coconut

सर्दियों के मौसम में हेल्दी रहने के लिए ज़रूरी अच्छा खानपान, ताकि ठंड में होनेवाली बीमारियों से बचा जा सके. आपकी इसी सहुलियत को ध्यान में रखते हुए हम आपके लिए उत्तर भारत की लोकप्रिय विंटर रेसिपी मेथी-गोंद के लड्डू (Methi-Gond Ke Ladoo). सर्दियों के मौसम में यह लड्डू शरीर को गरमाहट देते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर रेसिपी (Winter Recipe).

Methi-Gond Ke Ladoo

सामग्री:

  • ढाई कप गेहूं का आटा
  • डेढ़ कप सूजी
  • ढाई कप दूध
  • डेढ़ कप मेथीदाना (दरदरा पिसा हुआ)
  • 2 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 3/4 कप छुआरा (बीज निकालकर दरदरा पीसा हुआ)
  • 3/4 कप दरदरे कटे हुए मिक्स ड्रायफ्रूट्स (अखरोट, बादाम और काजू)
  • 3/4 कप गोंद, आधा कप खसखस
  • ढाई कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • ढाई कप घी
  • 1-1 टीस्पून दालचीनी पाउडर, सोंठ पाउडर और जायफल पाउडर

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विधि:

  • मेथीदाना पाउडर को गरम दूध में भिगोकर 8-9 घंटे तक रखे.
  • गोंद को मिक्सर में डालकर बारीक़ पीस लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके गेहूं का आटा और सूजी डालकर धीमी आंच पर सुनहरा और ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  • दोबारा कड़ाही में आवश्यकतानुसार घी गरम करके गोंद पाउडर को भूनकर निकाल लें.
  • इसी तरह से कड़ाडी में घी गरम करके एक-एक करके सारे ड्रायफ्रट्स, छुआरे का दरदरा पिसा पाउडर, कद्दूकस किया नारियल, खसखस और भिगोई हुई मेथी को भी भूनकर अलग-अलग रखें.
  • इसी कड़ाही में 2 टेबलस्पून घी गरम करके कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालकर लगातार चलाते हुए पिघलाएं.
  • कड़ाही में जब घी ऊपर दिखने लगे, तो एक-एक करके सारी भुनी हुई सामग्री मिलाएं.
  • अच्छी तरह मिक्स करके कड़ाही को आंच से उतार लें.
  • दालचीनी पाउडर, जायफल पाउडर और सोंठ पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • जब मिक्स्चर ठंडा होने लगे, तो चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ के लड्डू बनाएं.
  • गरम-गरम दूध के साथ 1-2 लड्डू रोज़ाना खाएं.

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चावल, गुड़, ताज़ा नारियल और इलायची पाउडर को मिलाकर बनाया गया यह भात महाराष्ट्र (Maharashtra) की ट्रेडिशनल डिश (Traditional Dish) है, जिसे त्योहारों पर विशेष रूप से बनाया जाता है. अगर आप भी इस ट्रेडिशनल रेसिपी (Traditional Recipe) का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये नाराली भात रेसिपी (Coconut Rice Recipe).

Coconut Rice

सामग्री:

  • 1 कटोरी चावल पके हुए
  • 1 कटोरी गुड़
  • आधा कटोरी नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 1 टीस्पूून इलायची पाउडर
  • थोड़ा-सा केसर
  • 2-3 टीस्पूून दूध, काजू, किशमिश
  • 3-4 लौंग
  • घी

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विधि:

  • चावल को 2 घंटे भिगोकर पका लें.
  • एक बर्तन में 2 टीस्पूून घी गरम करके उसमें गुड़, नारियल और लौंग डालकर चलाएं.
  • 2 टीस्पूून दूध गरम करके उसमें केसर मिलाएं.
  • गुड़ पिघल जाने पर केसर डाल दें.
  • फिर इलायची पाउडर और चावल डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • काजू-किशमिश से सजाकर सर्व करें.

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पार्टी या वीकेंड पर फैमिली के लिए कुछ ख़ास बनाना चाहती हैं, तो फ्राइड मसाला राइस पूरी (Fried Masala Rice Puri) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. इसका चटपटा स्वाद मेहमानों को भी बेहद पसंद आएगा. इसे आप बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं.

