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राजस्थानी ज़ायका: बाजरा-मेथी पूरी (Rajasthani Zayka: Bajra-Methi Puri)

सर्दियों के मौसम राजस्थानी ज़ायके (Rajasthani Zayka) का मज़ा लेना चाहते हैं, तो बाजरा-मेथी पूरी (Bajra-Methi Puri) बनाएं. मेथी और बाजरा दोनों की तासीर गर्म होती है, इसलिए ठंड के मौसम में विशेष रूप से खााए जाते हैं. अगर आप भी सर्दियों में हेल्दी रहना चाहते है और टेस्टी फूड (Tasty Food) का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये मेथी-बाजरा पूरी.

Bajra-Methi Puri
सामग्री:

  • 1 कप बाजरे का आटा
  • आधा-आधा कप गेहूं का आटा और मेथी (बारीक़ कटी हुई)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और अजवायन
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर गूंध लें. 5 मिनट ढंककर रखें.
  • लोई लेकर पूरियां बेलें.
  • गरम तेल में क्रिस्पी व सुनहरा होने तक तल लें.
  • अचार व दही के साथ सर्व करें.

आलू-गुलकंद का हलवा: स्वीट बाइट (Aloo-Gulkand Ka Halwa: Sweet Bite)

आलू (Aloo) सभी को बेहद पसंद होता है. आलू को विभिन्न फ्लेवर में ट्राई किया होगा, लेकिन क्या कभी आलू का हलवा ट्राई किया है. आलू के साथ यदि गुलकंद मिलाकर बनाया जाए, तो इसका टेस्ट डबल हो जाएगा. इस हलवे को आप त्योहारों के अवसर पर भी बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये आलू और गुलकंद का हलवा (Aloo-Gulkand Ka Halwa).

Aloo-Gulkand Ka Halwa
सामग्री:

  • 3-4 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • डेढ़ टेबलस्पून घी
  • आधा कप शक्कर
  • 150 ग्राम खोआ
  • 3/4 कप दूध
  • आधा टेबलस्पून गुलकंद
  • 2 टेबलस्पून गुलाबजल
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • थोड़े-से बादाम-पिस्ता (कटे हुए)
  • थोड़ी-सी गुलाब की पंखुड़ियां (गार्निशिंग के लिए)

और भी पढ़ें: स्वीट ट्रीट: बेसन हलवा (Sweet Treat: Besan Halwa)

विधि:

  • कड़ाही में घी गरम करके कद्दूकस किए आलू को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • शक्कर मिलाकर उसके अच्छी तरह घुलने तक पकाएं.
  • मैश किया खोआ डालकर 2 मिनट तक पकाएं. दूध डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • हलवे के एकसार होने पर गुलाबजल, इलायची पाउडर, बादाम-पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आंच से उतारकर गुलाब की पंखुड़ियों से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: आटे और गुड़ का हलवा: विंटर स्पेशल (Aate Aur Gud Ka Halwa: Winter Special)

डिफरेंट फ्लेवर: ज्वार भाकरी (Different Flavour: Jowar Bhakri)

अगर आप खाने में परांठे और पूरियां खाकर बोर हो गए हैं, तो अब घर पर ही ट्राई करें ये ज्वार भाकरी (Jowar Bhakri). यह बनाने में बहुत आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. पौष्टिकता से भरपूर ज्वार भाकरी को सब्जी के साथ सर्व करें. 

Jowar Bhakri

सामग्री:

  • 1 कटोरी ज्वार या बाजरे का आटा
  • स्वादानुसार नमक और पानी

और भी पढ़ें: सादा कुलचा

विधि:

  • 1 कटोरी ज्वार के आटे में नमक और गुनगुना पानी डालकर गूंध लें.
  • इसकी मोटी लोई लेकर हाथों से थपथपाकर भाकरी बना लें.
  • इसे तवे पर डालकर कपड़े से पानी लगाएं.
  • पानी सूखने पर इसे पलट लें. दोनों तरफ़ से अच्छी तरह सेंक लें.
  • इसी प्रकार बाजरा या चावल की भाकरी भी बना सकती हैं.
  • बाजरे का आटा अधिक दिन तक न रखें, वरना भाकरी अच्छी नहीं बनेगी.

