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नॉन वेज स्पेशल: मटन कोफ्ता पुलाव (Non Veg Special: Mutton Kofta Pulao)

वीकेंड पार्टी पर घर आए मेहमानों के लिए आप मटन कोरमा पुलाव बना सकते हैं. इसे बनाने का प्रोसिज़र थोड़ा लंबा है, लेकिन स्वाद उतना ही लाजवाब. मिक्स वेजीटेबल्स, मिक्स दालें, बासमती चावल, साबूत मसालों और मटन के कॉम्बिनेशन वाला मटन कोरमा उन्हें बेहद पसंद आएगा.

Mutton Kofta Pulao

photo courtesy:  https://www.archanaskitchen.com/kabuli-chana-kofta-biryani-recipe

सामग्रीः दाल बनाने के लिए:

  • डेढ़-डेढ़ किलो चावल (भिगोया हुआ) और मटन (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1 कप घी, आधा किलो प्याज़ (लंबाई में कटा हुआ)
  • 50-50 ग्राम पीली मूंगदाल, मसूर दाल और चना दाल
  • 7-7 लौंग और और इलायची, 12-15 साबूत कालीमिर्च, 5 दालचीनी के टुकड़े
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार

वेजीटेबल स्टॉक बनाने के लिएः

  • 2 लिटर पानी
  • 1-1 कप शलजम व चुकंदर, 3 कप गाजर (तीनों कटे हुए)- सबको मिलाकर 30 मिनट तक उबाल लें.

कोफ़्ते बनाने के लिएः

  • आधा किलो प्याज़ (लंबाई में कटा हुआ)
  • आधा किलो मटन कीमा
  • अदरक के 1 बड़े टुकड़े का पेस्ट
  • ढाई टीस्पून धनिया पाउडर, 2-2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • 4-4 टेबलस्पून बादाम पाउडर (भुना और पिसा हुआ) और बेसन
  • 1 अंडे की स़फेदी
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: पंजाबी फ्लेवर: स्पाइसी मटन मसाला (Punjabi Flavour: Spicy Mutton Masala)

विधिः दाल के लिए:

  • पैन में 3/4 कप घी गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
  • मटन, नमक, तीनों दालें और आवश्यकतानुसार पानी डालकर पकाएं.
  • मटन के नरम होने पर 1 लिटर गरम पानी डालकर धीमी आंच पर फिर पकाएं.
  • आंच से उतारकर एक तरफ़ रखें.

वेजीटेबल स्टॉक के लिए:

  • एक छोटे पैन में 1/4 कप घी गरम करके लौंग का छौंक लगाकर गरम वेजीटेबल स्टॉक में मिलाएं.
  • 5 मिनट बाद आंच से उतार लें. छानकर स्टॉक और सब्ज़ियों को अलग कर लें.

चावल के लिए: पैन में चावल, आवश्यकतानुसार वेजीटेबल स्टॉक, दालचीनी, इलायची और साबूत कालीमिर्च डालकर धीमी आंच पर पकाएं.

कोफ्ते के लिए:

  • एक अन्य पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • मटन कीमा और अदरक का पेस्ट डालकर भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर कीमे के नरम होने तक पकाएं.
  • पानी सूखने पर आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर बादाम पाउडर मिलाएं और मीडियम साइज़ के कोफ्ते बनाएं.
  • घोल बनाने के लिए बेसन, चुटकीभर नमक और अंडे की स़फेदी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं.
  • कोफ्तों को बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • इन कोफ्तों को उपरोक्त बनी हुई दाल में डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
  • कोफ्तों के नरम होने पर दाल में से निकाल लें.

सर्विंग:

डिश में पहले चावल की लेयर फैलाकर पका हुआ दालवाला मटन डालें. कोफ्तों से सजाकर गरम-गरम सर्व करें

और भी पढ़ें: नॉन वेज स्पेशल: राजस्थानी मटन कोरमा (Non Veg Special: Rajasthani Mutton Korma)

गुजराती ब्रेकफास्ट: कैबेज-कैरेट-मिंट थेपला (Gujarati Breakfast: Cabbage-Carrot-Mint Thepla)

ब्रेकफास्ट में हेल्दी और टेस्टी खाने का मूड है, कैबेज-कैरेट-मिंट थेपला बेस्ट ऑप्शन है. इसे बहुत कम तेल में बनाया जाता है. खाने में जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी बेहद आसान है. आप इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं.

