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जरूरी नहीं कि पार्टी या त्योहारों का अवसर पर कुछ स्पेशल मेनू होना चाहिए, वीकेंड पर ही कुछ स्पेशल मेनू होना चाहिए. आपका वीकेंड ख़ास बनाने के लिए आज हम आपको बता रहे हैं पंजाबी स्टाइल से बना दम आलू. खाने में बेहद लज़ीज़ दम आलू को एक बार बनाकर तो देखिए फैमिली ही नहीं फ्रेंड्स भी आपकी कुकिंग के फैंस हो जाएंगे

Palak-Chole

Photo Caption: whiskaffair

सामग्रीः

  • 3 कप काबुली चना (भिगोया और कुकर में पकाया हुआ)
  • 2 पालक की गड्डी (उबालकर, पानी निथारकर प्यूरी बना लें)
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम
  • 2 टेबलस्पून बटर
  • नमक स्वादानुसार

मसाला पेस्ट के लिए:

  • 1 टेबलस्पून साबूत धनिया
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 3 टेबलस्पून काजू के टुकड़े
  • 2-2 टुकड़े दालचीनी, लौंग और इलायची

अन्य सामग्रीः

  • 2 प्याज़
  • 1 टुकड़ा अदरक
  • 3-4 हरी मिर्च
  • 1 टीस्पून अदरक का पेस्ट
  • 2 टीस्पून छोला मसाला
  • आधा टीस्पून शक्कर
  • 1 नींबू का रस

गार्निशिंग के लिएः

  • थोड़ा-थोड़ा फ्रेश क्रीम, हरा धनिया और प्याज़ के स्लाइस (नमक और लाल मिर्च पाउडर में लपेटे हुए)

विधिः

  • मसाला पेस्ट की सामग्री को भून लें.
  • इसमें सभी अन्य सामग्री मिलाएं और पीसकर पेस्ट बना लें.
  • पैन में बटर गरम करके पिसे हुए पेस्ट को 2 मिनट तक भूनें.
  • पालक की प्यूरी और अन्य सभी सामग्री मिलाकर 5-7 मिनट तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम, प्याज़ और हरा धनिया से गार्निश करें.

और भी पढ़ें: पार्टी स्पेशल: पनीर दिलबहार (Party Special: Paneer Dilbahar)

प्लेन राइस को दें चीज़ी टिवस्ट. राइस, चीज़ और कालीमिर्च का फ्लेवर आपको देगा एक नया टेस्ट. अब हर बाइट में लें चीज़ का मज़ा. छुट्टी के दिन आप चाहें तो इसे साइड डिश या मेनकोर्स के तौर पर भी बना सकती हैं.

Mexican Cheesy Pepper Rice
सामग्री: चावल के लिए:

  • 1 कप चावल
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून शिमला मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
  • 1 प्याज़ (स्लाइस में कटा हुआ)
  • 4 कलियां लहसुन की (क्रश किए हुए)
  • 2-2 टेबलस्पून चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) और बटर
  • नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार

विधि: चावल बनाने के लिए:

  • चावल को 25 मिनट तक भिगोकर पानी निथार लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके चावल डालकर भून लें.
  • 2 कप पानी, कालीमिर्च पाउडर और नमक डालकर ढंककर पकाएं.

और भी पढ़ें: राइस कॉर्नर: अचारी पुलाव (Rice Corner: Achari Pulao)

अगर आप यह सोचकर परेशान हैं, कि पार्टी के लिए क्या खास बनाया जाए, तो आपकी परेशानी को हम दूर कर देते हैं. आज हम आपको बता रहे हैं वेज कड़ाही बनाने की विधि. मिक्स वेजिटेबल और मसालों का फ्लेवर इसका स्वाद दोगुना कर देता है.

