Aloo (Potatoes)

शाम की चाय के साथ कुछ टेस्टी स्नैक्स बनाना चाहती हैं या फिर मेहमानों के लिए कुछ कुछ ख़ास स्नैक्स बनाने का मूड है, तो रॉ बनाना-मिंट कटलेट ट्राई कर सकती हैं. कच्चे केले, आलू, पुदीने के पत्ते वाले फ्लेवर ये कबाब बनाने में आसान है, इन्हें बनाने में ज्यादा समय नहीं भी नहीं लगता है. तो जब भी मन करें, कुछ इंस्टेंट स्नैक्स बनाने का तो रॉ बनाना-मिंट कटलेट बनाएं.

Raw Banana-Mint Cutlet

सामग्री:

  • 4 कच्चे केले
  • 4 आलू
  • आधा कप मैदा/बेसन
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1-1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर और अमचूर पाउडर
  • 2 टीस्पून पुदीने के पत्ते (सूखे व क्रश किए हुए)
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1 कप सूजी, नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल आवश्यकतानुसार

विधि:

  • कुकर में आवश्यकतानुसार पानी, कच्चे केले और आलू डालकर 3 सीटी आने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर केले और आलू को छील लें.
  • पोटैटो मैशर से केले और आलू को मैश करें.
  • इसमें नमक, सारे पाउडर मसाले, हरा धनिया, क्रश्ड पुदीना और मैदा/बेसन डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • हथेलियों पर थोड़ा-सा तेल लगाकर आलू-केले का मिश्रण लेकर मीडियम साइज़ के कटलेट बनाएं.
  • इन कटलेट्स को सूजी में अच्छी तरह से लपेट लें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर कटलेट को धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • डिप या हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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मॉनसून में गरम-गरम चाय के साथ अगर गरम-गरम स्नैक्स मिल जाए, तो दिल ख़ुश हो जाता है. यदि आप भी घर बैठे-बैठे ये मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये वेज तंदूरी कबाब. खाने में ये जितने टेस्टी होते हैं, बनाने में भी उतने ही आसान भी है.

Veg Tandoori Kebab

सामग्री:

  • १ कप आलू (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 गाजर (कद्दूकस की हुई)
  • आधा कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • अदरक का एक बड़ा टुकड़ा ( कटा हुआ)
  • डेढ़ टेबलस्पून लहसुन (कुटा हुआ)
  • 1 टेबलस्पून घी
  • 1 टीस्पून जीरा
  • आधा टीस्पून काली मिर्च पाउडर
  • 6 बादाम का पाउडर
  • आधा कप खोआ (मैश किया हुआ)
  • १ कप भुना हुआ बेसन
  • नमक स्वादानुसार
  • २ अंजीर (टुकड़ों में कटा हुआ)

विधि:

  • पैन में घी गरम करके जीरा, लहसुन और अदरक डालकर ब्राउन होने तक भून लें.
  • गाजर, बीन्स, आलू, कालीमिर्च पाउडर और नमक डालकर सब्ज़ियों को नरम होने तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें.
  • भुना हुआ बेसन, बादाम, खोया, पनीर और अंजीर मिलाकर कबाब का शेप दें.
  • सींक पर लगाकर तंदूर में रोस्ट करें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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व्रत में अगर स्वीट डिश खाकर बोर हो गए और टेस्टी स्नैक्स (Tasty Snacks) खाने का मन है, तो बनाना पेटिस (Banana Patties) ट्राई कर सकते हैं. कच्चे केले, उबले आलू और राजगिरे के आटे से बनाई गई यह पेटिस खाने में बेहद टेस्टी होती है. तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी पेटिस (Tasty Patties).

