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ज्यादातर लोगों को कद्दू पसंद नहीं होता है, इसलिए खाने में नखरे करते हैं. लेकिन आज हम आपको बता रहे हैं कद्दू की सब्ज़ी बनाने की एक खास और आसान विधि. कद्दू, पंचफोरन और अचार का मसाला से बनी सब्ज़ी खाने में इतनी टेस्टी होती है कि आप उसका स्वाद भूल नहीं पाएंगे.

Achari Kaddu

Photo Credit: Archana’s Kitchen

सामग्री:

  • आधा किलो कद्दू (१ इंच  के  टुकड़ों में हुआ)
  • अदरक का १  टुकड़ा (कटा  हुआ)
  • 6-७ कलियां लहसुन की (कुटी  हुई)
  • १ /४-१/४ टीस्पून कलौंजी और  मेथीदाना
  • आधा टीस्पून  राई
  • १-१ टीस्पून सौंफ और जीरा
  • चुटकीभर हींग
  • २ हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई)
  • १-१  टीस्पून लाल मिर्च, अमचूर पाउडर, हल्दी पाउडर और  गरम मसाला पाउडर
  • १ टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • १ टीस्पून आम के अचार का मसाला (आम के टुकड़ें नहीं लेने है)
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधिः

  • कुकर में कद्दू और १/४ कप पानी डालकर १ सीटी पकाएं.
  • कुकर को आंच से उतार लें.
  • कद्दू का पानी निथारकर ठंडा होने  के लिए रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई, कलौंजी, मेथीदाना, सौंफ और जीरा  डालकर सुनहरा होने  तक भून  लें.
  • हींग, हरी मिर्च, अदरक और लहसुन डालकर भूनें.
  • नमक और सारे पाउडर मसाले डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • उबला हुआ कद्दू और आम के अचार का मसाला मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • हरा धनिया बुरककर परांठे के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिनर आइडियाज: कश्मीरी साग (Dinner Ideas: Kashmiri Saag)

अगर आपको तरह तरह के खाने का शौक हैं, तो एक बार कश्मीरी साग अवश्य टेस्ट करें. पालक के साथ साबूत मसालें और बटर का फ्लेवर चखने के बाद आप इस डिश की तारीफ़ किये बगैर नहीं रह पाएंगे, क्योंकि ये डिश खाने में होती ही इतनी टेस्टी है। तो फिर देर किस बात की, आज ही बनाएं ये हेल्दी और टेस्टी साग.

Kashmiri Saag

सामग्री:

  • १ गड्डी  पालक (कटा हुआ)
  • १२ -१५ कलियां लहसुन की
  • २  काली इलायची
  • ४  साबूत लाल मिर्च
  • १-१  टीस्पून  सौंफ पाउडर और जीरा
  • डेढ़ टेबलस्पून तेल
  • चुटकीभर हींग
  • नमक स्वादानुसार

अन्य  सामग्री:

  • चुटकीभर कालीमिर्च पाउडर
  • जीरा पाउडर
  • स्वादानुसार शक़्कर और नींबू का रस

विधिः

  • धीमी आंच पर पैन में तेल गरम करें.
  • धुंआ आने पर गैस बंद कर दें.
  • जीरा, काली इलायची, हींग, साबूत लाल मिर्च और लहसुन डालकर सुनहरा होने तक लें.
  • कटा हुआ पालक और नमक मिलाकर धीमे आंच पर पकाएं.
  • पालक का पानी सूखने पर सौंफ पाउडर मिलाएं और गैस बंद कर दें.
  • सर्व करने से पहले कालीमिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, शक़्कर और नींबू का रस मिलाएं.
  • गरम-गरम पालक साग को रोटी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिनर आइडियाज: पोटैटो स्टफ्ड दाल ढोकली (Dinner Ideas: Potato Stuffed Dal-Dhokli)

पालक पनीर तो आपने कई बार खाया होगा, लेकिन इस बार कुछ नया ट्राई करें यानी पालक और कॉर्न का कॉम्बिनेशन. इसका अलग स्वाद आपको जरूर पसंद आएगा. तो फिर इस वीकेंड पर कुछ टेस्टी और हेल्दी खाने का मन करें, तो बनाएं ये ईज़ी रेसिपी.

