तड़का लगाते समय रखें इन 7 बातों का ख़्याल (7 Things To Keep In Mind While Tempering)

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साबूत मसालों के छौंक से बनी डिश खाने का मज़ा अलग ही होता है. चाहें सिंपल-सी दाल में जीरे का छौंक हो या फिर लहसुन का छौक. खाने का स्वाद बिल्कुल ही बदल जाता है, अगर आपके छौंक लगाने का तरीक़ा सही है. आहार विशेषज्ञों के अनुसार छौंक डिश का स्वाद पूरी तरह से बदल देता है. छौंक में मिलाए जानेवाले मसालों का अपना औषधिए गुण होते हैं, जो दाल-सब्ज़ी को डिफरेंट टेस्ट देते हैं.

छौंक लगाने से पहले रखें कुछ बातों का ख़्याल
दाल, सब्ज़ी या फिर रायता, हर डिश में छौंक लगाने का तरीक़ा अलग-अलग होता है. इसलिए छौंक लगाते समय कुछ बातों का ध्यान का रखना ज़रूी है, जैसे-

1. सब्ज़ी बनाते समय छौंक हमेशा शुरुआत में ही लगाएं.

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2. दाल, सांबर आदि बनाते व़क्त छौंक हमेशा आखिर में लगाएं. छौंक लगाने के लिए अलग से छोटे पैन का इस्तेमाल करें.
3. छौंक लगाने के लिए ज़्यादा तेल का इस्तेमाल न करें. 1-2 टीस्पनू तेल बहुत छौंक लगाने के लिए. बहुत अधिक तेल डालने से डिश का असली स्वाद खत्म हो जाता है.

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4. छौंक लगाने के लिए ऑलिव ऑयल का प्रयोग न करें.
5. इसकी बजाय सरसों का तेल, सनफ्लावर ऑयल व घी का इस्तेमाल करें.
6.  छौंक लगाते समय कड़ाही में तेल गरम करें. तेल गरम होने के बाद आंच धीमी करें. उसके बाद जीरा, राई और पंचफोरन डालें. गरम तेल में जल जाएंगे.
7. यदि छौंक जल जाए, तो उसे दाल आदि में न मिलाएं. इससे खाने का स्वाद ख़राब होगा और खाने में जले मसालों की स्मैल आएगी.

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–  देवांश शर्मा