carrot

खाने रोज़ नाश्ते में ब्रेड और पराठा खाते हुए बोर हो गए हैं, तो इस बार मज़ा लें कैरेट-मूंग दाल पैनकेक का.कैरेट और मूंग दाल वाले पैनकेक को आप ब्रेकफास्ट में गरम-गरम चाय, अचार और चटनी के साथ खा सकते हैं. ये पैनकेक खाने में इतने स्वादिष्ट और टेस्टी होते हैं कि बार-बार इन्हें बनाना चाहेंगे.

Carrot-Moong Dal Pancake

सामग्रीः

  • 1 कप कद्दूकस की हुई गाजर
  • 1 कप मूंग दाल
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • स्वादानुसार नमक
  • आवश्यकतानुसार तेल

विधिः

  • मूंग दाल को 4-5 घंटे भिगोकर मिक्सर में पीस लें.
  • इसमें अदरक हरी मिर्च का पेस्ट, नमक और कद्दूकस की हुई गाजर मिलाकर घोल तैयार करें.
  • तवे पर तेल गरम करके चम्मच से घोल फैलाएं.
  • पलटकर दूसरी तरफ़ से भी सेंक लें.
  • सुनहरा होने पर आंच से उतारकर चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: हेल्दी ब्रेकफास्ट: मल्टीग्रेन मसाला पराठा (Healthy Breakfast: Multigrain Masala Paratha)

वीकेंड पर मुगलई ज़ायके का मज़ा घर पर ही लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें नवरत्न सब्ज़ी. हरी मटर, पनीर, गाजर, बेबी कॉर्न के साथ साबुत मसालों की ग्रेवी का क्रीमी स्वाद मुंह में ला देगा. अगर इसे राइस, बटर नान या तंदूरी रोटी के साथ सर्व किया जाए, तो इसका मज़ा और भी दोगुना हो जायगा. तो फिर देर किस बात की. चलिए ट्राई करते है ये मुगलई ज़ायक़ा

Navratan Sabzi

सामग्री: नवरत्न के लिए:

  • 1 स्लाइस टिन्ड पाइनेप्पल (कटा हुआ)
  • आधा कप हरी मटर (उबली हुई),
  • 12-15 बादाम (ब्लांच किए हुए)
  • 100 ग्राम पनीर (कटा हुआ)
  • 6-7 बेबी कॉर्न (कटे व उबले हुए)
  • 8-10 टुकड़े फूलगोभी के (उबले हुए)
  • 1 गाजर (उबली हुई)
  • 1 शिमला मिर्च (कटी और फ्राई की हुई)
  • 7-8 भिंडी (कटी और फ्राई की हुई)

अन्य सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून बटर
  • 1 प्याज़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 टमाटर (कद्दूकस किया हुआ)
  • आधे नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया
  • थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम

ग्रेवी के लिए:

  • 1 कप दूध
  • 2 टेबलस्पून मिल्क पाउडर
  • 2 टेबलस्पून काजू पाउडर
  • 1 टीस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1/4 टीस्पून सोंठ पाउडर
  • 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • ग्रेवी बनाने की सारी सामग्री को मिलाकर मथ लें.
  • पैन में बटर पिघलाकर प्याज़ डालकर 1 मिनट तक भूनें.
  • टमाटर डालकर 1-2 मिनट तक भूनें. ग्रेवी वाला मिश्रण मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • नवरत्न की सारी सामग्री और नींबू का रस डालकर सब्ज़ियों के नरम होने तक पकाएं.
  • फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिनर स्पेशल: मिक्स वेजीटेबल जलफ्रेजी (Dinner Special: Mix Vegetable Jalfrezi)

आज हम आपके लिए लाएं हैं एक ऐसी डिश, जिसे आप किड्स पार्टी के मेनू में शामिल कर सकती हैं. आलू उन्हें बहुत पसंद भी होते हैं, जिस वे बिना कोई नखरे दिखाए आराम से खा लेते हैं. आप चाहें तो इसमें बच्चों की पसंद की सब्ज़ियां भी मिला सकती हैं. अगली बार जब भी आपके यहां किड्स पार्टी हो, तो बच्चों के लिए ट्राई करें ये हेल्दी और यम्मी डिश

Mix Vegetable Balls

सामग्री:

  • 100-100 ग्राम आलू (उबले व मैश किए हुए) और हरी मटर
  • 100-100 ग्राम फ्रेंच बीन्स, फूलगोभी और गाजर (बारीक़ कटी व उबली हुई)
  • आधा कप हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1 अदरक का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 3-4 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • सेंकने के लिए तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप मूंगफली पाउडर

विधि:

  • सेंकने के लिए तेल और मूंगफली पाउडर को छोड़कर बाकी की सारी सामग्री मिलाकर चपटे कटलेट बना लें.
  • इन कटलेट को मूंगफली पाउडर में लपेट लें.
  • नॉनस्टिक तवे पर दोनों तरफ़ से कटलेट को क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • टोमैटो सॉस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: किड्स फेवरेट स्नैक: पोटैटो-चीज़ नगेट्स (Kids Favourite Snack: Potato-Cheese Nuggets)

घर आए मेहमानों के लिए कुछ कुछ ख़ास स्नैक्स बनाना चाहते हैं, तो चटपटे कोकोनट कबाब बना सकती हैं. मिक्स वेज और कोकोनट से बने ये कबाब मेहमानों को जरूर पसंद आएंगे. तो जरूर ट्राई करें ये टेस्टी कबाब रेसिपी.

Chatpate Coconut Kebab

सामग्री:

  • ३ गाज़र (कद्दूकस की हुई)
  • २ आलू
  • १०० ग्राम पालक
  • १ गड्डी हरा धनिया
  • ३ हरी मिर्च
  • १-१ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, कालीमिर्च पाउडर, चिली फ्लेक्स, मेथीदाना पाउडर
  • ३ अंडे का घोल
  • ३/४ कप मैदा
  • ३०० ग्राम नारियल का बुरादा

विधिः

  • सारी सब्ज़ियों को कुकर में नरम होने तक पकाएं.
  • पानी निथार कर अलग करें.
  • इसमें नमक और सारे पाउडर मसाले मिलाकर मैश करें.
  • मीडियम साइज की टिक्की बनाएं.
  • अंडे के घोल में मैदा डाल कर फेंट लें.
  • टिक्कियों को घोल में डुबोकर नारियल के बुरादे में लपेट लें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर दोनों तरफ से क्रिस्पी होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: ऑल टाइम फेवरेट स्नैक: बेक्ड कचौरी (All Time Favourite Snack: Baked Kachori

शाम की चाय के साथ अगर कुछ टेस्टी स्नैक्स मिला जाए, तो चाय पीने का मज़ा और भी बढ़ जाता है. आपकी इसी विश को ध्यान में रखते हुए हु आपके लिए लाए हैं वेज कबाब बनाने की आसान विधि. इस रेसिपी में आप अपनी मनचाही सब्ज़ियां मिलाकर कबाब को और भी हेल्दी और टेस्टी बना सकती हैं.

Veg Kebab

सामग्री:

  • ३ आलू, ५ फ्रेंच बीन्स, १ गाजर, फूलगोभी  के  ७-८ टुकड़े, आधा कप हरी मटर, ३ टेबलस्पून स्वीट कॉर्न
  • नमक स्वादानुसार
  • १/४ कप कॉर्नफ्लोर
  • ३/४ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा-आधा टीस्पून लहसुन-अदरक  का पेस्ट, गरम मसाला पाउडर और अमचूर  पाउडर
  • १/४ टीस्पून जीरा पाउडर
  • २-२ टेबलस्पून ब्रेड  का चूरा, हरा धनिया और पुदीने के पत्ते
  • १ टीस्पून कसूरी मेथी
  • सेंकने के लिए तेल

विधिः

  • कुकर में आधा कप पानी, नमक और सारी सब्ज़ियां  डालकर १ सीटी आने तक पकाएं.
  • पानी निथारकर सब्ज़ियों को अलग कर लें.
  • बाउल में निथारी  हुई सब्ज़ियां और अन्य सभी सामग्रियों (सेंकने के तेल छोड़कर) को मिलाकर गूंध लें और मीडियम साइज के कबाब बनाएं.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर कबाब को दोनों  तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: मॉनसून स्नैक आइडियाज़: क्रिस्पी पोटैटो-पनीर फ्रिटर्स (Monsoon Snack Ideas: Crispy Potato-Paneer Fritters)

रात के बचे हुए फूड को अब ट्राई करें एक नए फ्लेवर और बनाएं लज़ीज़ बॉल्स  ये  खिचड़ी बॉल्स बड़ों को ही नहीं, बच्चों को भी बहुत पसंद आएंगे. तो खिचड़ी और मिक्स वेज का चटपटा कॉम्बिनेशन ज़रूर ट्राई करें.

