Aloo

हम आपके लिए लाए हैं खट्टी मीठी आलू चाट (Khatti-Meethi Aloo Chaat) बनाने की आसान विधि. इस चाट को बनाने के लिए जिन चीज़ों की आवश्यकता होती है, वे सब आपके किचन में ही मौजूद हैं, तो फिर देर किस बात की, चलिए आज बनाते हैं खट्टी मीठी आलू चाट.

Photo Caption: Cook with Khushi

सामग्री:

  • 2 आलू (उबले और टुकड़ों में कटे हुए)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा छोटा प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और भुना हुआ जीरा पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2-2 टेबलस्पून हरी चटनी और इमली-गुड़ की खट्टी-मीठी चटनी
  • 2 टीस्पून गाढ़ी-मीठी दही
  • थोड़ा-सा सेव और
  • हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 टीस्पून अनार के दाने

विधि:

  • पैन में तेल गरम करके कटे हुए आलू को हल्का सुनहरा होने तक तलकर निकाल लें.
  • बाउल में तले हुए आलू, कटा प्याज़, नमक और सारे पाउडर मिलाएं.
  • स्वादानुसार हरी चटनी, और मीठी दही और मीठी चटनी मिलाएं. ऊपर से सेव और हरा धनिया बुरककर सर्व करें.

और भी पढ़ें: देसी स्वाद: चटपटी आलू चाट (Desi Swad: Chatpati Aloo Chaat)

वीकेंड पर कुछ ख़ास बनाना चाहते हैं, तो चलिए ट्राई करते हैं लज़ीज़ भरवां दम आलू (Bharwan Dum Aloo)…

Bharwan Dum Aloo

Photo Caption: RuchisKitchen

सामग्री:

  • 4 आलू (मीडियम साइज़ के)
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 2 प्याज़ (कटे हुए)
  • आधा इंच अदरक का टुकड़ा
  • 6-7 लहसुन की कलियां
  • 3-3 हरी मिर्च और साबूत लाल मिर्च
  • 3 टमाटर (कटे हुए)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 लौंग, दालचीनी का 1 इंच टुकड़ा
  • 1 छोटी हरी इलायची
  • नमक स्वादानुसार

स्टफिंग के लिए:

  • 3 टीस्पून हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • 3 टीस्पून नारियल और अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • दम आलू बनाने के लिए आलुओं को छील और धोकर 2 भागों में काट लें.
  • चाकू की सहायता से आलुओं को खोखला करें, ताकि आलू के अन्दर स्टफिंग कर सकें.
  • सारे आलू को इसी तरह से खोखला कर लें.
  • पैन में तेल गरम करके आलू को डीप फ्राई कर लें.
  • स्टफिंग की सामग्री को एक साथ मिला लें और तले हुए आलू में भरकर अलग रखें.
  • एक पैन में तेल गरम करके प्याज़ डालकर भूनें.
  • प्याज़ को पैन से निकालकर ठंडा होने के लिए रख दें.
  • मिक्सर में प्याज़, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च और हरी मिर्च को पीस लें.
  • एक पतीले में पानी गरम करके कटे हुए टमाटर उबालें और ठंडा करने के बाद मिक्सर में इसकी प्यूरी बना लें.
  • अब पैन में तेल गरम करके प्याज़ का पेस्ट डालकर 5 मिनट तक भूनें. लौंग, इलायची और दालचीनी डालें.
  • टमाटर प्यूरी और नमक मिलाकर पैन के तेल छोड़ने तक भूनें.
  • अब भरवां आलू डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने पकाएं. परांठे या बटर नान के साथ सर्व करें.

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स्वीट कॉर्न को अलग-अलग फ्लेवर में टेस्ट किया होगा, लेकिन आज हम आपके लिए लाएं हैं स्वीट कॉर्न से बननेवाली इजी रेसिपी यानी कॉर्न कटलेट. इसे बनाना जितना आसान है, खाने में यह उतना हो लज़ीज़ भी हैं. इंस्टेंट बनने वाली डिश को आप पार्टी स्टार्टर के तौर पर सर्व कर सकते हैं.

