें. आधे घंटे बाद उबला हुआ तेज़ी से डालें. सिंक का जाम खुल जाएगा.
  6. क्रॉकरी को इस्तेमाल के बाद तुरंत धोकर रखें, वरना इस पर लगे दाग निकल नहीं पाते.
  7. क्रॉकरी क्लीन करने के लिए लिक्विड सोप में थोड़ा नमक भी मिला लें. क्रॉकरी चमक उठेगी.
  8. क्रॉकरी को साफ़ करने के लिए स्पंज का इस्तेमाल करें. इससे स्क्रैच नहीं पड़ेंगे.
  9. स्टेनलेस स्टील के बर्तनों पर लगे दाग़ हटाने के लिए प्याज़ के रस में विनेगर मिलाकर इससे बर्तन साफ करें. दाग़ निकल जाएंगे.

 

किचन मैनेजमेंट टिप्स

  1. नमक, शक्कर, दाल, मसाले आदि रोज़ाना इस्तेमाल होनेवाली चीज़ों को ट्रांस्परेंट जार में रखें, ताकि उसे ढूंढने में टाइम बर्बाद न हो.
  2. इसी तरह रोज़ाना काम आनेवाली चीज़ों जैसे नमक, मिर्च, मसाले आदि को प्लेटफॉर्म के आसपास ही ऊपर रैक पर रखें, बाकी चीज़ों को रैक या कैबिनेट में रखें.
  3. रोज़ाना इस्तेमाल होनेवाले अप्लायंसेस जैसे मिक्सर, टोस्टर आदि को काउंटर पर ही रखें. जबकि कभी-कभार इस्तेमाल होनेवाले अप्लायंसेस को कैबिनेट में रखें, ताकि आपका किचन भीड़भाड़ भरा न लगे.
  4. छोटी-छोटी चीज़ें जैसे चम्मच,फोक, किचन नैपकिन आदि को बास्केट या कंटेनर मेें रखें, ताकि किचन बिखरा हुआ न लगे.
  5. महंगी और स्टाइलिश क्रॉकरी, जिन्हें आपने स्पेशल ओकेज़न के लिए रखा है, को भी कैबिनेट में रखें, ताकि वे सुरक्षित रहें.
  6. मिक्सर-टोस्टर आदि ऐसी जगह पर रखें, जहां स्विच पास में हो. इससे इनका यूज़ आसान हो जाएगा.