Cabbage-Carrot-Mint Thepla
सामग्री:

  • 1 कप पत्तागोभी
  • 1-1 प्याज़ और गाजर (तीनों कद्दूकस किए हुए)
  • 1/4 कप पुदीने के पत्ते और 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटे हुए)
  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 1-1 टीस्पून जीरा पाउडर और तेल (मोयन के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

और भी पढ़ें: लंच बॉक्स आइडियाज़: चीज़ परांठा (Lunch Box Ideas: Cheese Paratha)

विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर गूंध लें. मीडियम साइज़ की लोई लेकर पतला बेल लें.
  • धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें.

और भी पढ़ें: मेथी थेपला: गुजराती ब्रेकफास्ट (Methi Thepla: Gujarati Breakfast)

लेफ्टओवर स्नैक्स: मूंग दाल खिचड़ी कबाब (Leftover Snacks: Moong Dal Khichdi Kebab)

रात की बची हुई खिचड़ी को वेस्ट करने की बजाय आप उसे एक नए टेस्ट के साथ भी सर्व कर सकती है. वैसे तो लेफ्टओवर खिचड़ी से आप कई रेसिपीज़ बना सकती हैं, जैसे- कबाब, टिक्की, रोल्स आदि. लेकिन हम आपको यहां पर बता रहे हैं लेफ्टओवर खिचड़ी कबाब बनाने की विधि. आप इन कबाब को ब्रेकफास्ट या ईवनिंग स्नैक्स के तौर पर कभी भी बना सकती हैं

Moong Dal Khichdi Kebab

सामग्री:

  • 1 कप बची हुई मूंगदाल खिचड़ी
  • 2 उबले व मैश किए हुए आलू
  • 1 प्याज़, 2 हरी मिर्च और थोड़ा-सा हरा धनिया (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • 1 कप ब्रेड का चूरा
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

और भी पढ़ें: लेफ्टओवर फ्लेवर: भात ना भजिया (Leftover Flavour: Bhaat Na Bhajiya)

विधि:

  • बाउल में सारी सामग्री को मिला लें.
  • हथेली पर तेल लगाकर थोड़ा-सा मिश्रण लेकर मीडियम साइज़ के कबाब बनाएं.
  • नॉनस्टिक पैन में थोड़ा-सा तेल लगाकर कबाब को दोनों तरफ़ से सुनहरा व क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी व टोमैटो केचअप के साथ सर्व करें.
  • नोट: खिचड़ी कबाब को आप अवन में भी ग्रिल कर सकते हैं.
  • खिचड़ी कबाब में स्वादानुसार मीठी दही, इमली-खजूर की चटनी, हरी चटनी, प्याज़, बारीक़ सेव, चाट मसाला मिलाकर चाट भी बना सकते हैं.

और भी पढ़ें: टेस्टी स्नैक्स: राइस-मूंग पकौड़ा (Tasty Snacks: Rice-Moong Pakoda)

विंटर स्पेशल: तिल-गुड़ का परांठा (Winter Special: Til-Gur Ka Paratha)

सर्दियों में तिल और गुड़ का स्वाद जहां सेहत के लिए लिए फ़ायदेमंद है, वहीं दूसरी ओर शरीर को ठंड से भी बचाता है. बनाने में आसान ये परांठे खाने में भी उतने ही टेस्टी भी हैं. तो फिर क्यों न इन सर्दियों में लिया जाए इन परांठों का मज़ा…

Til-Gur Ka Paratha

सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून स़फेद तिल
  • आधा कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • डेढ़ कप गेहूं का आटा
  • चुटकीभर नमक
  • 3 टेबलस्पून गुनगुना देसी घी

और भी पढ़ें:  विंटर स्पेशल: आटे-गोंद के लड्डू (Winter Special: Atta-Gond Ke Ladoo)

विधि:

  • पैन में गुड़ और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गरम करें.
  • गुड़ के पिघलने पर आंच से उतार लें.
  • पैन में तिल डालकर सुनहरा होने तक भूनकर अलग रखें.
  • गेहूं के आटे में 2 टेबलस्पून घी, नमक और भुने हुए तिल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गुड़ का पानी डालकर नरम आटा गूंध लें.
  • लोई लेकर बेलें. थोड़ा-सा घी लगाकर मोड़ लें.
  • दोबारा बेलकर नॉनस्टिक तवे पर घी लगाकर परांठे को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें.