Sweet Corn Cutlet

सामग्रीः

  • 250 ग्राम स्वीट कॉर्न (उबले हुए)
  • 2 प्याज़ (कटे हुए)
  • 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • 1 कप हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 6 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 2 लहसुन की कलियां
  • 3 ब्रेड के स्लाइस
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 100 ग्राम सूजी
  • नमक स्वादानुसार
  • आवश्यकतानुसार तेल

विधिः

  • स्वीट कॉर्न, हरी मिर्च और लहसुन को मिक्सर में पीस लें.
  • पैन में तेल गरम करके कटा हुआ प्याज़ डालकर फ्राई करें.
  • ब्रेड स्लाइस को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिलाएं.
  • ब्रेड के स्लाइस को पानी में डुबोकर हथेलियों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल लें.
  • कॉर्न का मिश्रण भरकर कटलेट बनाएं. कड़ाही में तेल गरम करके कटलेट को डीप फ्राई करके टोमैटो केचअप के साथ सर्व करें.

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सर्दियों में गरम-गरम परांठों का मज़ा लेना चाहते हैं, तो आलू-पालक के भरवां परांठे बनाएं. बनाने में बेहद आसान इन टेस्टी परांठों को एक बार खाकर तो देखिए स्वाद भूल नहीं पाएंगे.

Aloo-Palak Paratha

सामग्री:

  • 3 कप गेहूं का आटा
  • 4 आलू (उबले और मैश किए हुए)
  • 1 गड्डी पालक (कटा हुआ)
  • सेंकने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, अमचूर पाउडर, धनिया पाउडर और गरम मसाला पाउडर.

विधि:

  • स्टफिंग बनाने के लिए आलू, पालक, सारे पाउडर मसाले और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आटे में नमक मिलाकर गूंध लें.
  • 10 मिनट तक ढंककर रखें. अब गुंधे हुए आटे से लोई लेकर आलू-पालक वाली स्टफिंग करें और परांठा बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे पर तेल लगाकर परांठे को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • दही या अचार के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: विंटर स्पेशल ब्रेकफास्ट: मेथी-पालक परांठा (Winter Special Breakfast: Methi-Palak Paratha)

पार्टी के लिए कुछ ख़ास स्नैक्स बनाने की सोच रहे हैं, पावभाजी कोन बना सकते हैं. पावभाजी कोन बनाने के लिए आप लेफ्टओवर पावभाजी का इस्तेमाल कर सकते हैं. पावभाजी कोन खाने में बहुत टेस्टी होता है, तो चलिए ट्राई करते हैं.

Pavbhaji Cone

सामग्रीः

  • 250 ग्राम आलू (उबले और मैश किए हुए)
  • 150 ग्राम हरी मटर (उबली और मैश की हुई)
  • 2 प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
  • 2 टमाटर (बारीक़ कटे हुए)
  • 1 शिमला मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 3-4 कली लहसुन का पेस्ट
  • 1 टीस्पून पावभाजी मसाला
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 1 टेबलस्पून बटर
  • नमक स्वादानुसार

कोन के लिएः

  • आधा कप मैदा
  • आधा कप गेहूं का आटा
  • 1/4 कप सूजी, 1 टेबलस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

विधिः पावभाजी के लिए:

  • पावभाजी बनाने के लिए कड़ाही में तेल और बटर मिक्स करके गरम करें.
  • अब इसमें प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
  • थोड़ी देर बाद लहसुन का पेस्ट मिलाएं और चलाते रहें.
  • अब टमाटर और शिमला मिर्च डालकर अच्छी तरह पकाएं.
  • नमक, पावभाजी मसाला, आलू, हरी मटर और थोड़ा-सा पानी डालकर पकाएं.
  • पावभाजी तैयार है.

कोन बनाने के लिए:

  • कोन की सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें.
  • अब इस आटे की लोई बनाकर रोटी बेलें.
  • कोन के मोल्ड में तेल लगाकर रोटी को रखें.
  • अब एक कड़ाही में तेल गरम करके कोन को तल लें.
  • ठंडा होने के बाद मोल्ड से कोन को निकालें और उसमें पावभाजी भरकर ऊपर से कटे हुए प्याज़ और टमाटर से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: मॉनसून स्नैक आइडियाज: कॉर्न लॉलीपॉप (Monsoon Snack Ideas: Corn Lollipop)

हेल्दी पनीर स्टफ्ड कॉर्न परांठा खाने में बहुत टेस्टी होता है. कॉर्न, पनीर, आलू वाला यह परांठा खासकर बच्चों को यह बहुत अच्छा लगता हैं. अगर आप अपने बच्चों को ब्रेअलफ़ास्ट या लंच में कुछ खास खिलाना चाहती हैं, तो जरूर ट्राई करें पनीर स्टफ्ड कॉर्न परांठा.

