Coconut milk

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प्लेन राइस को अब ट्राई करें एक नए फ्लेवर के साथ. जी हां, हम बात कर रहे हैं कोकोनट मिल्क पुलाव (Coconut Milk Pulav) की. खाने में यह जितना टेस्टी होता है, बनाने में भी उतना ही आसान भी. इसे आप इंस्टेंट राइस रेसिपी (Instant Rice Recipe) के तौर भी बना सकती हैं.

Coconut Milk Pulav
सामग्री:

  • 1 कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • डेढ़ कप कोकोनट मिल्क, आधा कप पानी
  • 10 काजू, 3 लौंग, दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 1 प्याज़ और 4 हरी मिर्च (दोनों लंबाई में कटे हुए)
  • 1 टमाटर
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • नमक स्वादानुसार

 

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विधि:

  • पैन में तेल गरम करके काजू, लौंग, दालचीनी, प्याज़ और हरी मिर्च डालकर प्याज़ के सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर नरम होने तक भूनें.
  • भिगोया हुआ चावल, कोकोनट मिल्क, पानी और नमक मिलाएं.
  • उबाल आने पर 15 मिनट तक ढंककर पकाएं. चावल के नरम होने पर आंच से उतार लें.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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मॉनसून में गरम-गरम सूप पीने का मज़ा जितना अलग है, उतना ही आसान उसे बनाना भी. जी हां क्योंकि हम आपको बता रहे हैं पंपकिन सूप (Pumpkin Soup) बनाने की आसान विधि. तो फिर क्यों न इस मॉनसून वीकेंड पर फैमिली के साथ टेस्टी और स्पाइसी सूप टेस्ट किया जाए.

Pumpkin Soup
सामग्रीः

  • 1 कप कद्दू
  • 2 टेबलस्पून रेड करी पेस्ट (विधि नीचे दी गई है)
  • 1 कप कोकोनट मिल्क
  • 2 कप वेजीटेबल स्टॉक
  • 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • 2 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल\
  • गार्निशिंग के लिए 1 टेबलस्पून कोकोनट मिल्क
  • थाई रेड चिली और हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1 टेबलस्पून नींबू का रस

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विधिः

  • एक पैन में 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल गर्म करके कद्दू को पकाएं.
  • नमक, लाल मिर्च पाउडर और हल्दी मिलाकर अच्छी तरह पकने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में पीसकर पेस्ट बना लें.
  • एक पैन में बचा हुआ ऑयल गर्म करके रेड करी पेस्ट डालकर भूनें.
  • वेजीटेबल स्टॉक और कद्दू पेस्ट डालकर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं.
  • कालीमिर्च पाउडर और कोकोनट मिल्क मिलाकर 5 मिनट और पकाएं.
  • नींबू का रस मिलाकर कोकोनट मिल्क और हरा धनिया से गार्निश करके सर्व करें.

रेड थाई करी पेस्टः

  • 3/4 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
  • 1 डंडी लेमनग्रास
  • 10 लाल मिर्च
  • 4 कलियां लहसुन की
  • 2 इंच अदरक का टुकड़ा
  • 1 टेबलस्पून जीरा
  • आधा टीस्पून स़फेद मिर्च पाउडर
  • नमक स्वादानुसार- सभी सामग्री को मिलाकर पीसकर पेस्ट बना लें. इसे फ्रिज में स्टोर करके रखें. इस पेस्ट का इस्तेमाल कई रेसिपीज़ में कर सकते हैं.

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परफेक्ट लंच या डिनर करने का प्लान कर रहे हैं, तो डिलीशियस थाई यलो चिकन करी (Thai Yellow Chicken Curry) से अच्छा कोई ऑप्शन नहीं है. इसे बनाना बहुत आसान है. यलो पेस्ट में बना चिकन करी खाने में बेहद टेस्टी होता है, तो क्यों न इस वीकंड पर थाई चिकन करी बनाया जाए.

