Almond (Badam)

यदि आप ठंड में स्वाद के साथ सेहत का भी ध्यान रखना चाहते हैं, तो बनाएं ये टेस्टी और हेल्दी आटे की पिन्नी बनाएं (Aate Ki Pinni). पौष्टिकता से भरपूर इन लड्डुओं की तासीर इतनी गर्म होती है कि आप ठंड में होनेवाली बीमारियों से बच सकते हैं.

Aate Ki Pinni
सामग्री:

  • डेढ़ कप गेहूं का आटा
  • 1-1 कप देसी घी और शक्कर पाउडर
  • 1/4 -1/4 कप गोंद (खानेवाली), बादाम, काजू, कद्दूकस किया हुआ सूखा नारियल और
    मगज
  • आधा कप मखाना
  • 1 टीस्पून सौंठ पाउडर और इलायची पाउडर
  • 2 टेबलस्पून किशमिश

विधि:

  • पैन में थोड़ा-सा घी डालकर गोंद को सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सी में दरदरा पीस लें.
  • बचे हुए घी में बादाम-काजू को सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें.
  • बचे हुए घी में किशमिश भी तल लें.
  • बादाम-काजू और किशमिश के ठंडा होने पर मिक्सी में दरदरा पीस लें.
  • मखाने को धीमी आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें और ठंडा होने पर दरदरा पीस लें.
  • पैन में बचा हुआ घी गरम करके गेहूं का आटा डालकर धीमी आंच पर 10 मिनट तक सुनहरा होने तक भून लें. आंच बंद करके ठंडा होने दें.
  • इसी पैन में एक-एक करके सूखा नारियल और मगज भी भून लें.
  • एक बड़ी थाली में भुना हुआ आटा, भुना नारियल, मगज, सौंठ पाउडर, इलायची पाउडर, शक्कर पाउडर, पिसा हुआ गोंद, बादाम-काजू-किशमिश पाउडर और मखाना पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • चिकनाई लगे हाथों से लड्डू बांध लें.
  • एयर टाइट कंटेनर में भर कर रखें.

और भी पढें: विंटर स्पेशल: सोंठ और गोंद के लड्डू (Winter Special: Sonth Aur Gond Ke Laddu)

यदि आप ठंड में स्वाद के साथ सेहत का भी ध्यान रखना चाहते हैं, तो ज़रूर बनाएं ये टेस्टी और हेल्दी ड्राय फ्रूट्स हलवा (Dry fruits Halwa). पौष्टिकता से भरपूर इस हलवे की तासीर गर्म होती है, जिससे आप ठंड में होनेवाली बीमारियों से बच सकते हैं.

Dry fruits Halwa

photo credit: Archana’s Kitchen

सामग्री:

  • 1-1 कप बादाम, देसी घी और पानी
  • आधा-आधा कप अखरोट और पिस्ता (बारीक़ कटे हुए)
  • आधा कप खजूर (बीज निकालकर कटे हुए)
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • डेढ़ कप शक्कर
  • 2 टीस्पून मगज (गार्निशिंग के लिए)

विधि:

  • कड़ाही में 1 टेबलस्पून घी गरम करके पिस्ता डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • इलायची पाउडर डालकर आंच से उतार लें.
  • मिक्सर में बीज निकाले हुए खजूर, शक्कर और पानी डालकर प्यूरी बना लें.
  • कड़ाही में बचा हुआ घी गरम करके खजूर प्यूरी डालें.
  • लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं. गाढ़ा होने पर आंच धीमी कर दें.
  • लगातार चलाते हुए पानी के सूखने तक पकाएं.
  • हलवे के एकसार होने पर बादाम, पिस्ता और अखरोट डालकर 4-5 मिनट तक भून लें.
  • हलवे के घी छोड़ने पर आंच से उतार लें.
  • मगज बुरककर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें:  विंटर स्पेशल: डेट्स-सेसमे लड्डू (Winter Special: Dates-Sesame Laddu)

आइस्क्रीम लवर्स के लिए आज हम लाएं हैं इजी और टेस्टी 5 मिनट संडे आइस्क्रीम बनाने की आसान विधि, जिसे आप लंच या डिनर के बाद कभी भी डेज़र्ट के तौर पर खा सकते हैं.

