festival recipe
आपने ब्रेड से बने स्नैक्स और सैंडविच तो बहुत बार खाए होंगे, पर क्या आपने ब्रेड से बनी मिठाइयां कभी चखी हैं. हैरान होने की बात नहीं है. जी हां आप ब्रेड की सहायता से मिठाई भी बना सकते हैं. वो भी झटपट और आसान तरी़के से. जी हां हम यहां पर आपको बता रहे हैं ब्रेड रसमलाई (Bread Rasmalai) बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- 1 लीटर+2 टेबलस्पून दूध
- व्हाइट ब्रेड की 6 स्लाइसेस
- आधा किलो शक्कर
- 3 टेबलस्पून+1 टेबलस्पून गार्निशिंग के लिए कटे हुए मिक्स नट्स
- चुटकीभर केसर (1 टेबलस्पून दूध में घोला हुआ)
- 1 टीस्पून गुलाबजल (ऐच्छिक)
- आधा टीस्पून इलायची पाउडर
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विधि:
- पैन में दूध गरम करें. उबाल आने पर 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- केसर के घोल को दूध में मिलाकर आधा रह जाने तक पकाएं.
- बीच-बीच में चलाते रहें.
- शक्कर डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
- 3 टेबलस्पून मिक्स नट्स और इलायची पाउडर मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं और आंच से उतार लें.
- गुलाबजल मिलाकर ठंडा होने दें.
- कटोरी/कुकीज़ कटर से ब्रेड को गोलाई में काट लें.
- बचे हुए 2 टेबलस्पून दूध में ब्रेड को 1 मिनट तक भिगोकर रखें.
- दूध से निकालकर ब्रेड को डिश में रखें.
- दूधवाले मिक्स्चर को डालकर मिक्स नट्स से गार्निश करके सर्व करें.
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त्योहारों व पार्टी के लिए कुछ अलग रेसिपी (Recipes) बनाने की सोच रहे हैं, तो स्टफ्ड दाल पूरी (Stuffed Dal Puri) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. इसका चटपटा स्वादा मेहमानों को बेहद पसंद आएगा. तो हम आपको बता रहे है स्टफ्ड दाल पूरी बनाने की आसान विधि.
सामग्री:
- 1 कप गेहूं का आटा
- आधा कप चना दाल
- 1-1 टीस्पून जीरा, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और हल्दी पाउडर, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
- नमक स्वादानुसार
- तलने के लिए तेल
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विधि:
- कुकर में चना दाल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
- कुकर के ठंडा होने पर दाल का पानी निथार लें.
- जब दाल ठंडी हो जाए, तो मैश कर लें.
- पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
- मैश चना दाल, नमक व सारे पाउडर मसाले डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
- हरा धनिया डालकर आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
- दूसरे बाउल में गेहूं का आटा, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें 5 मिनट तक ढंककर रखें.
- लोई लेकर स्टफिंग करें और पूरी बेलें.
- कड़ाही में तेल गरम करके सुनहरा होने तक तल लें.
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त्योहारों के अवसर पर कुछ ख़ास बनाने की परंपरा हमेशा से ही रही है. इसी परंपरा को आगे बढ़ाते हुए हम आपके लिए लाए हैं कि दिल बहार संदेश रेसिपी (Dil Bahar Sandesh Recipe). छेना, खोआ और ड्रायफ्रूट्स से बने इस संदेश को बनाने में ज़्यादा समय नहीं लगता. आप एक-दो दिन पहले भी बनाकर रख सकते हैं. तो फिर अबकी बार इन त्योहारों पर ज़रूर ट्राई करें ये स्वीट रेसिपी (Sweet Recipe).
सामग्री:
- 150 ग्राम छेना
- 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
- 6 टेबलस्पून शक्कर पाउडर
- आधा कप खोआ (मैश किया हुआ)
- थोड़ा-सा पिस्ता (बारीक़ कटा हुआ)
- चुटकीभर पिंक फूड कलर
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विधि:
- बाउल में पिस्ता को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाएं.
- हल्के हाथों से अच्छी तरह मैश करें.
- थोड़ा-सा मिक्स्चर लेकर चित्रानुसार शेप दें.
- सेट होने के लिए 2 घंटे फ्रिज में रखें. पिस्ता से सजाकर सर्व करें.