Thai Yellow Chicken Curry
सामग्रीः यलो करी पेस्ट के लिएः

  • 1 इंच का अदरक का टुकड़ा, 1 पीली शिमला मिर्च, 5 कलियां लहसुन- सभी बारीक़ कटे हुए
  • 4 सूखी लाल मिर्च
  • 2 टेबलस्पून लेमनग्रास बारीक़ कटी हुई
  • 1/3 कप हरा धनिया
  • 1 टेबलस्पून साबूत धनिया दरदरा पिसा हुआ
  • 1 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर
  • थोड़ा-सा नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ
  • एक टीस्पून हल्दी पाउडर

करी के लिएः

  • 1 प्याज़, 1 इंच का अदरक का टुकड़ा,  4 लहसुन की कलियां, 1 आलू (चारों कटे हुए)
  • 300 ग्राम चिकन
  • 400 मि.ली. कोकोनट मिल्क
  • 1 टीस्पून शक्कर
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून नींबू का छिलका (कद्दूकस किया हुआ)

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विधिः

  • चिकन को नमक और कद्दूकस किए हुए नींबू के छिलके में मेरिनेट करके आधे घंटे के लिए अलग रख दें.
  • यलो करी पेस्ट की सारी सामग्री को मिलाकर पीस लें.
  • पैन में तेल गर्म करके पेस्ट को धीमी आंच पर भून लें.
  • एक कड़ाही में तेल गर्म करके अदरक, लहसुन और प्याज़ डालकर हल्का-सा भूनें.
  • भुना हुआ यलो करी पेस्ट, आलू और मेरिनेटेड चिकन मिलाकर एक मिनट भूनें.
  • कोकोनट मिल्क और नमक मिलाकर धीमी आंच पर चिकन के पकने तक पकाएं.
  • 1 टीस्पून शक्कर मिलाएं. राइस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

नोट:

  • ग्रीन और रेड थाई पेस्ट मार्केट में रेडीमेड भी उपलब्ध हैं.

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ब्रेकफास्ट में अगर लो कैलोरी डायट लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये महाराष्ट्रियन दड़पे पोहे (Dadpe Pohe). पोहा, कोकोनट मिल्क, हरी मिर्च के कॉम्बिनेशन से बनी इस रेसिपी की ख़ासियत है कि इसमें तेल का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं किया जाता है. तो ज़रूर ट्राई करें ये दड़पे पोहे.

Dadpe Pohe
सामग्रीः

  • 2 कप पोहा
  • डेढ़ कप नारियल का दूध
  • 2 टीस्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • आधा कप बारीक़ कटा कच्चा प्याज़
  • आधा कप बारीक़ कटे टमाटर
  • आधा टीस्पून कद्दूकस किया हुआ अदरक
  • 1 टीस्पून बारीक़ कटी हरी मिर्च
  • थोड़ी-सी मूंगफली (तली हुई)
  • स्वादानुसार नमक
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विधिः

  • सभी सामग्री को मिलाकर डिब्बे में बंद करके 2-3 घंटे के लिए रख दें.
  • आवश्यकता पड़ने पर पानी के छीटें मारें.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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नॉनवेज खाने के शौक़ीन है, तो अब रेस्टोरेंट जैसा स्वाद घर में लें और ट्राई करें ये ईजी चिकन करी. चिकन और कोकोनट मिल्क के कॉम्बिनेशन से बना यह चिकन करी (Chicken Curry) खाकर मेहमान आपकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाएंगे. आप चाहें तो इसे वीकंड पर भी ट्राई कर सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी चिकन रेसिपी.

Chicken Curry
सामग्री:

  • 1 किलो चिकन
  • 800 ग्राम टमाटर (कटे हुए)
  • 400 ग्राम कोकोनट मिल्क
  • 2-2 टेबलस्पून करी पेस्ट और करी पाउडर (बाज़ार में आसानी से उपलब्ध)
  • 2 टीस्पून शक्कर
  • स्वादानुसार नमक
  • 1 साबूत लाल मिर्च (ऐच्छिक)
  • 1 टेबलस्पून तेल

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विधि:

  • एक पैन में तेल गरम करके चिकन डालकर तेज़ आंच पर तकरीबन 8-10 मिनट तक भून लें.
  • एक अन्य पैन में भुना हुआ चिकन, टमाटर और थोड़ा पानी डालकर उबाल लें.
  • चिकन के उबलने पर कोकोनट मिल्क, करी पेस्ट, करी पाउडर, शक्कर और नमक डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पका लें.
  • बीच-बीच में चलाते रहें.
  • चावल और मैंगो चटनी के साथ सर्व करें.