Fried Masala Rice Puri

सामग्री:

  • डेढ़ कप चावल का आटा
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

अन्य सामग्री:

  • 1 प्याज़, 1 टीस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून ताज़ा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: मल्टीग्रेन थालीपीठ (Different Flavour: Multigrain Thalipeeth)

विधि:

  • मिक्सर में प्याज़, जीरा और नारियल डालकर दरदरा पीसकर अलग रखें.
  • एक अन्य बाउल में चावल का आटा, नमक, पिसा प्याज़-नारियल का पेस्ट और आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • इस मिक्स्चर को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • आटे के नरम होने पर आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर लोई लें और पूरियां बेलें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके इन पूरियों को सुनहरा व क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • एग करी या आलू की सब्ज़ी के साथ सर्व करें.

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टी टाइम के लिए कुछ ईज़ी स्नैक्स बनाना चाहते हैं, तो चिवड़ा नमकीन (Chivda Namkeen) ट्राई करें. इस नमकीन स्नैक्स को आप सफर के लिए बनाकर ले जा सकते हैं. यह 5-6 दिन तक सुरक्षित रखता है. तो ज़रूर टाई करें ये टेस्टी नमकीन.Tea Time Snacks, Chivda Namkeen
सामग्री:

  • 2 कप चिवड़ा
  • आधा कप मूंगफली तली हुई
  • 1/4 कप दलिया दाल
  • 2 प्याज़ काटकर तले हुए
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 चाट मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप सूखा नारियल (कटा हुआ)
  • तलने के लिए तेल
  • 4 टेबलस्पून तेल
  • 2 टेबलस्पून चिवड़ा मसाला

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विधि:

  • तेल गरम करके चिवड़ा तल लें.
  • उसी तेल में कटा हुआ नारियल और दलिया दाल भी तल लें.
  • छौंक के लिए एक दूसरे पैन में तेल गरम करके चिवड़ा को दलिया, मूंगफली, तला हुआ प्याज़, गरम मसाला पाउडर, नमक, चाट मसाला और चिवड़ा मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं और सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो साउथ इंडियन नीर डोसा बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.

South Indian Neer Dosaसामग्री:

  • 1 कप चावल (1 घंटा पानी में भिगोया हुआ),
  • आधा कप नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • चावल और नारियल को मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
  • इसमें नमक मिलाएं.
  • फिर नॉन स्टिक तवा गरम करके एक बड़ा चम्मच घोल तवे पर डालकर गोलाई में फैलाएं.
  • किनारों से तेल डालकर दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • नारियल की चटनी के साथ सर्व करें.

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बैंगन को अब एक ही तरी़के से बनाते हुए बोर हो गए हैं, तो अब ट्राई करें ये बैंगन को एक नए फ्लेवर में. यानी हैदराबादी बघारे बैंगन (Hyderabadi Badhare Baigan) का यह टेस्टी फ्लेवर सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे वीकंड या पार्टी मेनकोर्स के रूप में भी बना सकते हैं. हम यहां पर बता रहे हैं बघारे बैंगन बनाने की आसान विधि:

Hyderabadi Badhare Baigan

सामग्री:

  • 500 ग्राम बैंगन (चीरा लगाए हुए)
  • 5 टेबलस्पून इमली का पल्प
  • 2 टीस्पून भुना हुआ जीरा
  • 50-50 ग्राम मूंगफली और नारियल
  • 25 ग्राम तिल
  • 150 मि.ली. तेल
  • 1 कप प्याज़ और 6 हरी मिर्च
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 250 ग्राम आलू (ऐच्छिक)
  • 1/4-1/4 टीस्पून कलौंजी और राई
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • पैन में मूंगफली, तिल और नारियल अलग-अलग डालकर भून लें.
  • मूंगफली का छिलका निकाल लें.
  • प्याज़, नारियल, मूंगफली और तिल मिलाकर पीस लें.
  • लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक, भुना हुआ जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पीस लें.
  • चीरा लगाए हुए बैंगन में उपरोक्त मसाला भरें.
  • पैन में तेल गरम करके राई और कलौंजी का छौंक लगाएं.
  • भरवां बैंगन डालकर 2 मिनट तक तल लें.
  • बैंगन को निकालकर अलग रखें.
  • बचे हुए तेल में नारियल-मूंगफली वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • तले हुए बैंगन, आलू, नमक, करीपत्ते, इमली का पल्प और आवश्यकतानुसार पानी डालकर आलू के गलने तक पका लें.
  • आंच से उतारकर चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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रेडीमेड स्नैक्स बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है, अब घर में ही लें स्नैक्स का मज़ा. यह स्नैक्स बनाने में जितना आसान है खाने में उतना ही क्रिस्पी भी, तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी स्नैक्स. ये क्विक स्नैक्स है, जिसे आप त्योहारों के अवसर पर बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी स्नैक्स.

