capcicum

मौसम चाहे कोई भी हो, सलाद खाने का अपना अलग ही मज़ा है. यदि सलाद कलरफुल हो, तो उसे खाने की क्रेविंग और भी बढ़ जाती है. अगर आप हेल्दी रहना चाहते हैं, तो ट्राई कीजिए मैक्रोनी सलाद.

Macaroni Salad

सामग्री:

  • 3 कप पास्ता मैक्रोनी
  • 1 टेबलस्पून राई पाउडर
  • 4 टेबलस्पून सॉर क्रीम
  • आधा टेबलस्पून एप्पल साइडर विनेगर
  • 1-1 प्याज़ और लाल शिमला मिर्च
  • आधी हरी शिमला मिर्च (तीनों क्यूब्स में कटे हुए)
  • नमक व शक्कर स्वादानुसार
  • 1 कप मेयोनीज़
  • थोड़े-से पार्सले लीव्स (कटे हुए)
  • आधा टीस्पून काला नमक
  • 1 टेबलस्पून तेल

विधि:

  • पैन में आवश्यकतानुसार पानी, मैक्रोनी और तेल डालकर नरम होने तक उबाल लें.
  • ध्यान रहे, मैक्रोनी गलना नहीं चाहिए. आंच से निकालकर छान लें.
  • मैक्रोनी को तुरंत ठंडे पानी के नल के नीचे रखें.
  • एक बाउल में उबली मैक्रोनी, सारी सब्ज़ियां और बची हुई सारी सामग्री (पार्सले लीव्स को छोड़कर) मिलाकर टॉस करें.
  • ठंडा करने के लिए फ्रिज में रखें.
  • सर्व करने से पहले पार्सले लीव्स से गार्निश करके सर्व करें.

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अक्सर बच्चे पार्टी में केवल चीज़ फिंगर, बर्गर और पिज़्ज़ा जैसी चीज़ें ही खाते हैं. ये चीज़ें खाने में टेस्टी तो होती हैं, लेकिन सेहत को हानि भी पहुंचाती है. तो क्यों न इस बार किड्स पार्टी के लिए हेल्दी और टेस्टी स्नैक्स बनाया जाए. मिक्स वेजीटेबल्स और चीज़ का कॉम्बिनेशन बच्चों को बेहद पसंद आएगा.

Vegetable Tartlets
सामग्री: टार्ट्स के लिए:

  • 4 कप मैदा (थोड़ा-सा बुरकने के लिए अलग रखें)
  • 1 कप मक्के का आटा
  • 3 टीस्पून शक्कर
  • 2 टीस्पून नमक
  • 1 कप बटर (क्यूब्स में कटा हुआ)
  • 1 कप ठंडा पानी.

फिलिंग के लिए:

  • 6 टेबलस्पून एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
  • 3 लाल शिमला मिर्च (लंबाई में कटी हुई), 1 ज़ुकिनी और आधा कप पका हुआ लाल कद्दू (दोनों कटे हुए)
  • 1 कप चेरी टोमैटोज़
  • 1/4 टीस्पून नमक, आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 1 टीस्पून रेड पेपर फ्लेक्स\
  • थोड़े-से बेसिल लीव्स, 6 टेबलस्पून रिकोटा चीज़

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विधि: टार्ट्स के लिए:

  • फूड प्रोसेसर में मैदा, मक्के का आटा, शक्कर, बटर और नमक मिक्स करें.
  • थोड़ा-सा ठंडा पानी मिलाकर दोबारा प्रोसेसर को चलाएं. जब मैदा अच्छी तरह गूंध जाएं, तो मैदे को प्लास्टिक शीट में लपेटकर फ्रिज में 1 घंटे तक रखें.
  • अवन को 350 डिग्री फेरेनहाइट पर प्रीहीट करें. गुंधे हुए मैदे की लोई लेकर पूरी की तरह बेलें और चिकनाई लगे टार्ट पैन पर रखकर किनारों को अच्छी तरह से दबाएं.
  • इन मोल्ड को बेकिंग शीट पर रखकर फ्रिज में 30 मिनट तक रखें.

