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पालक, गेहूं का आटे, सूजी, बेसन, खट्टे दही और मसालों से बनाए गए पालक रोल (Crispy Palak Rolls) बनाने में बहुत आसान होते हैं और जल्दी भी बन जाते है. आप इन्हें ब्रेकफास्ट, लंच या डिनर या फिर किसी खास अवसर पर भी बना सकते है. टेस्टी होने के साथ ही यह सेहत के लिए भी फायदेमंद होते हैं.

Crispy Palak Rolls

सामग्री:

  • 250 ग्राम पालक (कटा हुआ)
  • 1 कप दरदरा पिसा गेहूं का आटा
  • 3 टेबलस्पून सूजी
  • 2-2 टेबलस्पून बेसन और खट्टा दही
  • 1 टेबलस्पून लहसुन की चटनी
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 प्याज (कटा हुआ)
  • 1/4-1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर और अजवायन
  • तलने के लिए तेल

विधिः

  • बाउल में तलने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर गूंध लें.
  • चिकनाई लगे हाथों से रोल बनाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके रोल को धीमी आंच पर सुनहरा और किस्पी होने तक तल लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: पार्टी स्नैक आइडियाज: ग्रीन चटनी चीज़ बॉल्स (Party Snack Ideas: Green Chutney Cheese Balls)

चाय के साथ गरम-गरम स्नैक्स (Tea-Time Snack) का स्वाद लेना चाहते हैं, तो ट्राय करें ये हेल्दी और टेस्टी टिक्की (Beetroot Chickpea Tikki).

Beetroot Chickpea Tikki
सामग्री:

  • 2 चुकन्दर (उबले और कद्दूकस किए हुए)
  • 1 कप काबुली चना (भिगोए हुए)
  • आधा कप बेसन
  • अदरक का 1 टुकड़ा (बारीक कटा हुआ)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, किचन किंग मसाला और कालीमिर्च पाउडर
  • 2 प्याज़ (बारीक कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल
  • चाट मसाला (छिड़कने के लिए)

विधि:

  • मिक्सर में काबुली चने डालकर बारीक पीस लें.
  • उसमें चुकन्दर, बेसन, अदरक, लाल मिर्च पाउडर, कालीमिर्च पाउडर, प्याज़, किचन किंग मसाला और
    नमक डालकर टिक्की बनाएं.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर टिक्की को दोनों तरफ से सुनहरा और क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • चाट मसाला छिडककर सर्व करें.

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नानखटाई सभी को बेहद पसंद होती है, लेकिन ज़रूरी नहीं की हमेशा नानखटाई बाज़ार से ही ख़रीदी जाए. एक बार घर पर ट्राई करके देखिए, स्वाद भूल नहीं पाएंगे.

Multigrain Nankhatai

सामग्री:

  • एक कप मल्टीग्रेन आटा
  • 1/4-1/4 कप बेसन और सूजी
  • 1-1 कप पिसी हुई शक्कर और पिघला हुआ घी
  • 1/4-1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर
  • एक चुटकी नमक
  • 1 टीस्पून हरी इलायची पाउडर

विधि:

  • अवन को 100 डिग्री से. पर प्रीहीट करें.
  • एक बड़े बाउल में घी और शक्कर को अच्छी तरह फेंट लें.
  • एक दूसरे बाउल में बची हुई सारी सामग्री को मिक्स करके छान लें.
  • इसमें घी और शक्करवाला मिश्रण मिलाकर आटे की तरह गूंध लें.
  • 15 मिनट तक ढंककर अलग रख दें. छोटे-छोटे गोले बनाकर चिकनाई लगी बेकिंग ट्रे में रखें.
  • प्रीहीट अवन में 180 डिग्री से. पर 15 मिनट तक बेक करें.

