रमजान स्पेशल: हैदराबादी कोरमा (Ramzan Special: Hyderabadi Korma)

इफ्तार पार्टी (Iftar Party) के लिए बनाई जानेवाली मोस्ट पॉप्युलर डिश (Most Popular Dish) है, जिसे आप अपने ख़ास मेहमानों के लिए बना सकते है. यह खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में उतना ही आसान है. इसे आप रुमाली रोटी, नान या राइस के साथ सर्व कर सकते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें यह स्पेशल मटन कोरमा (Special Mutton Korama).

सामग्रीः

• 500 ग्राम मटन और 3 आलू (टुकड़ों में कटे हुए)
• 1-1 टीस्पून शाहजीरा, चिरौंजी, मगज, खसखस, अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट
• 8 बादाम, 2 इंच का नारियल का टुकड़ा
• हरा मसाला पेस्ट (2 टेबलस्पून हरा धनिया, 1 टेबलस्पून पुदीना और 4 हरी मिर्च- तीनों को मिलाकर पीस लें)
• 1 चुटकी केसर (1 टेबलस्पून गुनगुने दूध में घोला हुआ)
• 5-5 हरी इलायची और लौंग
• 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
• 3 प्याज़ (पतले व लंबे स्लाइस में कटे हुए)
• नमक स्वादानुसार
• आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
• 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
• 1 कप गाढ़ा दही
• तेल आवश्यकतानुसार

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विधिः

• एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके आलू डालकर सुनहरा होने तक तल लें और एक तरफ़ रखें.
• एक पैन में बिना तेल डाले शाहजीरा, मगज, चिरौंजी, खसखस और नारियल डालकर भून लें.
• ठंडा होने पर थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीसकर पेस्ट बना लें.
• एक पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
• प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
• मटन डालकर तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें.
• फिर आंच धीमी करके लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर 3-4 मिनट भूनें. दही डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
• शाहजीरे-मगज़ वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भूनें.
• 2 कप पानी डालकर मटन के गलने तक पकाएं.
• हरा मसाला पेस्ट और तले हुए आलू डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
• केसर का घोल डालकर 1-2 मिनट और पकाएं.
• स्टीम्ड राइस या रोटी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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