तड़का मार के.. (Tadka Maar ke…)

ज़्यादातर रेसिपीज़ को ज़ायकेदार बनानेे के लिए तड़के का इस्तेमाल किया जाता है, लेकिन किस रेसिपी में कैसा तड़का लगाना चाहिए, इसकी जानकारी होना बेहद ज़रूरी है.

1. हींग, जीरा और मिर्च का तड़का
किसमें लगाएं तड़का?
इस तड़के का इस्तेमाल आप सादी दाल को छौंकने के लिए कर सकते हैं.

कैसे लगाएं: कड़ाही में एक टेबलस्पून घी गरम करके जीरा का छौंक लगाएं. फिर थोड़ी-सी हींग और 2-3 साबूत लाल मिर्च डालकर दाल में मिलाएं.

2. लौं, इलायची व जीरे का छौंक
किसमें लगाएं तड़का?
इस तड़के का इस्तेमाल ज़्यादातर मूंग की दाल को छौंकने के लिए किया जाता है.

कैसे लगाएं तड़का: कड़ाही में 1 टेबलस्पून घी गरम करके 2-3 साबूत लौंग, 2 छोटी इलायची, एक टीस्पून जीरा व थोड़ी-सी लाल मिर्च पाउडर डालें. फिर इसे पकी हुई मूंग की दाल में मिलाएं.

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3. जीरा व लहसुन का तड़का
किसमें लगाएं तड़का?
इस तड़के का इस्तेमाल चने की दाल को स्वादिष्ठ बनाने के लिए कर सकती हैं.

कैसे लगाएं तड़का?
कड़ाही में तेल/घी गरम करके एक टीस्पून जीरा डालें. फिर इसमें बारी क कटा हुआ लहसुन डालें. लहसुन के सुनहरा होने पर इसे दाल में मिलाएं.

4. प्याज़-टमाटर का तड़का
किसमें लगाएं तड़का?
इस तड़के का इस्तेमाल उड़द की दाल का स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है.

कैसे लगाएं तड़का
कड़ाही में घी/तेल गरम करके थोड़ा-सा जीरा डालें. फिर प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं. थोड़ा-सा लाल मिर्च पाउडर डालकर मसाले को तेल छोड़ने तक पकाएं. फिर इसे पकी हुर्स उड़द दाल में मिलाएं.

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