और भी पढ़ें: आलू-चीज़ परांठा

चीज़ चिली डोसा: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट (Cheese Chilli Dosa: South Indian Breakfast)

ब्रेकफास्ट (Breakfest) में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो चीज़ चिली डोसा (Cheese Chilli Dosa) बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट (Instant) और क्विक रेसिपी (Quick Recipe) है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन (Tiffin) में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी (Instant Recipe).

Cheese Chilli Dosa
सामग्री: डोसे के लिए:

  • 2 कप डोसे का घोल (रेडीमेड), 4 टीस्पून बटर.

स्टफिंग के लिए:

  • 1 कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), 2-2 टेबलस्पून बटर और टोमैटो केचअप, आधा-आधा कप प्याज़, गाजर, टमाटर और पत्तागोभी, 1/4 कप शिमला मिर्च (चारों बारीक़ कटे हुए), 2-3 टीस्पून चिली-गार्लिक सॉस, 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1-1 टीस्पून सोया सॉस और गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार.

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट: पनीर चिली डोसा (South Indian Breakfast: Paneer Chilli Dosa)

विधि: स्टफिंग के लिए:

  • पैन में बटर पिघलाकर प्याज़ को 1 मिनट तक भून लें. पत्तागोभी और शिमला मिर्च डालकर 1-2 मिनट तक तेज़ आंच पर भून लें.
  • टमाटर डालकर 1 मिनट तक भूनें.
  • बची हुई सारी सामग्री मिलाकर 2 मिनट तक भून लें.
  • चीज़ डालकर तुरंत आंच से उतार लें.

डोसे के लिए:

  • नॉनस्टिक पैन को गरम करके थोड़ा-सा बटर लगाएं.
  • पानी के छींटे मारकर कपड़े से पोंछ लें. 1 टेबलस्पून डोसे का घोल फैलाएं.
  • थोड़ी-सी स्टफिंग फैलाकर डोसे को फोल्ड कर लें.
  • क्रिस्पी होने पर आंच से उतार लें.
  • नारियल की चटनी और सांबर के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: इंस्टेंट रवा डोसा: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट (Instant Rawa Dosa: South Indian Breakfast)

फेस्टिवल टाइम: खोआ पूरी (Festival Time: Khoya Puri)

त्योहारों व पार्टी के लिए कुछ अलग रेसिपी (Recipes) बनाने की सोच रहे हैं, तो खोआ पूरी (Khoya Puri) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. इसका चटपटा स्वादा मेहमानों को बेहद पसंद आएगा. तो हम आपको बता रहे है खोआ पूरी बनाने की आसान विधि:

Khoya Puri
सामग्री:

  • 200 ग्राम खोआ (मैश किया हुआ)
  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 1/4 टीस्पून जीरा
  • 10-12 साबूत कालीमिर्च
  • 2 हरी इलायची
  • 1/4 टीस्पून सौंफ
  • 2 टेबलस्पून शक्कर
  • 15-15 बादाम और पिस्ता
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: आलू मसाला पूरी: डिफरेंट फ्लेवर (Aloo Masala Puri: Different Flavour)

विधि:

  • मिक्सर में जीरा, कालीमिर्च, इलायची, सौंफ, शक्कर, बादाम और पिस्ता दरदरा पीस लें.
  • इस मिक्स्चर को खोआ में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • एक अन्य बाउल में गेहूं का आटा, 1 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए) और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें. 5 मिनट तक ढंककर रखें.
  • लोई लेकर 1-2 टीस्पून स्टफिंग करके पूरी बेलें.
  • गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

और भी पढ़ें: विंटर स्पेशल: बाजरा-आलू रोटी (Winter Special: Bajra-Aloo Roti)

फेस्टिवल फ्लेवर: स्वीट पोंगल (Festival Flavour: Sweet Pongal)

दक्षिण भारत (South India) की लोकप्रिय स्वीट डिश (Popular Sweet Dish) है सक्कराई पोंगल/स्वीट पोंगल (Sweet Pongal), जिसे पोंगल और अन्य त्योहारों पर बनाया जाता है. सक्कराई पोंगल को चावल, मूंग दाल, इलायची पाउडर और सूखे मेवे मिलाकर बनाया जाता है, तो क्यों आप भी इस पोंगल में ट्राई करें ये साउथ इंडियन स्वीट डिश (South Indian Sweet Dish).