Veg Kadai

सामग्रीः

  • 1 टमाटर
  • 150 ग्राम शिमला मिर्च (लाल, पीली और हरी) क्यूब्स में कटी हुई
  • 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई
  • 1/4 कप बेबी कॉर्न
  • 2 गाजर
  • 10 बीन्स
  • 200 ग्राम कॉर्न
  • 120 ग्राम ब्रोकोली
  • 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
  • 1/2 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टेबलस्पून धनिया पाउडर
  • 1/2 टीस्पून गरम मसाला
  • 6-8 चेरी टमाटर कटे हुए
  • डेढ़ टीस्पून मेथी की पत्तियां
  • तलने के लिए घी या बटर
  • स्वादानुसार नमक

पेस्ट के लिएः

  • 3 बड़े प्याज़, 4 टमाटर कटे हुए, 10 काजू (सभी को मिलाकर पीस लें).

विधिः

  • बेबी कॉर्न, गाजर और बीन्स को टुकड़ों में काटकर ब्रोकोली और कॉर्न के साथ पानी में उबाल लें.
  • फिर कड़ाही में बटर या घी गरम करके उसमें हरी मिर्च, शिमला मिर्च और टमाटर भूनें.
  • अब इसमें उबली हुई सब्ज़ियां डालकर 3 मिनट तक और भूनें.
  • फिर सभी पाउडर मसाले, थोड़ा पानी, नमक और तैयार पेस्ट डालकर ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं.
  • चेरी टमाटर और मेथी की पत्तियां डालें.
  • रोटी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: पार्टी स्पेशल: पनीर दिलबहार (Party Special: Paneer Dilbahar)

अगर आप यह सोचकर परेशान हैं, कि पार्टी के लिए क्या खास बनाया जाए, तो आपकी परेशानी को हम दूर कर देते हैं. आज हम आपको बता रहे हैं पनीर दिलबहार बनाने की विधि. तला हुआ पनीर, मसालों और क्रीम का फ्लेवर इसका स्वाद दोगुना कर देता है.

Paneer Dilbahar

सामग्री:

  • 250 ग्राम पनीर (टुकड़ों में काटकर सुनहरा तला हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • 5 टेबलस्पून बटर
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम

मसाला पेस्ट के लिए:

  • 4 टमाटर
  • 3 प्याज़
  • 2 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • आधा कप काजू
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर

विधि:

  • मसाला पेस्ट की सारी सामग्री को मिलाकर कुकर में 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • ठंडा करके मिक्सर में पीस लें. पैन में बटर पिघलाकर पिसा हुआ मसाला डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • डेढ़ कप पानी मिलाकर गे्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • तला हुआ पनीर और नमक डालकर 5 मिनट तक पकाएं. फ्रेश क्रीम से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: पार्टी स्नैक आइडियाज: पनीर डिलाइट (Party Snack Ideas: Paneer Delight)

किट्टी पार्टी या बर्थडे पार्टी के लिए वेज पुलाव बनाने की सोच रहे हैं, तो हैदराबादी वेज पुलाव आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. बासमती चावल, मिक्स सब्ज़ी और साबूत मसालों के स्वादवाला पुलाव खाने में बेहद लज़ीज़ होती है. तो जरूर ट्राई करें हैदराबाद का ये वेज पुलाव.

 Hyderabadi Veg Pulav

सामग्री:

  • आधा किलो चावल (भिगोया हुआ)
  • 3 टेबलस्पून तेल
  • 1 कप प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 100 ग्राम गाजर (बारीक़ कटी हुई)
  • 100 ग्राम बीन्स (बारीक़ कटी हुई)
  • 100 ग्राम हरी मटर 12 हरी मिर्च और 6 लहसुन की कलियों का पेस्ट
  • 3 नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • थोड़ा-सा पुदीना (बारीक़ कटा हुआ)
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 3-3 इलायची व लौंग, दालचीनी के 2 टुकड़े
  • आधा टीस्पून धनिया पाउडर
  • आधा टीस्पून शाहजीरा
  • 6 साबूत कालीमिर्च
  • 2 तेजपत्ते
  • 1 लीटर पानी
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके लौंग, दालचीनी, इलायची, साबूत कालीमिर्च और तेजपत्ते डालकर भून लें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक तल लें.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट और हरी मिर्च-लहसुन का पेस्ट डालकर भून लें.
  • सारी सब्ज़ियां डालकर भून लें. धनिया पाउडर, शाहजीरा और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंक दें.
  • पानी के उबलने पर चावल मिलाएं चावल के अधपका होने पर हरा धनिया-पुदीना और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर दम दें.
  • दही या रायते के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: राइस कॉर्नर: बिरयानी राइस (Rice Corner: Biryani Rice)