5 Minute Sundae

Photo Credit: NDTV Food

सामग्री:

  • 10-12 स्ट्रॉबेरीज़
  • आधा कप बादाम (कटे हुए)
  • 700 मि.ली. वेनीला आइस्क्रीम
  • थोड़ी-सी चॉकलेट (कद्दूकस की हुई)

विधि:

  • मिक्सर में स्ट्रॉबेरीज़ और आधा कप पानी डालकर प्यूरी बना लें.
  • ग्लास में पहले स्ट्रॉबेरी प्यूरी, वेनीला आइस्क्रीम और चॉकलेट डालें.
  • ऊपर से बादाम बुरककर ठंडा-ठंडा सर्व करें.

वेनीला आइस्क्रीम बनाने के लिए:

  • बाउल में 2 कप हैवी व्हीपिंग क्रीम डालकर हैंड ब्लेंडर से स्मूद होने तक ब्लेंड करें.
  • 3/4 कप कंडेंस्ड मिल्क और 2 टीस्पून वेनीला एसेंस डालकर दोबारा हैंड ब्लेंडर से क्रीमी होने तक ब्लेंड करें.
  • मिश्रण को एल्युमिनियम कंटेनर में डालकर फ्रीज़र में 6 घंटे तक सेमी सेट होने के लिए रखें.
  • फ्रीज़र से निकालकर दोबारा ब्लेंड करें.
  • फिर कंटेनर में डालकर 10 घंटे तक सेट होने के लिए रखें.

नोट:

  • स्वादानुसार कंडेंस्ड मिल्क की मात्रा कम या ज़्यादा की जा सकती है.

और भी पढ़ें: आइस्क्रीम कॉर्नर: ब्लैक जामुन आइस्क्रीम (Ice Cream Corner: Black Jamun Ice Cream)

खाने के बाद मीठा खाने का मन करता है, तो बाहर की मिठाइयां खाने की बजाय अब घर में ही बनाएं. जी हां, हम आपके लिए लाएं हैं स्वाद और सेहत से भरपूर नटी चॉकलेट लड्डू. मिक्स ड्राई फ्रूट्स और कोको पाउडर के फ्लेवर वाले इन लड्डुओं को बनाना भी आसान है. तो फिर देर किस बात की, चलिए आज ही ट्राई करते हैं ये टेस्टी लड्डू.

Nutty Chocolate Laddoo

सामग्री:

  • 1 कप पिस्ता, बादाम, अखरोट और काजू
  • 1 कप खजूर(बीज निकले हुए)
  • 4 टीस्पून कोको पाउडर
  • आधा टीस्पून वेनीला एक्सट्रैक्ट
  • 50 ग्राम पिस्ता पाउडर(दरदरा पिसा हुआ)

विधि:

  • कड़ाही में पिस्ता, बादाम, अखरोट और काजू को धीमी आंच पर भूनकर निकाल लें.
  • ठंडा होने पर दरदरा पीस लें.
  • इसी कड़ाही में खजूर को नरम होने तक भून लें.
  • ठंडा होने पर मिक्सी ने डालें, साथ में वेनीला एक्सट्रैक्ट और कोको पाउडर मिलाकर बारीक पेस्ट बनाएं.
  • एक बड़े बाउल में पिस्ता, बादाम, अखरोट, काजू वाला पाउडर और खजूर वाला मिश्रण मिक्स करके गूंध लें.
  • चिकनाई लगे हाथों से लड्डू बनाएं और पिस्ता पाउडर में रोल करके सर्व करें.

और भी पढ़ें:  फेस्टिवल टाइम: खोआ-सूजी लड्डू (Festival Time: Khoya-Suji Laddo)

क्या आप न्यू ईयर के लिए कुछ स्पेशल डिश प्लान बनाने करने की सोच रहे हैं, तो  चोको ऑल्मंड केक (Choco Almond Cake) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन हैं. बनाने में थोड़ा मुश्किल ज़रूर है, लेकिन स्वाद उतना ही डिलीशियस. तो ज़रूर ट्राई करें ये केक रेसिपी.