Corn Palak

Photo Source: Parentlane

सामग्री:

  • २-२ कप पालक प्यूरी और उबले हुए कॉर्न
  • १ टीस्पून  जीरा
  •   १/४-१ /४ टीस्पून हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हींग और कसूरी मेथी
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • १/४ कप फ्रेश क्रीम
  • २ टेबलस्पून तेल/बटर

मसाला पेस्ट बनाने के लिए:

  • १-१ प्याज़ और टमाटर (कटे हुए)
  • अदरक का १ टुकड़ा, ६-७ कलियां लहसुन की, ३ हरी मिर्च, १०-१२  काजू
  • आधा टीस्पून मगज़,
  • टेबलस्पून पानी- मिक्सर सारी सामग्री को मिलाकर पीस लें.

विधिः

  • पैन में बटर/तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • पिसा हुआ  मसाला  पेस्ट डालकर धीमी आंच पर भून लें.
  • हींग, सारे पाउडर मसाले और नमक मिलाकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • पालक प्यूरी और १ कप पानी डालकर लगातार चलाते  हुए धीमी आंच पर ७-८ मिनट तक पकाएं.
  • कॉर्न मिलाकर २  मिनट और पकाएं.
  • फेंटी हुई क्रीम और कसूरी मेथी डालकर १  मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें.
  • फ्रेश क्रीम  से गार्निश  करके बटर नान के साथ सर्व  करें.

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रोज़ाना लौकी, तौरी, टिंडा खाकर बोर हो गए तो कुछ अलग ट्राई करें. आज हम आपके लिए लाये हैं पंजाबी सब्ज़ी. मिक्स वेजिटेबल और मसालों के कॉम्बिनेशन वाली मिक्स वेज आपको जरूर अच्छी लगेगी इसका. तो फिर इस वीकेंड पर जरूर बनाएं ये मिक्स वेज.

Mix Vegetable Jalfrezi

सामग्री: 

  • १-१  कप गाजर, फ्रेंच बीन्स और शिमला मिर्च, १ प्याज़ (सभी लंबाई में कटे  हुए)
  • आधा कप कॉर्न
  • १ कप  हरी मटर,
  • २ टमाटर का पेस्ट, १ टीस्पून  अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • १/४  टीस्पून हल्दी  पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून शक्कर, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • १-१ टीस्पून जीरा और धनिया पाउडर
  • १  टेबलस्पून कसूरी मेथी, नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया ( कटा हुआ)
  • १  टेबलस्पून तेल

विधिः 

  • कड़ाही में तेल गरम करके छौंक लगाएं.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर धीमे आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
  • कटा हुआ  प्याज़ डालकर पारदर्शी होने तक भून लें.
  • टमाटर का पेस्ट मिलकर १-२ मिनट तक पकाएं.
  • हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और गरम  मसाला पाउडर डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक पकाएं.
  • कटी हुई सब्ज़ियां, कॉर्न और हरी मटर डालकर १-२ मिनट तक भूनें.
  • नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर तेज़ आंच पर ढंककर पकाएं, ध्यान रखें, सब्ज़ियों को गलाना नहीं है.
  • सब्ज़ियों के नरम होने पर आंच बंद कर दें. शक्कर और कसूरी मेथी डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
  • हरे धनिया से गार्निश करें.

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सेव टमाटर राजस्थान की पारम्परिक सब्ज़ी है, जिसे बनाना बहुत ही आसान है. अगर आपको रीज़नल डिशेज़ खाने का शौक है तो जरूर ट्राई करें ये ईज़ी सब्ज़ी रेसिपी.