फिलिंग के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके लाल शिमला मिर्च डालकर 5 मिनट तक नरम होने तक भून लें.
  • जुकिनी और लाल कद्दू डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • नमक व कालीमिर्च पाउडर मिलाकर लगातार चलाते हुए पानी सूखने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • चेरी टोमैटोज़, बेसिल लीव्स और रेड पेपर फ्लेक्स मिलाएं.
  • इस वेजीटेबल मिश्रण को टार्ट शेल्स में रखें.
  • प्रीहीट अवन में 40-50 मिनट तक बेक करें.
  • रिकोटा चीज़ बुरककर सर्व करें.

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रोज़ाना स्पाइसी और ऑयली फूड खाते हुए बोर हो गए हैं और कुछ हेल्दी और टेस्टी खाना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये थाई मैंगो सलाद (Thai Mango Salad). लेट्यूस लीव्स, शिमला मिर्च और पके हुए आम का मिक्स फ्लेवर आपको देगा एक नया टेस्ट. आप इसे लंच में भी खा सकते हैं. मिक्स वेजीटेबल्स होने के कारण आपको पेट के भरे होने का अहसास भी रहेगा.

Thai Mango Salad

 

सामग्रीः सलाद के लिएः

  • थोड़े-से लेट्यूस लीव्स, 1 शिमला मिर्च (पतली स्लाइस में कटी हुई)
  • 3 पके हुए आम
  • आधा कप भुनी हुई मूंगफली
  • 7-8 स्नो पीज़
  • 1 जलापिनो (बारीक़ कटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार

ड्रेसिंग के लिएः

  • 1 नींबू का रस
  • 1-1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल और शहद
  • 1 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक, नमक और दरदरी कुटी हुई कालीमिर्च स्वादानुसार

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विधिः

  • ड्रेसिंग की सारी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें.
  • एक बाउल में सलाद की सारी सामग्री को मिला लें.
  • सर्व करने से पहले ड्रेसिंग मिलाएं और फिर सर्व करें.

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रोज़ाना ब्रेकफास्ट (Breakfest) में अंडे, ब्रेड, दूध पीकर बोर हो गए हैं और कुछ अलग डिश खाने का मूड है, तो मैक्सिकन डोसा (Mexican Dosa) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. मिक्स वेजीटेबल्स और डोसा का चटपटा कॉम्बीनेशन सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन (Tiffin) में भी दे सकते हैं.

Mexican Dosa
सामग्री:

  • 250 ग्राम बेक्ड बीन्स
  • 1-1 शिमला मिर्च और टमाटर (कटा हुआ)
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, अदरक-लहसुन का पेस्ट और थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 3 कप चावल
  • 1 कप उड़द दाल
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून घी

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विधि:

  • चावल और दाल को धोकर 3-4 घंटे तक भिगोकर रखें.
  • मिक्सर में दाल-चावल और आधा कप पानी डालकर पीस लें.
  • चुटकीभर नमक डालकर 7-8 घंटे तक ढंककर अलग रखें.

स्टफिंग के लिए:

  • कड़ाही में घी गरम करके शिमला मिर्च और टमाटर डालकर 1 मिनट तक तेज़ आंच पर भून लें.
  • अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • बेक्ड बीन्स, लाल मिर्च पाउडर, नमक, हरा धनिया डालकर 2 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  • नॉनस्टिक पैन में घी लगाकर 1 टेबलस्पून डोसे का घोल डालकर गोलाई में फैलाएं.
  • बीच में 1 टेबलस्पून स्टफिंग करके डोसे को धीमी आंच पर क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • नारियल चटनी और सांबर के साथ सर्व करें.

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tripal papar paneer

Triple Flavour- Broccoli Triple Pepper Paneer Saute

पार्टी के लिए कुछ स्पेशल साइड डिश बनाने चाहते हैं, तो ईजी और टेस्टी हो, तो यह बेस्ट ऑप्शन है.

