An Odia Cuisine
ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं, उडीसा की पॉप्युलर डिश ओडिया दालमा (Odia Dalma) बनाने की विधि. तुअर दाल, मिक्स वेजीटेबल्स और पंचफोरन के कॉम्बिनेशन वाली दालमा आपको जरूर पसंद आएगी.
सामग्री:
- 1 कप अरहर की दाल, 2 आलू, 1 गाजर, आधा-आधा कप कद्दू, कच्चा पपीता और बैंगन (सभी क्यूब्स में कटे हुए)
- 1-1 प्याज़ और टमाटर, 2 हरी मिर्च (तीनों बारीक़ कटे हुए)
- 1 तेजपत्ता
- 1 टेबलस्पून देसी घी
- 2 टीस्पून लहसुन-अदरक का पेस्ट
- 2 साबूत लाल मिर्च
- 1 टीस्पून पंचफोरन (राई-जीरा-कलौंजी-सौंफ-मेथी)
- आधा-आधा टीस्पून हल्दी पाउडर और गरम मसाला पाउडर
- 1-1 टीस्पून जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार
- 2 टेबलस्पून ताज़ा नारियल (पतले व लंबे टुकड़ों में कटा हुआ)
- थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
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विधि:
- कुकर में सारी साब्ज़ियां, दाल, हल्दी पाउडर, हरी मिर्च, प्याज़, टमाटर, तेजपत्ता, नमक और 3 कप पानी डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं.
- फिर धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं.
- पैन में घी गरम करके साबूत लाल मिर्च, पंचफोरन, लाल मिर्च पाउडर, नमक, जीरा पाउडर, गरम मसाला पाउडर और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए ख़ुशबू आने तक भून लें.
- ध्यान रहे, तेज़ आंच पर मसाले जले नहीं.
- इस मसाले को दाल में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
- दाल अगर गाढ़ी लगे, तो आधा कप पानी मिलाकर 1-2 मिनट तक पकाएं.
- आंच से उतारकर नारियल के टुकड़ों और हरे धनिया से गार्निश करके जीरा राइस के साथ सर्व करें.
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