coconut

हेल्दी ब्रेकफास्ट खाने का मन है, तो केरल की पॉप्युलर डिश अप्पम ट्राई करें. चावल और नारियल से बनने वाले अप्पम को नारियल चटनी के साथ सर्व करें और लें मज़ा साउथ इंडियन फूड का.

Appam

सामग्री:

  • 1 कप चावल
  • 2 कप नारियल(कदूकस किया हुआ)
  • 3 टेबलस्पून शक्कर
  • आधा टीस्पून यीस्ट पाउडर
  • चुटकीभर नमक

विधि:

  • चावल को धो लें.
  • बाउल में चावल और नारियल  को 6-7  घंटे तक भिगो कर रखें.
  • पानी निथारकर मिक्सर में डालें.
  • इसमें नमक, शक्कर और यीस्ट पाउडर मिलाकर पीस लें.
  • 7-8 घंटे तक ढंक कर रखें.
  • नॉनस्टिक पैन को गरम करके 1 टेबलस्पून घोल फैलाएं.
  • धीमी आंच पर किनारों से सुनहरा होने तक पकाएं. गरम-गरम अप्पम नारियल चटनी के साथ सर्व करें.

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आज हम आपको बता रहे हैं स्वाद और पौष्टिकता से भरपूर नारियल गुड़ के लड्डू बनाने की विधि. नारियल, गुड़, ड्राई फ्रूट्स और देसी घी वाले ये लड्डू टेस्टी होने के साथ-साथ सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं. इनकी तासीर गर्म होती है, जो ठंड में शरीर को मौसमी बीमारियों से बचते हैं. तो अब आपको नारियल गुड़ के लड्डू मार्किट से खरीदकर लाने की आवश्यकता नहीं, घर पर भी बिना किसी झंझट के आप आराम से इन्हें बना सकते हैं.

Gud Ke Ladoo

सामग्री:

  • 1 सूखा नारियल(कद्दूकस किया हुआ)
  • 100-100 ग्राम काजू और बादाम(कटे हुए)
  • 100 ग्राम किशमिश
  • 50 ग्राम खसखस
  • 2 टेबलस्पून देसी घी
  • 400 गुड़(कद्दूकस किया हुआ)

विधिः

  • कड़ाही में घी गरम करके काजू और बादाम को हल्का-सा तल लें.
  • सुनहरा होने पर आंच से उतारकर अलग रखें.
  • बचे हुए घी में खसखस को सुनहरा होने तक भून लें.
  • कड़ाही में 1 टेबलस्पून घी गरम करके गुड़ को अच्छी तरह पिघला
    लें.
  • सभी सामग्री मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • आंच से उतारकर ठंडा होने दें.
  • चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज के लड्डू बनाकर सर्व करें.

और भी पढें: हेल्दी ट्रीट: मल्टी ग्रेन लड्डू (Healthy Treat: Multigrain Ladoo)

आज हम आपको बता रहे हैं पौष्टिकता से भरपूर स्वादिष्ट मल्टीग्रेन लड्डू बनाने की विधि. साबूत मूंगदाल, चना दाल, चावल, नारियल, गुड़, देसी घी और असली के बीज वाले ये लड्डू टेस्टी होने के साथ-साथ सेहत के लिए फायदेमंद होते हैं. तो अब आपको मल्टीग्रेन लड्डू मार्किट से खरीदकर लाने की आवश्यकता नहीं, घर पर भी बिना किसी झंझट के आप आराम से इन्हें बना सकते हैं.

Multigrain Ladoo

सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून साबूत मूंगदाल और नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1-1 टेबलस्पून चना दाल, अलसी के बीज, गेहूं का आटा और चावल
  • 1 कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • 2 टेबलस्पून देसी घी
  • आधा टीस्पून इलायची पाउडर

विधि:

  • कड़ाही में साबूत मूंगदाल, चना दाल और अलसी के बीज डालकर धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक भून लें.
  • आंच से उतार कर अलग रखें. उसी कड़ाही में चावल को भून लें.
  • कड़ाही में गेहूं का आटा डालकर धीमी आंच पर खुशबू आने तक भून लें.
  • इसी तरह से नारियल को भी भूनकर निकाल लें. मिक्सी में भुनी हुई दाल और चावल डालकर बारीक पाउडर होने तक पीस लें.
  • कड़ाही में 2 टेबलस्पून घी गरम करके गुड़ पिघलाएं.
  • भुना हुआ नारियल, दाल-चावल का पाउडर और इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें.
  • चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज के लड्डू बनाएं.

और भी पढ़ें: स्वीट ट्रीट: मूंग दाल लड्डू (Sweet Treat: Moong Dal Laddu)

मकर संक्रांति के खास अवसर पर तिल के लड्डू तो सभी बनाते हैं, लेकिन इस बार मेहमानों के लिए कुछ अलग ट्राई करते हैं. आज हम आपके लिए लाएं हैं कोकोनट मावा लड्डू. इन्हें बनाने में ज्यादा मेहनत नहीं लगती और खाने में भी ये बहुत टेस्टी होते हैं. तो फिर देर किसलिए, चलिए ट्राई करते हैं कोकोनट मावा लड्डू.

Coconut Mawa Laddu

Photo Credit: shahuagro

सामग्री:

डेढ़ कप नारियल (कद्दूकस करके भुना हुआ), 1 टीस्पून घी, 1 कप दूध, 2 टेबलस्पून मावा (मैश किया हुआ), थोड़े-से काजू-बादाम (कटे हुए), आधा कप कद्दूकस किया हुआ नारियल (लपेटने के लिए).

