breakfast time

vegetable Upma

वेजीटेबल उपमा (vegetable Upma)

सामग्री: 2 कप सूजी (रवा), 100 ग्राम कटी हुई मिक्स वेजीटेबल्स (गाजर, हरी मटर, प्याज़, बीन्स), 3 हरी मिर्च (कटी हुई), 1 इंच अदरक का टुक़टा बारीक कटा हुआ, 1/4 कप हरा धनिया कटा हुआ, 5 टेबलस्पून घी, 1-1 टीस्पून राई, चनादाल और उड़द दाल, नमक स्वादानुसार.

विधि: कड़ाही में 1 टेबलस्पून घी गरम करके सूजी को भून लें और अलग रख दें. कड़ाही में 2 टेबलस्पून घी गरम करके राई, उड़द दाल, चनादाल और अदरक डालें. फिर प्याज़, हरी मिर्च और सब्ज़ियां डालकर थोड़ी-देर पकाएं. सूजी, नमक और 5 कप पानी डालकर अच्छी तरह चलाते हुए पकाएं. 2 टेबलस्पून घी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

idli sambar

idli sambar-इडली-सांबर

सामग्री: इडली के लिए:1 कप चावल, आधा कप उकड़ा चावल, 1 टीस्पून मेथीदाना, 3/4 कप उड़द दाल, 1/4 कप पका हुआ चावल, नमक स्वादानुसार.

विधि: चावल और उड़द दाल को अलग अलग 4-5 घंटे भिगोएं. उड़द दाल को बारीक पीस लें. चावल और पके हुए चावल को दरदरा पीस लें. नमक डालकर हल्का होने तक हाथ से फेंटें और पूरी रात एल्यूमीनियम के पैन में ढंककर रखें. इडली स्टैंड पर चिकनाई लगाएं और चावल-दाल का पेस्ट डालें. माइक्रोसेफ इडली ट्रे में थोड़ा-सा पानी डालकर माइक्रो हाई पर 2 मिनट रखें. इडली स्टैंड में रखें और माइक्रो हाई पर 4-5 मिनट पकाएं. नारियल की चटनी और सांबर के साथ गरम-गरम सर्व करें

सामग्री: सांबर  के लिए: आधा कप भिगोई हुई तुअर दाल, 1 टीस्पून साबूत धनिया, 1 टीस्पून मेथीदाना, 4-5 मद्रासी लाल मिर्च, 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1 कटा हुआ टमाटर, 1 स्लाइस में कटा हुआ प्याज़, 1 बैंगन, एक छोटा टुकड़ा कद्दू, 1 टेबलस्पून इमली का पल्प, 1 कप पानी, 1 टीस्पून तेल, 1 टीस्पून राई, थोड़े-से करीपत्ते, नमक स्वादानुसार. (Sambar)

विधि: माइक्रोसेफ बाउल में दाल और पानी डालकर माइक्रो हाई पर 5 मिनट रखें और माइक्रो 450 पर 10 मिनटतक दाल को पकाएं. बीच-बीच में चलाएं या प्रेशर कुकर में पकाएं. माइक्रोसेफ बाउल में मैश की हुई दाल, कटे प्याज़, टमाटर, बैंगन, कद्दू, नमक और इमली का पल्प डालकर माइक्रो हाई पर 5 मिनट रखें. माइक्रोसेफ डिश में तेल, साबूत धनिया, मेथीदाना, लाल मिर्च, करीपत्ता, नारियल डालकर माइक्रो हाई पर 2 मिनट रखें. ठंडा करके पेस्ट बनाएं. दाल में उपरोक्त मसाला और 1 कप पानी मिलाकर माइक्रो 450 पर 5 मिनट रखें.

सामग्री: छौंक के लिए: 1 टीस्पून तेल, 4-5 करीपत्ते, चुटकीभर हींग, 1 टीस्पून राई.

छौंक के लिए: माइक्रोसेफ बाउल में सारी सामग्री मिलाकर माइक्रो हाई पर 1 मिनट रखें. दाल में मिलाएं.

Rice paratha

राइस परांठा

सामग्रीः 250 ग्राम चावल (पका हुआ), 2 टेबलस्पून बटर, 2-2 टेबलस्पून बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया, पुदीना व करीपत्ता, 1 टीस्पून सौंफ, 6 टेबलस्पून चीज़ (कद्दूकस किया हुआ), नमक स्वादानुसार, 2 हरी मिर्च बारीक़ कटी हुई, 400 ग्राम आटा, 100 ग्राम मैदा, 50 ग्राम घी, सेंकने के लिए तेल.

विधिः स्टफिंग के लिए पैन में बटर पिघलाकर हरी मिर्च, सौंफ, हरा धनिया, पुदीना, करीपत्ता, चावल व नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें. थोड़ी देर बाद आंच से उतार लें. ठंडा होने पर चीज़ मिलाएं. परांठे के लिए आटा, मैदा, घी और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें. लोई लेकर स्टफिंग भरकर बेलें. गरम तवे पर तेल लगाकर क्रिस्पी होने तक सेंक लें.

Ingredients: 250 grams of rice (ripe), 2 tablespoons butter, 2-2 tbsps finely chopped green coriander, mint and curry leaves, 1 teaspoon fennel, 6 tbsps (grated), according to salt flavor, 2 green chilies are finely chopped, 400 gm flour, 100gm flour, 50 gms of ghee, oil to bake

Method: Mix the batter with butter in the pan for stuffing, add green chilli, fennel, green coriander, mint, curry leaves, rice and salt and mix well. Take off the flame after a while. Mix things up when cooling For parathas, knead the dough, flour, ghee and water according to the requirement. Fill the stuffing and apply the stuffing. Heat oil on hot pan and stir until crispy.

Dal Apache

दाल के अप्पे- Dal Apache

सामग्री: 1 किलो इडली का घोल (रेडीमेड), 1/4 कटोरी चना दाल (5-6 घंटे तक भिगोया हुआ), 8 साबूत कालीमिर्च, चुटकीभर हींग, आधा इंच अदरक का टुकड़ा, चुटकीभर हल्दी पाउडर, 4 हरी मिर्च, सेंधा नमक स्वादानुसार.

विधि: मिक्सर में चना दाल, अदरक, हरी मिर्च, हींग और कालीमिर्च डालकर पीस लें. इस पेस्ट में इडली के घोल, सेंधा नमक और हल्दी पाउडर डालकर फेंट लें. अप्पे मोल्ड में थोड़ा-सा तेल लगाकर 1 टेबलस्पून घोल डालें. ढंककर 2 मिनट तक पकाएं. दूसरी तरफ़ पलटकर दोबारा पकाएं. नारियल की चटनी के साथ सर्व करें.

 

Ingredients: 1 kg Idli slurry (Readymade), 1/4 cup Chana Dal (soaked for 5-6 hours), 8 whole black pepper, pinch of asafoetida, half inch ginger piece, pinch turmeric powder, 4 green chillies, rock salt According to the taste

Method: Grind the gram dal, ginger, green chilli, asafetida and black pepper in the mixer and grind it. Pour Idli solution, rock salt and turmeric powder in this paste and apply it. Add 1 tablespoon solution by applying a little oil in the apppeole mold. Cover and cook for 2 minutes. Repeat on the other side and cook again. Serve with coconut sauce.