South Indian Food

ब्रेकफास्ट में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो साउथ इंडियन पोहा उत्तपम बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.

Poha Uttapam

सामग्रीः

  • 3 कप पोहा
  • 2 कप दही
  • 1 कप बारीक़ कटा प्याज़
  • आधा कप बारीक़ कटा टमाटर
  • 2-3 बारीक़ कटी हरी मिर्च
  • चुटकीभर फ्रूट सॉल्ट
  • स्वादानुसार नमक
  • बारीक़ कटा हरा धनिया

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विधिः

  • पोहे को पीसकर पाउडर बना लें.
  • अब इसमें दही और पानी मिलाकर घोल बनाएं.
  • नमक और फ्रूट सॉल्ट मिलाएं.
  • तवा गरम करके तेल डालें. पोहे का घोल फैलाकर उस पर प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया डालकर दोनों तरफ़ से अच्छी तरह सेंक लें.
  • गरम-गरम उत्तपम चटनी के साथ परोसें.

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ब्रेकफास्ट या लंच में कर्नाटक का स्पेशल ज़ायका टेस्ट करना चाहते हैं, तो ट्राई करें यह अक्की रोटी. स्पाइसी और सॉर फ्लेवर के साथ चावल के आटे से बनी खाने में बेहद टेस्टी होती है और बनाने में भी बहुत आसान है, तो ज़रूर ट्राई करें स्टेट रेसिपपी का ख़ास ज़ायका.

कर्नाटक का स्वाद: अक्की रोटी

सामग्री:

  • 1 कप चावल का आटा
  • पानी आवश्यकतानुसार
  • 1/4 कप प्याज़ बारीक कटा हुआ
  • 2 हरी मिर्च कटी हुई
  • 1 टीस्पून हरा धनिया
  • 1 टीस्पून नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 1 टीस्पून साबूत जीरा
  • आधा कप गाढ़ा दही
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा तेल

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विधि:

  • सभी सामग्री को मिलाकर आटा गूंध लें.
  • फिर केले के पत्ते पर आटे की छोटी लोई रखें और मोटी रोटी बना लें.
  • फिर इसे चिकनाई लगे तवे पर सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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ट्रेडिशनल साउथ इंडियन फूड खाने के शौक़ीन हैं, तो अब घर में ट्राई करें ये ये पॉप्युलर डिश, जो बनाने में बेहद आसान है और टेस्टी भी. मिक्स वेजीटेबल्स, आलू और दाल का कॉम्बिनेशन से बना ये पौष्टिकता से जितना भरपूर है खाने में उतना ही टेस्टी भी.

Mini Uttapam

सामग्रीः

  • 2 कप चावल
  • 1 कप उड़द दाल
  • 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून टमाटर (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 1 टीस्पून चाट मसाला
  • नमक स्वादानुसार

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विधिः

  • चावल और उड़द दाल को 7-8 घंटे के लिए भिगो दें.
  • एक साथ पीसकर फिर 7-8 घंटे तक ढंककर रखें.
  • नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, हरी धनिया मिलाकर घोल तैयार करें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर घोल फैलाएं. प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, चाट मसाला डालें.
  • फिर से घोल डालकर दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंकें.
  • नारियल की चटनी के साथ सर्व करें.

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Lemon sevai

लेमन सेंवईं – Lemon sevai

सामग्री: 1 पैकेट राइस नूडल्स (बाज़ार में उपलब्ध), 2 नींबू का रस, 4 टीस्पून तेल, आधा-आधा टीस्पून राई, उड़द दाल, चनादाल, हल्दी पाउडर और कटा हुआ अदरक, 25 ग्राम काजू, 4-5 हरी मिर्च (कटी हुई), 10-12 करीपत्ते, नमक स्वादानुसार, आवश्यकतानुसार पानी.

विधि: पैन में आवश्यकतानुसार पानी और राइस नूडल्स डालकर उबाल लें. पानी निथारकर नूडल्स को ठंडे पानी के नल के नीचे रखें. कड़ाही में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं. चनादाल और उड़ददाल डालकर सुनहरा होने तक भून लें. हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, काजू, अदरक और करीपत्ता डालकर भून लें. 2 टीस्पून पानी, नमक और उबले हुए नूडल्स डालकर 1 मिनट तक भून लें. नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. गरम-गरम सर्व करें.

Cabage porial

कैबेज पोरियल – Cabage porial

सामग्री: 2 कप पत्तागोभी (बारीक़ कटी हुई), 1/4 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ), 1 टीस्पून राई, आधा टीस्पून उड़ददाल, 1 हरी मिर्च (कटी हुई), 2 सूखी लाल मिर्च, थोड़े-से करीपत्ते, चुटकीभर हल्दी पाउडर, 2 टीस्पून तेल, नमक स्वादानुसार.

