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जब भी कुछ टेस्टी खाने का मन हो तो साउथ इंडियन रेसिपी मिक्स दाल वड़ा बनाएं. ये रेसिपी हेल्दी भी है और टेस्टी भी, तो जरूर ट्राई करें ये ईजी ब्रेकफास्ट रेसिपी.

Mix Dal Vada
सामग्री:

  • 1कप चना दाल (भिगोई हुई)
  • आधा कप कटा हुआ प्याज़
  • आधा-आधा टीस्पून हींग पाउडर और अदरक का पेस्ट
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • थोड़ा सा हरा धनिया
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिये तेल

विधि:

  • दाल का पानी निथारकर मिक्सर में बिना पानी मिलाए दरदरा पीस लें.
  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिलाकर मीडियम साइज़ के वड़े बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके वड़ों को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
  •  नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

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दाल ढोकली गुजरात की ट्रेडिशनल डिश है. लेकिन आज हम आपके लिए लाएं है ट्रेडिशनल डिश का कुछ बदला हुआ फ्लेवर. हम यहां पर बता रहें हैं पोटैटो स्टफ्ड दाल ढोकली बनाने की विधि. इसे बनाने में थोड़ा ज़्यादा समय जरूर लगता है, पर खाने में पोटैटो दाल ढोकली बहुत टेस्टी होती है। आप इसे लंच या डिनर में ट्राई कर सकते हैं.

Potato Stuffed Dal-Dhokli
सामग्री: दाल के लिए: 1 कप तुअर दाल, नमक स्वादानुसार, 5 कोकम का पल्प, आधा टेबलस्पून नींबू का रस, आधा कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और लाल मिर्च पाउडर, 3 टेबलस्पून काजू (कटे हुए), थोड़े-से करीपत्ते, 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, राई, जीरा और हींग, 2 टेबलस्पून घी, 1 टेबलस्पून तेल, दालचीनी का 1 टुकड़ा, 2 लौंग.

स्टफिंग के लिए: आधा कप उबले व मैश किए आलू, 1 टेबलस्पून हरा धनिया, 1/4-1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर और धनिया-जीरा पाउडर, चुटकीभर हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार.

गूंधने के लिए: आधा कप गेेहूं का आटा, 3/4 टेबलस्पून बेसन, नमक स्वादानुसार, 1/4-1/4 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर, चुटकीभर अजवायन, आधा टेबलस्पून तेल.
अन्य सामग्री: थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ) और घी सर्विंग के लिए.

विधि: कुकर में आवश्यकतानुसार पानी और दाल डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं. कुकर के ठंडा होने पर 1 कप गरम पानी डालकर हैंड ब्लेंडर से दाल को मैश कर लें. फिर ढाई कप गरम पानी, नमक, कोकम का पल्प, नींबू का रस, गुड़, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, लाल मिर्च पाउडर, काजू, करीपत्ते और हल्दी पाउडर डालकर लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं.

छौंक के लिए: पैन में घी गरम करके जीरा और राई का छौंक लगाएं. दालचीनी, लौंग और हींग डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें. इस छौंक को दाल में मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं.

ढोकली के लिए: स्टफिंग की सामग्री को मिलाकर मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाएं.

गूंधने के लिए: रोलिंग के सूखे आटे को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाएं. आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम गूंध लें. 15 मिनट तक ढंककर रखें. गुंधे हुए आटे की लोई लेकर पूरी की तरह बेलें. स्टफिंग भरकर अच्छी तरह से सील करें. ढोकली को दाल में डालकर 10 मिनट तक और पकाएं. देसी घी डालकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिनर स्पेशल: काठियावाड़ी भरवां प्याज़ (Dinner Special: Kathiyawari Bharwa Pyaaz)

जब भी कुछ लाइट और टेस्टी खाने का मन हो तो साउथ इंडियन रेसिपी लेमन सेमिया बनाएं. ये रेसिपी हेल्दी भी है और टेस्टी भी, तो जरूर ट्राई करें ये ईजी ब्रेकफास्ट रेसिपी.