Banana Patties
सामग्रीः

  • 3 केले उबले व मैश किए हुए
  • 1 आलू उबला व मैश किया हुआ
  • 1 कद्दूकस की हुई ककड़ी
  • 1/4 कप राजगिरी का आटा भुना हुआ
  • 1/4 कप आरारोट
  • 2 टीस्पून अदरक-मिर्च का पेस्ट
  • 1/4 कप कटा हुआ पुदीना
  • सेंधा नमक और अमचूर स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधिः

  • केले और आलू को एक साथ मिला लें.
  • ककड़ी को दबाकर उसका पानी निकाल लेें.
  • तेल और आरारोट को छोड़कर सारी सामग्री मिलाकर मिश्रण तैयार कर लें.
  • मनचाहा आकार देकर आरारोट में लपेटें और गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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डिनर में अगर आप रोज़ाना एक सब्ज़ी खाने से बोर हो गए हैं, तो मिक्स वेजीटेबल्स ट्राई करें. आलू, गाजर और मटर (Aloo-Gajar-Matar) का कॉम्बिनेशन सभी को बेहद पसंद आएगा. इसे आप क्विक रेसिपी के तौर पर बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी डिनर आइडियाज़.

Dinner Ideas, Aloo-Gajar-Matar

सामग्री:

  • 3 आलू, 2 गाजर (दोनों छीलकर मीडियम साइज़ में कटे हुए)
  • 150 ग्राम हरी मटर
  • 2 टीस्पून तेल
  • आधा टीस्पून जीरा
  • चुटकीभर हींग
  • 1 प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 टमाटर का पेस्ट
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, धनिया-जीरा पाउडर
  • नमक और गरम मसाला पाउडर स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

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विधि:

  • पैन में तेल गरम करके जीरे और हींग का छौंक लगाएं.
  • प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर का पेस्ट, सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • सारी सब्ज़ियां डालकर भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें

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चाय के साथ स्नैक्स न हो तो चाय का मज़ा नहीं आता. तो फिर क्यों न ट्राई किया जाए कुछ ईज़ी और इंस्टेंट स्नैक्स, जो क्रिस्पी और स्पाइसी हो. तो हम यहां पर बता रहे हैं आलू सेव बनाने की आसान विधि:

Aalo sev Dry_Breakfast_4852

सामग्रीः

  • 250 ग्राम आलू उबले व मैश किए हुए
  • 150 ग्राम बेसन
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून लौंग-दालचीनी पाउडर
  • चुटकीभर हींग
  • 1 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए
  • तलने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार

विधिः

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाएं.
  • थोड़ा-सा पानी डालकर गूंध लें.
  • सेव के मोल्ड में डालकर सेव बनाएं और गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें.

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यदि पंजाबी खाने के शौक़ीन है, तो ट्राई करें ये डिश. बेबी पोटैटोज़ और साबूत मसालों से बनी यह सब्ज़ी पंजाब का लोकप्रिय व्यंजन है, जो पार्टी और त्योहारों के अवसर पर ख़ासतौर से बनाया जाता है. हम यहां पर बता रहे हैं दम आलू बनाने की आसान विधि:

 Dum Aloo Recipe in Hindi

सामग्री:

  • 12 बेबी पोटैटोज़ (उबले हुए)
  •  तलने के लिए तेल

पेस्ट के लिए:

  • 1 टेबलस्पून तेल
  •  आधा टीस्पून सौंफ
  •  दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 2 हरी इलायची
  • 1 तेजपत्ता
  • 2 लौंग
  • 1 प्याज़
  • अदरक का 1 टुकड़ा
  • 5 कलियां लहसुन की
  • 2 हरी मिर्च
  • 2 टमाटर (कटे हुए)
  • 12 काजू
  • नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

  • 1 टेबलस्पून तेल
  •  1 टीस्पून जीरा
  • 1 टीस्पून कसूरी मेथी
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • आधा कप पानी
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

विधि:

  •  कड़ाही में तेल गरम करके थोड़ा-सा नमक डालकर बेबी पोटैटोज़ को हल्का-सा तल लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  •  उसी कड़ाही में पेस्ट बनाने के लिए 1 टेबलस्पून तेल गरम करके सौंफ, दालचीनी, लौंग, इलायची और तेजपत्ता डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • प्याज़, अदरक, लहसुन, नमक और हरी मिर्च डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर नरम होने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में पीस लें.
  • बचा हुआ तेल अन्य पैन में गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • प्याज़-अदरक का पेस्ट डालकर भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले डालकर 1 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • फ्रेश कीम, कसूरी मेथी और तले हुए बेबी पोटैटोज़ डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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बच्चों के लिए लंच में हेल्दी और टेस्टी डिश देना चाहते हैं, तो यह बेस्ट ऑप्शन है. मिक्स वेजीटेबल्स और पावभाजी का टेस्ट एक साथ लेना चाहते है, तो ज़रूर बनाएं ये ईज़ी परांठा रेसिपी.

सामग्रीः

  • 200 ग्राम आटा
  • 100 ग्राम फूलगोभी
  • 2 प्याज़
  • 2 उबले हुए आलू
  • 2 शिमला मिर्च
  • 1 नींबू का रस
  • 2 टीस्पून पावभाजी मसाला
  • 1/4 कप हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • आवश्यकतानुसार तेल

विधिः

  • फूलगोभी, प्याज़, आलू व शिमला मिर्च को कद्दूकस कर लें.
  • इसमें नींबू का रस, हरा धनिया, नमक, पावभाजी मसाला मिक्स करें.
  • इस मिश्रण को आटा डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर गूंध लें.
  • लोई लेकर परांठा बेलें.
  • नॉन-स्टिक तवे पर तेल लगाकर परांठे को दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

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Aloo Kulcha

Kulcha Treat- Aloo Kulcha

सेलिब्रेशन के अवसर मेहमानों के लिए पूरी, नान और परांठों की जगह बनाएं कुछ खास. तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी रेसिपी.

सामग्री:

कुलचे के लिए:

– 1 कप मैदा

– 1 टीस्पून बेकिंग पाउडर

– 1 टेबलस्पून तेल

– नमक स्वादानुसार

– पानी आवश्यकतानुसार

स्टफिंग के लिए:

– 3 आलू (उबले व मैश किए हुए)

– 1/4 कप हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)

– 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

– आधे नींबू का रस

– आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर

– नमक स्वादानुसार

अन्य सामग्री:

– तलने के लिए तेल.

विधि:

– गुंधने की सारी सामग्री मिलाकर नरम गुंध लें.

– स्टफिंग की सारी सामग्री मिला लें.

– गुंधे हुए मैदे की लोई स्टफिंग भरें.

– हल्के हाथों से बेल लें.

– कड़ाही में तेल गरम करके कुलचे को सुनहरा होने तक तल लें.

– चना मसाला के साथ गरम-गरम सर्व करें.

Potato Salad

Healthy Salad- Cheesy-Potato Salad

हेल्दी रहने के लिए कुछ ईज़ी और टेस्टी सलाद बनाना चाहते हैं, तो यह बेस्ट ऑप्शन है. 

सामग्री:

– 2 आलू

– 1 टमाटर

– 1 हरा प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)

– 1/4 कप मोज़रेला चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)

– 3 ग्रीन ऑलिव (बारीक़ कटे हुए)

– 1 लहसुन

–  4 फ्रेश बेसिल लीव्स (बारीक़ कटी हुई)

– नमक स्वादानुसार

– कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार.

विधि:

– आलूओं को उबालकर छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें.

– टमाटर को 2 भागों में काटकर बीज व गूदा निकाल लें.

– फिा लंबे-लंबे स्लाइस में काट लें.

– एक बाउल में सभी सामग्री अच्छी तरह मिक्स करके 30 मिनट तक ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें.

– ठंडा-ठंडा सर्व करें.

