अमृतसरी छोले भटूरे (Amritsari Chole Bhature)

सामग्री

छोले बनाने के लिए

2 कप काबुली चना (भिगोया हुआ)

1/4 कप उबली हुई चायपत्ती का पानी

3 लौंग

1-1 तेजपता और दालचीनी की स्टिक

8-10 साबूत कालीमिर्च

2 हरी इलायची

1 मोटी और काली इलायची

1 टीस्पून जीरा

3 प्याज़ और 2 टमाटर (दोनों कटे हुए)

2-2 टीस्पून लहसुन-अदरक का पेस्ट

1-1 टीस्पून हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर

नमक स्वादानुसार

थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

भटूरे बनाने के लिए

2 कप मैदा

2 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)

आधा-आधा टीस्पून यीस्ट पाउडर

शक्कर और बेकिंग पाउडर

चुटकीभर नमक

2 टीस्पून दही

आवश्यकतानुसार पानी

तलने के लिए तेल

विधि

कुकर में काबुली चना, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 2 सीटी आने तक पकाएं.

फिर आंच धीमी करके 20 मिनट तक पकाएं.

कड़ाही में तेल गरम करके सारे साबूत मसाले डालकर सुनहरा होने तक भून लें.

प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें.

टमाटर, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.

उबले हुए चने और चायपत्ती का पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

भटूरे बनाने के लिए

तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर

गूंध लें.

7-8 घंटे तक ढंककर रखें.

लोई लेकर भटूरा बेलें और गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

छोले के साथ सर्व करें.

 

 

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