हैदराबादी जायक़ा: कीमा बिरयानी (Hyderabadi Zayka: Keema Biryani)

बिरयानी खाने के लिए आपके किसी ख़ास ओकेज़न का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, बस थोड़ी सी तैयारी और मेहनत की ज़रूरत होती है. और फिर लीजिए टेस्टी व लज़ीज़ कीमा बिरयानी का मज़ा. मटन कीमा, बासमती चावल और साबूत मसालों की ख़ुशबू से बने मटन कीमा का स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.

photo courtesy: https://vaya.in/recipes/details/savory-mutton-keema-pulao-recipe/

सामग्री:

• आधा किलो मटन कीमा
• 750 ग्राम चावल
• 250 ग्राम टमाटर और 200 ग्राम प्याज़ (बारीक कटे हुए)
• 3 नींबू का रस
• 6 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
• 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर
• आधा कप तेल
• 2 इंच के 2 दालचीनी के टुकड़े
• 6-6 छोटी इलायची और लौंग, 5 साबूत कालीमिर्च, 2 तेजपत्ते
• 5-5 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
• नमक स्वादानुसार

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विधि:

• यखनी के लिए: पैन में तेल गरम करके 2-2 इलायची और लौंग, 1 टुकड़ा दालचीनी डालकर भून लें. बची हुई इलायची-लौंग-दालचीनी के टुकड़े को कूटकर पाउडर बना लें.
• कटा हुआ प्याज़ डालकर तल लें और थोड़ा-सा प्याज़ निकालकर (सजावट के लिए) अलग रख लें.
• भुने हुए प्याज़ में नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च डालकर भून लें.
• कीमा और टमाटर मिलाकर मसाले के तेल छोड़ने तक भून लें.
• धनिया पाउडर, 3 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते मिलाकर आंच से उतार लें.
• चावल बनाने के लिए पैन में पानी गरम करके नमक, साबूत कालीमिर्च, तेज़पत्ता और चावल डालकर पका लें. अतिरिक्त पानी छान लें.

बिरयानी के लिए:

• पैन में आधा चावल डालकर फैलाएं. कीमा डालकर बचा हुआ चावल, तला हुआ प्याज़, बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना और नींबू का रस डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर फैलाएं.

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