और भी पढ़ें: विंटर स्पेशल: मेथी-गोंद के लड्डू (Winter Special: Methi-Gond Ke Ladoo)

साउथ इंडियन फ्लेवर: पोंगल घी खिचड़ी (South Indian Flavour: Pongal Ghee Khichdi)

पॉप्युलर साउथ इंडियन रेसिपी का मज़ा लेना चाहते हैं तो पोंगल घी खिचड़ी ट्राई करें. इस रेसिपी को पोंगल के अवसर पर विशेष रूप से बनाया जाता है. देसी घी, मूंगदाल, चावल और कालीमिर्च के फ्लेवर वाली खिचड़ी खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. इसे बनाना भी बहुत आसान है. इस पोंगल पर ज़रूर ट्राई करें ये देसी घी के फ्लेवरवाली दाल खिचड़ी.

Pongal Ghee Khichdi

सामग्री:

  • 1 कप चावल, आधा कप मूंगदाल
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 4 टेबलस्पून घी
  • चुटकीभर हींग
  • 1-1 टीस्पून जीरा, राई और कालीमिर्च का दरदरा पाउडर
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • आधा कप काजू, (थोड़े-से गार्निशिंग के लिए रखें)

और भी पढ़ें: राइस कॉर्नर: कोकोनट मिल्क पुलाव (Rice Corner: Coconut Milk Pulav)

विधि:

  • पैन में चावल और दाल डालकर 5 मिनट तक भून लें.
  • 2 टेबलस्पून घी डालकर दोबारा दाल-चावल को 2 मिनट तक भूनें.
  • पैन को आंच से उतार लें. कुकर में 4 ग्लास पानी, नमक, जीरा और भुने हुए दाल-चावल डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर कुकर को ठंडा होने दें.
  • एक पैन में घी गरम करें.
  • राई, हींग, काजू और करीपत्ते डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • कालीमिर्च पाउडर और पकी हुई खिचड़ी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: बिसी बेले भात: साउथ इंडियन ज़ायका (Bisi Bele Bhat: South Indian Zayka)

फेस्टिवल स्पेशल: कोकोनट-सेसमे लड्डू (Festival Special: Coconut-Sesame Ladoo)

त्योहारों के अवसर पर अक्सर घर में लड्डू और नमकीन बनाए जाते है. तो क्या आपने ने भी इन त्योहारों के मौके पर कुछ स्पेशल डिश बनाने का प्लान किया है क्या. यदि नहीं तो हम आपके लिए लाए हैं कोकोनट सेसमे लड्डू बनाने की रेसिपी. इन्हें बनाना जितना आसान है, खाने में भी ये उतने ही टेस्टी होते हैं. तो इन त्योहारों पर अपनों के साथ टेस्टी लड्डू का मज़ा.

Coconut-Sesame Ladoo

सामग्री:

  • 1 कप स़फेद तिल
  • 3/4 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • 1 टीस्पून देशी घी

और भी पढ़ें: स्वीट बाइट: तिल और सूजी कतली (Sweet Bite: Til Or Suji Katli)

विधि:

  • पैन में तिल को सुनहरा होने तक भून लें, ताकि उसका कच्चापन ख़त्म हो जाए.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • मिक्सर में डालकर दरदरा पीस लें.
  • पैन में गुड़ डालकर लगातार चलाते हुए पिघलाएं.
  • नारियल, दरदरा पिसा तिल और देशी घी डालकर लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर मिक्स करें.
  • जब सारी सामग्री एकसार होने लगे, तो पैन को आंच से उतार लें.
  • आंच से उतारने के बाद थोड़ा ठंडा होने दें.
  • चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ के लड्डू बनाएं.

