सामग्री:
- 450 ग्राम बोनलेस मटन
- 2 प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
- आधा-आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर
- 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
- 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- धनिया पाउडर और कालीमिर्च पाउडर, कुटा हुआ साबूत मसाला (3-3 टुकड़े लौंग और इलायची
- 1 टुकड़ा दालचीनी)
- 5 टेबलस्पून हरा धनिया और आधी कप हरी प्याज़ (दोनों बारीक़ कटे हुए)
- 10 हरी मिर्च का पेस्ट
- 9 कप पानी
- 4 टेबलस्पून तेल नमक स्वादानुसार
- प्रेशर कुकर में मटन, नमक, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च का पेस्ट और पानी डालकर 10 मिनट तक तेज़ आंच पर पका लें.
- फिर धीमी आंच पर 30 मिनट तक मटन के गलनेे तक पकाएं.
- आंच से उतार लें.
- एक पैन में तेल गरम करके प्याज़ को गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें.
- आधा तला हुआ प्याज़ गार्निशिंग के लिए अलग निकालकर रख लें.
- बचे हुए प्याज़ में धनिया पाउडर, कालीमिर्च पाउडर और कुटा हुआ साबूत मसाला डालकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लें.
- ठंडा करके मसाले को मटन सूप में मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं.
- हरी प्याज़, हरा धनिया और तला हुआ प्याज़ डालकर 5 मिनट तक ढंककर रखें.
- मरग नान के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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