Chana Masala

चटपटी चाट सभी को पसंद आती है. यदि आपका भी चाट खाने का मन है, तो घर पर बनाइए अचारी चना चाट रेसिपी. ये रेसिपी बनाने में भी आसान है और सबको पसंद भी आती है.


सामग्री:
2 टीस्पून आम का अचार, 1 टीस्पून नींबू का रस, 1 कप काबुली चना (उबला हुआ), 1-1 टमाटर, आलू और प्याज़, 1/4 कप पत्तागोभी, 2 हरी मिर्च, (पांचों अलग-अलग कटे हुए), नमक और लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार, 1 कप दही, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ), 1-2 बूंदें ऑरेंज फूड कलर.

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विधि:
मिक्सर में आम का अचार और नींबू का रस मिलाकर पीस लें. बाउल में प्याज़, टमाटर, पत्तागोभी, नमक, थोड़ा-सा हरा धनिया और पिसे हुए अचार का पेस्ट मिलाकर 15-20 मिनट तक अलग रखें. पैन में आवश्यकतानुसार पानी, 1-2 बूंद ऑरेंज फूड कलर और आलू के टुकड़े डालकर नरम होने तक उबाल लें. एक बाउल में काबुली चना, दही, लाल मिर्च पाउडर, नमक, सलाद का मिक्स्चर, आलू, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. थोड़ा-सा दही और बचे हुए हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

आलू फ्रैंकी रेसिपी बनाने की विधि जानने के लिए देखें ये वीडियो:

उत्तर भारत की मोस्ट पॉप्युलर रेसिपी है, जिसे गरम-गरम भटूरे या पूरी के साथ सर्व किया जाता है. यह रेसिपी अधिकतर त्योहारों या पार्टी में बनाई जाती है. अगर आप रेस्टोरेंट जैसा टेस्ट घर पर भी चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये रेसिपी.

सामग्री:

  • 1 कप चना (भिगोया हुआ)
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 1 टमाटर (कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून चना मसाला
  • 1 टीस्पून अमचूर पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 3 टीस्पून तेल.

विधि:

  • कुकर में भिगोया हुआ चना, नमक और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं.
  • फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरा का छौंक लगाएं.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट और प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • उबला हुआ चना और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर 10 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर पूरी या नान के साथ गरम-गरम सर्व करें.

Chana masala

जैन स्टाइल चना मसाला (jain style Chana masala)

सामग्री: 250 ग्राम काबुली चना (भिगोकर प्रेशर कुकर में टी बैग डालकर पकाएं), 3 टमाटर की प्यूरी, 1/4 कप फ्रेश क्रीम, 2 टेबलस्पून घी, 1/4 टीस्पून हींग, नमक स्वादानुसार.

मसाले: डेढ़ टेबलस्पून अनारदाना, 1-1 टेबलस्पून साबूत धनिया, कसूरी मेथी और जीरा, 2-2 टुकड़े दालचीनी, लौंग और इलायची (सारे मसाले मिलाकर भून लें).

अन्य सामग्री: 1/4-1/4 कप पत्तागोभी और ताज़ा दही, 2-2 टेबलस्पून हरी धनिया और पुदीना, 1-1 टेबलस्पून चना मसाला और लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून सोंठ पाउडर.

विधि: बाउल में अन्य सामग्री और भुना हुआ मसाला मिलाएं. थोड़ा-सा पानी डालकर मिक्सर में पीसकर पेस्ट बनाएं. पैन में घी गरम करके हींग डालें. उपरोक्त पेस्ट डालकर 2 मिनट तक पकाएं. टोमैटो प्यूरी और बची हुई सामग्री मिलाएं. हरी धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.