Sev Tamater

 

सामग्री: 

  • आधा कप तीखा सेव
  • आधा-आधा टीस्पून राई, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और जीरा, चुटकीभर हींग
  •   १-१ टेबलस्पून  तेल और अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • २  हरी मिर्च  (बारीक़ कटी हुई)
  • २-२  प्याज़  और टमाटर (लंबे व पतले कटे हुए)
  • १ टीस्पून धनिया  पाउडर, नमक और  नींबू  का  रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

  • कड़ाही में तेल गरम करके हींग, राई और  जीरे का  तड़का लगाएं.
  • प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • कटे हुए टमाटर  मिलाकर नरम  होने तक पकाएं.
  • नमक, हरी मिर्च और सारे पाउडर मसाले मिलाकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक  भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ५  मिनट  पकाएं. ५  मिनट बाद सेव, नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें और गैस बंद करें.
  • हरे धनिया से गार्निश करके रोटी या फुल्के साथ सर्व करें.

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करेला कड़वा होता है, इसलिए ज्यादातर लोग करेला नहीं खाते हैं, पर आज हम आपके लिए केरेले की ऐसी टैंगी फ्लेवरवाली सब्ज़ी जो कड़वी तो बिलकुल भी नहीं होगी, बल्कि इसका स्पाइसी और टैंगी फ्लेवर आपको जरूर पसंद आएगा। तो जरूर बनाएं सिंधी करेला भाजी.

Sindhi Karela Bhaji

सामग्री:

  •   करेले (छिलका निकालकर  गोलाई में कटे हुए)
  • प्याज़ (पतले और लंबे  कटे हुए)
  • २-२ टमाटर, हरी मिर्च, ५ लहसुन की कलियां, अदरक का १  टुकड़ा (सभी बारीक़ कटे हुए)
  • 1/4 कप दही
  • १-१ टीस्पून जीरा और लाल मिर्च पाउडर
  • २ टीस्पून धनिया पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून इलायची पाउडर, अनारदाना पाउडर और हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया ( बारीक़  कटा हुआ)
  • २ टेबलस्पून तेल.

विधि:

  • प्रेशर कुकर में कटे हुए करेले, आधा कप पानी, चुटकीभर नमक मिलाकर  २ सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर कुकर को ठंडा होने दें. पानी निथारकर करेले अलग रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरा का छौंक लगाएं.  प्याज़, लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर सुनहरा  होने  तक भून लें.
  • टमाटर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, इलाइची पाउडर, अनारदाना और नमक डालकर २-३ मिनट तक पकाएं.
  • कड़ाही के तेल छोडने पर दही मिलाकर २ मिनट तक पकाएं.
  • उबले हुए करेले और आधा कप पानी डालकर करेलों को ५ मिनट  तक पकाएं.
  • कड़ाही के तेल छोड़ने पर आंच बंद करें.
  • हरे धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

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अगर आपके पास डिनर बनाने के लिए ज्यादा समय नहीं है, तो टैंगी मिंट पोटैटो बनाएं, झटपट बनने वाली सब्ज़ी है, इसका चटपटा स्वाद सभी को पसंद आएगा.

Tangy Mint Potato

सामग्री:

  • ४ आलू (उबले व बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
  • आधा-आधा कप हरा धनिया
  • १/४  कप पुदीने के पत्ते
  • २-३ हरी मिर्च
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और अमचूर पाउडर
  • १ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और जीरा
  • नमक स्वादानुसार
  • १ टेबलस्पून तेल

विधिः

  • मिक्सर में हरा धनिया, पुदीना और हरी मिर्च डालकर पीस लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • हरा धनिया-पुदीने का पेस्ट डालकर ४-५ मिनट तक भून लें.
  • कड़ाही के तेल छोड़ने पर नमक, उबले आलू और सारे पाउडर मसाले मिलाकर भून लें.
  • आधा कप पानी मिलाकर ढंककर आलू पकाएं.
  • कड़ाही के तेल छोड़ने पर आंच बंद कर दें.
  • पूरी के साथ गरम-गरम आलू सर्व करें.

और भी पढ़ें: स्पेशल डिनर: मुगलई आलू लाजवाब (Special Dinner: Mughlai Aloo Lajawab)

 

वैसे तो आपने डिफरेंट तरह के चिकन खाने में ट्राई किये होंगे, तो फिर क्यों न इस बार कुछ अलग तरह से चिकन बनाया जाये. इसलिए तो हम आपको यहां पर बता रहे हैं कश्मीरी  चिकन बनाने की विधि. इस बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और खाने में भी बहुत लज़ीज़  होता है. इस वीकेंड पर जरूर टेस्टी कश्मीरी चिकन.

