Cashew Paste

पार्टी या त्योहारों के अवसर पर मेहमानों के लिए स्पेशल मेनकोर्स फाइनल किया कि नहीं, अगर नहीं तो लखनवी पनीर (Lakhnavi Paneer) ट्राई करें. यह डिश बनाने में बहुत आसान है. मेहमान आपकी तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. तो हम आपको बता रहे हैं, लखनवी पनीर बनाने की विधि.

Lakhnavi Paneer

सामग्री:

  • 250 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ)
  • आधा टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च
  • 4 टेबलस्पून तेल
  • 1 तेजपत्ता
  • 1-1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, शाहजीरा, हल्दी पाउडर और लहसुन-अदरक का पेस्ट
  • 2-3 हरी मिर्च (कटी हुई), 1 प्याज़, 3 टमाटर की प्यूरी
  • 3 टेबलस्पून काजू का पेस्ट
  • 4 टेबलस्पून दही
  • 1-1 लाल व हरी शिमला मिर्च (चौकोर टुकड़ों में कटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप पानी, चुटकीभर केसर
  • 2-2 बूंदें केवड़ा एसेंस और रोज़ वॉटर
  • 2 टेबलस्पून क्रीम

गार्निशिंग के लिए:

  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

और भी पढ़ें: दिवाली स्पेशल: मार्बल पनीर करी (Diwali Special: Marble Paneer Curry)

विधि:

  • एक बाउल में कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर मिलाकर पनीर को मेरिनेट करके 15 मिनट तक रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके शाहजीरा का छौंक लगाए.
  • प्याज़, हरी मिर्च, लहसुन-अदरक का पेस्ट डालकर भून लें.
  • टमाटर प्यूरी, काजू का पेस्ट, सारे पाउडर मसाले, नमक और दही डालकर भून लें
  • . दोनों शिमला मिर्च डालकर 2 मिनट तक भून लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • पनीर डालकर 1-2 मिनट और पकाएं. केवड़ा जल, रोज़ वॉटर और केसर मिलाकर आंच से उतार लें.
  • फ्रेश क्रीम और हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: पंजाबी ज़ायका: पनीर मसाला (Punjabi Zayka: Paneer Masala)

सोया चंक्स हेल्थ के लिए बहुत फ़ायदेमंद होता है. पौष्टिकता से भरपूर सोया को आप डिनर या स्पेशल डिश के तौर पर बना सकते हैं. यह करी रेसिपी बनाने में बहुत ईज़ी और खाने में बेहद टेस्टी है. तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पाइसी ज़ायका.

Spicy Kolhapuri Soya Curryसामग्री:

  • 2 कप सोया चंक्स
  • 1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 2 टीस्पून दही
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

मसाला पेस्ट के लिए:

  • 1 कप प्याज़ (लंबाई में कटा हुआ)
  • 1 टीस्पून खसखस
  • 6 काजू
  • 4 टीस्पून नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 4 लौंग
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • आधा टीस्पून शाहजीरा
  • 1 टीस्पून साबूत धनिया
  • 10 साबूत कालीमिर्च- सारी सामग्री को मिक्स करके गुनगुना पानी मिलाएं और पीस लें.

छौंक के लिए:

  • 5 टीस्पून तेल
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा-आधा कप प्याज़ और टमाटर (दोनों कटे हुए).

अन्य सामग्री:

  • 3-4 बूंदें नींबू का रस.

विधि:

  • सोया चंक्स को नमक और हल्दी पाउडर मिले पानी मिले पानी में 15 मिनट तक भिगोकर रखें.
  • पानी निचोड़कर अलग रखें.
  • एक बाउल में दही और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर सोया चंक्स को मेरिनेट करके आधे घंटे तक रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके प्याज़ को सुनहरा होने तक भून लें. पिसा हुआ मसाला पेस्ट, हल्दी पाउडर और टमाटर डालकर कड़ाही के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • लाल मिर्च पाउडर डालकर तुरंत 2 कप पानी मिलाएं.
  • मेरिनेटेड सोया चंक्स और नमक मिलाकर 5 मिनट तक ढंककर पकाएं.
  • नींबू का रस डालकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: वेज कोल्हापुरी

Handi Sabzi

हांडी सब्ज़ी (Handi Sabzi)

सामग्रीः 3 कप मिक्स वेजीटेबल्स (गाजर, फूलगोभी, आलू, फ्रेंच बीन्स आदि), चुटकीभर सोडा, नमक स्वादानुसार,  1 कप पानी.