Khichdi Balls

सामग्री:

  • 1 कप बची हुई खिचड़ी
  • 2 आलू (उबले व मैश किए हुए)
  • 1-1 हरी मिर्च, प्याज़ और टमाटर (तीनों कटे हुए)
  • 1 गाजर (कद्दूकस की हुई)
  • 1 कप सूजी
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा-आधा टीस्पून धनिया पाउडर
  • कालीमिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: लेफ्टओवर स्नैक्स: खिचड़ी नगेट्स (Leftover Snacks: Khichdi Nuggets)

विधि:

  • तेल और सूजी को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाएं.
  • इन बॉल्स को सूजी में लपेटकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.
  • हरी चटनी के साथ गरम-गरम रोल्स सर्व करें.

और भी पढ़ें: लेफ्टओवर फ्लेवर: भात ना भजिया (Leftover Flavour: Bhaat Na Bhajiya)

सर्दियों में चाय के साथ-गरम व चटपटा स्नैक्स मिल जाए, तो सारी ठंडी दूर हो जाती है और मन भी खुश हो जाता है. आपकी इसी खुशी को बनाए रखने के लिए हम यहां पर बता रहे हैं वेजीटेबल्स स्ट्क्सि बनाने की आसान विधि. इसका चटपटा स्वाद आपको ज़रूर पसंद आएगा.

Vegetable Sticks

सामग्री: स्टिक्स के लिए:

  • 1 कप कद्दूकस की हुई मिक्स वेजीटेबल्स (फ्रेंच बींस, गाजर, शिमला मिर्च, आलू आदि)
  • आधा कप ब्रेड का चूरा
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा टीस्पून लहसुन का पेस्ट
  • 2 टेबलस्पून कटा हुआ हरा धनिया
  • आधा टीस्पून जीरा पाउडर
  • नमक और शक्कर स्वादानुसार

कोटिंग के लिए:

  • मैदे का घोल (आधा कप पानी में 1/4 कप मैदा मिलाकर घोल तैयार कर लें)
  • बे्रड का चूरा
  • तलने के लिए तेल

और भी पढ़ें: विंटर बाइट: बाजरा वड़ा (Winter Bite: Bajri Vada)

विधि:

  • स्टिक्स बनाने की सारी सामग्री को मिला लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर गूंध लें.
  • लोई लेकर पतली स्टिक्स का आकार दें.
  • मैदे के घोल में डुबोकर ब्रेड के चूरे में लपेटकर आधे घंटे तक फ्रिज में रखें.
  • डीप फ्राई करके चिली सॉस के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: फास्टिंग ट्रीट: पनीर रोल्स (Fasting Treat: Paneer Rolls)

त्योहारों में अगर आप ऑयली और फ्राइड फूड खाकर परेशान हो गए हैं और सिंपल और हेल्दी फूड (Healthy Food) खाना चाहते हैं, तो स्टीम्ड वेजीटेबल्स (Steamed Vegetables) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. स्टीम्ड वेजीटेबल्स एक हेल्दी तरीक़ा सब्ज़ियां खाने का, जो पौष्टिकता से भरपूर है. इसे और टेस्टी बनाने के लिए आप इसमें बटर और स्वादानुसार सीज़निंग भी डाल सकते हैं.

Steamed Vegetables With Chili Lime Butter
सामग्री:

  • 1-1 कप गाजर और फ्रेंचबीन्स (बड़ेे टुकड़ों में कटे हुए)
  • 5 बेबी कॉर्न (2 भागों में कटे हुए)
  • 8 मशरूम
  • 2 टेबलस्पून बटर
  • 1-1 टीस्पून ऑरिगेनो और रेड चिली फ्लेक्स
  • नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • 1 नींबू का रस

और भी पढ़ें: स्टफ्ड फ्लेवर: टोमैटोज़ विद ग्रीन पीज़ (Stuffed Flavour: Tomatoes With Green Pea)

विधि:

  • कुकर में सारी सब्ज़ियां (मशरूम छोड़कर), नमक, कालीमिर्च पाउडर और 1 कप पानी डालकर 1 सीटी आने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर सब्ज़ियों का पानी निथार लें.
  • ठंडे पानी के नल के नीचे लगाएं.
  • पैन में बटर पिघलाकर मशरूम डालकर 3-4 मिनट तक भून लें.
  • मशरूम के नरम होने पर स्टीम्ड वेजीटेबल्स और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर तेज़ आंच पर भून लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिनर आइडियाज़: क्रीमी पालक-मसूर दाल (Dinner Ideas: Creamy Palak-Masoor Dal)