Lemon Semiya

सामग्री:

  •  2 कप आटेवाली सेमिया
  • 1 प्याज़, 2 हरी मिर्च और अदरक का एक टुकड़ा (तीनों बारीक कटे हुए)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टीस्पून राई
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा कप मूंगफली (तली हुई)
  • 2-2 टेबलस्पून नींबू का रस और तेल
  • थोड़ा सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

  • पैन में आवश्यकतानुसार  पानी, 2 टीस्पून तेल, हल्दी पाउडर और नमक डालकर गरम करें.
  • उबलने पर सेमिया डालें.
  • नरम होने पर आंच से उतारकर पानी निथार लें.
  • पैन में तेल गरम करके राई और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ और अदरक डाल कर नरम होने तक भून लें.
  • उबली सेमिया और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • बची हुई सारी सामग्री मिला कर 1-2 मिनट तक पकाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: साउथ इंडियन रेसिपी: अनियन रवा डोसा (South Indian Recipe: Onion Rava Dosa)

आलू से बनी देसी डिशेज़ आपने बहुत बार खाई होंगी, लेकिन इस बार हम आपके लिए लाएं है आलू से बनी फ्यूज़न फ्लेवर वाली रेसिपी. आलू से बना ये वड़ा पाव कासाडिलास बच्चों और बड़ों को बेहद पसंद आएगा. आप इसे डिनर में भी बना सकती हैं, तो फिर जरूर ट्राई करें ये फ्यूज़न रेसिपी.

Vada Pav Quesadilla

सामग्री:

  • 5 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1-1 टीस्पून जीरा और राई, थोड़े-से करीपत्ते
  • 1/4-1/4 टीस्पून हींग और हल्दी पाउडर
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 टेबलस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधे नींबू का रस
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 बची हुई रोटियां
  • हरी चटनी स्वादानुसार
  • लहसुन-नारियल की चटनी स्वादानुसार

विधि: वड़ा बनाने के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके राई, जीरा, हींग और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर भून लें.
  • नमक, हल्दी पाउडर, मैश किए हुए आलू, हरा धनिया और नींबू का रस मिलाकर 1-2 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.

कासाडिलास के लिए:

  • एक रोटी पर हरी चटनी लगाएं और दूसरी रोटी पर गार्लिक-कोकोनट चटनी लगाकर अलग रखें.
  • हरी चटनीवाली रोटी पर वड़े का मिश्रण फैलाकर लहसुन-नारियल की चटनीवाली रोटी से ढंक दें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर कासाडिलास को सुनहरा व क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • पलटकर दूसरी तरफ़ से भी सेंक लें.
  • आंच से उतारकर पिज़्ज़ा कटर से टुकड़ों में काट लें और गरम-गरम सर्व करें.

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पौष्टिकता से भरपूर चना दाल और हरे प्याज़ का मिक्स कॉम्बीनेशन देगा आपको हेल्दी फ्लेवर. यदि स्पाइसी और ऑयली खाना खाने से बोर हो गए हों, तो ट्राई करें ये हेल्दी और न्यूटीशियस रेसिपी.

डिनर स्पेशल: हरे प्याज़ और चने दाल की सब्ज़ी

सामग्री:

  • 1 कप चना दाल (उबली हुई)
  • 2 कप हरा प्याज़ (कटा हुआ)
  • आधा टीस्पून राई
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टीस्पून तेल

विधि:

  • एक पैन में तेल गरम करके राई, जीरा और हल्दी पाउडर का छौंक लगाएं. प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • नमक, लाल मिर्च पाउडर, 1 कप पानी और उबली हुई दाल डालकर 5 मिनट तक ढंककर पकाएं.
  • हरे प्याज़ डालकर 5-7 मिनट तक ढंककर पकाएं.
  • रोटी के साथ गरम-गरम सब्ज़ी सर्व करें.