Kashmiri Chicken Curry

 

photo courtesy: https://platetopalateblog.com/kashmiri-chicken-murgh/

सामग्री:

  • 250 ग्राम चिकन
  • 3 टेबलस्पून टोमैटो प्यूरी
  • 1 टुकड़ा अदरक, 4 कलियां लहसुन की
  • 2 टेबलस्पून नींबू का रस
  • 2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च
  • 3/4 कप फेंटी हुई फ्रेश क्रीम, 5 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
  • 4 टेबलस्पून तेल, 1 टेबलस्पून बटर, आधा प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ), नमक स्वादानुसार.

मसाला के लिए:

  • 2 चुटकी सौंफ, आधा टीस्पून जीरा, 2-2 लौंग और इलायची, 3 साबूत कालीमिर्च, चुटकीभर कलौंजी, 2 इंच का 1 दालचीनी का टुकड़ा, 1/8 टीस्पून जायफल पाउडर- सारी सामग्री को मिलाकर भून लें.

विधि:

  • मिक्सर में अदरक, लहसुन, सारे भुने हुए मसाले और 2 टीस्पून तेल डालकर पीस लें.
  • पैन में तेल गरम करके चिकन और नमक डालकर तल लें.
  • चिकन निकालकर बचे हुए तेल में बटर, प्याज़, कश्मीरी लाल मिर्च और पिसा हुआ मसाला डालकर भून लें.
  • मसाले के तेल छोड़ने पर टोमैटो प्यूरी, हल्का-सा नमक और 1 ग्लास पानी मिलाकर 10 मिनट तक ढंककर धीमी आंच पर पकाएं.
  • तला हुआ चिकन डालकर 15-20 मिनट तक पकाएं.
  • नींबू का रस, फ्रेश क्रीम, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालकर 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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गोभी सबको बेहद पसंद होती है. इसलिए आपने गोभी की सब्ज़ी बहुत बार बनाई होगी, पर इस बार हमारे द्वारा बताए गए तरीके से बनाएं। इसका स्वाद आप भूल नहीं पाएंगे.

photo courtesy: https://www.cooktube.in/recipe/gobhi-masala/

सामग्री:

  • आधा किलो फूलगोभी (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
  • 2-2 हरी मिर्च (चीरा लगाई हुई) और प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून धनिया पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2-2 लौंग और छोटी इलायची, 4 साबूत कालीमिर्च, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1 हिस्सा जावित्री
  • 150 ग्राम टमाटर (ब्लांच करके प्यूरी बना लें)
  • डेढ़ टेबलस्पून खोया (मसला हुआ)
  • 4 बादाम (लंबाई में काटकर तले हुए)
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके गोभी के टुकड़ों को ब्राउन होने तक तल लें.
  • प्याज़ को तवे पर भूनकर पीस लें. इस पेस्ट में अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर मिलाकर अलग रख दें.
  • पैन में थोड़ा-सा तेल गरम करके सारे साबूत मसाले और प्याज़ का पेस्ट डालकर पैन में तेल छोड़ने तक भून लें.
  • टोमैटो प्यूरी और खोया मिलाकर भून लें.
  • तली हुई गोभी डालकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • धीमी आंच पर 2 मिनट तक ढंककर पकाएं.
  • एक अन्य पैन में थोड़ा-सा तेल गरम करके हरी मिर्च का छौंक लगाकर गोभी मुसल्लम में मिलाएं. तले हुए बादाम से सजाकर सर्व करें.

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सामग्री:
ढाई कप पका हुआ चावल, 3/4 कप मिक्स वेजीटेबल्स (हरी मटर, फ्रेंच बीन्स, गाजर), नमक स्वादानुसार.

मसाले के लिए:
1-1 टेबलस्पून सौंफ, हरा धनिया और जीरा, 1-1 टुकड़ा इलायची, लौंग और दालचीनी, 3 कश्मीरी लाल मिर्च- सबको मिलाकर भून लें.