Paneer Stuffed Corn Paratha

सामग्री: स्टफिंग के लिए:

  • आधा कप स्वीट कॉर्न (पानी मिलाए बिना दरदरा पीस लें)
  • 1/4 कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • 1 छोटा आलू (उबला व मसला हुआ)
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून बेसन
  • 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून चाट मसाला
  • स्वादानुसार नमक
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला
  • 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 1 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)

आटे के लिए:

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 2 टेबलस्पून मैदा
  • चुटकीभर नमक
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • आवश्यकतानुसार पानी- सारी सामग्री मिलाकर नरम आटा गूंध लें.

और भी पढ़ें: क्विक स्नैक: चीज़ी कॉर्न कप्स (Quick Snack: Cheese Corn Canapes)

विधि:

  • तेल गरम करके दरदरे पिसे हुए स्वीट कॉर्न, मसला हुआ आलू, हरी मिर्च, पनीर, बेसन और सारे पाउडर मसाले, नमक और हरा धनिया डालकर भूनें.
  • मिश्रण का पानी सूखने पर आंच से उतार लें.
  • गूंधे हुए आटे की लोई बनाकर स्टफिंग की सामग्री भरें.
  • परांठे को बेलकर गरम तवे पर तेल लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

और भी पढ़ें: हेल्दी ब्रेकफास्ट: कॉर्न सैंडविच (Healthy Breakfast: Corn Sandwich)

घर आए मेहमानों के लिए इजी और इंस्टेंट टी-टाइम स्नैक्स बनाना चाहते हैं, गरम-गरम पोहा-आलू बॉल्स परफेक्ट रेसिपी. झटपट बनने वाला ये टेस्टी स्नैक्स खाने में बहुत टेस्टी होता है और बनाने में भी बहुत आसान है.

Golden Poha-Aloo Balls

Photo Caption: Trisikmu

सामग्री:

  • सवा कप मोटा पोहा (भिगोया हुआ)
  • आधा कप आलू (उबले और मैश किए हुए)
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा
  • शक्कर और नींबू का रस
  • तलने के लिए तेल

विधिः

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स कर लें.
  • चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज के बॉल्स बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी और टोमैटो कैचअप के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: मॉनसून स्नैक: चीज़ी राइस बॉल्स (Monsoon Snack: Cheesy Rice Balls)

 

रोज़-रोज़ तला भुना खाकर बोर हो गए हैं, तो कुछ बेक्ड रेसिपी ट्राई करते हैं. इसलिए आज हम आपके लिए लाएं बेक्ड पोटैटो पीज बाइट. जब भी आपका मन स्नैक्स खाने का करें, तो तुरंत अवन में बनाएं. इसका बेक्ड फ्लेवर सबको पसंद आएगा.

Potato-Peas Bite

सामग्री:

  • 2 कप आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • 1-1 कप हरी मटर और ब्रेड का चूरा
  • 1/3 कप प्याज़ (कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा और लाल मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 अंडे का घोल
  • 2 टेबलस्पून दूध

विधि:

  • अवन को 400 डिग्री फेरेनहाइट पर प्रीहीट करें.
  • बेकिंग ट्रे पर पार्चमेंट पेपर लगाकर रखें. बाउल में आलू, मटर, प्याज़, हरा धनिया, जीरा, नमक और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाएं.
  • एक अन्य बाउल में अंडे का घोल व दूध को फेंटकर अलग रखें.
  • पोटैटो बॉल्स को अंडे के घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेट लें. इसी प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं.
  • इन बॉल्स को बेकिंग ट्रे में रखकर प्रीहीट अवन में 15 मिनट तक बेक करें.
  • बॉल्स के सुनहरा होने पर आंच से उतार लें. हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और ही पढ़ें: बेक्ड स्नैक: पोटैटो पॉकेट्स (Baked Snack: Potato Pockets)

शाम की चाय के साथ टेस्टी स्नैक्स खाने को मिल जाए, तो दिल भी खुश हो जाता है. आपकी इसी ख्वाहिश को पूरा करने के लिए हम आज आपको बता रहे हैं सोया रोल बनाने की आसान विधि. इस बनाने में ज्यादा समय और मेहनत भी नहीं लगती है और स्वाद भी दोगुना। तो फिर ही ट्राई करें इसे टेस्टी सोया रोल.