विधि: एक पैन में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं. उड़ददाल डालकर सुनहरा होने तक भून लें. हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च, करीपत्ते और हल्दी पाउडर डालकर भून लें. पत्तागोभी, नमक और 1 कप पानी डालकर धीमी आंच पर पत्तागोभी के नरम होने तक पकाएं. कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. गरम-गरम कैबेज पोरियल चपाती के साथ सर्व करें.

Vazhakkai Bajji

वायक्काई भजी (प्लेनटेन फ्रीटर्स) – Vazhakkai Bajji

सामग्री: 3 कच्चे केले (लंबे स्लाइस में कटे हुए), 2 कप बेसन, 1 कप कॉर्नफ्लोर, आधा कप चावल का आटा, 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर, 100 मि.ली. सोडा वॉटर, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.

विधि: एक बाउल में बेसन, चावल का आटा, कॉर्नफ्लोर, लाल मिर्च पाउडर, नमक, सोडा वॉटर और बेकिंग पाउडर डालकर गाढ़ा घोल बनाएं. यदि आवश्यकतानुसार हो, तो पानी मिलाएं. केले के स्लाइसेस को घोल में डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तलें. नारियल की चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

 

Content: 3 crude (cut into long slices), 2 cups flour, 1 cup kornaphlora, a half cup of rice flour, 2 tsp red chili powder, 1/4 tsp baking powder, 100 ml Soda water, oil, salt to taste, frying.

Method: Make a thick batter pouring in a bowl the flour, rice flour, kornaphlora, red chili powder, salt, baking powder, soda and water. If necessary, add water to it. Fry the banana slices dipped in hot oil until golden in solution. Serve hot with coconut chutney.

Thakaali Kootu

तक्काली तोक्कु – Thakaali Kootu

सामग्री: 4-5 टमाटर की प्यूरी, 4 साबूत लाल मिर्च, आधा-आधा टीस्पून राई, हींग और हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून तेल.

विधि: बाउल में टोमैटो प्यूरी डालकर हल्दी पाउडर, नमक और हींग मिलाएं. कड़ाही में तेल गरम करके राई और साबूत लाल मिर्च का छौंक लगाएं. टोमैटो प्यूरी डालकर 5 मिनट तक पकाएं. गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें. इडली, अप्पम, रवा पोंगल या स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करें.

 

Ingredients: 4-5 tomato puree, 4 whole red chillies, half-a-half-tsp mustard seeds, asafetida and turmeric powder, salt taste, 2 tbsp oil.

Method: Add tomatoes puree to the bowl, add turmeric powder, salt and asafetida. Heat the oil in a pan and grind the mustard seeds and whole red chillies. Add tomato puree and cook for 5 minutes. Remove from the flame when thickened. Serve with Idli, Appam, Rava Pongal or Steamed Rice.

ukkarai

उक्करई – ukkarai

सामग्री: 1 कप चना दाल (आधा घंटा भिगोई हुई), 1 कप पीली मूंगदाल (आधा घंटा भिगोई हुई), 2 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ), आधा कप घी, 1 टीस्पून इलायची पाउडर, आधा कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ), थोड़े-से काजू (तले हुए).

विधि: चना दाल और मूंगदाल को मिलाकर मिक्सर में दरदरा पीस लें. कड़ाही में घी गरम करके दाल का पेस्ट डालकर 5-10 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. उसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डालें. एक दूसरी कड़ाही में गुड़ और थोड़ा पानी डालकर गाढ़ी चाशनी बनाएं. इसमें दाल वाला मिश्रण और इलायची पाउडर डालकर धीमी आंच पर पानी सूखने तक पकाएं. तले हुए काजू से सजाकर सर्व करें.

Tomato rasam

टोमैटो रसम – Tomato rasam

सामग्री: रसम के लिए: 1 टीस्पून इमली का पल्प, 3 टमाटर (कटे हुए), 2 टेबलस्पून तुअर दाल (उबली व मैश की हुई), नमक स्वादानुसार, चुटकीभर हल्दी पाउडर, चुटकीभर हींग, डेढ़ टीस्पून रसम पाउडर, 4-5 करीपत्ते, थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ).

छौंक के लिए: 1-1 टीस्पून जीरा और राई, 2 टीस्पून घी.

विधि: कड़ाही में 2 कप पानी गरम करके टमाटर उबालें. छिलका निकालकर अच्छी तरह मैश कर लें. 3 कप पानी में इमली का पल्प घोल लें. इसमें हल्दी पाउडर, करीपत्ता, नमक व रसम पाउडर डालकर उबाल लें. 3-4 मिनट बाद तुअर दाल, आधा कप पानी, हींग और टोमैटो प्यूरी डालकर उबालें. 3-4 मिनट बाद आंच से उतार लें. एक पैन में घी गरम करके जीरा और राई का छौंक लगाकर रसम में डालें. हरे धनिया से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.