गर्मी में मैंगो के अलग-अलग फ्लेवर ट्राई करना चाहते हैं, तो रेसिपी ट्राई करें. मैंगो कढ़ी बनाने में खाने में बेहद लज़ीज़ और बनाने में आसान है, जिसे प्लेन राइस के साथ सर्व कर सकते हैं. आइए जाने मलाबरी मैंगो कढ़ी बनाने की आसान विधि:
सामग्रीः
एक पका हुआ आम (टुकड़ों में कटा हुआ)
1 टीस्पून भुना हुआ जीरा
1 कप कटा हुआ प्याज़
1 कप दही
आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून नारियल का तेल
आधा टीस्पून राई
आधा कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
1 साबूत लाल मिर्च कटी हुई
आधा टीस्पून मेथी
थोड़े-से करीपत्ते
नमक स्वादानुसार
चुटकीभर शक्कर
1 टीस्पून बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया
विधिः
आधा कप पानी डालकर आम को कुछ मिनट तक पका लें.
नारियल, जीरा, प्याज़, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर को मिक्स करें और थोड़ा पानी मिलाकर ग्राइंड करके पतला पेस्ट बना लें.
आम में नारियल का पेस्ट मिलाकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं.
आधा कप पानी में दही को फेंट लें. जब आम-नारियल का मिश्रण अच्छी तरह से मिल जाए, तब उसे आंच पर से उतार लें.
इसमें दही मिलाएं.
एक पैन में तेल गरम करके राई, मेथी, लाल मिर्च और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
महाराष्ट्र की मोस्ट पॉप्युलर ट्रेडिशनल रेसिपी है टोमैटो करी. टमाटर और नारियल के मिक्स फ्लेवर से बनी यह करी डिश बनाने में बेहद आसान है, जिसे स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करते हैं. तो आप भी ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी ट्रेडिशनल करी रेसिपी.
सामग्री:
1 कप टमाटर
1 प्याज़ (कटा हुआ)
2 साबूत लाल मिर्च
आधा टीस्पून राई
आधा टीस्पून जीरा
चुटकीभर हींग
थोड़े-से करीपत्ते
नमक स्वादानुसार
थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
2 टीस्पून तेल
मसाला पेस्ट बनाने के लिए:
आधा कप टमाटर
आधा कप नारियल (टुकड़ों में कटा हुआ)
4 कलियां लहसुन की
1 प्याज़ (कटा हुआ)
1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
1 टीस्पून धनिया पाउडर
12 साबूत कालीमिर्च
विधि:
मसाला पेस्ट बनाने के लिए:
मिक्सर में सारी सामग्री को मिक्स करें.
फिर 2-3 टीस्पून पानी डालकर पीस लें.
करी बनाने के लिए:
कड़ाही में तेल गरम करके राई, जीरा और हींग का छौंक लगाएं.
पार्टी के लिए बनाना चाहती हैं कुछ स्पेशल और हेल्दी सब्ज़ी, तो ट्राई करें ये डिश, जो टेस्टी होने के साथ-साथ ईज़ी भी है.
सामग्री:
– 2 कप उबली हुई मिक्स वेजीटेबल्स (फूलगोभी, मटर, फ्रेंच बीन्स और गाजर)
– 1/4 कप फ्रेश क्रीम
– नमक स्वादानुसार
– 1 टेबलस्पून बटर
– थोड़ा-सा हरा धनिया
– थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम (गार्निशिंग के लिए)
मसाला पेस्ट बनाने के लिए:
– 2 टेबलस्पून साबूत धनिया
– 1 टेबलस्पून जीरा
– 2 टुकड़े दालचीनी
– 2 लौंग
– 2 इलायची
– 2 टेबलस्पून काजू के टुकड़े
अन्य सामग्री:
– 1 प्याज़
– 1/4 कप दही
– आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
– आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
– 1/8 टीस्पून हल्दी पाउडर
– 1 टेबलस्पून बेसन
– आधा टीस्पून कसूरी मेथी.
विधि:
– मसाला पेस्ट बनाने के लिए सारे मसालों को कड़ाही में डालकर भून लें.
– भुने हुए मसालों को अन्य सामग्री के साथ मिलाकर पीस लें.
– कड़ाही में बटर पिघलाकर मसाला पेस्ट डालकर भून लें.
– क्रीम, नमक और वेजीटेबल्स मिलाकर भून लें.
– आवश्कयतानुसार पानी मिलाकर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
– क्रीम और हरा धनिया से गार्निश करके सर्व करें.
