Kofta Recipe

Shahi Zayka- kesariya paneer kofta

पार्टी हो या त्योहारों का मौका, मेहमानों के लिए कुछ ख़ास बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें पनीर का यह नया फ्लेवर.

सामग्री:

कोफ्ता बनाने के लिए:

– 4 आलू (उबले हुए),

– 200 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)

– 200 ग्राम गाजर (कद्दूकस की हुई)

– 6 ब्रेड की स्लाइसेस

– 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)

– 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

– 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1 टीस्पून केसर का घोल

– 1 नींबू का रस

– नमक स्वादानुसार

– तलने के लिए तेल.

मसाला पेस्ट के लिए:

– 500 ग्राम टमाटर

– 2 प्याज़

– 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट

– 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

– 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1 टीस्पून जीरा पाउडर

– नमक स्वादानुसार,

– 4 टेबलस्पून बटर

गार्निशिंग के लिए:

– थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम

– थोड़ा-सा पनीर (कद्दूकस किया हुआ)

– थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

– कोफ्ता बनाने की सारी सामग्री (तलने के लिए तेल को छोड़कर) को मिक्स करके कोफ्ते बना लें.

– कड़ाही में तेल गरम करके कोफ्तों को सुनहरा होने तक तल लें.
मसाला पेस्ट के लिए:

– सारी सामग्री (बटर छोड़कर) को मिलाकर मिक्सर में पीस लें.

– एक पैन में बटर पिघलाकर पिसा हुआ पेस्ट डालकर भून लें.

– आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.

– कोफ्ते डालकर आंच से उतार लें.

– गार्निशिंग की सामग्री से सजाकर सर्व करें.

Paneeri Zayka

Paneeri Zayka- Shaam-Savera

पार्टी के लिए कुछ नई, ईज़ी और टेस्टी डिश बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें, पालक और पनीर के नया कॉम्बीनेशन.

सामग्रीः

– 200 ग्राम पनीर (टुकड़ों में कटा हुआ)

– 500 ग्राम पालक

– 3 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर

– 2 टीस्पून हरी मिर्च (कटी हुई)

– 2 टेबलस्पून बटर

– 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)

– 1 टेबलस्पून शहद

– 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट

– 1 कप टोमैटो प्यूरी

– आधा कप फ्रेश क्रीम

– 1/4 कप किशमिश

– 1/4 कप प्याज़ का पेस्ट

– 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1 टीस्पून चाट मसाला

– 1 टीस्पून धनिया पाउडर

– 1 टीस्पून जीरा पाउडर

– 1 टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– तलने के लिए तेल

– नमक स्वादानुसार

विधि:

– पालक को गरम पानी में 2 मिनट तक उबाल लें.

– छानकर ठंडे पानी में डालें.

– पानी निथारकर काट लें.

कोफ्ते बनाने के लिए:

– पनीर के टुकड़ों में चाट मसाला बुरककर एक तरफ रख दें.

– पालक में हरी मिर्च, कॉर्नफ्लोर और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.

– थोड़ा-सा पालक मिश्रण हथेली पर फैलाकर इसके ऊपर पनीर के टुकड़ा और एक किशमिश रखकर कोफ़्ता बनाएं.

– कड़ाही में तेल गरम करके कोफ़्तों को डीप फ्राई करें.

ग्रेवी बनाने के लिए:

– कड़ाही में बटर गरम करके अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें.

– प्याज़ का पेस्ट, टोमैटो प्यूरी, नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.

– फ्रेश क्रीम और शहद डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

सर्विंग:

– बाउल में ग्रेवी डालकर कोफ़्ता रखें.

– हरे धनिए से सजाकर सर्व करें.

नोट:

– अगर पालक कोफ़्ता टूट रहा हो, तो पालक के मिश्रण में कॉर्नफ्लोर ़ज़्यादा मात्रा में मिलाएं.