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दिवाली (Diwali) के शुभ अवसर पर मेहमान तो घर आएंगे ही, तो क्या आपने उनके कुछ स्पेशल डेज़र्ट (Special Desserts) बनाने का प्लान कर लिया है. अगर अभी तक यह तय नहीं कर पाईं हैं, तो यह स्वीट डेज़र्ट (Sweet Dessert) ट्राई करें, जो बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद लज़ीज. तो हम आपको बता रहे हैं, पनीर जलेबी (Paneer Jalebi) बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- 1-1 कप पनीर और शक्कर
- 3/4 कप पानी
- 1/4 कप मैदा
- थोड़े-से केसर फ्लेक्स (1 टेबलस्पून दूध में घोले हुए)
- 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
- तलने के लिए घी
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विधि: शुगर सिरप बनाने के लिए:
- पैन में पानी और शक्कर मिलाकर धीमी आंच पर उबाल लें.
- लगातार चलाते रहें.
- शक्कर के अच्छी तरह घुल जाने पर इलायची पाउडर और केसर का घोल डालकर एक तार की चाशनी बनाएं.
- घोल के लिए बाउल में मैदा छान लें.
- आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर घोल बनाएं.
- आधे घंटे तक ढंककर रखें.
- बाउल में पनीर को चिकना होने तक मैश करें.
- 2 टीस्पून दूध मिलाकर दोबारा मैश करें.
- इसे मैदे के घोल में डालकर फेंट लें.
- पाइपिंग बैग या कोन में मैदे का घोल डालें.
- नीचे की तरफ़ से छोटा सा छेद करें और ऊपर से बांध लें.
- कड़ाही में घी गरम करके कोन की सहायता से गोल-गोल जलेबी डालें.
- धीमी आंच पर सुनहरा व क्रिस्पी होने तक तल लें.
- जलेबी को शुगर सिरप में डालें.
- 2 मिनट बाद निकालकर सर्व करें.
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अगर पार्टी या त्योहारों के अवसर पर पूरी, परांठे या रोटी खाकर बोर हो गए हैं, तो रुमाली रोटी (Roomali Roti) बनाएं. यह रोटी बनाने में बहुत आसान है, पर तैयारी करने में थोड़ा अधिक समय लगता है. लेकिन कोई बात नहीं, बस थोड़ा-सा इंतजार और और खाएं गरम-गरम रुमाली रोटी चिकन के साथ
सामग्री:
रुमाली रोटी के लिए:
- 2 कप मैदा
- 1-1 टीस्पून शक्कर और नमक
- 2 टेबलस्पून तेल
- आधा कप गरम दूध
कर्ड यीस्ट के लिए:
- 3 टेबलस्पून मैदा
- आधा टीस्पून बेकिंग सोडा
- आधा कप गुनगुना दही
- आधा कप गुनगुना पानी
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विधि:
- कर्ड यीस्ट बनाने की सारी सामग्री को मिलाकर 7-8 घंटे तक गरम जगह पर रखें.
- रोटी बनाने की सारी सामग्री और कर्ड यीस्ट मिलाकर गूंध लें.
- आधे घंटे तक ढंककर रखें.
- गुंधे हुए मैदे के पतली रोटियां बेलकर गरम तवे पर दोनों तरफ़ से सेंक लें.
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चूरमा लड्डू (Churma Ladoo) राजस्थान की पॉप्युलर और टे्रडिशनल रेसिपी है, जिसे गेहूं के आटे और गुड़ से मिलाकर बनाया जाता है. इसे मुख्य रूप से सर्दियों में बनाया जाता है. यह रेसिपी सर्व करने में आसान और खाने में बेहद टेस्टी होती है. तो हम यहां पर बता रहे हैं, राजस्थानी चूरमा लड्डू बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- 2 कप गेहूं का आटा (दरदरा पिसा हुआ)
- 300 ग्राम घी (मोयन के लिए)
- तलने के लिए घी
- आधा कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
- गरम पानी आवश्यकतानुसार
- आधा टेबलस्पून खसखस
- 1/4-1/4 टीस्पून इलायची पाउडर और जायफल पाउडर
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विधि:
- गेहूं के आटे में घी और गुनगुना पानी मिलाकर कड़क आटा गूंध लें.
- फिर बड़े-बड़े बॉल्स बना लें.
- कड़ाही में घी गरम करके आटे के बॉल्स को सुनहरा होने तक तल लें.
- ठंडा होने पर मिक्सर में बारीक़ पीस लें.