मसाला पेस्ट के लिएः 2 प्याज़, 1 छोेटा टुकड़ा अदरक, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 2 टेबलस्पून काजू का पाउडर, 1/4 कप नारियल कद्दूकस किया हुआ, 1/4 कप टोमैटो सॉस, 1 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर.

छौंक के लिएः 2 टेबलस्पून घी, 2-3 हरी प्याज़, 1 टेबलस्पून साबूत धनिया, 1 टीस्पून जीरा.

गार्निशिंग के लिएः थोड़ी-सी फ्रेश क्रीम, थोड़ा-सा हरा धनिया.

विधिः मसाले पेस्ट की सारी सामग्री को पीस लें. एक हांडी में घी गरम करके छौंक की सामग्री और मसाला पेस्ट डालकर ढंककर 3-4 मिनट तक भून लें. बीच-बीच में चलाते रहें. मिक्स वेजीटेबल्स और अन्य सामग्री डालकर 15-20 मिनट तक ढंककर पकाएं. सब्ज़ी के नरम होने तक चलाते हुए पकाएं. फ्रेश क्रीम और हरा धनिया से गार्निश करें.

Veg Lajawab

वेज लाजवाब (Veg Lajawab)

सामग्री: 50-50 ग्राम बीन्स, गाजर, फूलगोभी, पत्तागोभी और हरी मटर, 10 ग्राम काजू पाउडर, 1 प्याज़ और 2 टमाटर (बारीक़ कटे हुए), आधा टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट, 100 ग्राम काजू का पेस्ट, चुटकीभर हल्दी पाउडर, चाट मसाला, गरम मसाला पाउडर, किचन किंग मसाला, नमक, लाल मिर्च पाउडर (सभी स्वादानुसार), डेढ़ टेबलस्पून तेल.

गानिर्शिंग के लिए: थोड़ा-सा बटर, फ्रेश क्रीम और हरा धनिया बारीक़ कटा हुआ, थोड़े-से ककड़ी के स्लाइस और चेरी.

विधि: सभी सब्ज़ियों को हल्का-सा उबाल लें. एक पैन में तेल गरम करके अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर आधे मिनट तक भूनें. प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें. टमाटर और काजू का पेस्ट डालकर भूरा होने तक भूनें. उबली हुई सब्ज़ियां, काजू पाउडर, गरम मसाला पाउडर, चाट मसाला, किचन किंग मसाला, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालकर 3-4 मिनट तक पकाएं. पिघला हुआ बटर, फ्रेश क्रीम, ककड़ी के स्लाइस, चेरी व हरे धनिए से सजाकर सर्व करें.

Paneer Tikka

विलायती पनीर टिक्का (Vilayati Paneer Tikka)

सामग्रीः 150 ग्राम पनीर (चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ), 100 ग्राम जुकिनी (गोलाई में कटी हुई), 50 ग्राम लाल व पीली शिमला मिर्च (चौकोर टुकड़ों में कटी हुई), 20 ग्राम काजू पेस्ट, 100 ग्राम गाढ़ा दही (पानी निथारा हुआ), 15 ग्राम छोटी इलायची पाउडर, 10 ग्राम हरी मिर्च बारीक कटी हुई, 5 ग्राम व्हाइट पेपर पाउडर, 100 ग्राम चीज़ कद्दूकस किया हुआ, 15 ग्राम अदरक-लहसुन का पेस्ट, नमक स्वादानुसार.

विधिः एक बाउल में अदरक-लहसुन का पेस्ट, काजू पेस्ट, हरी मिर्च, दही, इलायची पाउडर, व्हाइट पेपर, चीज़ व नमक डालकर मिला लें. जुकिनी, शिमला मिर्च व पनीर को इस मिश्रण में मेरिनेट करके 10-15 मिनट तक रखें. प्रीहीट अवन में बेक कर लें.