Choco Almond Cake

सामग्री:

  • 1 बेक्ड चॉकलेट स्पॉन्ज केक
  • 400 ग्राम चॉकलेट ट्रफल सॉस
  • 1/4 कप बादाम

और भी पढ़ें: ब्लैक फॉरेस्ट

विधि:

  • चॉकलेट स्पॉन्ज केक को दो परतों में काटें.
  • मॉइश्‍चराइज़ करें.
  • ट्रफल सॉस और बादाम फैलाएं.
  • ट्रफल सॉस और बादाम से सजाएं.

और भी पढ़ें: ट्रफल केक 

 

सर्दियों में मौसम गरम-गरम चाय और कॉफी का पीने का अलग ही मज़ा है, लेकिन आप चाय और कॉफी के अलावा कहवा (Kashmiri Kahwa) भी ट्राई कर सकते हैं. साबूत मसालों के कॉम्बिनेशन से बना कहवा कश्मीर की ट्रेडिशनल चाय है. कहवा न केवल ठंड से बचाता है, बल्कि शरीर को गरमी भी प्रदान करता है, तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर स्पेशल रेसिपी.

Kashmiri Kahwa

सामग्री:

  • 4 टीस्पून ग्रीन लीव्स
  • चुटकीभर केसर
  • 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी का
  • 2 हरी इलायची
  • 2 लौंग
  • कप पानी
  • 1 टेबलस्पून शक्कर
  • 1/4 कप बादाम

गार्निशिंग के लिए:

  • थोड़े-से केसर फ्लेक्स

और भी पढ़ें: गुड़ और आटे का हलवा

विधि: 

  • 1 टेबलस्पून गरम पानी में केसर फ्लेक्स को घोल लें.
  • अच्छी तरह मिक्स करके अलग रखें.
  • पैन में 2 कप पानी, शक्कर, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग डालकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबाल लें.
  • फिर ग्रीन लीव्स डालकर 2-3 मिनट तक और उबालें.
  • बीच-बीच में चलाते रहें.
  • आंच से उतारकर छान लें.
  • इसे दोबारा आंच पर रखें.
  • बादाम और केसर वाला घोल डालें.
  • लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक गरम करें.
  • आंच से उतारकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: मेथी-पालक परांठा

दिवाली के शुभ अवसर पर अब आपको मिठाईयां बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है. बाज़ार की रेडीमेड मिठाईयों में मिलावट होने की आशंका होती है. परिवार की सेहत और स्वाद को ध्यान में रखते हुए क्यों इस बार घर पर ही मिठाईयां बनाई जाए. हम आपको यहां पर बता रहे हैं भरवां खुबानी ( Stuffed Khubani ) बनाने की आसान विधि:

Stuffed Khubani

सामग्री:

  • 13 सूखी खुबानी
  • थोड़ी-सी गुलाब की पंखुड़ियां
  • चुटकीभर इलायची पाउडर

स्टफिंग के लिए:

  • 50 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • चुटकीभर इलायची पाउडर, 5-6 बादाम (दरदरे कुटे हुए),
  • 1 बूंद केवड़ा एसेंस

चाशनी के लिए:

  • आधा कप शक्कर
  • 1 कप पानी, चुटकीभर इलायची पाउडर
  • 2 बूंद केवड़ा एसेंस

और भी पढ़ें: सनराइज़

विधि:

  • खुबानी को एक तरफ़ से चीरकर बीज निकालकर खोखला कर लें.
  • स्टफिंग की सारी सामग्री मिक्स कर लें.
  • चाशनी के लिए पानी में शक्कर, केवड़ा एसेंस और इलायची पाउडर डालकर एक उबाल आने तक पकाएं.
  • 3-4 मिनट बाद धीमी आंच पर पकाएं.
  • खुबानी डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर खुबानी को चाशनी में 10-15 मिनट तक डुबोकर रखें.
  • चाशनी में से खुबानी निकालकर उसमें स्टफिंग की सामग्री भरें.
  • चाशनी को बाउल में डालें.
  • ऊपर से भरवां खुबानी रखकर गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं.
  • इलायची पाउडर बुरककर सर्व करें.