Bread Triangles

Bread Basket- Stuffed Bread Triangles

पार्टी और बर्ड डे के लिए कुछ नया स्नैक्स ट्राई करना चाहते हैं, तो यह डिश बेस्ट ऑप्शन है, जो ईज़ी और टेस्टी भी.

सामग्रीः

– 8 ब्रेड की स्लाइसेस

– 2 आलू (उबले व मसले हुए)

– 1 टीस्पून राई

– आधा टीस्पून उड़द दाल

– 1 टीस्पून कटी हुई हरी मिर्च

– आधा टीस्पून हल्दी पाउडर

– 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर

– थोड़े-से करीपत्ते

– 2 टेबलस्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)

– 2 टेबलस्पून तेल

– नमक स्वादानुसार

विधिः

– पैन में तेल गरम करके राई, उड़द दाल और करीपत्ते का छौंक लगाएं.

– आलू, अन्य सभी मसाला पाउडर और नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें.

– आंच से उतारकर थोड़ी देर ठंडा होने के लिए रख दें.

– ब्रेड स्लाइस के किनारों को काटकर पानी में डुबोएं.

– हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निचोड़ लें

– इन स्लाइसेस पर आलू का थोड़ा-सा मिश्रण रखकर तिकोना मोड़ लें.

– सारे ट्राएंगल इसी तरह से बना लें.

– कड़ाही में तेल गरम करके इन ट्राएंगल को सुनहरा होने तक तलें.

– हरी चटनी और टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

Methi Stuffed Paratha

आलू-मेथी स्टफ्ड परांठा (Aloo-Methi Stuffed Paratha)

सामग्री: गुंधने के लिए: 2 कप गेहूं का आटा, 2 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार, पानी आवश्यकतानुसार, सेंकने के लिए तेल/बटर.

स्टफिंग के लिए: 3 आलू (उबले और मैश किए हुए), आधा गड्डी मेथी (उबली और पानी निचोड़कर बारीक़ कटी हुई), 1 नींबू का रस, 1-1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार.

विधि: गुंधने की सामग्री (सेंकने के लिए बटर/तेल छोड़कर) को मिलाकर गूंध लें. स्टफिंग की सारी सामग्री को मिक्स कर लें. आटे की लोइयां बनाकर रोटी बेलें. स्टफिंग की सामग्री भरकर फोल्ड करें. फिर से स्टफिंग करें और त्रिकोणाकार में फोल्ड करें. परांठा बेलें और तेल या बटर लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंकें.

Aloo Wali Jalebi

फेस्टीवल स्पेशल- आलूवाली जलेबी (Festival Special- Aloo Wali Jalebi)

सामग्री: 200 ग्राम मैदा, 2 आलू (उबले और मैश किए हुए), 1 कप फेंटा हुआ दही, 1/4 टीस्पून फ्रूट सॉल्ट, तलने के लिए तेल. (Potatoes)

चाशनी के लिए: 400 ग्राम शक्कर और डेढ़ कप पानी.

विधि: शक्कर और पानी मिलाकर 5-7 मिनट तक उबालकर चाशनी बना लें. मैदा, आलू, दही और फ्रूट सॉल्ट डालकर घोल बना लें. घोल को कोन में डालकर गरम तेल में जलेबी को डीप फ्राई कर लें. आंच से उतारकर जलेबी को चाशनी में डुबोएं. 10 मिनट बाद निकालकर जलेबी सर्व करें.

Ingredients: 200 grams of flour, 2 potatoes (boiled and mashed), 1 cup whipped yogurt, 1/4 tsp fruit salt, oil for frying. (Potatoes)

For syrup: 400 gm sugar and one and a half cup of water.

Method: Make sugar syrup by boiling sugar and water for 5-7 minutes. Add flour, potato, curd and fruit salt and make the solution. Put the solution in the angle and then deep fry Jalebi in hot oil. Immerse the flame and dip the jalebi into the syrup. After serving after 10 minutes serve jalebi.

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