हैदराबादी जायक़ा: वेज हलीम (Hyderabadi Zayka: Veg Haleem)

हैदराबादी खाने के शौकीन हैं, तो एक आपने हलीम ज़रूर टेस्ट किया होगा. हम यहां पर वेज हलीम बनाने की विधि बता रहे हैं. हालांकि इसे बनाने में अधिक मेहनत लगती है, लेकिन खाने में उतना ही टेस्टी होता है. दाल, मिक्स वेजीटेबल्स और साबूत मसालों के फ्लेवर वाले हलीम का टेस्ट आपको ज़रूर पसंद आएगा.

photo courtesy: https://www.delicious.com.au/recipes/vegetable-haleem/r6lwxln8

सामग्री:

• 100 ग्राम दलिया, 25 ग्राम उड़द दाल, 50-50 ग्राम चना दाल, फूलगोभी, फ्रेंच बीन्स और गाजर (सारी सब्ज़ियां बारीक़ कटी हुई)
• 75 ग्राम हरी मटर, सवा कप प्याज़ (तला हुआ), 150 ग्राम टमाटर (बारीक़ कटे हुए)
• 2-2 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
• 1 नींबू का रस, 50 मि.ली. तेल, कुटा हुआ साबूत मसाला (3 लौंग, 4 इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1/4 टीस्पून शाहजीरा, 10 साबूत कालीमिर्च)
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• आधा-आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और जीरा पाउडर
• 1 टेबलस्पून गरम मसाला पाउडर
• 5 टीस्पून घी
• नमक स्वादानुसार

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विधि:

• सारी दालों और दलिया को अलग-अलग भिगोकर 3-4 घंटे तक रखें.
• कुकर में नरम होने तक पका लें और मैश कर लें.
• पैन में तेल गरम करके कटे हुए टमाटर, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लेें.
• कटी हुई सब्ज़ियां और हरी मटर डालकर भून लें.
• आवश्यकतानुसार पानी डालकर धीमी आंच पर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
• जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नींबू का रस, कुटा हुआ गरम मसाला पाउडर, मैश किया दलिया-चना दाल, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
• यदि आवश्यकता हो तो 1 कप गुनगुना पानी मिलाकर 5 मिनट तक पका लें.
• तला हुआ प्याज़ और घी डालकर गरम-गरम सर्व करें.

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