- एक पैन में 1 टीस्पून घी गरम करके गुड़ पिघलाएं.
- पिसा हुआ आटा, इलायची पाउडर और जायफल पाउडर मिलाकर लड्डू बना लें.
- खसखस में लपेटकर सर्व करें.
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पालक और मखाने दोनों ही सेहत के बहुत फ़ायदेमंद है. इसीलिए डॉक्टर हमेशा पालक और मखाना खाने की सलाह देते हैं. वैसे तो पालक से बने डिशेज़ बेहद टेस्टी होेते हैं, लेकिन एक बार मखाने के साथ ट्राई करें, मेहमान आपकी तारीफ़ किए बिना नहीं रह पाएंगे, तो हम यहां पर बता रहे हैं, पालक-मखाने की सब्ज़ी (Palak-Makhane Ki Sabzi).
सामग्री:
- 1 कप मखाना
- 300 ग्राम पालक की प्यूरी
- 3 टमाटर (कटे हुए)
- 1-1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर और जीरा
- आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
- दालचीनी का 1 टुकड़ा
- 2 टेबलस्पून दूध
- 2 हरी मिर्च
- 1 टेबलस्पून घी
- नमक स्वादानुसार
- डेढ़ टेबलस्पून तेल
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विधि:
- पालक को अच्छी तरह धोकर पानी निथार लें.
- कड़ाही में डालकर थोड़ा-सा हल्दी पाउडर, हरी मिर्च और जीरा डालकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
- आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
- ब्लेंडर में डालकर प्यूरी बना लें.
- कड़ाही में घी डालकर मखाने डालकर क्रिस्पी होने तक भून लें.
- पैन में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
- टमाटर डालकर गलने तक पकाएं.
- सारे पाउडर मसाले डालकर पैन के तेल छोड़ने भून लें.
- आधा कप पानी डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
- पालक प्यूरी और दूध डालकर 3 मिनट तक पकाएं.
- भुने हुए मखाने डालकर मखानों के नरम होने तक पकाएं.
- पूरी के साथ गरम-गरम सर्व करें.
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हरियाली छोले का नाम लेते हैं जुबान पर पंजाबी खाने का स्वाद आ जाता है. पौष्टिकता से भरपूर पालक और छोले (Hariyali Chole) का कॉम्बिनेशन प्रोटीन रिच डायट है, जो पूरी तरह हेल्दी है. आप चाहें तो इसे पार्टी या त्योहारों के अवसर पर मेनकोर्स के तौर पर बना सकती हैं. यह रेसिपी बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही लज़ीज़ भी.
सामग्री:
- 1 कप काबुली चना (उबला हुआ)
- 2 कप पालक
- 3 हरी मिर्च और 1 प्याज़ (तीनों कटे हुए)
- 2 नींबू का रस
- 1/4 कप फ्रेश क्रीम
- 2 टीस्पून बटर
- अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
- 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
- नमक स्वादानुसार
- 3 लौंग
- दालचीनी का 1 टुकड़ा
- 2 तेजपत्ते
- 3 टीस्पून तेल
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विधि:
- एक पैन में पानी उबालकर उसमें पालक और प्याज़ को 5 मिनट तक डुबोकर रखें.
- पानी निथारकर अलग करें.
- मिक्सर में पालक, प्याज़ और नींबू का रस मिलाकर पीस लें.
- कड़ाही में तेल गरम करके अदरक, सारे साबूत मसाले और हरी मिर्च डालकर भून लें.
- उबला चना, लाल मिर्च पाउडर और पालक प्यूरी डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
- फ्रेश कीम और नमक मिलाकर 2-3 मिनट और पकाएं.
- बटर डालकर गरम-गरम सर्व करें.
नोट:
- चाहें तो पालक प्यूरी बनाने की बजाय पालक को बारीक काटकर भी डाल सकते हैं.
