सामग्रीः
- 500 ग्राम मटन और 3 आलू (टुकड़ों में कटे हुए)
- 1-1 टीस्पून शाहजीरा, चिरौंजी, मगज, खसखस, अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट
- 8 बादाम, 2 इंच का नारियल का टुकड़ा
- हरा मसाला पेस्ट (2 टेबलस्पून हरा धनिया, 1 टेबलस्पून पुदीना और 4 हरी मिर्च- तीनों को मिलाकर पीस लें)
- 1 चुटकी केसर (1 टेबलस्पून गुनगुने दूध में घोला हुआ)
- 5-5 हरी इलायची और लौंग
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 3 प्याज़ (पतले व लंबे स्लाइस में कटे हुए)
- नमक स्वादानुसार
- आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 कप गाढ़ा दही
- तेल आवश्यकतानुसार
- एक कड़ाही में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके आलू डालकर सुनहरा होने तक तल लें और एक तरफ़ रखें.
- एक पैन में बिना तेल डाले शाहजीरा, मगज, चिरौंजी, खसखस और नारियल डालकर भून लें.
- ठंडा होने पर थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीसकर पेस्ट बना लें.
- एक पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके दालचीनी, लौंग और इलायची डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
- प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
- मटन डालकर तेज आंच पर 5 मिनट तक भूनें.
- फिर आंच धीमी करके लाल मिर्च पाउडर, नमक और हल्दी पाउडर डालकर 3-4 मिनट भूनें. दही डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
- शाहजीरे-मगज़ वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भूनें.
- 2 कप पानी डालकर मटन के गलने तक पकाएं.
- हरा मसाला पेस्ट और तले हुए आलू डालकर 5 मिनट तक और पकाएं.
- केसर का घोल डालकर 1-2 मिनट और पकाएं.
- स्टीम्ड राइस या रोटी के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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