और भी पढ़ें: विंटर स्पेशल: डेट्स एंड सेसमे बार (Winter Special: Date And Sesame Bar)

स्वीट बाइट: तिल और सूजी कतली (Sweet Bite: Til Or Suji Katli)

सर्दियों में तिल सेहत के लिए बहुत फ़ायदेमंद होते हैं. इनकी तासीर गरम होती है, जो सर्दियों में शरीर को गरमाहट देती है. वैसे तो आपने तिल के लड्डू, भूग्गा, तिल रेवड़ी बहुत खाई होंगी, लेकिन आज हम आपको बता रहे है तिल सूजी की कतली बनाने की आसान विधि. तो ज़रूर ट्राई करें इस सर्दियों में

Til Or Suji Katli
सामग्री:

  • 1-1 कप सूजी, शक्कर और स़फेद तिल
  • आधा कप घी
  • आधा कप बादाम (स्लाइस में कटे हुए)
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • 1 कप पानी

और भी पढ़ें: मूंगदाल हलवा: स्वीट डिलाइट (Moong Dal Halwa: Sweet Delight)

विधि:

  • पैन में तिल डालकर सुनहरा होने तक भूनकर अलग रखें.
  • एक अन्य पैन में घी गरम करके सूजी डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भूनकर आंच से उतार लें.
  • एक पैन में आवश्यकतानुसार पानी और शक्कर डालकर 1 तार की चाशनी बनाएं.
  • इसमें भुनी हुई सूजी, तिल और बादाम डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • मिश्रण के एकसार होने पर इलायची पाउडर मिलाएं.
  • आंच से उतारकर चिकनाई लगी थाली में फैलाएं.
  • 30 मिनट बाद डायमंड के शेप में काटकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: स्वीट ट्रीट: बेसन हलवा (Sweet Treat: Besan Halwa)

पार्टी एपेटाइज़र: चीज़-पनीर बाइट (Party Appetizer: Cheese-Paneer Bite)

किट्टी पार्टी, वीकेंड पार्टी या फिर कोई दूसरा ओकेजन, स्टार्टर और एपेटाइज़र के बिना पार्टी का मज़ा नहीं आता. यदि आपने ने भी अपने घर पर कोई पार्टी ऑर्गनाइज़ की, तो मेहमानों के लिए बनाएं कुछ स्पेशल स्टार्टर. इसलिए हम यहां पर बता रहे हैं, चीज़-पनीर बाइट बनाने की आसान विधि..

Cheese-Paneer Bite

सामग्री: कवरिंग के लिए:

  • 1 कप उबला व मैश किया हुआ आलू
  • आधा कप कॉर्नफ्लोर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक व शक्कर स्वादानुसार.

स्टफिंग के लिए:

  • 2 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ पनीर
  • 4 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ चीज़
  • 2 टेबलस्पून बारीक़ कटे पुदीने के पत्ते
  • आधा टीस्पून जीरा पाउडर
  • तलने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री को मिला लें.

और भी पढ़ें विंटर स्पेशल: स्प्रिंग अनियन फ्रिटर्स (Winter Special: Spring Onion Fritters)

विधि:

  • कवरिंग की सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें.
  • लोई लेकर स्टफिंग वाला मिश्रण भरकर टिक्की की शेप दें.
  • गर्म तेल में डीप फ्राई करें और गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें पार्टी एपेटाइज़र: मोज़रेला चीज़ स्टफ्ड जलापिनो पॉपर्स (Party Appetizer: Mozzarella Cheese Stuffed Jalapeno Poppers)

डिफरेंट फ्लेवर: तवा अमृतसरी कुलचा (Different Flavour: Tawa Amritsari Kulcha)

पार्टी के लिए सादा कुलचा बनाने की बजाय अब ट्राई करें तवा अमृतसरी कुलचा (Tawa Amritsari Kulcha). आलू की स्टफिंगवाले इस कुलचे को दाल मखनी और ट्रेडिशनल पंजाबी डिशेज के साथ सर्व किया जाता है. इसे बनाना बहुत आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी कुलचा रेसिपी (Tasty Kulcha Recipe).