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ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं,  मारवाड़ी गट्टे की कढ़ी बनाने की आसान विधि. राजस्थानी की पॉप्युलर रेसिपी में से एक है. तो फिर क्यों न ट्राई करें ये कढ़ी रेसिपी.

Marwadi Gatte Ki Kadhi

photo courtesy: https://www.archanaskitchen.com/marwadi-gatte-ki-kadhi-recipe-gram-flour-dumpling-in-yogurt-curry-recip

सामग्री: गट्टे के लिए:

  • 3/4 कप बेसन
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और सौंफ
  • 1/8 टीस्पून अजवायन
  • 1 टेबलस्पून दही
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • डेढ़ कप पानी

कढ़ी के लिए:

  • 2 कप दही
  • 1 टेबलस्पून बेसन
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून जीरा
  • आधा-आधा टीस्पून राई और सौंफ
  • 1/4-1/4 टीस्पून हींग और हल्दी पाउडर
  • 1-1 तेजपत्ता, लौंग और इलायची
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टीस्पून धनिया-जीरा पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (गार्निशिंग के लिए)

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विधि:

  • गट्टे के लिए: सारी सामग्री को मिलाकर नरम गूंध लें.
  • मोटा रोल बनाकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें.
  • पैन में पानी गरम करके गट्टों को 10 मिनट तक उबाल लें. नरम होने पर छान लें.
  • कढ़ी के लिए: दही, बेसन और डेढ़ कप पानी मिलाकर घोल बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई, जीरा, सौंफ, हींग, तेजपत्ता, इलायची, लौंग और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • सारे पाउडर मसाले, नमक, दही-बेसन का घोल, डेढ़ कप पानी डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
  • गट्टे डालकर 4-5 मिनट तक और पकाएं.
  • हरे धनिया से गार्निश करके स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करें.

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बच्चे हेल्दी फूड खाने के लिए हमेशा परेशान करते हैं, पर जंक फूड खाने के लिए हमेशा ख़ुश और रेडी रहते हैं. अगर आप का लाडला भी ऐसा ही करता है, तो उसे ऐसा कुछ खिलाएं कि वो हेल्दी भी हो और टेस्टी भी. जी हां हम यहां पर ऐसी रेसिपी बता रहे है, जो आपको और आपके लाडले को बहुत पसंद आएगी. तो आज ही ट्राई करें ये रेसिपी (Recipe).

Pizza Paratha

सामग्री:

  • डेढ़ कप गेहूं का आटा (थोड़ा-सा अलग रखे बुरकने के लिए)
  • चुटकीभर नमक
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • डेढ़ कप मोज़रेला चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1-1 टेबलस्पून इटालियन हर्ब और रेड चिली फ्लेक्स
  • 3 टेबलस्पून पिज़्ज़ा सॉस
  • 1 प्याज़, 3/4 कप शिमला मिर्च और 2 ऑलिव्स (बारीक़ कटे हुए)

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विधि:

  • बाउल में गेहूं का आटा, नमक, आधा टेबलस्पून तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • सूती कपड़े से ढंककर 1 घंटे तक रखें.
  • बाउल में प्याज़, शिमला मिर्च, ऑलिव और पिज़्ज़ा सॉस मिक्स करें.
  • गुंधे हुए आटे की मोटी लोई लें. सूखा आटा लगाकर रोटी की तरह बेल लें.
  • ऐसी 2 रोटी बेलें. एक रोटी के ऊपर पिज़्ज़ा सॉस लगाएं.
  • सब्ज़ियों का मिश्रण फैलाकर दूसरी रोटी से कवर करें. किनारों को दबाकर सील कर दें. आंच पर तवा गरम करें.
  • स्टफ्ड परांठा डालकर दोनों ओर तरफ़ से सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • कद्दूकस किया हुआ चीज़ बुरकें.
  • धीमी आंच पर ढंककर चीज़ पिघलने तक पकाएं.
  • इटालियन हर्ब और रेड चिली फ्लेक्स बुरकें. टुकड़ों में काटकर सर्व करें.
  • नोट: चीज़ बुरकने के बाद प्रीहीट अवन में भी 2 मिनट तक बेक कर सकते हैं. चीज़ पिघलने पर अवन से निकाल लें.