Sweet Pongal

सामग्री: 

  • 2 कप चावल (पका हुआ)
  • 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1/4 कप देसी घी
  • 1 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 2 टेबलस्पून काजू और किशमिश (देसी घी में तले हुए)
  • आधा कप केले (मैश किए हुए)

और भी पढ़ें: मकर संक्रांति स्पेशल: तिल-गुड़ की गजक (Makar Sankranti Special: Til-Gur Ki Gajak)

विधि: 

  • एक पैन में गुड़ और थोड़ा-सा पानी डालकर 1-2 मिनट तक उबालें.
  • पका हुआ चावल, इलायची पाउडर, घी और केले डालकर धीमी आंच पर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 4-5 मिनट बाद काजू-किशमिश मिलाकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतारकर गरम-गरम सर्व करें.

चावल बनाने के लिए: 

  • पैन में भिगोया हुआ चावल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर नरम होने तक पकाएं.

और भी पढ़ें: मकर संक्रांति स्वीट ट्रीट (Makar Sankranti Sweet Treat)

मकर संक्रांति स्पेशल: तिल-गुड़ की गजक (Makar Sankranti Special: Til-Gur Ki Gajak)

तिल-गुड़ (Til-Gur) के बिना मकर संक्रांति (Makar Sankranti) का त्योहार अधूरा है. इस अवसर पर तिल-गुड़ के लड्डू बनाने की परंपरा है, लेकिन इस बार हम आपके लिए लाए हैं तिल-गुड़ से बनी गजक (Gajak). लड्डूओं की तरह यह गजक भी बनाने में बहुत आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. तो मकर संक्रांति के अवसर पर घर आए मेहमानों को ज़रूर खिलाएं तिल-गुड़ से बनी गजक.

Til-Gur Ki Gajak
सामग्रीः

  • 1 कप स़फेद तिल
  • 3/4 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टेबलस्पून घी
  • आधा टीस्पून दालचीनी पाउडर
  • आधा कप पानी

और भी पढ़ें: मकर संक्रांति स्वीट ट्रीट (Makar Sankranti Sweet Treat)

विधिः

  • धीमी आंच पर तिल को भून लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में दरदरा पीस लें.
  • एक पैन में गुड़ और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर धीमी आंच पर गाढ़ी चाशनी बना लें.
  • कुटे हुए तिल को चाशनी में डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
  • चिकनाई लगी थाली में तिल-गुड़ वाला मिश्रण फैलाकर 2-3 घंटे तक सेट होने के लिए रखें.
  • चौकोर टुकड़ों में काटकर एयरटाइट कंटेनर में रखें.

और भी पढ़ें: मकर संक्रांति स्पेशल: तिल और गुड़ के लड्डू (Makar Sankranti Special: Til Aur Gud Ke Ladoo)

मेनकोर्स आइडिया: सिंधी दाल (Main Course: Sindhi Dal)

पार्टी (Party) के लिए मेनकोर्स प्लान करने की सोच रहे हैं, तो सिंधी दाल (Sindhi Dal) बना सकते हैं. मिक्स दाल, कोकम और साबूत मसालों के फ्लेवर से बनी यह दाल मेहमानों को बेहद पसंद आएगी. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी और क्विक दाल रेसिपी (Easy and Quick Dal Recipe).