जरूरी नहीं कि पार्टी या त्योहारों का अवसर पर कुछ स्पेशल मेनू होना चाहिए, वीकेंड पर ही कुछ स्पेशल मेनू होना चाहिए. आपका वीकेंड ख़ास बनाने के लिए आज हम आपको बता रहे हैं पंजाबी स्टाइल से बनी भिंडी मसाला ग्रेवी. खाने में बेहद भिंडी मसाला को एक बार बनाकर तो देखिए फैमिली ही नहीं फ्रेंड्स भी आपकी कुकिंग के फैंस हो जाएंगे.

Bhindi Masala Gravy
सामग्री:

  • 250 ग्राम भिंडी (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
  • 3 टमाटर की प्यूरी
  • 2 टेबलस्पून दही
  • 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी
  • 1 तेजपत्ता
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

ग्रेवी मसाला पेस्ट:

  • 1 प्याज़, 6-7 कलियां लहसुन की, अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा, 2 हरी मिर्च, 3-3 लौंग व हरी इलायची, दालचीनी का एक टुकड़ा, जावित्री का 1 छोटा टुकड़ा- मिक्सर में पीसकर पेस्ट बनाएं.

विधि:

  • पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके भिंडी और चुटकीभर नमक डालकर तेज़ आंच पर भून लें.
  • 10 मिनट तक ढंककर रखें. बीच-बीच में चलाते रहें.
  • भिंडी के अच्छी तरह से पकने पर आंच से उतारकर अलग रखें.
  • इसी पैन में 1 टेबलस्पून तेल गरम करके तेजपत्ते का छौंक लगाएं.
  • पिसा हुआ मसाला पेस्ट डालकर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले, नमक, टोमैटो प्यूरी और दही डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • रोस्ट की हुई भिंडी मिलाकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • कसूरी मेथी डालकर आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से गार्निश करके परांठे के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: वीकेंड स्पेशल: दम आलू (Weekend Special: Dum Aloo)

प्लेन राइस को दें चायनीज़ टिवस्ट. राइस, गार्लिक, रेड चिली और मिक्स हर्ब्स का फ्लेवर आपको देगा एक नया टेस्ट. अब हर बाइट में लें गार्लिक का मज़ा. वीकेंड पार्टी हो या फिर किट्टी पार्टी आप चाहें तो इसे साइड डिश या मेनकोर्स के तौर पर भी बना सकती हैं.

Burnt Garlic Fried Rice
सामग्री:

  • 4 कप पका हुआ चावल
  • 3 टीस्पून बारीक़ लंबाई में कटे लहसुन
  • 8-10 सूखी लाल मिर्च
  • 2 टीस्पून तेल, 1/4 कप ऑलिव ऑयल
  • 3 टीस्पून मिक्स हर्ब
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • लहसुन को तेल में तलकर अलग रख दें.
  • बचे हुए तेल में मिक्स हर्ब मिलाकर आंच से उतार लें.
  • पैन में 2 टीस्पून ऑयल गरम करके साबूत लाल मिर्च भून लें.
  • चावल, नमक, तला हुआ लहसुन और तला हुआ मिक्स हर्ब मिलाकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: चाइनीज़ कॉर्नर: जिंजर-मशरूम फ्राइड राइस (Chinese Corner: Ginger-Mushroom Fried Rice)

सर्दियों में राजस्थानी खाने का लुत्फ़ लेना चाहते हैं, तो बाजरा-मेथी पूरी अच्छा ऑप्शन है. मेथी और बाजरा दोनों की तासीर गर्म होती है, इसलिए ये पूरियां ठंड में विशेष रूप से बनाई जाती हैं. अगर आप भी सर्दियों में हेल्दी रहने के साथ-साथ टेस्टी फूड का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये मेथी-बाजरा पूरी.

