Sambar Recipe

साउथ इंडियन फूड (South Indian Food) का नाम लेते ही सबसे पहले सांबर (Sambar) का नाम आता है, इसलिए जब भी आपका मन ट्रेडिशनल साउथ इंडियन फूड (Traditional South Indian Food) खाने का मन करें, तो सांभर ट्राई करें. तुअर दाल, मनपसंद सब्ज़ियां और चटपटे मसालों से बने सांबर को बनाना बहुत आसान है. इसे गरम-गरम स्टीम राइस के साथ सर्व किया जाता है.

South Indian Sambar
सामग्री:

  • 1 कप तुअर दाल (उबली हुई)
  • 1 कप मद्रासी प्याज़ (कटा हुआ)
  • 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • राई, सौंफ और जीरा
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • चुटकीभर हींग
  • 2 बैंगन
  • 1-1 शिमला मिर्च और आलू
  • 2 सहजन की फली
  • 3 साबूत लाल मिर्च, थोड़े-से करीपत्ते
  • 3 टीस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

पीसने के लिए:

  • 3 टीस्पून नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • चुटकीभर मेथीदाना
  • 2-2 टीस्पून चना दाल और साबूत धनिया
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 2 टीस्पून तेल- सारी सामग्री को मिलाकर पीस लें.

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विधि:

  • सारी सब्ज़ियों को उबालकर पानी निथार लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई, जीरा, हींग, सौंफ, साबूत लाल मिर्च और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और पिसा मसाला पाउडर डालकर भून लें.
  • उबली दाल, सब्ज़ियां, नमक और मद्रासी प्याज़ मिलाएं.
  • यदि आवश्यकता हो, तो पानी मिलाकर 1 उबाल आने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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साउथ इंडियन फूड का नाम आते ही हम डोसा, वड़ा और इडली के बारे में सोचने लगते हैं, लेकिन अब अब ट्राई करें साउथ का नया फ्लेवर लोबिया सांबर. यह साउथ की मोस्ट प्रॉप्युलर डिश है, तो ज़रूर बनाएं यह डिश.

सामग्री:

  • आधा कप लोबिया/चवली
  • आधा कप टमाटर
  • पीला कद्दू
  • आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा,
  • चुटकीभर हींग
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 2 साबूत लाल मिर्च
  • 3 टीस्पून तेल
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 3-4 बूंदें नींबू का रस

पीसने के लिए:

  • 3 टीस्पून साबूत धनिया
  • 1 टीस्पून जीरा
  • चुटकीभर मेथीदाना
  • 3 कलियां लहसुन की
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • आधा कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 3 साबूत लाल मिर्च

विधि:

  • पीसने के सारे सूखे मसालों को कड़ाही में डालकर भून लें.
  • ठंडा होने पर लहसुन, नारियल और प्याज़ डालकर ब्लेंडर में पीस लें.
  • कुकर में चवली, टमाटर, कद्दू और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर थोड़ा-सा मैश कर लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई, जीरा, साबूत लाल मिर्च और हींग का छौंक लगाएं.
  • करीपत्ता और पिसा हुआ मसाला पेस्ट, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर भून लें.
  • उबली हुई चवली, 1 कप पानी, नमक और नींबू का रस डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होेने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.