Sindhi Dal
सामग्री:

  • 1 कप मिक्स दाल (तुअर दाल, मूंगदाल, चना दाल और मसूर दाल)
  • 1 कप मिक्स वेजीटेबल्स (बीन्स, गाजर, मटर, बैंगन, भिंडी)
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 3 टीस्पून घी
  • 3 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 5 कोकम
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: पंजाबी जायका- शाही उड़द दाल (Punjabi Zayka- Shahi Urad Dal)

विधि:

  • कुकर में मिक्स दाल, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक और 3 कप पानी डालकर उबाल लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके जीरा, लौंग, दालचीनी, करीपत्ते और अदरक डालकर भून लें.
  • मिक्स वेजीटेबल्स डालकर भून लें.
  • वेजीटेबल्स के नरम होने पर लाल मिर्च पाउडर, उबली दाल, कोकम और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: बंगाली फ्लेवर: फाल्गुनी दाल (Bengali Flavour: Phalguni Dal)

चॉकलेट सूफले: स्वीट ट्रीट (Chocolate Souffle: Sweet Treat)

अंडा, चॉकलेट पाउडर, फ्रेश क्रीम और अखरोट से बना चॉकलेट सूफले (Chocolate Souffle) बच्चों को ही नहीं, बड़ों को बेहद पसंद होता है. यह अमेरिकन डेज़र्ट (American Dessert) है, जिसे आप किड्स पार्टी (Kids Party) पर डेज़र्ट के तौर पर सर्व कर सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी डेज़र्ट रेसिपी (Easy Desert Recipe).

Chocolate Souffle
सामग्री:

  • 2 कप दूध
  • 4 टीस्पून जिलेटिन
  • 6 टेबलस्पून शक्कर
  • 3 अंडे (जर्दी और सफेदी अलग-अलग फेंटी हुई)
  • 2 टेबलस्पून ड्रिंकिंग चॉकलेट
  • 1 टेबलस्पून कोको पाउडर
  • आधा कप क्रीम फेंटी हुई
  • सजाने के लिए 100 ग्राम स्वीटेंड फ्रेश क्रीम और अखरोट के टुकड़े

और भी पढ़ें: क्रिसमस स्पेशल- बेस्ट एवर ब्राउनी (Christmas Special-Best-Ever Brownies)

विधिः

  • जिलेटिन को थोड़े पानी में भिगोकर कुछ देर रखें.
  • फिर एक पैन में दूध उबालकर इसमें जिलेटिन मिलाएं और गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • बीच-बीच में जिलेटिन पिघलने तक चलाएं.
  • थोड़ा-सा ठंडा होने पर फेंटे हुए अंडे की जर्दी, ड्रिंकिंग चॉकलेट, कोको पाउडर और शक्कर डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • ठंडा करें. आइस क्यूब्स डालकर थोड़ा-सा गाढ़ा होने तक फेंटें.
  • फिर क्रीम और अंडे की सफेदी डालकर थोड़ा और फेंट लें.
  • मिश्रण को मोल्ड में डालकर ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें.
  • मोल्ड से निकालकर स्वीटेंड फ्रेश क्रीम और अखरोट से सजाएं.

और भी पढ़ें: स्वीट ट्रीट: ओट्स ब्राउनी बाइट्स (Sweet Treat: Oats Browni Bites)

बिना बेक किए बनाइए केक, देखें वीडियो:

इंस्टेंट रवा डोसा: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट (Instant Rawa Dosa: South Indian Breakfast)

ब्रेकफास्ट (Breakfest) में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो इंस्टेंट रवा डोसा (Instant Rawa Dosa) बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी (Quick Recipe) है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन (Tiffin) में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी (Instant Recipe).

Rawa Dosa

सामग्री:

  • 1-1 कप सूजी और चावल का आटा
  • आधा कप मैदा
  • 1-1 हरी मिर्च और प्याज़, अदरक का 1 टुकड़ा, थोड़ा-सा हरा धनिया (सभी बारीक़ कटे हुए)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 2 टीस्पून तेल/घी
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार

और भी पढ़ें: हेल्दी ब्रेकफास्ट: व्हीट डोसा (Healthy Breakfast: Wheat Dosa)

विधि:

  • बाउल में सूजी, मैदा, चावल का आटा, नमक, जीरा और ावश्यकतानुसार पानी मिलाकर घोल बनाएं और 30 मिनट तक अलग रखें.
  • इसमें हरी मिर्च, प्याज़, करीपत्ते, अदरक और हरा धनिया मिलाएं.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर गरम करें.
  • पानी के छींटे मारकर कपड़े से पोंछ लें.
  • फिर 1 टेबलस्पून डोसे का घोल डालकर फैलाएं.
  • ऊपर से और किनारों पर थोड़ा-सा तेल/घी लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन ब्रेकफास्ट: पनीर चिली डोसा (South Indian Breakfast: Paneer Chilli Dosa)

सीखें आलू टोस्ट रेसिपी स्टेप बाय स्टेप, देखें वीडियो:

आटे और गुड़ का हलवा: विंटर स्पेशल (Aate Aur Gud Ka Halwa: Winter Special)

सर्दियों (Winter) में गुड़ और आटे का हलवा (Aate Aur Gud Ka Halwa) न केवल खाने में बेहद टेस्टी होता है, बल्कि सेहत के लिए बहुत फ़ायदेमंद होता है. गुड़, गेहूं का आटा, देसी घी और ड्रायफ्रूट्स से बने इस हलवे की तासीर बहुत गरम होती है, जो शरीर को ठंड से बचाती है. उत्तर भारत में सर्दियों में ठंड से बचने के लिए गुड़ और आटे का हलवा विशेष रूप से बनाया जाता है. अगर आप भी ठंड के मौसम में फिट रहना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये टेस्टी हलवा रेसिपी (Tasty Halwa Recipe).

Aate Aur Gud Ka Halwa
सामग्री:

  • 1/4 कप देसी घी
  • 1 कप गेहूं का आटा
  • आधा कप गुड़ (गुनगुने पानी में घोला हुआ)
  • थोड़ा-सा केसर
  • थोड़े-से बादाम-किशमिश (कटे हुए)

और भी पढ़ें: स्वीट ट्रीट: बेसन हलवा (Sweet Treat: Besan Halwa)

विधि:

  • पैन में घी गरम करके गेहूं का आटा डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • धीरे-धीरे चलाते हुए गुड़ का पानी डालें.
  • गाढ़ा होने तक पकाएं. इलायची पाउडर और केसर को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • थोड़ा-सा घी और बादाम-किशमिश डालें.
  • कड़ाही के घी छोड़ने पर आंच से उतार लें. गरम-गरम सर्व करें.

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नारियल भात: महाराष्ट्रियन फ्लेवर (Coconut Rice: Maharashtrian Flavour)

चावल, गुड़, ताज़ा नारियल और इलायची पाउडर को मिलाकर बनाया गया यह भात महाराष्ट्र (Maharashtra) की ट्रेडिशनल डिश (Traditional Dish) है, जिसे त्योहारों पर विशेष रूप से बनाया जाता है. अगर आप भी इस ट्रेडिशनल रेसिपी (Traditional Recipe) का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये नाराली भात रेसिपी (Coconut Rice Recipe).

Coconut Rice

सामग्री:

  • 1 कटोरी चावल पके हुए
  • 1 कटोरी गुड़
  • आधा कटोरी नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 1 टीस्पूून इलायची पाउडर
  • थोड़ा-सा केसर
  • 2-3 टीस्पूून दूध, काजू, किशमिश
  • 3-4 लौंग
  • घी

और भी पढ़ें: राइस कॉर्नर: खुबानी पुलाव (Rice Corner: Khubani Pulav)

विधि:

  • चावल को 2 घंटे भिगोकर पका लें.
  • एक बर्तन में 2 टीस्पूून घी गरम करके उसमें गुड़, नारियल और लौंग डालकर चलाएं.
  • 2 टीस्पूून दूध गरम करके उसमें केसर मिलाएं.
  • गुड़ पिघल जाने पर केसर डाल दें.
  • फिर इलायची पाउडर और चावल डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • काजू-किशमिश से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: राइस कॉर्नर: स्पिनेच-कॉर्न पुलाव (Rice Corner: Spinach-Corn Pulav)