और भी पढ़ें: गुलाब पाक

चाय के साथ स्नैक्स न हो, तो चाय का भी मज़ा नहीं आता. यदि आप भी चाय के स्वाद को दोगुना करना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ड्रायफ्रूट्स कचोरी. ये कचोरी बनाने में जितनी आसान है, खाने में उतनी ही टेस्टी. तो हम आपके लिए लेकर आए हैं ड्रायफ्रूट्स कचोरी ( Dryfruit Kachori ) बनाने की आसान विधि:

Dryfruit Kachoriसामग्री:

फिलिंग के लिए:

  • 2 टेबलस्पून काजू
  • 2 टेबलस्पून बादाम
  • 2 टेबलस्पून अखरोट
  • 2 टेबलस्पून पिस्ता (सभी बारीक़ कटे हुए)
  • आधा टीस्पून घी
  • 1 कप खोआ (मैश किया हुआ)
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर
  • थोड़े-से केसर फ्लेक्स
  • 4 टेबलस्पून शक्कर

कवरिंग के लिए:

  • 2 कप मैदा
  • 2 टेबलस्पून घी (मोयन के लिए)

अन्य सामग्री:

तलने के लिए घी

और भी पढ़ें: अनियन कचोरी 

विधि:

फिलिंग के लिए:

  • पैन में घी गरम करके सभी ड्रायफ्रूट्स को मिलाकर 2 मिनट तक भून लें.
  • ड्रायफ्रूट्स के सुनहरा होने पर खोआ डालकर भून लें.
  • खोआ के सुनहरा होने पर आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर शक्कर पाउडर, केसर फ्लेक्स और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.

कवरिंग के लिए:

  • मैदा, घी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • 10 मिनट तक ढंककर अलग रखें.
  • गुंधे मैदा की मोटी लोई लेकर उसमें ड्रायफ्रूट्स वाला मिश्रण भरकर कचोरी बनाएं.
  • सारी कचोरियां इसी तरह से बनाएं.
  • गरम घी में सुनहरा होने तक तल लें.

और भी पढ़ें: मटर कचोरी

 

त्योहारों के अवसर घर आए मेहमानों के ईज़ी और टेस्टी स्वीट बनाने की प्लानिंग कर रहे हैं, तो यह डिलीशियस राइस खीर बनाएं. दूध, बासमती चावल और ड्रायफ्रूट्स का मिक्स कॉम्बिनेशन मेहमानों को बेहद पसंद आएगा. यह स्वीट रेसिपी बनाने में बेहद आसान और खाने में बेहद टेस्टी है. तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी राइस खीर.

badam ki phirni

सामग्री:

  • 700 मि.ली. दूध
  • 4 टेबलस्पून बासमती चावल (भिगोए हुए)
  • 5 टेबलस्पून शक्कर
  • 4 टेबलस्पून बादाम का पेस्ट
  • 4-4 बादाम और पिस्ता (बारीक़ कटे हुए)
  • 1/8 टीस्पून इलायची पाउडर
  • 3 बूंदें केवड़े की
  • चुटकीभर केसर (थोड़े-से दूध में भिगोया हुआ)

और भी पढ़ें: मीठी सेवईं 

विधि:

  • भिगोए हुए चावल में 2 टेबलस्पून पानी डालकर पीस लें.
  • एक पैन में दूध और शक्कर मिलाकर 15 मिनट तक धीमी आंच पर उबाल लें.
  • बीच-बीच में चलाते हुए चावल का पेस्ट और बादाम का पेस्ट मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • इलायची पाउडर, केवड़ा, बादाम-पिस्ता और भिगोया हुआ केसर मिलाकर आंच से उतार लें.
  • हल्का-सा इलायची पाउडर छिड़कें और कटे हुए बादाम-पिस्ते से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: ड्राय फ्रूट्स फिरनी

व्रत-उपवास के अवसर पर कुछ ऐसा स्वीट खाना चाहते हैं, जो एनर्जी और पौष्टिकता से भरपूर हो, तो ड्रायफ्रूट मैजिक बेस्ट ऑप्शन है. यह बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद लज़ीज़ भी. मिक्स ड्रायफ्रूट्स का कॉम्बीनेशन पौष्टिकता से भरा है.

