Mutton Biryani
हैदराबादी कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई करें ये बिरयानी रेसिपी, जो खाने में बेहद लज़ीज़ है.
सामग्री:
– 1 किलो मटन
– सवा किलो चावल
– 2 कप फेंटा हुआ दही
– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
– पेस्ट (5 लहसुन की कलियां-15 हरी मिर्च का)
– 2 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
– सवा कप प्याज़ (तलेे हुए)
– 1/4 कप हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
– 3 नींबू का रस
– 6 लौंग
– 6 इलायची
– 2 टुकड़े दालचीनी के
– आधा टीस्पून शाहजीरा
– 2 तेजपत्ते
– 15 काजू (तले हुए)
– 6 साबूत कालीमिर्च
– आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
– 1/4 टीस्पून यलो फूड कलर
– 250 मि.ली. तेल
– 2 टेबलस्पून घी
– नमक स्वादानुसार.
विधि:
यखनी के लिए:
– नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर मिलाकर मटन को मेरिनेट करके 3-4 घंटे तक रखें.
– एक पैन में तेल गरम करके 2-2 लौंग व इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.
– मटन, हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट, फेंटा हुआ दही, लाल मिर्च पाउडर, कुटा हुआ गरम मसाला (बचे हुए इलायची-लौंग-दालचीनी-कालीमिर्च को कूट लें) और आधा तला हुआ प्याज़ डालकर पका लें.
चावल बनाने के लिए:
– पैन में पानी गरम करके नमक, कालीमिर्च, शाहजीरा, तेजपत्ता, 2 टेबलस्पून नींबू का रस डालकर चावल के आधा पकने तक पकाएं.
– अतिरिक्त पानी ज़्यादा होने पर छान लें.
बिरयानी के लिए:
– पतीले में यखनी डालकर चावल की लेयर फैलाएं.
– ऊपर से घी, बचा हुआ तेल, तला हुआ प्याज़, काजू, फूड कलर, हरा धनिया- पुदीने के पत्ते और बचा हुआ नींबू का रस डालकर ढंककर 10 मिनट तक तेज़ आंच पर पकाएं.
– पतीले को तवे पर रखकर 10-12 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें.
– 15-20 मिनट बाद ढक्कन हटाकर बिरयानी को मिर्च के सालन और दही या रायते के साथ सर्व करें.
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