Useful cooking tips

Cooking Tips

हम यहां पर कुछ ऐसे किचन टिप्स बता रहे हैं, जो आपका समय तो बचाएंगे ही साथ ही आपके काम करने के तरीक़ों को भी आसान बनाएंगे. आइए जानें कैसे-
1. मशरूम को पानी से धोने पर वे पानी को सोख लेते हैं और पकाते समय वे अतिरिक्त पानी छोड़ते हैं. इसलिए धोने की बजाय उन्हें गीले कपड़े से अच्छी तरह पोंछ लें.

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2. मशरूम को पहले सूखा आटा लगाकर रगड़ लें, फिर उसे पानी से धोएं. इससे मशरूम अच्छी तरह साफ़ हो जाएगा और ़ज़्यादा पानी भी नहीं सोखेगा.

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3. बादाम व टमाटर के छिलके निकालने के लिए उन्हें 15-20 मिनट उबलते हुए पानी में भिगोकर रखें. फिर ठंडे पानी के नल के नीचे रखें. छिलका आसानी से उतर जाएगा.
4. लहसुन को छीलने से पहले 15 मिनट तक पानी में भिगोकर रखें. छिलके आसानी से निकल जाएंगे.
5. इसके अलावा लहसुन को गरम तवे पर डालकर 1-2 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर मसल लें. छिलके आसानी से निकल जाएंगे.

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6. लहसुन को बारीक़ काटने से पहले उस पर थोड़ा नमक छिड़क दें. इससे लहसुन चाकू और चॉपिंग बोर्ड पर चिपकेगा नहीं.

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7. प्याज़ के छिलके निकालकर 10 मिनट तक पानी में डुबोेेेेकर रखें. ऐसा करने से प्याज़ करते समय आंखों से आंसू नहीं निकलेंगे.

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8. प्याज़ को छीलकर 15 मिनट तक फीजर में ठंडा होने के लिए रखें. काटते समय आंखों से आंसू नहीं निकलेंगे.

9. उपरोक्त टिप्स के अलावा प्याज़ को काटने से पहले 1 कप पानी में 2 टीस्पून सिरका मिलाकर घोल बनाएं. इसमें प्याज़ को डुबोकर रखें. इस तरी़के से भी प्याज़ काटने पर आंसू बिल्कुल नहीं आएंगे.

10. प्याज़ को छील लें और 30 सेकेंड तक माइक्रोवेव में रखें. माइक्रोवेव से निकालकर ठंडा होने दे. फिर प्याज़ काटने पर आंखों से आंसू नहीं आएंगे.

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11. राजमा, काले चने और काबुली चना बनाना चाहते हैं, पर भिगोना भूल गए, तो माइक्रोवेव में जितनी राजमा आदि है, तो उसका दोगुणा पानी डालकर माइक्रो हाई 12-15 मिनट तक पर रखें. माइक्रोवेव से निकालकर राजमा को 1-2 घंटेे तक ऐसे ही रहने दें. पानी निथारकर बना लें. 12. सलाद को स्टेनलेस स्टील या एल्यूमिनियम के बाउल में मिक्स करने की बजाय लकड़ी या कांच के बाउल में मिलाएं.

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– देवांश शर्मा

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महिलाएं दिनभर किचन में व्यस्त रहती हैं. इतनी व्यस्तता के बाद भी उन्हें बहुत से ऐसे बेसिक टिप्स के बारे में मालुम नहीं होता, जिनकी मदद से खाने को टेस्टी और हेल्दी बना सकती है या फिर किचन में काम के दौरान उन टिप्स को फॉलो करके अपने समय की बचत कर सकती हैं. जी हां हम ऐसे ही कुछ छोटे लेकिन महत्वपूर्ण कुकिंग टिप्स (Cooking Tips) के बारे में बता रहे हैं, आप भी उन्हें ज़रूर फॉलो करें-

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1. यदि सब्ज़ी में नमक अधिक पड़ गया हो या सब्ज़ी ज़्यादा तीखी बन गई हो, तो उसे कम व संतुलित करने के लिए मलाई, दही या फिर फ्रेश क्रीम का इस्तेमाल करें.

2. दही जमाते समय यदि दूध में एक छोटा टुकड़ा नारियल का मिला दिया जाए, तो दही बढ़िया जमता है और दो-तीन दिन तक फ्रेश रहता है.

3. दाल में नमक अधिक हो, तो उसमें एक टेबलस्पून फ्रेश क्रीम मिला दें.