Tawa Amritsari Kulcha

सामग्री: गूंधने के लिए:

  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 1/4 कप फेंटा हुआ दही, नमक स्वादानुसार
  • 2 टीस्पून तेल
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • थोड़ा-सा सूखा आटा (बुरकने के लिए)

स्टफिंग के लिए:

  • 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, जीरा पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार- सारी सामग्री मिक्स करें.

अन्य सामग्री:

  • 1 टीस्पून अजवायन
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: चीज़ गार्लिक नान (Different Flavour: Cheese Garlic Naan)

विधि:

  • गेहूं का आटा, नमक, दही, तेल और पानी मिलाकर नरम आटा गूंध लें.
  • थोड़ा-सा तेल लगाकर ढंककर 10 मिनट तक रखें.
  • गुंधे हुए आटे की लोई लेकर आलूवाला मिश्रण भरें.
  • अच्छी तरह से सील करके सूखे आटे में लपेटकर बेल लें.
  • ब्रश की सहायता से कुलचे पर पानी लगाएं और गरम तवे पर डालें.
  • इसके ऊपर हरा धनिया और अजवायन बुरकें.
  • कुलचे को धीमी आंच पर अच्छी तरह से सेंक लें.
  • कुलचे को उल्टा करके सीधी आंच पर दूसरी तरफ़ से भी सेंक लें.
  • पनीर की सब्ज़ी के साथ बटर लगाकर कुलचा सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: एगलेस नान (Different Flavour: Eggless Naan)

विंटर स्पेशल: डेट्स एंड सेसमे बार (Winter Special: Date and Sesame Bar)

सर्दियों के मौसम में हेल्दी रहने के लिए ज़रूरी अच्छा खानपान, ताकि ठंड में होनेवाली बीमारियों से बचा जा सके. आपकी इसी सहुलियत को ध्यान में रखते हुए हम आपके लिए लाए हैं  लोकप्रिय विंटर रेसिपी डेट्स एंड सेसमे बार. सर्दियों के मौसम में यह बार शरीर को गरमाहट देते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर रेसिपी (Winter Recipe).

Date and Sesame Bar

photo courtesy: https://www.spiceroots.com/date-sesame-bars/

सामग्री:

  • आधा कप अखरोट (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
  • सवा कप खजूर (बीज निकालकर छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1/4 कप स़फेद तिल
  • 1/4 कप ओट्स पाउडर
  • डेढ़ टेबलस्पून शहद
  • आधा टीस्पून घी (चिकनाई के लिए)

और भी पढ़ें: विंटर स्पेशल: मेथी-गोंद के लड्डू (Winter Special: Methi-Gond Ke Ladoo)

विधि:

  • कड़ाही गरम करके कटे हुए अखरोट डालकर 2-3 मिनट तक भूनकर अलग निकालकर रखें.
  • इसी तरह से स़फेद तिल को भी धीमी आंच पर 1 मिनट तक भून लें.
  • ओट्स पाउडर 2-3 मिनट तक भूनकर अलग रखें.
  • फिर दोबारा कड़ाही गरम करें.
  • खजूर डालकर धीमी आंच पर भून लें.
  • जैसे ही वह पिघलने लगे, तो उसमें अखरोट, तिल और ओट्स पाउडर मिलाते हुए धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • जब मिश्रण एकसार हो जाए, तो कड़ाही को आंच से उतार लें.
  • शहद डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. आयताकार ट्रे को घी लगाकर चिकना कर लें.
  • डेट्सवाला मिश्रण फैलाकर 2-3 घंटे तक सेट होने के लिए रखें.
  • मनचाहे शेप में काटकर खाएं.

नोट:

  • डेट्स एंड सेसमे बार को एयरटाइट कंटेनर में रखकर 2 हफ़्ते तक सुरक्षित रख सकते हैं.

और भी पढ़ें: विंटर स्पेशल: आटे-गोंद के लड्डू (Winter Special: Atta-Gond Ke Ladoo)

टी टाइम स्नैक्स: लच्छेदार मठरी (Tea Time Snacks: Lachcha Mathri)

सर्दियों में मसाला चाय के साथ क्रंची और क्रिस्पी स्नैक्स भी खाने को मिल जाए, तो मूड भी अच्छा हो जाता है. आपके मूड को अच्छा बनाने के लिए हम आपको बताते है लच्छेदार मठरी बनाने की विधि. इसे बनाना जितना आसान है खाने में यह उतना ही टेस्टी होता है. आप इसे एयर टाइट कंटेनर में भरकर 5-7 दिन तक सुरक्षित भी रख सकते हैं.