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अगर आप खाने में रोटी, परांठा और पूरी खाकर बोर हो गए हैं, तो अब घर पर ही ट्राई करें ये मेथी-रागी-ज्वार थालीपीठ (Methi-Raagi-Jowar Thalipeeth). यह बनाने में बहुत आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. पौष्टिकता से भरपूर मेथी-रागी-ज्वार थालीपीठ को सब्जी के साथ सर्व करें. 

Methi-Raagi-Jowar Thalipeeth
सामग्री:

  • 1 कप मेथी, 3 हरी मिर्च, 1 प्याज़, (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • आधा-आधा कप ज्वार का आटा, बेसन और रागी (नाचनी) का आटा
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

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विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाएं.
  • आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी मिलाकर गूंध लें.
  • मोटी लोई लेकर चिकनाई लगे बटर पेपर पर रखकर मोटी रोटी जैसा बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे को गरम करके थालीपीठ डालें.
  • दोनों तरफ़ से तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें.

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स्पेगेटी पास्ता और क्रीम स्प्रेड ये सभी बच्चों की फेवरेट डिश होती है. अगर आप उनके बर्ड डे पार्टी के लिए कुछ स्पेशल मेन्यु प्लान कर रहीं हैं, तो अल्फ्रेडो स्पेगेटी पास्ता (Alfredo Spaghetti Pasta) बना सकती हैं. यह खाने में बेहद टेस्टी होता है, तो ज़रूर ट्राई करें ये इटालियन फ्लेवर.

Alfredo Spaghetti Pasta

सामग्री:

  • 2 कप स्पेगेटी पास्ता
  • आधी ब्रोकोली और 8 ब्लैक ऑलिव्स (छोटे टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1 टीस्पून तेल

अल्फ्रेडो सॉस के लिए:

  • 1 टेबलस्पून बटर
  • आधा-आधा कप दूध और क्रीम स्प्रेड
  • 3 कलियां लहसुन की (कुटी हुई)
  • 1/4 कप पार्मेसन चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • नमक, मिक्स हर्ब्स और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • थोड़े-से बेसिल लीव्स और पार्सले लीव्स (कटे हुए)

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विधि:

  • पैन में पास्ता, आधा टीस्पून तेल, चुटकीभर नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 10-15 मिनट तक उबाल लें. पास्ता के नरम होने पर आंच से उतार लें.
  • पानी निथारकर ठंडे पानी के नल के नीचे लगाएं. इसी तरह से पैन में तेल गरम करके ब्रोकोली डालें. चुटकीभर नमक डालकर नरम होने तक भून लें.
  • अल्फ्रेडो सॉस के लिए पैन में बटर पिघलाकर लहसुन डालकर तेज़ आंच पर भून लें.
  • दूध, चीज़ स्प्रेड और पार्मेसन चीज़, नमक, कालीमिर्च पाउडर, बेसिल-पार्सले लीव्स और हर्ब्स डालकर लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • गाढ़ा होने पर उबला हुआ पास्ता और भुनी हुई ब्रोकोली मिलाएं.
  • ब्लैक ऑलिव्स से गार्निश करके सर्व करें.

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पार्टी के लिए राइस बनाने की सोच रही हैं, तो यहां पर बताई गई राइस डिश बना सकते हैं. राइस, जलापिनो, और हरा धनिया का कॉम्बिनेशन मेहमानों को बहुत पसंद आएगा. इसे बनाना बहुत ही आसान है. तो क्यों न इस वीकेंड पार्टी पर जलापिनो कीलांट्रो लाइम राइस (Jalapeno Cilantro Lime Rice) ट्राई किया जाए.