सामग्री:

  • 100 ग्राम काजू (बड़े टुक़ड़ों में कटा हुआ)
  • 100 ग्राम बादाम (बड़े टुक़ड़ों में कटा हुआ)
  • 100 ग्राम पिस्ता (बड़े टुक़ड़ों में कटा हुआ)
  • 500 ग्राम खजूर (बीज निकालकर मैश किया हुआ)
  • 100 ग्राम शक्कर

विधि:

  • पैन मेें शक्कर और आवश्यकतानुसार पानी डालकर एक तार की चाशनी बना लें.
  • चाशनी में मैश किया हुआ खजूर डालकर थोड़ी देर तक पका लें.
  • फिर कटे हुए काजू, बादाम और पिस्ता डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें.
  • एक चिकनाई लगी थाली में मिश्रण को फैलाकर ठंडा होने के लिए रखें.
    मनचाहे आकार में काटकर सर्व करें.

व्रत में हेल्दी और न्यूट्रीशियस शेक पीना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी शेक रेसिपी.

सामग्री:

– 3 कप ठंडा दूध

– 2 टेबलस्पून शहद

– 8 काजू

– 6 बादाम

– 10 किशमिश

– 8 पिस्ता

– 1 अखरोट

– आधा टीस्पून इलायची पाउडर

– 3 अंजीर (आधा कप दूध में भिगोए हुए)

– 3 खजूर (आधा कप दूध में भिगोए हुए)

– शक्कर स्वादानुसार

– 3-4 बंदें टीस्पून वेनीला एक्सटे्रक्ट

– थोड़े-से मिक्स ड्रायफ्रूट्स (कटे हुए).

विधि:

– मिक्सर में भिगोए हुए अंजीर-खजूर, आधा कप दूध और सारे ड्रायफ्रूट्स डालकर मिक्सर में पीस लें.

– दूध में शहद, इलायची पाउडर और शक्कर मिलाकर ब्लेंड करें.

– इसमें ड्रायफ्रूट्स पेस्ट और वेनीला एक्सट्रेक्ट डालकर फिर से ब्लेंड करें.

– फ्रिज में आधे घंटे ठंडा करने के लिए रखें.

– ग्लास में डालकर ड्रायफ्रूट्स से सजाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें.

नोट:

– इच्छानुसार चाहें तो 1 स्कूप वेनीला आइस्क्रीम भी मिला सकते हैं.

Badami Paneer

Party Special- Badami Paneer

पार्टी हो या त्योहारों का मौका, मेहमानों के लिए कुछ ख़ास बनाना चाहते हैं, तो ट्राई करें पनीर का यह नया फ्लेवर.

सामग्री:

– 250 ग्राम पनीर (टुकड़ों में कटा हुआ)

– तलने के लिए तेल

– 4 टेबलस्पून बटर.

बादाम पेस्ट बनाने के लिए:

– 4 टेबलस्पून बादाम का पाउडर

– 2 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर

– आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– आधा कप हरा धनिया.

मसाला पेस्ट बनाने के लिए:

– 100 ग्राम पनीर

– 15 बादाम

– आधा कप दूध

– 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 2 टीस्पून कसूरी मेथी

– 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– आधा कप टोमैटो सॉस

– 1/8 टीस्पून जायफल पाउडर.

गार्निशिंग के लिए:

– थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम

– थोड़ा-सा हरा धनिया

– थोड़े-से बादाम के स्लाइसेस (ब्लांच किए हुए)

– थोड़ा-सा कद्दूकस किया हुआ पनीर

विधि:

– बादाम पेस्ट की सारी सामग्री को मिला लें.

– इस पेस्ट में पनीर को मेरिनेट करके सुनहरा होने तक तल लें.

– मिक्सर में मसाला पेस्ट बनाने की सारी सामग्री को मिलाकर पीस लें.

– पैन में बटर पिघलाकर पिसा हुआ मसाला डालकर भून लें.

– आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.

– बादामी पनीर मिलाकर 5 मिनट तक और पकाएं.

– गार्निशिंग की सामग्री से सजाकर सर्व करें.

×