Lachcha Mathri
सामग्री:

  • 2 कप मैदा (थोड़ा-सा मैदा अलग रखें)
  • आधा कप गुनगुना तेल (मोयन के लिए)
  • 15-20 साबूत कालीमिर्च (दरदरी कुटी हुई)
  • आधा टीस्पून अजवायन
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टीस्पून घी, तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: टी टाइम स्नैक्स: स्पाइसी वीट स्टिक्स (Tea Time Snacks: Spicy Wheat Sticks)

विधि:

  • मैदे में नमक, अजवायन, कालीमिर्च पाउडर, तेल और गुनगुना पानी मिलाकर कड़क गूंध लें.
  • ढंककर 10 मिनट तक अलग रखें.
  • एक अन्य बाउल में थोड़ा-सा मैदा और देसी घी मिलाकर पेस्ट बनाएं.
  • गुंधे हुए मैदे की लोई लेकर रोटी बेलें.
  • इसके ऊपर मैदा-घी का पेस्ट फैलाएं.
  • फिर दूसरी रोटी बेलकर मैदा-घी का पेस्ट लगाकर पहली रोटी के ऊपर रखें.
  • इसी तरह से तीन और रोटियां बेलकर उन पर मैदा-घी का पेस्ट लगाकर पांचों रोटियां तैयार कर लें.
  • इन्हें रोल करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर बेल लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके मठरियों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.

और भी पढ़ें: चटपटा स्वाद: कॉर्न चिवड़ा (Chatpata Swad: Corn Chivda)

नॉन वेज स्पेशल: राजस्थानी मटन कोरमा (Non Veg Special: Rajasthani Mutton Korma)

घर आए मेहमानों के लिए कुछ ख़ास डिश बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. यह डिश बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद लज़ीज़ है. जिसे आप रुमाली रोटी और बटर नान के साथ सर्व कर सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये राजस्थानी मटन कोरमा…

Rajasthani Mutton Korma

photo courtesy: https://swatisani.net/kitchen/recipe/rajasthani-laal-maans/

सामग्रीः

  • 1 किलो मटन (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 6 प्याज़ (4 प्याज़ लंबे स्लाइसेस में कटे हुए और 2 प्याज़ का पेस्ट)
  • आधा कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 20-20 काजू और किशमिश, 15 लहसुन की कलियों का पेस्ट, 2 टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • नमक और लाल मिर्च पाउडर (दोनों स्वादानुसार)
  • आधा किलो दही
  • 10 साबूत लाल मिर्च (बीज निकालकर कटी हुई)
  • 250 मि.ली. दूध, डेढ़ कप फ्रेश क्रीम
  • आधा कप घी
  • 5-5 लौंग, साबूत कालीमिर्च और बड़ी इलायची, 1 दालचीनी का टुकड़ा, 2 तेजपत्ते
  • आधा टीस्पून जायफल पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया और हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)

और भी पढ़ें: पंजाबी फ्लेवर: स्पाइसी मटन मसाला (Punjabi Flavour: Spicy Mutton Masala)

विधिः

  • एक पैन में 2 टेबलस्पून घी गरम करके सारे साबूत गरम मसाले और साबूत लाल मिर्च के टुकड़े डालकर भून लें.
  • कटा हुआ प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • मटन और आवश्यकतानुसार पानी डालकर लगातार चलाते हुए पानी सूखने तक पकाएं.
  • नारियल, प्याज़ का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, जायफल पाउडर, नमक व 250 ग्राम दही डालकर 5 मिनट तक भूनें.
  • पैन के घी छोड़ने पर बचा हुआ दही और 2 कप पानी डालकर मटन के गलने तक पकाएं.
  • नरम होने पर दूध और क्रीम डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • काजू-किशमिश, हरा धनिया और हरी मिर्च से सजाकर सर्व करें.

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