Bajra-Methi Puri

सामग्री:

  • 1 कप बाजरे का आटा
  • आधा-आधा कप गेहूं का आटा और मेथी (बारीक़ कटी हुई)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और अजवायन
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • यदि आवश्यकता हो, तो थोड़ा-सा पानी मिलाकर गूंध लें. 5 मिनट ढंककर रखें.
  • लोई लेकर पूरियां बेलें. गरम तेल में क्रिस्पी व सुनहरा होने तक तल लें.
  • अचार व दही के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: पुदीना नान (Different Flavour: Pudina Nan)

 

नान खाने में बहुत टेस्टी होते हैं. यदि आप पुदीना नॉन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो यहां पर बनाई हुई विधि से बनाए और लें फ्लेवरफुल और टेस्टी नान का मज़ा. पुदीना नान को शाही पनीर या पनीर मखमली के साथ सर्व करें.

Pudina Nan
सामग्री:

  • 1 कप मैदा
  • आधा-आधा टीस्पून यीस्ट पाउडर, नमक और शक्कर
  • 1 टेबलस्पून तेल, आधा कप पुदीने के पत्ते और 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 1 टीस्पून जीरा
  • 1 टेबलस्पून नींबू का रस
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • थोड़ा-सा तेल
  • थोड़ा-सा बटर

विधि:

  • यीस्ट पाउडर में शक्कर और 5 टेबलस्पून गुनगुना पानी मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • फिर ढंककर 5-7 मिनट तक रखें. मैदे में यीस्ट-शक्कर का मिश्रण, बची हुई सारी सामग्री और आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी मिलाकर नरम गूंध लें.
  • गीले कपड़े से ढंककर 30 मिनट तक रखें.
  • दोबारा हल्के हाथों से मैदे को गूंध लें.
  • लोई लेकर बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे पर तेल लगाकर नान को दोनों तरफ़ से सुनहरा होने तक सेक लें.
  • बटर लगाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: चीज़ स्टफ्ड गार्लिक नान (Different Flavour: Cheese Stuffed Garlic Naan)

पार्टी हो या त्योहारों का अवसर मेनू तो कुछ स्पेशल ही होना चाहिए, तभी पार्टी और त्योहार का मज़ा आता है. इसलिए हम आपके लिए लाएं हैं आज पनीर-मशरूम भुरजी बनाने की आसान विधि. एक बार बनाकर तो देखिए, मेहमान आपकी तारीफ किया बिना नहीं रह पाएगें.

Paneer-Mushroom Bhurji
सामग्री:

  • 100 ग्राम पनीर (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 1 पैकेट मशरूम
  • 1/3 कप हरी मटर उबली हुई
  • 3 टमाटर (ब्लांच करके बारीक़ कटे हुए)
  • 1 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
  • 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 कप हरा धनिया
  • 1-1 टीस्पून तंदूरी मसाला, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टीस्पून तेल या घी
  • 1/4 टीस्पून हींग

विधि:

  • घी गर्म करके हींग का छौंक लगाएं. प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • लहसुन का पेस्ट और मशरूम डालकर भून लें. टमाटर डालकर थोड़ी देर तक पकाएं.
  • बची हुई सारी सामग्री मिलाकर मशरूम के नरम होने तक पकाएं.

