हैदराबादी जायक़ा: पनीर दम बिरयानी (Hyderabadi Zayka: Paneer Dum Biryani)

बिरयानी खाने के लिए आपके किसी ख़ास ओकेज़न का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ी सी तैयारी और मेहनत की ज़रूरत होती है. और फिर लीजिए टेस्टी व लज़ीज़ पनीर दम बिरयानी का मज़ा. पनीर, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू से बने मटन कीमा का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.

सामग्री:

• डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
• 3 टीस्पून तेल
• नमक स्वादानुसार
• 2 प्याज़ (कटे हुए- 4 टेबलस्पून प्याज़ अलग रखें)
• 2 शिमला मिर्च (लंबाई में कटी)
• 2-2 टेबलस्पून देसी घी, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (कटे हुए)
• थोड़े-से काजू-किशमिश-बादाम

मेरिनेशन के लिए:

• सवा कप पनीर क्यूब्स
• आधा कप दही
• 1 टीस्पून बिरयानी मसाला पाउडर
• 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• नमक स्वादानुसार
• 2-2 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते और हरा धनिया (कटे हुए)
• 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1-1 तेजपत्ता और स्टारफूल, 4 हरी इलायची, 1 बड़ी इलायची, 6 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा, जावित्री का 1 टुकड़ा
• आधा टीस्पून शाहजीरा
• 2-3 बूंदें केवड़ाजल

विधि:

• पैन में घी गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
• बचे हुए तले में शिमला मिर्च, ड्रायफ्रूट्स और पनीर क्यूब्स को भी अलग-अलग सुनहरा होने तक तलकर अलग रखें.
• मेरिनेशन की सामग्री में 2 टेबलस्पून तला हुआ प्याज़ मिलाकर 1 घंटे तक अलग रखें.
• पतीले में 1 टीस्पून घी गरम करके भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम होने तक पकाएं.
• अतिरिक्त पानी निथार लें, ताकि चावल खिला-खिला रहे. हांडी में पहले मेरिनेटेड पनीर की लेयर फैलाकर चावल की लेयर फैलाएं.
• फिर तला हुआ प्याज़, शिमला मिर्च, हरे धनिया-पुदीने की लेयर फैलाकर केवड़ाजल छिड़के.
• एल्युमिनियम फॉयल से कवर करके ढंककर दम पर पहलेे तेज़ आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
• फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
• हांडी को आंच से उतारकर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
• बचे व तले हुए प्याज़, शिमला मिर्च और ड्रायफ्रूट्स से गार्निश करके सर्व करें.

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