वीकेंड स्पेशल: 5 का दम- 5 स्वादिष्ट लज़ीज़ व्यंजन (Weekend Special: 5 Ka Dum- 5 Tasty Recipes)

पाइनेप्पल जर्दा राइस

(Pineapple Zarda Rice)

सामग्री

1 कप भिगोया हुआ बासमती चावल

अनान्नास के 6 टुकड़े (गोलाई में कटे हुए)

आधा-आधा कप देसी घी और मावा (मैश किया हुआ)

2-2 लौंग और हरी इलायची

आधा कप शक्कर

2-2 टेबलस्पून काजू (कटे हुए), बादाम-पिस्ता (कटे हुए), किशमिश

चुटकीभर नमक

1 टेबलस्पून कैस्टर शुगर

विधि

एक पैन में 1/4 कप घी गरम करके किशमिश, इलायची, लौंग, बादाम और काजू डालकर सुनहरा होने तक भून लें.

आवश्यकतानुसार पानी, नमक और भिगोया हुए चावल डालकर ढंककर हाफ कुक होने तक पकाएं.

कैस्टर शुगर और मावा डालकर चावल को 1-2 मिनट तक पकाएं.

एक दूसरे पैन में पहले पाइनेप्पल के स्लाइस सेट करें.

बचा हुआ घी, कैस्टर शुगर, पका हुआ राइस फैलाएं.

बचा हुआ मावा, बादाम और पिस्ता बुरककर पैन को तवे पर रखें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.

पाइनेप्पल की ख़ुशबू आने पर आंच बंद कर दें.

गरम-गरम सर्व करें.

प्याज़ कचौरी चाट

(Pyaj Kachori Chat)

सामग्री

4 आलू (उबले और मैश किए हुए), 2 प्याज़ (बड़े टुकड़ों में कटे हुए), डेढ़-डेढ़ कप मैदा और दही, चुटकीभर-चुटकीभर कलौंजी और जीरा, 1/4 टेबलस्पून हल्दी पाउडर, आधा-आधा टेबलस्पून काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, अमचूर पाउडर, 1-1 टेबलस्पून चाट मसाला और शक्कर, 2-2 टेबलस्पून इमली की चटनी और हरी चटनी, थोड़ा-सा भुजिया सेव, आधा कप गुनगुना पानी, तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार.

विधि

मिक्सर में प्याज़ और शक्कर को पीस लें. कड़ाही गरम करके तेल डालें. जीरा डालकर लाइट ब्राउन होने भून लें. प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. मसला हुआ आलू डालकर 5 मिनट तक भूनें. सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर 5 मिनट तक भूनें. आंच से उतार दें और मसाले को ठंडा होने दें. कवरिंग के लिए मैदे में कलौंजी, थोड़ा-सा तेल, नमक और आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें. 10 मिनट तक ढंककर रखें. गुंधे हुए मैदे की मोटी लोई लेकर उसमें आलूवाला मसाला भरें और हल्के हाथ से सील करके कचौरी का शेप दें. कचौरियों को सुनहरा होने तक तल लें.
सर्विंग: प्लेट में कचौरी को रखकर बीच से फोड़कर रखें. उसके ऊपर दही, काला नमक, चाट मसाला, बारीक कटे हुए प्याज, इमली की चटनी, हरी चटनी, भुजिया और नमक डालकर सर्व करें.

 

बादाम पूरी

(Badam Puri)

सामग्री: बादाम पेस्ट के लिए: 20 बादाम, 1/4 कप पानी.
पूरी के लिए: 1 कप मैदा, 2 टेबलस्पून सूजी, 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर, 1 टीस्पून शक्कर, चुटकीभर नमक, 2 टेबलस्पून गुनगुना घी, 1/4 कप दूध. 10 लौंग, तलने के लिए तेल.
चाशनी के लिए: 1 कप शक्कर, आधा कप पानी, 5-6 केसर के रेशे, 2-3 बूंदें नींबू का रस, 1/4 टीस्पून इलाइची पाउडर.
विधि: बादाम पेस्ट के लिए: बादाम को गरम पानी में 30 मिनट तक भिगोकर रखें. छीलकर ब्लेंडर में 1/4 कप पानी मिलाकर पेस्ट बना लें.
पूरी बनाने के लिए: बाउल में मैदा, सूजी, बेकिंग पाउडर, शक्कर, गुनगुना घी और नमक मिलाएं. बादाम पेस्ट और दूध डालकर गूंध लें. तेल लगाकर 10 मिनट के लिए ढंककर रख दें.
चाशनी के लिए: पैन में शक्कर, पानी और केसर डालकर एक तार की चाशनी बनने तक पकाएं. इसमें नींबू का रस और इलायची पाउडर मिलाकर उतार लें.
बादाम पूरी बनाने के लिए: गुंधे हुए मैदा की लोई लेकर मोटी पूरी बेल लें. देसी घी लगाकर तिकोना मोड़ लें और हल्के हाथों से बेलकर लौंग लगा दें, ताकि सभी परतें एक-दूसरे से चिपकी रहें. कड़ाही में तेल गरम करके पूरी को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें. फिर इन पूरियों को चाशनी में 5 मिनट तक डुबोकर रखें. गरम-गरम दूध के साथ सर्व करें.

नारियल-मावा वाली गुझिया

(Nariyal-Mawa Gujiya)

सामग्री

2 कप मैदा, 2 टेबलस्पून देसी घी, 250 ग्राम मावा (मैश किया हुआ), 2 टेबलस्पून देसी घी, नारियल (कद्दूकस किया हुआ), 1 कप पिसी हुई शक्कर, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, तलने के लिए तेल.

कवरिंग के लिए मैदे में घी और पानी मिलाकर गूंध लें. 10 मिनट के लिए ढंककर अलग रख दें. बाउल में मावा, नारियल, पिसी हुई शक्कर और इलायची पाउडर मिलाकर फिलिंग तैयार करें. गुंधे हुए आटे की छोटी-छोटी पूरियां बेलकर उसके अंदर फिलिंग भरें और गुझिया का शेप दें. गरम तेल में गुझिया को सुनहरा होने तक तल लें.

खसखस शर्बत

(Khaskhas Sharbat)

सामग्री

1 टीस्पून भांग, 3 कप ठंडा दूध, आधा कप शक्कर, 2-2 टीस्पून बादाम पाउडर, खसखस का पेस्ट और सौंफ पाउडर, 1 टीस्पून इलायची और कालीमिर्च पाउडर.

विधि

सारी सामग्री को एक साथ मिलाकर एक घंटे तक अलग रख दें. अब इसे मिक्सर में डालकर अच्छी तरह से ब्लेंड कर लें. छलनी से छानकर ग्लास में डालें और सर्व करें.

 

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