राजस्थानी स्वाद: कांजी वड़े (Rajasthani Swad: Kanji Vada)

कांजी वड़ा राजस्थान की पारपंरिक डिश है और वहां का पॉप्युलर स्ट्रीट फूड भी है. इस डिश की ख़ासियत है कि इसे होली के आसपास बनाया जाता है. यह हेल्दी ड्रिंक पाचन के लिए बहुत फ़ायदेमंद होता है. तो फिर क्यों न आप इसे होली पर ट्राई करें.

सामग्री:

• 1 किलो उड़द दाल
• अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
• थोड़ा-सा हरा धनिया और 2 हरी मिर्च (दोनों कटे हुए)

बेस बनाने के लिए:

• 1/4 टीस्पून हींग
• नमक स्वादानुसार
• 4 टीस्पून राई (बारीक़ पिसी हुई)
• 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 6 जग पानी (उबला हुआ)
• तलने के लिए तेल
• 2 साबूत लाल मिर्च
• 1 टीस्पून हल्दी पाउडर

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विधि:

• उड़द दाल को रातभर भिगोकर रखें.
• सुबह पानी निथारकर पीस लें.
• बाउल में निकालकर दाल के पेस्ट को फ्लफी होने तक फेंट लें.
• इसमें कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च और हरा धनिया मिलाएं. कड़ाही में तेल गरम करें.
• गीले हाथों से थोड़ा मिश्रण लेकर उसे पतला व चपटा करके गरम तेल में डालें.
• धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
• आंच पर तवा गरम करें.
• हींग डालकर भून लें.
• कांच के जार में भुना हुआ हींग, गरम पानी, राई, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हल्दी पाउडर, साबूत मिर्च और तले हुए वड़े मिलाएं.
• जार को कपड़े से सील करके 2-3 दिन तेज़ धूप में रखें.
• ठंडा करके सर्व करें.

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