अन्य सामग्री:
1 प्याज़, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1 अदरक का टुकड़ा, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 2-3 टेबलस्पून दही, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1 टीस्पून चाट मसाला.

छौंक के लिए:
1 टेबलस्पून घी, 1/4 टीस्पून हींग, 2 तेजपत्ता, 4-5 करीपत्ते, 1 टेबलस्पून जीरा.

मैंगो करी रेसिपी बनाने की विधि जानने के लिए देखें ये वीडियो:

विधि:
भुने हुए मसाले को अन्य सामग्री में मिलाकर पीस लें. पैन में घी गर्म करके छौंक की सामग्री मिलाएं. मसाला पेस्ट मिलाकर 2 मिनट तक भूनें. पका हुआ चावल, मिक्स वेजीटेबल्स और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. 

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अलग-अलग तरह के खाने के शौकीन है और लंच -डिनर में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो शाही दाल बनाएं. इस दाल को आप गरम-गरम राइस और चपाती के साथ सर्व कर सकते हैं. इसका चटपटा स्वाद आपको बेहद पसंद आएगा.


सामग्री: दाल के लिए:

  • 1 कप स़फेद उड़द दाल (8 घंटे तक भिगोई हुई)
  • 15 बादाम (भिगोए व छिले हुए)
  • आधा कप दूध
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

छौंक के लिए:

  • 1-1 प्याज़, हरी मिर्च और टमाटर (कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून जीरा और लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टेबलस्पून तेल

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विधि:

  • कुकर में भिगोई हुई दाल, बादाम, हल्दी पाउडर, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 2 सीटी आने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर दाल में दूध डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • पैन में तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. टमाटर, हरी मिर्च और लाल मिर्च पाउडर डालकर टमाटर के गलने तक पकाएं.
  • इस छौंक को दाल में मिलाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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हैदराबादी खाने के शौकीन हैं, तो एक आपने हलीम ज़रूर टेस्ट किया होगा. हम यहां पर वेज हलीम बनाने की विधि बता रहे हैं. हालांकि इसे बनाने में अधिक मेहनत लगती है, लेकिन खाने में उतना ही टेस्टी होता है. दाल, मिक्स वेजीटेबल्स और साबूत मसालों के फ्लेवर वाले हलीम का टेस्ट आपको ज़रूर पसंद आएगा.

Veg Haleem

photo courtesy: https://www.delicious.com.au/recipes/vegetable-haleem/r6lwxln8

सामग्री:

  • 100 ग्राम दलिया, 25 ग्राम उड़द दाल, 50-50 ग्राम चना दाल, फूलगोभी, फ्रेंच बीन्स और गाजर (सारी सब्ज़ियां बारीक़ कटी हुई)
  • 75 ग्राम हरी मटर, सवा कप प्याज़ (तला हुआ), 150 ग्राम टमाटर (बारीक़ कटे हुए)
  • 2-2 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (बारीक़ कटे हुए)
  • 1 नींबू का रस, 50 मि.ली. तेल, कुटा हुआ साबूत मसाला (3 लौंग, 4 इलायची, 1 टुकड़ा दालचीनी, 1/4 टीस्पून शाहजीरा, 10 साबूत कालीमिर्च)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और जीरा पाउडर
  • 1 टेबलस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 5 टीस्पून घी
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • सारी दालों और दलिया को अलग-अलग भिगोकर 3-4 घंटे तक रखें.
  • कुकर में नरम होने तक पका लें और मैश कर लें.
  • पैन में तेल गरम करके कटे हुए टमाटर, नमक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर मसालों के तेल छोड़ने तक भून लेें.
  • कटी हुई सब्ज़ियां और हरी मटर डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर धीमी आंच पर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
  • जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर, नींबू का रस, कुटा हुआ गरम मसाला पाउडर, मैश किया दलिया-चना दाल, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
  • यदि आवश्यकता हो तो 1 कप गुनगुना पानी मिलाकर 5 मिनट तक पका लें.
  • तला हुआ प्याज़ और घी डालकर गरम-गरम सर्व करें.

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