और भी पढ़ें: टी-टाइम स्नैक: पिज़्ज़ा मठरी (Tea-Time Snack: Pizza Mathri)

ब्रेकफास्ट में कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो बनाएं क्रिस्पी बेसन मेथी चीला. पौष्टिकता से भरपूर इस चीले को टोमैटो सॉस, हरी चटनी और चाय के साथ सर्व करें, फिर देखिए स्वाद डबल हो जाएगा।

Crispy Besan Methi Cheela

सामग्री:

  • 1-1 कप बेसन और पानी
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा प्याज़ (कटा हुआ)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और अजवायन
  • 1 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • आधा कप मेथी (बारीक कटी हुई)
  • सेंकने के लिए तेल

विधि:

  • तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाकर घोल बनाएं.
  • 15-20 मिनट तक ढंककर रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर गरम करें.
  • 1 टेबलस्पून घोल फैलाकर धीमी आंच पर क्रिस्पी और सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • पलटकर दूसरी तरफ से भी सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: क्विक ब्रेकफास्ट आइडियाज: अचारी परांठा (Quick Breakfast Idea: Achari Paratha)

हेल्दी पनीर स्टफ्ड कॉर्न परांठा खाने में बहुत टेस्टी होता है. कॉर्न, पनीर, आलू वाला यह परांठा खासकर बच्चों को यह बहुत अच्छा लगता हैं. अगर आप अपने बच्चों को ब्रेअलफ़ास्ट या लंच में कुछ खास खिलाना चाहती हैं, तो जरूर ट्राई करें पनीर स्टफ्ड कॉर्न परांठा.

Paneer Stuffed Corn Paratha

सामग्री: स्टफिंग के लिए:

  • आधा कप स्वीट कॉर्न (पानी मिलाए बिना दरदरा पीस लें)
  • 1/4 कप पनीर (मैश किया हुआ)
  • 1 छोटा आलू (उबला व मसला हुआ)
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून बेसन
  • 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून चाट मसाला
  • स्वादानुसार नमक
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला
  • 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 1 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)

आटे के लिए:

  • 1 कप गेहूं का आटा
  • 2 टेबलस्पून मैदा
  • चुटकीभर नमक
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • आवश्यकतानुसार पानी- सारी सामग्री मिलाकर नरम आटा गूंध लें.

और भी पढ़ें: क्विक स्नैक: चीज़ी कॉर्न कप्स (Quick Snack: Cheese Corn Canapes)

विधि:

  • तेल गरम करके दरदरे पिसे हुए स्वीट कॉर्न, मसला हुआ आलू, हरी मिर्च, पनीर, बेसन और सारे पाउडर मसाले, नमक और हरा धनिया डालकर भूनें.
  • मिश्रण का पानी सूखने पर आंच से उतार लें.
  • गूंधे हुए आटे की लोई बनाकर स्टफिंग की सामग्री भरें.
  • परांठे को बेलकर गरम तवे पर तेल लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

और भी पढ़ें: हेल्दी ब्रेकफास्ट: कॉर्न सैंडविच (Healthy Breakfast: Corn Sandwich)

साउथ इंडियन डिश खाने के शौकीन है, तो ट्राई करें ट्रेडिशनल स्टाइल में बना हुआ पोहा वड़ा. राइस और उड़द दाल से बने इन वड़ों को आप ब्रेकफास्ट या शाम की चाय के साथ खा सकते हैं.

Poha Vada

सामग्री:

  • 100-100 ग्राम बिना छिलके वाली उड़ददाल और चावल
  • 1 कप पोहा (भिगोया हुआ)
  • 3 टेबलस्पून बेसन
  • 3-4  हरी मिर्च (कटी हुई)
  • 2  टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • अदरक का 1 टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
  • आधा-आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर और जीरा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1-1 टीस्पून बेकिंग सोडा और फ्रूट सॉल्ट
  • तलने के लिए तेल

विधिः

  • उड़ददाल और चावल को 4-6  घंटे तक भिगोकर रखें.
  • पानी निथारकर मिक्सी में दाल, चावल और पोहे को थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीस लें.
  • इस पेस्ट में तलने के लिए तेल को छोड़कर बची हुई सारी सामग्री मिलाएं.
  • कड़ाही में तेल गरम करके मीडियम साइज के वड़े डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक तल लें.
  • नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें; साउथ इंडियन डिश: अप्पम (South Indian Dish: Appam)

दक्षिण भारतीय डिश इडली सांभर, डोसा, उत्तप्पम तो आपने बहुत बार खाया होगा, लेकिन आज हम आपके लिए लाएं है साउथ इंडिया की पॉप्युलर स्वीट डिश- मैसूर पाक. इस स्वीट डिश को किसी स्पेशल ओकेजन या वीकेंड पर भी बना सकती हैं. एक बार ट्राई करके तो देखिए, इसका अमेज़िंग टेस्ट आप भूल नहीं पाएंगे.