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4. स्प्राउट्स को अधिक समय तक फ्रेश रखने के लिए इसमें नींबू का रस मिलाकर फ्रिज में रखें.

5. यदि देसी घी को अधिक दिनों तक ताज़ा रखना चाहते हैं, तो उसमें एक टुकड़ा सेंधा नमक व गुड़ मिला दें.

6. इस्तेमाल हो चुके नींबू के छिलके को इकट्ठा करके उसमें नमक मिलाकर धूप दिखाते रहें. कुछ ही दिनों में नींबू का अचार तैयार हो जाएगा.

7. दिनभर चाय बनाने के बाद उसकी पत्ती को धो-छानकर पौधों के गमले में डालें. यह एक बेहतरीन खाद का काम करता है.

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8. यदि आप दहीवाली ग्रेवी की सब्ज़ी बना रहे हैं, तो इसे मध्यम आंच पर पकाएं और उसमें उबाल आने के बाद ही नमक डालें. इससे दही फटेगा नहीं और सब्ज़ी भी स्वादिष्ट बनेगी.

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9. यदि रात में चना भिगोना भूल गए हैं, तो कुकर में चने के साथ कच्चे पपीते के टुकड़े मिक्स कर दें. चना भी आसानी से गल जाएगा और सब्ज़ी भी टेस्टी बनेगी.

10. दही वड़े बनाते समय दाल फेंटते समय उसमें एक उबला हुआ आलू अच्छी तरह से मसलकर मिक्स कर लें. वड़े मुलायम व स्वादिष्ट बनेंगे.

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11. केक के घोल में एक टेबलस्पून शहद मिला देने से केक अधिक स्पॉन्जी बनता है.

12. कुरकुरा मूंग दाल का चीला बनाने के लिए उसमें दो टेबलस्पून चावल का आटा मिला दें.

13. पूरी बनाते समय तेल में थोड़ा-सा विनेगर मिला देने से पूरी में अधिक तेल नहीं लगेगा और पूरियां नर्म भी बनेंगी.

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14. फिश को अच्छी तरह से धोकर उसमें शक्कर लगाकर थोड़ी देर के लिए रख दें. फिर इसे फ्राई करके क्रिस्पी फिश का स्वाद लें.

15. दाल को एक दिन पहले पानी में भिगोकर रख दें, फिर अगले दिन इसे पकाने से जल्दी पकने के साथ-साथ इसके पोषक तत्व भी कम नहीं होते हैं.

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किचन में काम करते समय यहां पर बताए गए कारगर टिप्स को अपनाएं और करें अपने समय की बचत-

1. खाना बनाते समय यदि बर्तन जल गया है, तो उसे साफ़ करने के लिए उसमें चायपती और आधा कप पानी डालकर छोड़ दें. 1 घंटे बाद लिक्विड से साफ़ करें. बर्तन चमक उठेगा.

2. काले चनों को भिगोना भूल गए है, तोउबालते समय चनों में चुटकीभर सोडा डालकर पकाएं. चने जल्दी पक जाएंगे.

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3. अंडों को उबालते समय उसमें आधा टीस्पून नमक मिलाएं. इससे अंडे साबूत रहेंगे, फटेंगे नहीं.

4. दालों को कीड़ों से बचाने के लिए दाल रखते समय उसमें 2-3 बूंदें कैस्टर ऑयल डाल दें. दालों में कीड़ें नहीं लगेंगे.

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5. मिक्सर के जार के ब्लेड की धार को तेज़ करने के लिए उसमें नमक डालकर 2 तक चलाएं.

6. कई बार दाल उबालने में बहुत समय लगता है. दाल उबालते समय उसमें 2-3 टुकड़े सुपारी के डाल दें, दाल जल्दी गल/पक जाएगी.

7. भिगोए हुए दाल-चावल पीसते समय उसमें थोड़े-से पका हुआ चावल मिलाएं. इडली सॉफ्ट बनेगी.

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8. सॉफ्ट इडली बनाने के लिए घोल में चुटकीभर बेकिंग सोडा या फ्रूट सॉल्ट डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.

9. 1 ग्लास पानी में नमक मिलाकर कटे हुए करेलों को भिगोकर रखें. थोड़ी देर बाद करेलों को साफ़ पानी से धो लें. करेलों की सारी कड़वाहट निकल जाएगी.

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10. प्याज़ छीलने के बाद उसे 2 टुकड़ों में काटकर पानी में डुबोकर रखें. प्याज़ का तीखापन निकल जाएगा.

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                – देवांश शर्मा