Rasbhari Kofta

वेज रसभरी कोफ्ता (Veg Rasbhari Kofta)

सामग्री: कोफ्ते के लिए: 100-100 ग्राम फूलगोभी, गाजर, फ्रेंच बीन्स (कटी और उबली हुई), 100 ग्राम हरी मटर, 1 टीस्पून सूखे हुए गुलाब की पंखुड़ियां, 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, कसूरी मेथी, हल्दी पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक (सभी स्वादानुसार), तलने के लिए तेल.

ग्रेवी के लिए: 100-100 ग्राम काजू, खसखस और स़फेद तिल (तीनों को उबालकर पीस लें), 3 लहसुन की कलियां, 1-1 प्याज़ और टमाटर (तीनों बारीक़ कटे हुए) 1-1 टीस्पून चाट मसाला, गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, 1-1 टेबलस्पून तेल और क्रीम या बटर, थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ.

विधि: कोफ्ते के लिए: उबली हुई सब्ज़ियों में नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, चाट मसाला, कसूरी मेथी और कॉर्नफ्लोर मिलाकर छोटे-छोटे को़फ़्ते बना लें. इन कोफ्तों को सूखे हुए गुलाब की पंखुड़ियों में रोल करें. एक पैन में तेल गर्म करके को़फ़्तों को तल लें.

ग्रेवी के लिए: पैन में तेल गर्म करके लहसुन और प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. टमाटर और काजू-तिल-खसखस का पेस्ट डालकर ब्राउन होने तक भून लें. चाट मसाला, हल्दी पाउडर, कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें. क्रीम/बटर डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं. को़फ़्ते डालकर हरे धनिए से सजाकर सर्व करें.

Barabanki Kofta

बाराबंकी कोफ्ता (Barabanki Kofta)

सामग्रीः आधा कटोरी फ्रेंच बीन्स व फूलगोभी, 1/4 कप पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ), 1 छोटा आलू कद्दूकस किया हुआ, आधा-आधा टीस्पून जीरा, कटी हुई हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 100 ग्राम ब्रेड का चूरा, 50 ग्राम बेसन , 2 टेबलस्पून वेजीटेबल ग्रेवी, नमक स्वादानुसार, थोड़ी-सी चेरी व हरा धनिया कटा हुआ गार्निशिंग के लिए, तलने के लिए तेल

विधिः कड़ाही में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं. जब जीरा तड़कने लगे तब हरी मिर्च, आलू, बीन्स व फूलगोभी डालकर भूनें. गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, नमक व हल्दी पाउडर डालकर 2 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा करने के लिए रखें. इस मिश्रण के कोफ्ते बनाकर पनीर का टुकड़े रखकर अच्छी तरह कवर कर दें. बेसन का पतला घोल बना लें. कोफ्तों को घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेटकर गरम तेल में तल लें. एक डिश में ग्रेवी डालकर कोफ़्ते रखेें. चेरी व हरे धनिया से सजाकर बटर नान के साथ सर्व करें.

वेजीटेबल ग्रेवी के लिए: 50-50 ग्राम उबला हुआ काजू, मगज व खसखस (तीनों को मिलाकर पीस लें), 100 ग्राम प्याज़ का पेस्ट (तलकर पीस लें), 100 टमाटर (उबला व पीसा हुआ), 25-25 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट, साबूत लाल मिर्च का पेस्ट, 100 ग्राम टोमैटो प्यूरी, 2-2 टुकड़े दालचीनी का, तेजपत्ता, छोटी इलायची और लौंग, 1 बड़ी इलायची, 1-1 टीस्पून हल्दी पाउडर व लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून कसूरी मेथी, 2 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, आधा टीस्पून नमक, 100 मि.ली. तेल, आधा टीस्पून हींग.

विधिः कड़ाही में तेल गरम करके साबूत मसाले डालकर सुनहरा होने तक भूनें. लाल मिर्च का पेस्ट व अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर भूनें. टोमैटो प्यूरी डालकर पकाएं. काजू का पेस्ट डालकर एक उबाल आने दें. प्याज़ का पेस्ट व थोड़ा-सा पानी डालकर 20 मिनट तक पकाएं. बची हुई सारी सामग्री और 2 कप पानी डालकर 10 मिनट तक पकाएं.