Soya Roll

सामग्री:

  • आधा कप सोया ग्रैन्युल्स
  • 250 ग्राम उबले व मसले हुए आलू
  • आधा कप चना दाल भिगोई हुई
  • 2 टेबलस्पून बारीक कटा हरा धनिया
  • 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई
  • 1 टीस्पून साबूत गरम मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • पैन में आवश्यकतानुसार पानी लेकर उसमें दाल और साबूत गरम मसाला डालकर उबाल लें.
  • सोया ग्रैन्युल्स को गरम पानी में भिगोकर निचोड़ लें.
  • नमक डालकर उबाल लें.
  • चने की दाल को मसाले सहित पीस लें.
  • ग्रैन्युल्स को पीसकर उसमें पिसी चना दाल, आलू, हरा धनिया और हरी मिर्च मिलाएं.
  • छोटे-छोटे रोल्स बनाकर सुनहरा होने तक डीप फ्राई कर लें.
  • मनपसंद चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: किड्स फेवरेट स्नैक: पोटैटो-चीज़ नगेट्स (Kids Favourite Snack: Potato-Cheese Nuggets)

मॉनसून में गरम-गरम चाय के साथ अगर गरम-गरम स्नैक्स मिल जाए, तो दिल ख़ुश हो जाता है. यदि आप भी घर बैठे-बैठे ये मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये आलू-मटर पेटिस. खाने में ये जितने टेस्टी होते हैं, बनाने में भी उतने ही आसान भी है.

Aloo-Matar Pattice

सामग्री:

  • २  कप हरी  मटर (उबली  हुई)
  • ४ आलू (उबले और कद्दूकस  हुए )
  •   अदरक  का एक  टुकड़ा (कद्दूकस हुआ )
  • ३ हरी मिर्च (कटी हुई)
  • १ टीस्पून जीरा पाउडर
  •   नमक  स्वादानुसार
  • तेल (सेंकने  के लिए)
  • ३/४  कप ब्रेड का चूरा
  • १ टीस्पून कॉर्नफ्लोर

विधिः

  • बाउल में हरी  मटर, आलू, अदरक,  हरी मिर्च  जीरा  पाउडर, नमक, कॉर्नफ्लोर  और आधा ब्रेड का चूरा मिक्स  करें.
  • हथेलियों पर  थोड़ा-सा तेल  लगाकर  इस मिश्रण से मीडियम साइज की टिक्की बनाएं और  ब्रेड  के चूरे  में अच्छी तरह लपेट लें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर टिक्कियों को दोनों तरफ़ सुनहरा  होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी और इमली-खजूर की चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: मॉनसून स्नैक आइडियाज़: अनार-आलू पकौड़ा (Monsoon Snack Ideas: Anar-Aloo Pakoda)

बच्चे हों या बड़े, रोज़ाना एक ही टाइप का ब्रेकफास्ट करते-करते बोर हो जाते हैं, उनके लिए कुछ नया ट्राई करना चाहती हैं, रवा रोस्टी बनाए. यह टेस्टी नास्ता उन्हें जरूर पसंद आएगा.


सामग्री:

  • 1-1 कप सूजी और उबली हुई मिक्स वेजीटेबल्स
  • 1 आलू (उबला हुआ)
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • सेंकने के लिए तेल

विधि:

  • कड़ाही में सूजी को 2 मिनट तक भून लें.
  • उबली हुई सब्ज़ियां और आलू को मैश कर लें.
  • बाउल में सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • यदि ज़रूरत हो, तो 1-2 टेबलस्पून पानी मिलाएं.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर सब्ज़ीवाले मिश्रण को पैनकेक की तरह फैलाएं.
  • धीमी आंच पर दोनों तरफ़ से तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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भांग के पकौड़े के बिना होली का मज़ा अधूरा है. अगर आप भी होली का डबल मज़ा लेना चाहते हैं तो ज़रूर ट्राई करें ये भांग के पकौड़े.

Bhang Pakora

सामग्री:

  • 1 कप बेसन
  • 1-1 प्याज़ और आलू (गोलाई में कटा हुआ)
  • आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर
  • 1-1 टीस्पून भांग की पत्तियों का पेस्ट और अमचूर पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: होली स्पेशल: भांग के पकौड़े (Holi Special: Bhang Ke Pakode)

 विधि:

  • आलू, प्याज़ और तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बनाएं.
  • प्याज़ और आलू को बेसन के घोल में डुबोकर गरम तेल में तल लें.
  • भांग की चटनी के साथ गरम-गरम पकौड़े सर्व करें.

भांग की चटनी:

  • 50 ग्राम भांग के बीज
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • थोड़े-से पुदीने के पत्ते
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1-2 हरी मिर्च, नमक और नींबू का रस स्वादानुसार

विधि:

  1. भांग को तवे में भूनकर अलग रखें. जीरा भी भून लें.
  2. मिक्सर में सारी सामग्री मिलाएं.
  3. 1 टेबलस्पून पानी मिलाकर पीस लें.

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