शाम की चाय के साथ गरम-गरम पकौड़े खाने का मज़ा ही अलग है. वैसे तो आपने आलू, प्याज़, पालक, गोभी के पकौड़े बहुत खाएं होंगे, लेकिन अब की बार ट्राई करें नूडल्स पकौड़ा (Noodles Pakoda). नूडल्स और मिक्स वेजीटेबल्स का ये कॉम्बिनेशन आपको ही नहीं, मेहमानों को भी ज़रूर पसंद आएगा.

Noodles Pakoda

सामग्री:

  • 200 ग्राम हक्का नूडल्स
  • 1-1 गाजर, प्याज़ और शिमला मिर्च, आधा कप पत्तागोभी, 3 हरी मिर्च (सभी बारीक़ कटे हुए)
  • आधा कप बेसन
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल
  • नूडल्स मसाला (ऑप्शनल)

और भी पढ़ें: पॉप्युलर स्ट्रीट फूड: चायनीज़ पकौड़ा (Popular Street Food: Chinese Pakoda)

विधि:

  • पैन में 2 कप पानी गरम करें.
  • नूडल्स डालकर नरम होने तक उबाल लें.
  • छलनी में डालकर छान लें.
  • बाउल में सारी सब्ज़ियां, बेसन, नूडल्स मसाला, हरी मिर्च, उबले हुए नूडल्स और नमक डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • इसमें पानी नहीं मिलाना है.
  • नहीं तो मिश्रण चिपचिपा हो जाएगा. कड़ाही में तेल गरम करें.
  • धीमी आंच पर पकौड़े डालकर सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • हरी चटनी और टोमैटो केचअप के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: मॉनसून स्नैक्स: ब्रेड-पालक वड़ा (Monsoon Snacks: Bread-Palak Vada)

मौसम चाहे कोई भी सूप (Soup) हमेशा ही सेहत (Health) के लिए फ़ायदेमंद होता है. पर मॉनसून में इम्युनिटी बढ़ानेवाले सूप का सेवन करना चाहिए, इसलिए तो हम यहां पर मिक्स वेजीटेबल्स बॉल्स इन हॉट गार्लिक सॉस (Vegetable Balls in Hot Garlic Sauce) बनाने की आसान विधि बता रहे हैं.

Vegetable Balls in Hot Garlic Sauce
सामग्री: वेजीटेबल बॉल्स के लिए:

  • आधा-आधा कप गाजर और पत्तागोभी (कद्दूकस की हुई)
  • आधा कप फ्रेंचबीन्स (बारीक़ कटी हुई)
  • 1 टीस्पून तेल
  • नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर
  • 1 कप मैदा

हॉट गार्लिक सॉस के लिए:

  • 2 टीस्पून लहसुन
  • 1 टीस्पून तेल
  • अदरक का 1 टुकड़ा, 2-3 हरी मिर्च, 1/4 कप हरी प्याज़ का हरा भाग और 2 टेबलस्पून स़फेदवाला भाग (कटा हुआ)
  • डेढ़ टेबलस्पून शेज़वान सॉस
  • 1-1 टीस्पून सोया सॉस, विनेगर और शक्कर
  • 1/4 टीस्पून कॉर्नफ्लोर
  • नमक और कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार

और भी पढ़ें: विंटर स्पेशल: सेलेरी सूप (Winter Special: Celery Soup)

विधि: वेजीटेबल बॉल्स के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके सारी सब्ज़ियां डालकर 3-4 मिनट तक तेज़ आंच पर भून लें.
  • सब्ज़ियों के नरम होने पर बची हुई सामग्री मिलाएं.
  • 1-2 मिनट बाद आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाएं.
  • गरम तेल में तल लें.

हॉट गार्लिक सॉस के लिए:

  • बाउल में सोया सॉस, शेज़वान सॉस, विनेगर, कॉर्नफ्लोर, शक्कर, नमक, कालीमिर्च पाउडर और 2 टेबलस्पून पानी मिलाकर घोल बनाकर अलग रखें.
  • पैन में तेल गरम करके अदरक, लहसुन, हरी प्याज़ का स़फेदवाला भाग और हरी मिर्च डालकर तेज़ आंच पर भून लें.
  • सॉसवाला मिश्रण मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं. लगातार चलाते रहें.
  • आंच से उतार लें.
  • वेजीटेबल बॉल्स डालकर हरी प्याज़ से गार्निश करके सर्व करें.

