हैदराबादी जायक़ा: कीमा निज़ामी (Hyderabadi Zayka: Keema Nizami)

चिकन खाने के शौकीन लोगों को खाने में चिकन किसी भी फ्लेवर में मिल जाए, वे कोई मौका नहीं छोड़ते हैं. उनकी इसी पसंद को ध्यान में रखते हुए हम उनके लिए लाए हैदराबाद की पॉप्युलर नॉनवेज डिश कीमा निज़ामी (Keema Nizami). मेरिनेटेड चिकन कीमा और गरम मसालों के फ्लेवर वाला कीमा आपको ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये नॉनवेज कीमा रेसिपी (Nonveg Nizami Recipe).

photo courtesy: https://swatisani.net/kitchen/recipe/koyla-keema-smoked-mince/

सामग्रीः

• आधा किलो चिकन कीमा
• 3/4-3/4 कप गाढ़ा दही और प्याज़ (पतले व लंबे स्लाइस में कटा हुआ)
• नमक स्वादानुसार
• 3-3 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और बेसन
• 1 टीस्पून अमचूर पाउडर (थोड़े-से पानी में घोला हुआ)
• 2 टेबलस्पून कच्चे पपीते का पेस्ट
• 5 हरी मिर्च (कटी हुई)
• 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
• 1 कप घी,
  1-1 टेबलस्पून पुदीने के पत्ते और हरा धनिया (दोनों बारीक़ कटे हुए)

धुएं के लिएः

• 1 टीस्पून घी, जलता हुआ कोयला
• 2-2 लौंग व इलायची

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विधिः

• मेरिनेशन का पेस्ट बनाने के लिए दही में नमक, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर का घोल, बेसन, पपीते का पेस्ट और गरम मसाला पाउडर मिलाएं.
• इस पेस्ट में चिकन कीमे को मेरिनेट करके 1 घंटे तक रखें.
• पैन में घी गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
• मेरिनेटेड चिकन कीमा डालकर धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.
• ध्यान रहे, पानी नहीं मिलाना है.
• कीमे के लाल होने पर हरी मिर्च, पुदीना और हरा धनिया मिलाकर दम पर पकाएं.
• कीमे के नरम होने पर आंच से उतार लें.

धुएं के लिएः

• एक बर्तन में कीमा रखकर बीच में लोहे की कटोरी रखें.
• जलता हुआ कोयला रखकर 2-2 बड़ी इलायची और लौंग रखें. ऊपर से घी डालकर तुरंत ढंक दें.
• 5-7 मिनट तक ऐसे ही रहने दें.
• कोयला निकालकर सर्व करें.
• नोट: कीमा निज़ामी को कांच के जार में रखकर फ्रिज में रखें.
• गर्मियों में 1 सप्ताह और सर्दियों में 15 दिनों तक सुरक्षित रखा जा सकता है.

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