Jalapeno Cilantro Lime Rice

सामग्री:

  • ढाई कप पका हुआ चावल
  • 1 प्याज़, 5 कलियां लहसुन की, अदरक का 1 टुकड़ा, (तीनों कटे हुए)
  • 1-1 टेबलस्पून ड्राई थाइम लीव्स और ऑरिगेनो
  • 2 टेबलस्पून रेड चिली फ्लेक्स
  • 10 जलापिनो (गोलाई में कटे हुए)
  • 1 नींबू का रस
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा कप हरा धनिया (मिक्सर में दरदरा पिसा हुआ)

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विधि:

  • पैन में तेल गरम करके प्याज़, अदरक और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • जलापिनो और पका हुआ चावल डालकर भून लें.
  • बची हुई सारी सामग्री डालकर 5 मिनट तक भून लें.
  • नींबू का रस छिड़ककर गरम-गरम सर्व करें.

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पनीर बच्चे और बड़ों का फेवरेट होता है, तो क्यों नहीं इस वीकेंड पर फैमिली को कुछ ख़ास बे्रकफास्ट (Special Breakfest) कराया जाए. जी हां हम बात कर रहे हैं, पनीर कुरमा परांठा (Paneer Kurma Paratha) की. इसका चटपटा स्वाद सभी का बहुत पसंद आएगा.

Paneer Kurma Paratha

सामग्री: गूंधने के लिए:

  • 1 कप मैदा, 1/4 कप गेहूं का आटा, 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम, 2 टेबलस्पून दही, 1 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार, सेंकने के लिए बटर/घी- बटर/घी छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें.

फिलिंग के लिए:

  • 200 ग्राम पनीर
  • 1-1 प्याज़, टमाटर और गाजर, 1 बड़ा टुकड़ा अदरक (चारों कद्दूकस किए हुए)
  • 1/4 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और तंदूरी मसाला
  • 1/4 कप हरा धनिया
  • आधा टीस्पून अमचूर पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

छौंक के लिए:

  • 1 टीस्पून घी, आधा टीस्पून राई, 1/8-1/8 टीस्पून अजवायन और हींग, थोड़े-से करीपत्ते

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विधि:

  • एक पैन में घी गरम करके छौंक की सामग्री डालें.
  • कद्दूकस की हुई सब्ज़ियां डालकर पानी सूखने तक पकाएं. पनीर और सारे मसाले डालकर मिला लें.
  • गुंधे हुए आटे की लोई लेकर उसमें फिलिंग भरकर परांठे बना लें.
  • गरम तवे पर घी/बटर लगाकर परांठे को दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

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कच्चे आम की दाल (Raw Mango Dal)) आंध्र प्रदेश की मोस्ट पॉप्युलर डिश (Andhra Pradesh Most Popular Dish) है, जिसे आप लंच या डिनर में स्टीम्ड राइस के साथ सर्व कर सकते हैं. मिनटों में बननेवाली मैंगो दाल का तीखा और खट्टा फ्लेवर आपको ज़रूर पसंद आएगा.

Raw Mango Dal
सामग्री:

  • 1 कप कच्चा आम (क्यूब्स में कटा हुआ)
  • 1 कप तुअर दाल
  • ढाई कप पानी
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टीस्पून राई
  • 2-3 कलियां लहसुन की
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून तेल

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विधि:

  • कुकर में तेल गरम करके राई, करीपत्ता, हरी मिर्च और लहसुन का छौंक लगाएं. हल्दी पाउडर, मैंगो क्यूब्स, तुअर दाल, नमक और पानी डालकर ढंककर 2 सीटी आने तक पकाएं.
  • स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करें.

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