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पारपंरिक भोजन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो एक बार सोल करी ज़रूर टेस्ट करें. सोल करी को सीफूड के साथ सर्व किया जाता है. यह नेचुरल डायजेस्टिव का काम करता है. यह करी रेसिपी बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद टेस्टी. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी करी रेसिपी:

Sol Kadhi Recipe in Hindi

सामग्री:

  • 1 नारियल
  • 10-12 कोकम
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
  • 3 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • नारियल की गिरी निकालकर बारीक़ काट लें.
  • मिक्सर में नारियल, कोकम, अदरक, हरीमिर्च और आधा कप डालकर पीस लें.
  • 2 कप पानी डालकर दोबारा पीस लें.
  • छानकर कढ़ी को अलग रखें.
  • बचे हुए मिश्रण में 1 कप पानी मिलाकर दोबारा पीस लें.
  • छानकर पहले से अलग रखी कढ़ी में मिलाएं.
  • नमक मिलाकर फ्रिज में 10 मिनट तक रखें.
  • ठंडा-ठंडा सर्व करें.
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गर्मियों में हीट स्ट्रोक्स से बचना चाहते हैं, तो कच्ची कैरी खाएं. कैरी न केवल लू से बचाती है, बल्कि डायजेशन भी सही रखती है. तो अब कच्ची कैरी का मज़ा लें अलग-अलग फ्लेवर में. ज़रूर ट्राई करें कच्ची कैरी, कोकोनट मिल्क और राइस का न्यू कॉम्बीनेशन.

सामग्री: 

  • 1 कप चावल (पका हुआ
  • 1 टीस्पून हल्दी
  • नमक स्वादानुसार

पेस्ट के लिए:

  • 1 कच्ची कैरी
  • 1 कप कोकोनट मिल्क
  • 2-3 सूखी लाल मिर्च
  • 2 हरी मिर्च
  • थोड़ी-सी भुनी व छिली हुई मूंगफली
  • शक्कर स्वादानुसार
  • नमक स्वादानुसार

छौंक के लिए:

  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून राई
  • थोड़े-से करीपत्ते

विधि:

  • पेस्ट की सभी सामग्री को मिक्सर में डालकर पीस लें.
  • पैन में तेल गरम करके राई और करीपत्ते का छौंक लगाएं.
  • इसमें तैयार किया हुआ पेस्ट डालकर दो मिनट तक भूनें.
  • फिर हल्दी पाउडर, स्वादानुसार नमक, पका हुआ चावल और बटर डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
  • 2 मिनट तक हल्की आंच पर पकाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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मैंगो पल्प, कोकोनट मिल्क, फ्रेश क्रीम और जिलेटिन को मिक्स करके बनाया मैंगो पैना कोटा को पार्टी डेज़र्ट के तौर पर बना सकते हैं. ये रेसिपी ईज़ी टू कुक होने के साथ टेस्टी भी है. तो ज़रूर ट्राई करें ये मैंगो का यह स्पेशल फ्लेवर.

सामग्री:

  • 1 मैंगो का पल्प
  • 1 कप कोकोनट मिल्क
  • 1 कप फ्रेश क्रीम
  • 4-5 टेबलस्पून शक्कर
  • 2 टेबलस्पून जिलेटिन
  • आधा टीस्पून वेनीला एसेंस

गार्निशिंग के लिए:

  • थोड़ी-सी पुदीने की पत्तियां

विधि:

  • एक बाउल में जिलेटिन और पानी डालकर अच्छी तरह मिलाकर 5 मिनट के लिए अलग रख दें.
  • एक पैन में कोकोनट मिल्क, फ्रेश क्रीम और शक्कर डालकर गरम करें, लेकिन उबलने से पहले ही आंच पर उतार दें.
  •  इसे 4-5 मिनट तक ठंडा होने दें.
  • इसमें मैंगो पल्प, वेनीला एसेंस और भिगोया हुआ जिलेटिन डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  •  इस मिश्रण को सर्विंग ग्लास में डालकर फ्रिज में 4 घंटे तक सेट होने दें.
  • पुदीने की पत्तियों से सजाकर सर्व करें.