और भी पढ़ें: पार्टी टाइम: मखमली कोफ्ता (Party Time: Makhmali Kofta)

पार्टी हो या त्योहारों का अवसर मेनू तो कुछ स्पेशल ही होना चाहिए, तभी पार्टी और त्योहार का मज़ा आता है. इसलिए हम आपके लिए लाएं हैं आज मखमली कोफ्ता बनाने की आसान विधि. पनीर और चीज़ के बने कोफ्ते खाने में बेहद लज़ीज़ होते हैं. एक बार बनाकर तो देखिए, मेहमान आपकी तारीफ किया बिना नहीं रह पाएगें.

Makhmali Kofta

सामग्री: कोफ्ते बनाने के लिए:

  • 75 ग्राम मैदा
  • 150 ग्राम पनीर और 50 ग्राम प्रोसेस्ड चीज़ (दोनों कद्दूकस किए हुए)
  • 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई), गरम मसाला पाउडर
  • नमक और कालीमिर्च पाउडर (तीनों स्वादानुसार)
  • तलने के लिए तेल

ग्रेवी के लिए:

  • 2 प्याज़
  • 4-5 कलियां लहसुन की
  • 1 टुकड़ा अदरक
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर
  • 3 टमाटर और 2 हरी मिर्च (दोनों कटे हुए)
  • आधा टीस्पून बटर
  • 1/4 कप फ्रेश क्रीम, थोड़ा-सा हरा धनिया सजावट के लिए
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • कोफ्ते बनाने के लिए: सारी सामग्री (तलने के लिए तेल छोड़कर) को मिलाकर मीडियम साइज़ के बॉल्स बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके कोफ्तों को सुनहरा होने तक तल ले.

ग्रेवी के लिए:

  • मिक्सर में प्याज़, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च और हल्दी पाउडर डालकर पेस्ट बना लें.
  • पैन में तेल गरम करके प्याज़ वाला पेस्ट डालकर भून लें.
  • टमाटर डालकर भून लें. थोड़ा-सा पानी डालकर 5 मिनट उबाल लेें.
  • आंच से उतारकर छलनी से छान लें.
  • छानी हुई ग्रेवी में बटर, फ्रेश क्रीम, नमक और कोफ्ते डालकर 1-2 मिनट तक उबाल लें.
  • हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: फेस्टिवल टाइम: मेथी-मटर-मलाई (Festival Time: Methi-Matar-Malai)

प्लेन राइस को चायनीज़ टिवस्ट. राइस, मिक्स वेजीटेबल्स और अलग-अलग सॉस का फ्लेवर आपको देगा एक नया टेस्ट. अब हर बाइट में ले मिक्स वेजीटेबल्स का मज़ा. आप चाहें तो इसे साइड डिश या मेनकोर्स के तौर पर भी बना सकती हैं. 

Schezwan Rice
सामग्री:

  • 3 कप पका हुआ चावल
  • 2 टेबलस्पून बारीक़ कटा हुआ लहसुन
  • 2 सूखी लाल मिर्च दो टुकड़ों में तोड़ी हुई
  • 1 कप बारीक़ कतरे मिक्स वेजीटेबल्स (पत्तागोभी, गाजर और फ्रेंचबींस)
  • 3 हरी प्याज़ बारीक़ कटी
  • 2 टीस्पून चिली-गार्लिक पेस्ट या सॉस
  • 1 टीस्पून विनेगर, आधा-आधा टीस्पून अजीनोमोटो और शक्कर
  • 4 टेबलस्पून तेल और नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार

विधि:

  • पैन में तेल गर्म करके लहसुन और लाल मिर्च डालकर 2 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें.
  • मिक्स वेजीटेबल्स मिलाकर 3 मिनट तक पकाएं.
  • चावल और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर 3-5 मिनट तक तेज़ आंच पर स्टर फ्राई करें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: चायनीज़ फ्लेवर: मशरूम फ्राइड राइस (Chinese Flavour: Mushroom Fried Rice)