Besan (Gram Flour)

कुरकरे और चटपटे स्नैक्स का मज़ा लेना, तो अब घर पर ही ट्राई करें ये गुजराती फूलवड़ी. यह गुज़रात का ट्रेडशिनल स्नैक्स है, जिसे त्योहारों के अवसर पर बनाया जाता है. इस स्नैक्स का मज़ा आप चाय के साथ तो ले ही सकते हैं, साथ इसे बनाकर सफर में भी ले जा सकते हैं.

Gujarati Phoolwadi

photo courtesy: https://www.flavorsofmycity.com/fulwadi

सामग्री:

  • 1 कप बेसन
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून सौंफ, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, अजवायन और स़फेद तिल
  • 2 टीस्पून दही
  • डेढ़ टीस्पून शक्कर
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • बाउल में तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री मिलाएं.
  • 1 टीस्पून गुनगुना तेल और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • छोटी-छोटी लोई लेकर लंबे-लंबे रोल बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके इनको धीमी आंच पर सुनहरा व कुरकुरा होने तक तल लें.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • फिर एयर टाइट कंटेनर में भरकर रख दें.

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ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं,  मारवाड़ी गट्टे की कढ़ी बनाने की आसान विधि. राजस्थानी की पॉप्युलर रेसिपी में से एक है. तो फिर क्यों न ट्राई करें ये कढ़ी रेसिपी.

Marwadi Gatte Ki Kadhi

photo courtesy: https://www.archanaskitchen.com/marwadi-gatte-ki-kadhi-recipe-gram-flour-dumpling-in-yogurt-curry-recip

सामग्री: गट्टे के लिए:

  • 3/4 कप बेसन
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और सौंफ
  • 1/8 टीस्पून अजवायन
  • 1 टेबलस्पून दही
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • डेढ़ कप पानी

कढ़ी के लिए:

  • 2 कप दही
  • 1 टेबलस्पून बेसन
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून जीरा
  • आधा-आधा टीस्पून राई और सौंफ
  • 1/4-1/4 टीस्पून हींग और हल्दी पाउडर
  • 1-1 तेजपत्ता, लौंग और इलायची
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 2 टीस्पून धनिया-जीरा पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (गार्निशिंग के लिए)

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विधि:

  • गट्टे के लिए: सारी सामग्री को मिलाकर नरम गूंध लें.
  • मोटा रोल बनाकर 1 इंच के टुकड़ों में काट लें.
  • पैन में पानी गरम करके गट्टों को 10 मिनट तक उबाल लें. नरम होने पर छान लें.
  • कढ़ी के लिए: दही, बेसन और डेढ़ कप पानी मिलाकर घोल बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई, जीरा, सौंफ, हींग, तेजपत्ता, इलायची, लौंग और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • सारे पाउडर मसाले, नमक, दही-बेसन का घोल, डेढ़ कप पानी डालकर धीमी आंच पर 2 मिनट तक तेज़ आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.
  • फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
  • गट्टे डालकर 4-5 मिनट तक और पकाएं.
  • हरे धनिया से गार्निश करके स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करें.

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सर्दियों के मौसम में गरम-गरम चाय और पकौड़े (Pakoda) खाने का मज़ा ही अलग है. पकौड़े भी अगर आलू, प्याज़, पनीर और गोभी के हों तो फिर क्या बात है. अगर आप भी गरम-गरम पकौड़ों का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये गोभी पकौड़ा (Gobhi Pakoda). ये पकौड़े बनाने में बहुत ही आसान है और खाने में भी उतने ही टेस्टी भी.

Gobhi Pakoda
सामग्री:

  • 1 फूूलगोभी (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)
  • 1-1 कप बेसन और पानी
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • तलने के लिए तेल
  • 1 टीस्पून अमचूर पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: मॉनसून बाइट: पनीर पकौड़ा (Monsoon Bite: Paneer Pakoda)

विधि:

  • बेसन में लाल मिर्च पाउडर, नमक, अमचूर पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • इस घोल में फूलगोभी के टुकड़ों को डुबोकर गरम तेल में डीप फ्राई करें.
  • हरी चटनी के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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सर्दियों में बनाएं 5 हेल्दी-टेस्टी परांठे, रेसिपी जानने के लिए देखें वीडियो:

पंजाबी खाने के शौक़ीन हैं, तो अब ट्रेडिशनल पंजाबी फूड का स्वाद घर पर लीजिए. तो क्यों न ट्राई किया जाए ट्रेडिशनल पकौड़ा कढ़ी. ये कढ़ी बनाने में बेहद आसान है और खाने में बहुत ही टेस्टी. तो हम यहां पर बता रहे हैं पंजाबी पकौड़ा कढ़ी (Traditional Pakoda Kadhi) बनाने की आसान विधि:

सामग्री:

  • आधा किलो दही
  • 200 ग्राम बेसन (कढ़ी के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 लीटर पानी
  • डेढ़ टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून राई
  • 1 टीस्पून  सौंफ
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते, चुटकीभर हींग
  • 5 साबूत लाल मिर्च
  • तलने के लिए तेल
  • 250 ग्राम बेसन (पकौड़े के लिए)
  • 2 प्याज़, 4 हरी मिर्च और हरा धनिया (तीनों बारीक़ कटे हुए)
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विधि:

  • एक बाउल में दही, बेसन, नमक और हल्दी पाउडर का घोल बनाकर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबाल लें.
  • एक छोटे पैन में तेल गरम करके राई, करीपत्ता, सौंफ और सूखी लाल मिर्च का छौंक लगाएं.
  • इस छौंक को कढ़ी में मिलाएं.
  • पकौड़ों के लिए बेसन, प्याज़, हरी मिर्च, हरा धनिया, थोड़ा-सा लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • पैन में तेल गरम करके पकौड़ों कोे हल्का-सा तल लें.
  • इन पकौड़ों को कढ़ी में डालकर 15 मिनट तक और पकाएं.
  • एक अन्य पैन में तेल गरम करके जीरा, हींग और लाल मिर्च पाउडर का छौंक लगाकर कढ़ी में मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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चाय के साथ अगर गरम-गरम पकौड़े हों, तो चाय का मज़ा डबल हो जाता है. अगर आप इन गरम-गरम पकौड़ों ( Onion Pakoda ) का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये ईज़ी पकौड़ा रेसिपी. अचानक घर आए मेहमानों के लिए इंस्टेंट स्नैक्स के तौर पर बना सकते हैं.

Onion Pakoda, Onion bhaji

सामग्री:

  • 3 प्याज़ (स्लाइस में कटे हुए)
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 नींबू का रस, आधा टीस्पून जीरा पाउडर
  • 1/4 टीस्पून अजवायन
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 150 ग्राम बेसन
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके पकौड़े डालें.
  • सनुहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • हरी चटनी या टोमैटो सॉस के साथ सर्व करें.

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कचौरी खाने के शौक़ीन है और कचौरी को अलग-अलग फ्लेवर में ट्राई करना चाहते हैं, तो बेसन कचौरी बनाएं. इस रेसिपी को पार्टी, त्योहार या फिर सफर के लिए बना सकते हैं. यह कचौरी 3-4 दिन तक आराम तक ख़राब नहीं होती. तो ज़रूर ट्राई करें.

Khasta Besan Kachori

सामग्री:

स्टफिंग के लिए:

  • 1 टेबलस्पून बेसन (दरदरा पिसा),
  • दालचीनी का 1 छोटा टुकड़ा
  • डेढ़ टेबलस्पून सौंफ
  • आधा टेबलस्पून जीरा
  • आधा टेबलस्पून तिल
  • 5 लौंग
  • 1 टेबलस्पून बेसन (दरदरा पिसा)
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • चुटकीभर हींग
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1/4 टीस्पून सिट्रिक एसिड
  • नमक स्वादानुसार

कवरिंग के लिए:

  • 250 ग्राम मैदा
  • 4 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए
  • तलने के लिए तेल

विधिः

  • कवरिंग की सामग्री मिलाकर गूंध लें और अलग रखें.
  • स्टफिंग बनाने के लिए बेसन को छोड़कर सभी साबूत मसालों को तवे पर सेंक लें.
  • बेसन को अलग से भून लें.
  • मसाले ठंडे होने पर पीसकर छान लें.
  • इसमें बेसन और बची हुई सारी सामग्री मिक्स करें.
  • गुंधे आटे की मोटी-मोटी पूरियां बेलें.
  • थोड़ी-सी स्टफिंग भरकर अच्छी तरह कवर करें.
  • गरम तेल में धीमी आंच पर कचोरियों को सुनहरा होने तक तल लें.

नोट:

  • इन कचोरियों से कचोरी चाट भी बना सकते हैं.
  • कचोरी को बीच में से थोड़ा तोड़कर उसमें दही, इमली-खजूर की चटनी, हरी चटनी मिलाएं.
  • कटा प्याज़, सेव और हरा धनिया बुरककर सर्व करें.

