कुकिंग के दौरान बहुत-सी बातें ऐसी होती हैं, जिनके बारे में हमें पता नहीं होता और हम ऐसी मिस्टेक्स कर बैठते हैं, जिनका असर खाने के स्वाद पर पड़ता है. हालांकि ये मिस्टेक्स बहुत छोटी-छोटी होती हैं, जिन्हें हम नज़रअंदाज़ कर बैठते हैं. ये मिस्टेक्स खाद्य पदार्थों के पोषक तत्वों को ख़त्म कर देती हैं, जिसकी वजह से खाने का टेस्ट तो ख़राब हो जाता है और उसकी पोषकता भी कम हो जाती है. हम यहां पर ऐसी ही ईज़ी और हेल्दी टेक्नीक्स के बारे में बता रहे हैं, जिन्हें ध्यान में रखकर आप अपने खाने को बना सकते हैं टेस्टी और हेल्दी.
1. यदि आप किसी भी सब्ज़ी में क्रीम डाल रही हैं, तो क्रीम आखिर में मिलाकर उसे 1 मिनट तक पकाएं. क्रीम को ज़्यादा देर तक पकाने से क्रीम फट जाती है और सब्ज़ी का स्वाद भी ख़राब हो जाएगा.
2. इसी तरह से क्रीम वाली सब्ज़ी में नमक भी अंत में मिलाएं.
3. मशरूम में बहुत अधिक पानी होता है, इसलिए उसे हमेशा तेज़ पर भूनें या पकाएं.
4. मशरूम को ढंककर न पकाएं.
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5. मशरूम जल्दी पक जाता है, इसलिए उसे ऐसी सब्ज़ियों के साथ मिलाकर न पाएं, जिन्हें पकने में अधिक समय लगता है.
6. मशरूम की तरह पनीर में भी बहुत पानी होता है. इसलिए हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल लें.
7. पनीर सेहत के लिए जितना हेल्दी होता है, खाने में उतना ही टेस्टलेस होता है. अगर पनीर का टेस्ट बढ़ाना चाहते हैं, तो हमेशा मेरिनेट करके खाएं.
8. कटहल की सब्ज़ी जितनी टेस्टी होती है, बनाने में उतनी ही अधिक मेहनत और व़क्त लगता है.
9. अधिकतर लोग कटहल के बीजों को सब्ज़ी में नहीं डालतें, क्योंकि उन्हें खाने में अधिक मेहनत लगती है. इसलिए फेंकने की बजाय उन्हें उबालकर, छिलका निकालकर उनकी सब्ज़ी बनाएं.
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- देवांश शर्मा
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