रमजान स्पेशल: हैदराबादी मटन सूप (Ramadan Special: Hyderabadi Mutton Soup)

रमजान (Ramadan) के अवसर पर ज़रूरी नहीं कि कबाब, रूमाली रोटी, बैदा रोटी और नॉनवेज करी ही सर्व की जाए. दिनभर रोज़ा रखने के बाद हल्का-फुल्का खाना फूड सेहत के लिए अच्छा होता है. इसलिए हम आपके लिए लाए है हैदराबादी मटन सूप (Hyderabadi Mutton Soup). इसका स्पाइसी फ्लेवर आपको ज़रूर पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई ये नॉनवेज सूप.

सामग्री:

• 450 ग्राम बोनलेस मटन
• 2 प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
• आधा-आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर
• 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
• 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• धनिया पाउडर और कालीमिर्च पाउडर, कुटा हुआ साबूत मसाला (3-3 टुकड़े लौंग और इलायची
• 1 टुकड़ा दालचीनी)
• 5 टेबलस्पून हरा धनिया और आधी कप हरी प्याज़ (दोनों बारीक़ कटे हुए)
• 10 हरी मिर्च का पेस्ट
• 9 कप पानी
• 4 टेबलस्पून तेल नमक स्वादानुसार

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विधि:

• प्रेशर कुकर में मटन, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च का पेस्ट और पानी डालकर 10 मिनट तक तेज़ आंच पर पका लें.
• फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक मटन के गलनेे तक पकाएं.
• आंच से उतार लें.
• एक पैन में तेल गरम करके प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.
• आधा तला हुआ प्याज़ गार्निशिंग के लिए अलग निकालकर रख लें.
• बचे हुए प्याज़ में धनिया पाउडर, कालीमिर्च पाउडर और कुटा हुआ साबूत मसाला डालकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लें.
• ठंडा करके मसाले को मटन सूप में मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं.
• हरी प्याज़, हरा धनिया और तला हुआ प्याज़ डालकर 5 मिनट तक ढंककर रखें.
• मरग नान के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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