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दिवाली के शुभ अवसर पर अब आपको मिठाईयां बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है. बाज़ार की रेडीमेड मिठाईयों में मिलावट होने की आशंका होती है. परिवार की सेहत और स्वाद को ध्यान में रखते हुए क्यों इस बार घर पर ही मिठाईयां बनाई जाए. हम आपको यहां पर बता रहे हैं भरवां खुबानी ( Stuffed Khubani ) बनाने की आसान विधि:
सामग्री:
- 13 सूखी खुबानी
- थोड़ी-सी गुलाब की पंखुड़ियां
- चुटकीभर इलायची पाउडर
स्टफिंग के लिए:
- 50 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
- चुटकीभर इलायची पाउडर, 5-6 बादाम (दरदरे कुटे हुए),
- 1 बूंद केवड़ा एसेंस
चाशनी के लिए:
- आधा कप शक्कर
- 1 कप पानी, चुटकीभर इलायची पाउडर
- 2 बूंद केवड़ा एसेंस
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विधि:
- खुबानी को एक तरफ़ से चीरकर बीज निकालकर खोखला कर लें.
- स्टफिंग की सारी सामग्री मिक्स कर लें.
- चाशनी के लिए पानी में शक्कर, केवड़ा एसेंस और इलायची पाउडर डालकर एक उबाल आने तक पकाएं.
- 3-4 मिनट बाद धीमी आंच पर पकाएं.
- खुबानी डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
- आंच से उतारकर खुबानी को चाशनी में 10-15 मिनट तक डुबोकर रखें.
- चाशनी में से खुबानी निकालकर उसमें स्टफिंग की सामग्री भरें.
- चाशनी को बाउल में डालें.
- ऊपर से भरवां खुबानी रखकर गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं.
- इलायची पाउडर बुरककर सर्व करें.
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फेस्टिवल या पार्टी के अवसर पर अब रेस्टोरेंट से स्पेशल मेन कोर्स मंगवाने की ज़रूरत नहीं है. क्योंकि हम आपको बता रहे हैं हांडी दम आलू बनाने की आसान विधि. इस मेन कोर्स को बनाने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन जब आप मेहमानों को सर्व करेंगी, तो वह आपकी तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो ज़रूर ट्राई करें ये मेन कोर्स.
सामग्री:
- 1 पैकेट बेबी पोटैटो (उबले व तले हुए)
- 4 टमाटर की प्यूरी
- 1/4 कप फ्रेश क्रीम
- 2 टेबलस्पून बटर
- नमक स्वादानुसार
मसाला पेस्ट के लिए:
- 3 टेबलस्पून काजू
- 1 टेबलस्पून सौंफ
- 1 टेबलस्पून साबूत धनिया
- 1 टीस्पून जीरा
- 2 लौंग
- 2 इलायची
- 2 टुकड़े दालचीनी के- सारी सामग्री को मिलाकर भून लें.
अन्य सामग्री:
- 2 प्याज़
- 1 अदरक का टुकड़ा
- 1 टेबलस्पून लहसुन का पेस्ट
- 3 हरी मिर्च
- 1/4 कप दही
- 1 टीस्पून बेसन
- आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
- 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
- 1 टीस्पून कसूरी मेथी
- 1 टीस्पून शक्कर
छौंक के लिए:
- 2 टेबलस्पून घी.
टॉपिंग के लिए:
- फ्रेश क्रीम और हरा धनिया (दोनों थोड़ी-थोड़ी मात्रा में)
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विधि:
- भुनी हुई सारी सामग्री और अन्य सामग्री को मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
- फोर्क से तले हुए बेबी पोटैटोज़ को गोद लें.
- पैन में घी गरम करके मसाला पेस्ट डालकर लगातार चलाते हुए 3-4 मिनट तक भून लें.
- टोमैटो प्यूरी और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं.
- फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.
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त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए ईज़ी और इंस्टेंट स्वीट ट्राई करना चाहते है, तो यह बेस्ट ऑप्शन है. यह डिश बनाने में बेहद आसान है और मेहमानों को भी बेहद पसंद आएगी. तो हम आपको बता रहे हैं टेस्टी केसर श्रीखंड बनाने की आसान विधि.
सामग्री:
- 1 लीटर दूध
- 700 ग्राम शक्कर
- चुटकीभर इलायची पाउडर
- चुटकीभर केसर(Milk)
विधि:
- एक दिन पहले दूध से दही जमाएं.
- दूसरे दिन दही को मलमल के कपड़े से छानकर सारा पानी निकाल दें.
- दही में इलायची पाउडर, केसर और शक्कर मिलाएं और फिर दोबारा छलनी से छान लें.
- खाने के साथ सर्व करें.
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नोट:
- इसी तरह से सीताफल श्रीखंड के लिए सीताफल का गूदा और ड्रायफ्रूट्स श्रीखंड के लिए ड्रायफ्रूट्स मिलाएं.
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