Rasbhari Kofta
वेज रसभरी कोफ्ता (Veg Rasbhari Kofta)
सामग्री: कोफ्ते के लिए:100-100 ग्राम फूलगोभी, गाजर, फ्रेंच बीन्स (कटी और उबली हुई), 100 ग्राम हरी मटर, 1 टीस्पून सूखे हुए गुलाब की पंखुड़ियां, 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, कसूरी मेथी, हल्दी पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक (सभी स्वादानुसार), तलने के लिए तेल.
ग्रेवी के लिए:100-100 ग्राम काजू, खसखस और स़फेद तिल (तीनों को उबालकर पीस लें), 3 लहसुन की कलियां, 1-1 प्याज़ और टमाटर (तीनों बारीक़ कटे हुए) 1-1 टीस्पून चाट मसाला, गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, 1-1 टेबलस्पून तेल और क्रीम या बटर, थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ.
विधि: कोफ्ते के लिए: उबली हुई सब्ज़ियों में नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, चाट मसाला, कसूरी मेथी और कॉर्नफ्लोर मिलाकर छोटे-छोटे को़फ़्ते बना लें. इन कोफ्तों को सूखे हुए गुलाब की पंखुड़ियों में रोल करें. एक पैन में तेल गर्म करके को़फ़्तों को तल लें.
ग्रेवी के लिए:पैन में तेल गर्म करके लहसुन और प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. टमाटर और काजू-तिल-खसखस का पेस्ट डालकर ब्राउन होने तक भून लें. चाट मसाला, हल्दी पाउडर, कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें. क्रीम/बटर डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं. को़फ़्ते डालकर हरे धनिए से सजाकर सर्व करें.
Hariyali Aloo-Gobi
हरियाली आलू-गोभी (Hariyali Aloo-Gobi)
सामग्रीः2 बड़े आलू (उबले और कटे हुए), 2 कप फूलगोभी बड़े टुकड़ों में कटी हुई, 1 शिमला मिर्च, 1/4 कप फ्रेश क्रीम, नमक स्वादानुसार, 1 टेबलस्पून बटर, तलने के लिए तेल, थोड़ा-सा लाल मिर्च बुरकने के लिए.
मसाला ग्रेवी के लिएः1/4 कप पुदीना, 1/4 कप हरा धनिया, 1 कप दूध, 1-1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर और गरम मसाला पाउडर, आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, आधा कप पालक की प्यूरी, आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 2 टेबलस्पून काजू पाउडर- सबको मिलाकर पीस लें.
मसाला अनियन रिंग्स के लिएः 1 प्याज़ कटा हुआ, 1/4- 1/4 टीस्पून जीरा पाउडर, काला नमक और लाल मिर्च पाउडर, कुछ बूंदें नींबू का रस- प्याज़ में सभी सामग्री मिला लें.
विधिःआलू और फूलगोभी को गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें और एक तरफ़ रखें. एक पैन में बटर पिघलाकर शिमला मिर्च डालकर 1 मिनट तक भून लें. मसाला ग्रेवी मिलाकर 2 मिनट तक भूनें. क्रीम, नमक, तले हुए आलू-फूलगोभी डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं. क्रीम और अनियन रिंग्स से सजाएं. लाल मिर्च पाउडर बुरककर सर्व करें.
Amiri Bhindi
अमीरी भिंडी (Amiri Bhindi)
सामग्रीः300 ग्राम भिंडी (बीच में से चीरा लगाई हुई), तलने के लिए तेल.
फिलिंग के लिएः1 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ, आधा कप चना दाल (कुकर में पकाया हुआ), आधा टीस्पून अजवायन, 2-3 टेबलस्पून हरा धनिया, 1 टीस्पून अमचूर पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नमक स्वादानुसार- सभी को मिला लें.
छौंक के लिएः 1 टेबलस्पून तेल, 1-1 टीस्पून जीरा, कलौंजी और मेथी, 1/4 टीस्पून हींग, 3-4 तेजपत्ता.
करी के लिएः 1 प्याज़ कद्दूकस किया हुआ, आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1/3 कप दही, 1 टेबलस्पून बेसन, 1 कप पानी, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार.
घोल के लिएः1/4 कप मैदा, आधा कप पानी, चुटकीभर नमक- सभी को मिलाकर घोल बना लें.
विधिःफिलिंग की सामग्री भरकर भिंडी को मैदे के घोल में डुबोकर फ्राई कर लें. पैन में तेल गरम करके छौंक की सामग्री मिलाएं. प्याज़ और लहसुन डालकर 1-2 मिनट तक भून लें. बेसन मिलाकर भून लें. दही और बची हुई सभी सामग्री मिलाकर 2-3 मिनट तक पकाएं. फ्राइड भिंडी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें. हरा धनिया से गार्निश करके गरम-गरम सर्व करें.