Mysore Pak

सामग्री:

  • 1-1 कप बेसन, शक्कर और घी
  • आधा कप पानी

विधि:

  • बेसन को छान लें. कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर खुशबू आने तक भून लें.
  • आधा कप घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 3-4 मिनट तक भूनें. ए
  • क अन्य पैन में शक्कर और पानी मिलाकर धीमी आंच पर एक तार की चाशनी बनाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें .
  • धीरे-धीरे बेसन में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • लगातार चलाते हुए भूनें.
  • एकसार होने पर बचा हुआ घी मिलाएं.
  • तब तक भुने जब तक कि पाक कड़ाही से अलग न होने लगे.
  • पाक को चिकनाई लगी थाली में फैलाएं. 1-2 घंटे तक ठंडा होने के लिए रखें.
  • मनचाहे आकर में काटकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: मीठी डिश: पेड़े की खीर (Meethi Dish: Pede Ki Kheer)

त्योहारों के मौके पर अक्सर घर में लड्डू और नमकीन बनाए जाते है, लेकिन इस बार हम आपके लिए लाए हैं मैसूर पाक बनाने की रेसिपी. इसे बनाना जितना आसान है, खाने में भी ये उतना ही टेस्टी होता है. तो क्यों नहीं त्योहारों के अवसर पर अपनों के साथ लें मैसूर पाक का मज़ा.

Mysore Pak
सामग्री:

  • 1-1 कप बेसन, शक्कर और घी
  • आधा कप पानी

विधि:

  • बेसन को छान लें.
  • कड़ाही में डालकर धीमी आंच पर खुशबू आने तक भून लें.
  •  आधा कप घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. 3
  • 4 मिनट तक भूनें. एक अन्य पैन में शक्कर और पानी मिलाकर धीमी आंच पर एक तार की चाशनी बनाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें .
  • धीरे-धीरे बेसन में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • लगातार चलाते हुए भूनें. एकसार होने पर बचा हुआ घी मिलाएं.
  • तब तक भुने जब तक कि पाक कड़ाही से अलग न होने लगे.
  • पाक को चिकनाई लगी थाली में फैलाएं. 1-2 घंटे तक ठंडा होने के लिए रखें.
  • मनचाहे आकर में काटकर सर्व करें.

और भी पढ़ें:  यम्मी बाइट: क्रैनबेरी कैंडी फज़ (Yummy Bite: Cranberry Candy Fudge)

अगर आप खाने में रोटी, परांठा और पूरी खाकर बोर हो गए हैं, तो अब घर पर ही ट्राई करें ये मेथी-रागी-ज्वार थालीपीठ (Methi-Raagi-Jowar Thalipeeth). यह बनाने में बहुत आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. पौष्टिकता से भरपूर मेथी-रागी-ज्वार थालीपीठ को सब्जी के साथ सर्व करें. 

Methi-Raagi-Jowar Thalipeeth
सामग्री:

  • 1 कप मेथी, 3 हरी मिर्च, 1 प्याज़, (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • आधा-आधा कप ज्वार का आटा, बेसन और रागी (नाचनी) का आटा
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: पारसी रोटली (Different Flavour: Parsi Rotli)

विधि:

  • सेंकने के लिए तेल को छोड़कर सारी सामग्री को मिलाएं.
  • आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी मिलाकर गूंध लें.
  • मोटी लोई लेकर चिकनाई लगे बटर पेपर पर रखकर मोटी रोटी जैसा बेल लें.
  • नॉनस्टिक तवे को गरम करके थालीपीठ डालें.
  • दोनों तरफ़ से तेल लगाकर सुनहरा होने तक सेंक लें.