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अगर मैंगो आपका फेवरेट फ्रूट है, तो उसे ट्राई करें अलग-अलग फ्लेवर में. कच्चे आम और कोकोनट मिल्क का कॉम्बीनेशन आपको देगा एक डिलीशियस टेस्ट, तो ट्राई करें ये ईज़ी कच्ची कैरी की करी, जिसे आप स्टीम्ड राइस के सर्व कर सकते हैं.

सामग्री:

  • 2-3 कच्ची कैरी
  • 1 प्याज़
  • 1 टमाटर
  • 1 टुकड़ा अदरक
  • 5-6 लहसुन की कलियां
  • 2 हरी मिर्च
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पू हल्दी पाउडर
  • 3 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 2 कप कोकोनट मिल्क
  • नमक स्वादानुसार

छौंक के लिए:

  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून राई
  • 2-3 सूखी लाल मिर्च
  • थोड़े-से करीपत्ते

विधि:

  • कच्ची कैरी को छीलकर क्यूब्स में काट लें.
  • प्याज़, अदरक और हरी मिर्च को बारीक काट लें. पैन में तेल गरम करके राई, करीपत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें.
  • जब तड़कने लगे, तो अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर भूनें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भूनें.
  • फिर कटा हुआ टमाटर डालकर भूनें. अब हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालें.
  • कटी हुई कैरी, कोकोनट मिल्क और आवश्यकतानुसार पानी डालकर धीमी आंच पर कैरी के पकने तक पकाएं.
  • स्टीम्ड राइस के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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ट्रेडिशनल साउथ इडियन फूड खाने के शौक़ीन हैं, तो अब घर में ट्राई करें ये केरल की ये पॉप्युलर डिश, जो बनाने में बेहद आसान है और टेस्टी भी.

सामग्री:

  •  आलू (उबले व बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
  • 4 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 2 प्याज़ (बारीक कटे हुए)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 कप कोकोनट मिल्क
  • अदरक का 1 टुकड़ा (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 टेबलस्पून कोकोनट ऑयल

विधि:

  • पैन में ऑयल गरम करके प्याज़ और अदरक डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • नमक, हरी मिर्च और करीपत्ते डालकर भून लें.
  • आलू और कोकोनट मिल्क डालकर 3-4 मिनट तक उबालें.
  • ग्रेवी के गाढ़ा होने पर आंच से उतार लें.
  • अप्पम के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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Pina Colada

International Cuisine- Pina Colada

वर्ल्ड कुज़िन्स के शौक़ीन है, तो ट्राई करें राइस और पाइनेप्पल का यह नया फ्लेवर, जो टेस्टी है और ईज़ी भी.

सामग्री:

– 3 कप चावल (भिगोया हुआ)

– टिन्ड पाइनेप्पल के 4 स्लाइसेस (कटे हुए)

– 1 कप कोकोनट मिल्क

– आधा कप शक्कर

– 3 टीस्पून बटर

विधि:

– पैन में बटर पिघलाकर पाइनेप्पल के स्लाइसेस को सेंक लें.

– शक्कर मिलाकर 1-2 मिनट तक और सेंकें.

– पका हुआ चावल और कोकोनट मिल्क मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

– गरम-गरम सर्व करें.

चावल बनाने के लिए:

– पैन में भिगोया हुआ चावल, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर नरम होने तक पकाएं.

– आंच से उतारकर अलग रखें.

istu Stew

केरला स्टाइल इश्तू स्ट्यू (Kerala Style istu Stew)

सामग्री: 3 आलू, 2 प्याज़ और 4 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए), थोड़े-से करीपत्ते, 1 कप कोकोनट मिल्क, अदरक का 1 टुकड़ा (कटा हुआ), नमक स्वादानुसार, 2 टेबलस्पून कोकोनट ऑयल.

विधि: प्रेशर कुकर में आलू उबाल लें. छिलके निकालकर बड़े व चौकोर टुकड़ों में काट लें. पैन में ऑयल गरम करके प्याज़ और अदरक डालकर सुनहरा होने तक भून लें. नमक, हरी मिर्च और करीपत्ते डालकर भून लें. आलू और कोकोनट मिल्क डालकर 3-4 मिनट तक उबालें. ग्रेवी के गाढ़ा होेने पर आंच से उतार लें. अप्पम के साथ गरम-गरम सर्व करें.