Cinnemon (Dalchini)

सर्दियों में चाय सभी को बेहद पसंद होती है और जब बात मसाला चाय (Masala Tea) की हो, तो कोई भी पीने से इंकार नहीं कर सकता है. मसाला चाय पीने से शरीर में गरमी आती है, बल्कि यह ठंड से भी शरीर की रक्षा करती है. इसमें इस्तेमाल किए जाने वाले मसाले आपको अपने किचन में भी मिल जाएंगे, तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर स्पेशल चाय.

Masala Tea
सामग्री:

  • 3-3 साबूत कालीमिर्च और हरी इलायची
  • 2 लौंग
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • आधा टीस्पून सौंठ पाउडर
  • 1/4 टीस्पून जायफल पाउडर
  • 3/4 ग्लास दूध
  • आधा ग्लास पानी
  • आधा टीस्पून चायपत्ती
  • शक्कर स्वादानुसार

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विधि:

  • पैन में पानी गरम करें.
  • हरी इलायची के छोड़कर बाक़ी के सारे साबूत मसाले और शक्कर डालकर उबाल लें.
  • मसालों के रंग छोड़ने पर चायपत्ती डालें.
  • 1-2 मिनट बाद इलायची पाउडर और दूध मिलाकर उबाल लें.
  • चाय को अच्छी तरह से पका लें.
  • छानकर गरम-गरम सर्व करें.

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सर्दियों में मौसम गरम-गरम चाय और कॉफी का पीने का अलग ही मज़ा है, लेकिन आप चाय और कॉफी के अलावा कहवा (Kashmiri Kahwa) भी ट्राई कर सकते हैं. साबूत मसालों के कॉम्बिनेशन से बना कहवा कश्मीर की ट्रेडिशनल चाय है. कहवा न केवल ठंड से बचाता है, बल्कि शरीर को गरमी भी प्रदान करता है, तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर स्पेशल रेसिपी.

Kashmiri Kahwa

सामग्री:

  • 4 टीस्पून ग्रीन लीव्स
  • चुटकीभर केसर
  • 1 छोटा टुकड़ा दालचीनी का
  • 2 हरी इलायची
  • 2 लौंग
  • कप पानी
  • 1 टेबलस्पून शक्कर
  • 1/4 कप बादाम

गार्निशिंग के लिए:

  • थोड़े-से केसर फ्लेक्स

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विधि: 

  • 1 टेबलस्पून गरम पानी में केसर फ्लेक्स को घोल लें.
  • अच्छी तरह मिक्स करके अलग रखें.
  • पैन में 2 कप पानी, शक्कर, दालचीनी, हरी इलायची, लौंग डालकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक उबाल लें.
  • फिर ग्रीन लीव्स डालकर 2-3 मिनट तक और उबालें.
  • बीच-बीच में चलाते रहें.
  • आंच से उतारकर छान लें.
  • इसे दोबारा आंच पर रखें.
  • बादाम और केसर वाला घोल डालें.
  • लगातार चलाते हुए 1-2 मिनट तक गरम करें.
  • आंच से उतारकर गरम-गरम सर्व करें.

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यह उत्तर भारत की मोस्ट पॉप्युलर व टे्रेडिशनल अचार रेसिपी है. साबूत मसाले की ख़ुशबू से भरपूर बेबी अनियन पिकल बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद टेस्टी भी. गरम-गरम पूरी या परांठे के साथ सर्व करके अचार का मज़ा और भी बढ़ा सकते हैं.
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सामग्रीः

  • 500 ग्राम बेबी अनियन
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 कप विनेगर
  • 4-4 दालचीनी और लौंग (दोनों को मिलाकर पीस लें)
  • 15 साबूत कालीमिर्च
  • 10 हरी मिर्च (बीच में से चीरा लगाई हुई)

विधिः

  • बेबी अनियन को छीलकर कपड़े से अच्छी तरह साफ़ करें.
  • छीले हुए प्याज़ में नमक लगाकर एक दिन तक रखें.
  • प्याज़ का अतिरिक्त पानी निथार लें.
  • पैन में प्याज़, दालचीनी, लौंग, कालीमिर्च, विनेगर और हरी मिर्च डालकर पकाएं.
  • प्याज़-हरी मिर्च के पकने पर आंच से उतार लें.
  • ठंडा करके जार में भरकर ढंककर रखें.
  • 4-5 दिन बाद खाने के साथ सर्व करें.

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