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ट्रेडिशनल फूड खाने के लिए अब आपको रेस्टोरेंट जाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि हम यहां पर आपको बता रहे हैं,  राजस्थानी कढ़ी बनाने की आसान विधि. राजस्थानी की पॉप्युलर रेसिपी (Rajasthani Popular Recipe) में से एक है. तो फिर क्यों न ट्राई करें ये कढ़ी रेसिपी (Kadhi Recipe).

Rajasthani Kadhi

सामग्री:

  • आधा कप बेसन
  • 2 कप खट्टी छाछ
  • आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा
  • 1/4-1/4 टीस्पून हींग पाउडर और मेथीदाना, अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 3 टीस्पून घी
  • आधा टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 3 हरी मिर्च और थोड़ा-सा हरा धनिया (दोनों कटे हुए)
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें:  गाठिया नु कढ़ी: गुजराती ज़ायका (Gathia Nu Kadhi: Gujarati Zayka)

विधि:

  • बेसन और छाछ को अच्छी तरह मिक्स करें, ताकि गुठलियां न बनने पाए.
  • कड़ाही में घी गरम करके राई, जीरा, मेथीदाना और हींग का छौंक लगाएं. अदरक, हरी मिर्च और करीपत्ता डालकर भून लें.
  • हल्दी पाउडर और बेसन का घोल डालकर लगातार चलाते रहें.
  • बीच-बीच में चलाते रहें. 2 कप पानी मिलाकर धीमी आंच पर पकाएं.
  • नमक डालकर 15 मिनट तक पकाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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डिनर आइडियाज़ (Dinner Ideas) में कुछ अलग एक्सपेरिमेंय करना चाहते हैं, तो पालक और गट्टे की सब्ज़ी ट्राई कर सकते हैं. स्वाद और सेहत दोनों की दृष्टि से यह बहुत फ़ायदेमंद है. तो ज़रूर ट्राई करें ये हरियाली गट्टे (Hariyali Gatte).

Hariyali Gatte

सामग्रीः

  • 1 कप बेसन
  • 3 टीस्पून तेल (मोयन के लिए)
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा, हरी मिर्च का पेस्ट, जीरा पाउडर और अमचूर पाउडर
  • 1/4 कप पालक का पेस्ट
  • थोड़ा-सा हरा धनिया और पुदीने के पत्ते (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • नमक, नींबू का रस और चाट मसाला (तीनों स्वादानुसार)
  • 1 टीस्पून तेल

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विधिः

  • बेसन में तेल (मोयन वाला), हरी मिर्च, जीरा पाउडर, अमचूर पाउडर, हल्का-सा नमक, हरा धनिया, पुदीना और पालक का पेस्ट मिलाकर नरम गूंध लें.
  • थोड़ी-थोड़ी लोई लेकर रोल कर लें.
  • एक पैन में पानी उबालकर गट्टे के रोल डालें.
  • गट्टे के उबलने पर आंच से उतार लें.
  • ठंडा करके काट लें.
  • कड़ाही में 1 टीस्पून तेल गरम करके जीरे का छौंक लगाएं.
  • कटे हुए गट्टे, हल्का-सा नमक, नींबू का रस, चाट मसाला, हरा धनिया डालकर सर्व करें.

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चाय के साथ स्नैक्स (Snacks) न हो तो चाय पीने का मज़ा नहीं आता और स्नैक्स भी कुछ ऐसा होना चाहिए कि खाने का स्वाद डबल हो जाए. जी हां हम बात कर रहे हैं  क्रिस्पी मुठिया (Crispy Muthiya) की. इस क्रंची व स्पाइसी स्नैक्स को बनाकर आप सफर में ले जा सकते हैं.

Crispy Muthiya
सामग्री:

  • आधा कप बेसन
  • 1 कप मेथी बारीक़ कटी हुई
  • 2 कप गेहूं का आटा
  • आधा कप सूजी
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1-1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नींबू का रस और शक्कर
  • 3 टेबलस्पून तेल मोयन के लिए
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • तलने के लिए तेल को छोड़कर बाकी सारी सामग्री मिलाकर छोटे-छोटे मुठिया बना लें.
  • गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें.

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