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सामग्रीः

  • 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • 1 कप शक्कर पिसी हुई
  • 1 कप घी
  • आधा कप मैदा
  • चुटकीभर नमक
  • 1 टीस्पून वेनीला एसेंस

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विधिः

  • घी में थोड़ा-सा नमक मिलाकर ख़ूब अच्छे से फेंटें.
  • अब शक्कर मिलाकर फेंटें.
  • नारियल, वेनीला एसेंस और मैदा डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गोल/लंबे आकार के बिस्किट बनाएं.
  • चिकनाई लगे बेकिंग ट्रे में रखकर प्रीहीट अवन में 180 डिग्री सें. पर 20 मिनट तक बेक करें.

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चना दाल आमटी महाराष्ट्र की पॉप्युलर और ट्रेडिशनल डिश में से एक है. यदि आप रोज़ाना एक ही तरह के फूड खाते-खाते बोर हो गए हैं, तो कुछ नया ट्राई करें. आपको चना दाल का यह फ्लेवर ज़रूर पसंद आएगा.

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सामग्री:

  • 1 कप चना दाल
  • 2 टीस्पून मूंगदाल
  • आधा कप नारियल और अदरक का 1 टुकड़ा (दोनों कद्दूकस किए हुए)
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 2 लौंग
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 5 साबूत लाल मिर्च
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून शक्कर
  • आधे नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 3 टीस्पून घी
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विधि:

  • कुकर में चना दाल, मूंगदाल, 2 टीस्पून नारियल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं.
  • कड़ाही में घी गरम करके जीरा, लौंग, साबूत लाल मिर्च व दालचीनी का छौंक लगाएं.
  • अदरक डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • पकी हुई दाल, नमक, शक्कर और नींबू का रस डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं.
  • बचा हुआ नारियल और हरा धनिया बुरककर सर्व करें.

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अगर हेल्दी और टेस्टी ब्रेकफास्ट करने का मूड है, तो ये उपमा बनाएं. राइस फ्लेक्स, कॉर्न और नारियल के मिश्रण से भरपूर है. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकते हैं. तो हम यहां पर बता रहे हैं राइस फ्लेक्स और कॉर्न उपमा (Rice Flakes And Corn Upma) बनाने की आसान विधि:

Rice Flakes And Corn Upma

सामग्री:

  • 1 कप भुना हुआ राइस फ्लेक्स (चिवड़ा)
  • 1 कप उबला हुआ कॉर्न
  • आधा नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 1 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ
  • आधा टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 कप छाछ
  • 1 कप पानी
  • 1 टीस्पून उड़द दाल
  • 1 टीस्पून राई
  • 1 टेबलस्पून घी
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1/4 टीस्पून हींग
  • आधा टीस्पून शक्कर
  • नमक स्वादानुसार
  • नींबू का रस स्वादानुसार

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विधि:

  • घी गरम करके उड़द दाल को गुलाबी होने तक भूनें.
  • राई, हींग और करीपत्ता मिलाएं.
  • प्याज़ और कॉर्न डालकर 2 मिनट भूनें.
  • छाछ और पानी मिलाएं.
  • उबाल आने पर राइस फ्लेक्स, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, नारियल, नमक, शक्कर और नींबू का रस मिलाकर पानी सूखने तक पकाएं.
  • गरम-गरम सर्व करें.

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यदि आप गरम-गरम चाय के साथ स्पाइसी स्नैक्स का मज़ा लेने की सोच रहे हैं, तो यह पॉप्युलर महाराष्ट्रियन स्नैक्स ट्राई करें. चाहें तो आप इसे त्योहारों या वीकंड पर भी बना सकते हैं, तो हम यहां पर बना रहे हैं ट्रेडिशनल महाराष्ट्रियन स्नैक्स बनाने की आसान विधि.