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Cheese-Palak Pudla

Healthy Breakfast- Cheese-Palak Pudla

अपने दिन की शुरुआत करें हेल्दी ब्रेकफास्ट से. तो ट्राई करें ये टेस्टी और ईज़ी रेसिपी.

सामग्रीः

– 1 कप बेसन

– 1/4 कप मैदा

– 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर

– आधा कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)

– आधा कप पालक (बारीक कटा हुआ)

– 2-3 हरी मिर्च (बारीक कटा हुआ)

– 1 कप दूध

– नमक स्वादानुसार

– 2 टेबलस्पून बटर.

विधिः

– मैदा, बेसन, दूध, कालीमिर्च पाउडर और नमक मिलाकर घोल तैयार कर लें.

– धीमी आंच पर तवे को गरम करके 1 टेबलस्पून घोल फैलाएं.

– उसके ऊपर चीज़, पालक और हरी मिर्च डालकर दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

– टोमैटो सॉस और हरी चटनी के साथ सर्व करें.

Dessert You Must Try

दिवाली स्पेशल- ज़रूर ट्राई करें ये 4 स्वीट्स रेसिपीज़ (Diwali Special- 4 Lip Snacking Dessert You Must Try)

अंजीर बहार

250 ग्राम अंजीर में आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर उबाल लें. ठंडा करके पानी निथार लें. ठंडा होने पर अंजीर को हल्के हाथों से मैश करें और अलग रखें. पैन में 250 ग्राम शक्कर और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बनाएं. चाशनी में 500 ग्राम काजू पाउडर और चुटकीभर केसर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. एक चिकनाई लगी थाली में इस मिश्रण को फैलाकर ठंडा होने के लिए रखें. इसके ऊपर अंजीर का पेस्ट फैलाकर रोल कर लें. रोल पर सिल्वर वर्क लगाकर 1-1 इंच के टुकड़ों में काट लें और सर्व करें.

मैसूर पाक

एक पैन में 1 टेबलस्पून घी गरम करके बेसन डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें. चाशनी बनाने के लिए पैन में 2 कप शक्कर और आधा कप पानी मिलाकर एक तार की चाशनी बनाएं. भुना हुआ बेसन डालकर लगातार हिलाते रहें, ताकि गुठलियां न बनने पाए. एक अन्य पैन में 2 कप घी और 1/4 कप तेल गुनगुना करें. इसको बेसन वाले मिश्रण में डालें. पैन के घी छोड़ने तक लगातार चलाते हुए पकाएं. चिकनाई लगी थाली में बेसन वाले मिश्रण को फैलाएं. टुकड़ों में काटकर सेट होने के लिए रखें.

करंजी

फिलिंग बनाने के लिए: पैन में 1 कप कद्दकस किया नारियल, आधा कप खसखस, 1/4 कप तिल को अलग-अलग भूनकर रखें. ठंडा होने पर दरदरा पीस लें. पैन में 1 टेबलस्पून घी डालकर सूजी को धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें. बाउल में पिसा नारियल-खसखस वाला मिश्रण, भुनी सूजी, 1 कप गेहूं का आटा, 2 कप कद्दूकस किया गुड़, 1-1 टीस्पून इलायचीऔर जायफल पाउडर को मिक्स करें.
कवरिंग बनाने के लिए: मैदा, सूजी, शक्कर, नमक और दूध मिलाकर गूंध लें. यदि आवश्यकता हो तो पानी मिलाएं. ढंककर 2 घंटे तक रखें. लोई लेकर पूरी बेलें. पूरी को चिकनाई लगे मोल्ड में रखकर फिलिंग भरें और अच्छी तरह बंद करके करंजी बनाएं. कड़ाही में तेल गरम करके करंजी को सुनहरा होने तक तल लें.

मोहनथाल

एक थाली में 180 ग्राम दरदरा पिसा बेसन और 80 मि.ली. गुनगुना घी मिलाकर अच्छी तरह मसल लें. कड़ाही में 120 ग्राम घी गरम करके बेसन और आधा टीस्पून इलायची पाउडर डालकर धीमी आंच पर ख़ुशबू आने तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. चाशनी बनाने के लिए पैन में 200 ग्राम शक्कर और 180 मि.ली. पानी मिलाकर 10 मिनट तक उबाल लें. 30 मि.ली. दूध मिलाएं. ऊपर आए काले झाग को निकाल लें. धीमी आंच पर 1 तार की चाशनी बनने तक उबालें. भुना हुआ बेसन चाशनी में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. चिकनाई लगी थाली में मिश्रण को फैलाकर बादाम-पिस्ता से सजाएं. 5 घंटे तक सेट होने के लिए रखें. मनचाहे शेप में काटकर सर्व करें.