सामग्री:

– 2 कप ब्रोकोली (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)

– 1 कप लाल-पीली-हरी शिमला मिर्च (बड़े टुकड़ों में कटी हुई)

– 250 ग्राम पनीर (बड़े टुकड़ों में कटा हुआ)

– थोड़ा-सा साटे सॉस

मेरिनेशन के लिए:

– 6 लहसुन की कलियां

– 1 प्याज़ (कटा हुआ)

– 2 टेबलस्पून सोया सॉस

– 1 टेबलस्पून ब्राउन शुगर

– 1 टीस्पून धनिया पाउडर

– 1 टेबलस्पून विनेगर

– नमक स्वादानुसार

– कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार

विधि:

– मेरिनेशन की सारी सामग्री मिलाकर पीस लें.

– इस मिश्रण में सारी सब्ज़ियों को मेरिनेट करके 1 घंटे तक रखें.

– सींक में लगाकर अवन में ग्रिल कर लें.

– साटे सॉस के साथ सर्व करें.

सामग्री: 2 कप उबला हुआ पास्ता, 1 प्याज़ कटा हुआ, 1 टेबलस्पून सेलेरी कटी हुई, आधा कप शिमला मिर्च कटी हुई, 1 कप उबली हुई मिक्स वेजीटेबल्स, 3/4 कप दूध, आधा कप कद्दूकस किया हुआ प्रोसेस्ड चीज़, आधा टीस्पून मिक्स हर्ब्स, 1 टीस्पून बटर, नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार, आधा कप फ्रेश क्रीम. creamy pasta

विधि: पैन में बटर पिघलाकर प्याज़, सेलेरी और शिमला मिर्च डालकर 2 मिनट तक भूनें. दूध और चीज़ मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं. मिक्स वेजीटेबल्स, हर्ब्स, नमक और कालीमिर्च पाउडर मिलाकर आंच से उतार लें. पास्ता और फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं. गरम-गरम टोस्ट या गार्लिक ब्रेड के साथ सर्व करें.

Cheesy stuffed mushrooms

चीज़ी स्टफ्ड मशरूम – Cheesy stuffed mushrooms

सामग्री: 1 प्याज़, 100 ग्राम शिमला मिर्च, 30 ग्राम पार्सले लीव्स (तीनों बारीक़ कटे हुए), 4 लहसुन की कलियों का पेस्ट, 50-50 ग्राम क्रीम चीज़, लो फैट रिकोटा चीज़ और लो-फैट चीज़, 8 मशरूम (साफ़ किए हुए), 150 ग्राम बे्रड का चूरा (थोड़ा-सा चूरा बुरकने के लिए अलग रखें), 1 टीस्पून ऑलिव ऑयल, नमक स्वादानुसार, आधा टीस्पून बेकिंग पाउडर.

विधि: अवन को 180 डिग्री सें. पर प्रीहीट करें. पैन में थोड़ा-सा ऑलिव ऑयल गरम करके प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर नरम होने तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रखें. एक बाउल में मशरूम को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करके मशरूम में भरें. ट्रे में बेकिंग पाउडर छिड़ककर स्टफ्ड मशरूम रखें. ऊपर से बचा हुआ ब्रेड का चूरा बुरककर प्रीहीट अवन में 40-50 मिनट तक बेक करें. गरम-गरम सर्व करें.

paper rice

चीज़ी पेपर राइस (Cheesy paper rice)

सामग्री: 1 कप बासमती चावल (पका हुआ), 4-5 कश्मीरी मिर्च, आधा कप शिमला मिर्च (लंबाई में कटी हुई), 6-6 लौंग व लहसुन की कलियां, आधा-आधा टीस्पून पैपरिका, ऑरिगेनो, बेसिल, रोज़मेरी और थाइम, 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल, आधा कप चीज़ (कद्दूकस की हुई), आधा-आधा कप बेबीकॉर्न और ब्रोकोली, नमक स्वादानुसार.

विधि: पैन में ऑलिव ऑयल गरम करके कश्मीरी मिर्च, लौंग और लहसुन डालकर भूनें. शिमला मिर्च, बेबीकॉर्न, ब्रोकोली मिलाकर सब्ज़ियों के नरम होने तक भूनें. पका हुआ चावल और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर सर्व करें.