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सामग्री:

  • 6 अरवी के पत्ते
  • 1-1 कप बेसन और इमली-गुड़ का पल्प
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • धनिया पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

छौंक के लिए:

  • 2 टेबलस्पून तेल
  • आधा टीस्पून राई-जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 1 टेबलस्पून तिल

सजावट के लिए:

  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • थोड़ा-सा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)

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विधि:

  • अरवी के पत्तों को साफ़ करके डंडी निकाल लें.
  • एक बाउल में बेसन में सारे पाउडर मसाले, नमक और इमली-गुड़ का पल्प डालकर अच्छी तरह मिला लें.
  • इस पेस्ट को अरवी के पत्ते के ऊपर स्प्रेड करें.
  • दूसरा पत्ता रखकर फिर से पेस्ट फैलाकर तीसरा पत्ता रखें.
  • दोबारा पेस्ट फैलाकर पत्तों को रोल करके 10-15 मिनट तक भाप में पकाएं.
  • ठंडा होने पर आधा इंच के टुकड़ों में काट लें.
  • एक पैन में तेल गरम करके छौंक की सारी सामग्री मिलाएं.
  • हरा धनिया और नारियल से सजाकर सर्व करें.

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महाराष्ट्र की मोस्ट पॉप्युलर ट्रेडिशनल रेसिपी है टोमैटो करी. टमाटर और नारियल के मिक्स फ्लेवर से बनी यह करी डिश बनाने में बेहद आसान है, जिसे स्टीम्ड राइस के साथ सर्व करते हैं. तो आप भी ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी ट्रेडिशनल करी रेसिपी.

Spicy Tomato Curry

सामग्री:

  • 1 कप टमाटर और 1 प्याज़ (कटे हुए)
  • 2 साबूत लाल मिर्च
  • आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा, चुटकीभर हींग
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 टीस्पून तेल

मसाला पेस्ट बनाने के लिए:

  • आधा कप टमाटर
  • आधा कप नारियल (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • 4 कलियां लहसुन की
  • 1 प्याज़ (कटा हुआ)
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • 10-12 साबूत कालीमिर्च- सारी सामग्री को मिलाकर 2-3 टीस्पून पानी डालें और मिक्सर में पीस लें.

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विधि:

  • कड़ाही में तेल गरम करके राई, जीरा और हींग का छौंक लगाएं.
  • साबूत लाल मिर्च और करीपत्ता डालकर भून लें.
  • मसाला पेस्ट डालकर भून लें.
  • प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • टमाटर डालकर गलने तक भून लें.
  • ढाई कप पानी डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • नमक और हरा धनिया डालकर 5 मिनट तक ढंककर रखें.

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कचौरी बेहद आसान डिश है, जिसे आप बड़ी आसानी से घर पर ही बना सकती हैं। वैसे तो कचौरी कई तरह की होती है लेकिन कच्चे केले और नारियल की फिलिंग वाली कचौरी सबसे बेस्ट और टेस्टी होती है, जिसे आप मीठी दही और चाय के साथ खा सकते हैं.

Kache Kele aur Nariyal ki Kachori

सामग्री:

कवरिंग के लिए:

  • 3 कच्चे केले
  • 2 टेबलस्पून चावल का आटा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 टीस्पून तेलये भी पढें: खस्ता बेसन कचौरी

स्टफिंग के लिए:

  • 1 कप ताज़ा नारियल (कद्दूकस किया हुआ),
  • 3 टेबलस्पून दरदरा पिसा मूंगफली पाउडर
  • 1 टेबलस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • थोड़े-से किशमिश
  • 2-2 टेबलस्पून भुने हुए स़फेद तिल और शक्कर पाउडर
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 1 टेबलस्पून नींबू का रस
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार.

अन्य सामग्री:

  • तलने के लिए तेल.

विधि:

  • कवरिंग बनाने के लिए केलों को छीलकर उबाल लें.
  • ठंडा होने पर मैश कर लें.
  • बची हुई सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मैश करके अलग रखें.
  • स्टफिंग बनाने के लिए बाउल में सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • हथेली पर थोड़ा-सा तेल लगाकर गुंधे हुए चावल-केले की लोई लेकर स्टफिंग भरें और अच्छी तरह से सील कर दें.
  • गरम तेल में कचोरियों को सुनहरा होने तक तल लें.
  • मीठी दही के साथ सर्व करें.
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