और भी पढ़ें: विंटर स्पेशल: मूंग दाल-वेजीटेबल सूप (Winter Special: Moong Dal-Vegetable Soup)

प्लेन राइस को चायनीज़ टिवस्ट. राइस, मंचूरियन बॉल्स और अलग-अलग सॉस का फ्लेवर आपको देगा एक नया टेस्ट. अब हर बाइट में ले मंचूरियन बॉल्स (Manchurian Balls) का मज़ा. आप चाहें तो इसे साइड डिश या मेनकोर्स के तौर पर भी बना सकती हैं. . 

Manchurian Fried Rice
सामग्री: मंचूरियन बॉल्स के लिए:

  • 1/4-1/4 कप पत्तागोभी, गाजर, शिमला मिर्च (तीनों बारीक़ कटे हुए)
  • 2-2 टेबलस्पून सोया सॉस और विनेगर, नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार
  • 2-2 टेबलस्पून मैदा और कॉर्नफ्लोर
  • डेढ़ टेबलस्पून रेड चिली सॉस
  • तलने के लिए तेल आवश्यकतानुसार

फ्राइड राइस के लिए:

  • 3 कप चावल (पका हुआ)
  • 1-1 टेबलस्पून लहसुन और अदरक,, 1 प्याज़,2 हरी मिर्च, आधा कप पत्तागोभी, 1 शिमला मिर्च, थोड़ा-सा हरा धनिया, 2 हरी प्याज़ (सभी सब्ज़ियां बारीक़ कटी हुई)
  • 1 टेबलस्पून तेल

और भी पढ़ें: चायनीज़ फ्लेवर: मशरूम फ्राइड राइस (Chinese Flavour: Mushroom Fried Rice)

विधि: मंचूरियन बॉल्स के लिए:

  • पत्तागोभी, गाजर, शिमला मिर्च, 1-1 टेबलस्पून सोया सॉस, रेड चिली सॉस और विनेगर, नमक, कालीमिर्च पाउडर, मैदा और कॉर्नफ्लोर मिक्स करें.
  • थोड़ा-सा पानी मिलाकर मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें.

मंचूरियन राइस के लिए:

  • पैन में तेल गरम करके अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और प्याज़ डालकर भून लें.
  • पत्तागोभी, शिमला मिर्च, बचे हुए तीनों सॉसेस, विनेगर, कालीमिर्च पाउडर मिलाकर भून लें.
  • तले हुए मंचूरियन बॉल्स और आधा कप पानी डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • पका हुआ चावल डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • 1 मिनट बाद आंच से उतार लें.
  • हरा धनिया और हरे प्याज़ से गार्निश करके सर्व करें.

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बच्चे अक्सर सब्ज़ियां खाने के लिए बहुत नखरे करते हैं, जिसके कारण माएं अक्सर परेशान रहती हैं. लेकिन अब परेशान होने की ज़रूरत नहीं हैं. क्योंकि हम आपको यहां पर बता रहे हैं कि आपको हेल्दी और टेस्टी सैंडविच (Healthy and Tasty Sandwich) बनाने की आसान विधि. गाजर, पत्तागोभी, हरा प्याज़, बटर, चीज़ और टोमैटो सॉस का कॉम्बिनेशन बच्चों को बेहद पसंद आएगा.

Grilled Spring Onion Sandwich

सामग्री 

  •  ब्रेड स्लाइसेस
  • 1/2 कप कटी हुई हरी प्याज
  • 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ गाजर
  • 1/2 कप बारीक कटी पत्तागोभी
  • 1/2 कप प्याज़
  • 2 हरी मिर्च बारीक कटी
  • टोमैटो सॉस
  • 1 कप चीज़, बटर
  • नमक स्वादानुसार

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विधिः

  • 1 टीस्पून बटर गरम करके प्याज़, हरी प्याज़, हरी मिर्च, गाजर, पत्तागोभी और नमक डालकर 4-5 मिनट तक पका लें.
  • टोमैटो सॉस और चीज़ मिला दें.
  • प्याज़ के मिश्रण को ब्रेड में भरकर सैंडविच मेकर में सेंक लें.
  • बटर लगाकर गि‘ल करें.
  • गरम-गरम परोसें.

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