 

Ingredients: 1 cup basmati rice (cooked), 4-5 Kashmiri chillies, half cup capsicum (cut in length), 6-6 cloves and garlic buds, half-a-half teaspoon paprika, origeano, basil, rosemary and thyme , 2 tbsps olive oil, half cup cheese (half a cup), half-a-half cup babycorn and broccoli, salt according to taste

Method: Heat olive oil in the pan and add Kashmiri chili, cloves and garlic and fry it. Mix capsicum, babycorns, broccoli, and fry until the vegetables are soft. Serve by adding cooked rice and all the remaining stuff.

Poha vada pav

पोहा वड़ा-पाव – Poha vada pav

सामग्री: वड़ा बनाने के लिए: 1-1 कप सूरन, रतालू और शक्करकंद (तीनों उबले व मैश किए हुए), 200 ग्राम पोहा (भिगोकर पानी निथारा हुआ), 1 कप शिमला मिर्च और प्याज़ (बारीक़ कटे हुए), 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1-1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर और दालचीनी पाउडर, आधा कप हरा धनिया कटा हुआ, 1 टेबलस्पून नींबू का रस, डेढ़ टीस्पून शक्कर, थोड़ी-सी सूजी, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल, 4-5 पाव याबन्स.

सर्व करने के लिए: 2-2 टेबलस्पून हरी चटनी और मीठी चटनी.

विधि: तलने के लिए तेल, सूजी और बन्स को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करके चपटे वड़े बना लें. सूजी में थोड़ा-सा पानी मिलाकर घोल बना लें. इस घोल में वड़े को डुबोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. प्रत्येक बन्स को बीच में से काटकर हरी और मीठी चटनी लगाएं. पोहा वड़ा रखकर गरम-गरम सर्व करें.

Mexican Pizza

मैक्सिकन पिज़्ज़ा – Mexican Pizza

सामग्री: पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए: आधा कप मक्के का आटा, 1 कप गेहूं का आटा, 2 टीस्पून बेकिंग पाउडर, आधा टीस्पून नमक, 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल, आधा कप पानी.

टॉपिंग के लिए: 1-1 प्याज़ और शिमला मिर्च (बारीक़ कटे हुए), 2 कप राजमा (उबला हुआ), टाको सीज़निंग और ऑरिगेनो (दोनों स्वादानुसार), 2 टेबलस्पून तेल.

सालसा के लिए: 4 लाल टमाटर, 1 प्याज़, 2 लहसुन की कलियां, 2 टेबलस्पून हरा धनिया, 1-1 हरी और लाल मिर्च (सभी बारीक़ कटे हुए), 1-2 टेबलस्पून नींबू का रस, चुटकीभर जीरा पाउडर, नमक, कालीमिर्च पाउडर और शक्कर (दोनों स्वादानुसार)- सारी सामग्री को मिक्स करें.

अन्य सामग्री: कद्दूकस किया हुआ चीज़ (आवश्यकतानुसार).

विधि: पिज़्ज़ा बेस बनाने के लिए: मक्के और गेहूं का आटा, बेकिंग पाउडर और नमक को मिक्स करें. पानी और ऑलिव ऑयल मिलाकर गूंध लें. 10 मिनट तक ढंककर रखें. मोटी लोई लेकर बेलें. कांटे से गोदकर चिकनाई लगी ट्रे में रखें. प्रीहीट अवन में 10-12 मिनट तक बेक करें.

टॉपिंग के लिए: पैन में तेल गरम करके प्याज़ और शिमला मिर्च डालकर नरम होने तक भून लें. राजमा, सीज़निंग और ऑरिगेनो डालकर 1-2 मिनट तक भून लें. थोड़ा-सा पानी डालकर 4-5 मिनट तक और पकाएं.

सर्विंग के लिए: पिज़्ज़ा बेस के ऊपर टॉपिंग वाला मिश्रण फैलाकर सालसा डालें. चीज़ बुरककर प्रीहीट अवन में चीज़ पिघलने तक बेक करें. टुकड़ों में काटकर सर्व करें.