विधि:

  • पैन में घी गरम करके बादाम-काजू डालकर धीमे आंच पर भून लें.
  • आंच से निकालकर अलग रखें.
  • उसी पैन में कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर धीमी आंच पर भून लें.
  • नारियल के रंग बदलने पर दूध और मैश किया हुआ मावा मिलाकर भून लें.
  • मिश्रण के घी छोड़ने तक लगातार चलाते रहें.
  • बादाम-काजू डालकर धीमी आंच पर भून लें.
  • भुने हुए बादाम-काजू मिलाएं. चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ के लड्डू बनाएं.
  • इन लड्डुओं को कद्दूकस किए हुए नारियल में लपेटकर 2 घंटे तक सेट होने के लिए रखें.

और भी पढ़ें: हेल्दी स्वीट: शुगर फ्री डेट-आलमंड लड्डू (Healthy Sweet: Sugar Free Date-Almond Laddu)

सर्दियों के मौसम में हेल्दी रहने के लिए ज़रूरी अच्छा खानपान, ताकि ठंड में होनेवाली बीमारियों से बचा जा सके. आपकी इसी सहुलियत को ध्यान में रखते हुए हम आपके लिए उत्तर भारत की लोकप्रिय विंटर रेसिपी मेथी-गोंद के लड्डू (Methi-Gond Ke Ladoo). सर्दियों के मौसम में यह लड्डू शरीर को गरमाहट देते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये विंटर रेसिपी (Winter Recipe).

Methi-Gond Ke Ladoo

सामग्री:

  • ढाई कप गेहूं का आटा
  • डेढ़ कप सूजी
  • ढाई कप दूध
  • डेढ़ कप मेथीदाना (दरदरा पिसा हुआ)
  • 2 कप नारियल (कद्दूकस किया हुआ)
  • 3/4 कप छुआरा (बीज निकालकर दरदरा पीसा हुआ)
  • 3/4 कप दरदरे कटे हुए मिक्स ड्रायफ्रूट्स (अखरोट, बादाम और काजू)
  • 3/4 कप गोंद, आधा कप खसखस
  • ढाई कप गुड़ (कद्दूकस किया हुआ)
  • ढाई कप घी
  • 1-1 टीस्पून दालचीनी पाउडर, सोंठ पाउडर और जायफल पाउडर

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विधि:

  • मेथीदाना पाउडर को गरम दूध में भिगोकर 8-9 घंटे तक रखे.
  • गोंद को मिक्सर में डालकर बारीक़ पीस लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके गेहूं का आटा और सूजी डालकर धीमी आंच पर सुनहरा और ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • आंच से उतारकर अलग रखें.
  • दोबारा कड़ाही में आवश्यकतानुसार घी गरम करके गोंद पाउडर को भूनकर निकाल लें.
  • इसी तरह से कड़ाडी में घी गरम करके एक-एक करके सारे ड्रायफ्रट्स, छुआरे का दरदरा पिसा पाउडर, कद्दूकस किया नारियल, खसखस और भिगोई हुई मेथी को भी भूनकर अलग-अलग रखें.
  • इसी कड़ाही में 2 टेबलस्पून घी गरम करके कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालकर लगातार चलाते हुए पिघलाएं.
  • कड़ाही में जब घी ऊपर दिखने लगे, तो एक-एक करके सारी भुनी हुई सामग्री मिलाएं.
  • अच्छी तरह मिक्स करके कड़ाही को आंच से उतार लें.
  • दालचीनी पाउडर, जायफल पाउडर और सोंठ पाउडर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • जब मिक्स्चर ठंडा होने लगे, तो चिकनाई लगे हाथों से मीडियम साइज़ के लड्डू बनाएं.
  • गरम-गरम दूध के साथ 1-2 लड्डू रोज़ाना खाएं.

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चावल, गुड़, ताज़ा नारियल और इलायची पाउडर को मिलाकर बनाया गया यह भात महाराष्ट्र (Maharashtra) की ट्रेडिशनल डिश (Traditional Dish) है, जिसे त्योहारों पर विशेष रूप से बनाया जाता है. अगर आप भी इस ट्रेडिशनल रेसिपी (Traditional Recipe) का मज़ा लेना चाहते हैं, तो ट्राई करें ये नाराली भात रेसिपी (Coconut Rice Recipe).

Coconut Rice

सामग्री:

  • 1 कटोरी चावल पके हुए
  • 1 कटोरी गुड़
  • आधा कटोरी नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • 1 टीस्पूून इलायची पाउडर
  • थोड़ा-सा केसर
  • 2-3 टीस्पूून दूध, काजू, किशमिश
  • 3-4 लौंग
  • घी

और भी पढ़ें: राइस कॉर्नर: खुबानी पुलाव (Rice Corner: Khubani Pulav)

विधि:

  • चावल को 2 घंटे भिगोकर पका लें.
  • एक बर्तन में 2 टीस्पूून घी गरम करके उसमें गुड़, नारियल और लौंग डालकर चलाएं.
  • 2 टीस्पूून दूध गरम करके उसमें केसर मिलाएं.
  • गुड़ पिघल जाने पर केसर डाल दें.
  • फिर इलायची पाउडर और चावल डालकर 2 मिनट तक पकाएं.
  • काजू-किशमिश से सजाकर सर्व करें.

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पार्टी या वीकेंड पर फैमिली के लिए कुछ ख़ास बनाना चाहती हैं, तो फ्राइड मसाला राइस पूरी (Fried Masala Rice Puri) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. इसका चटपटा स्वाद मेहमानों को भी बेहद पसंद आएगा. इसे आप बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं.

Fried Masala Rice Puri

सामग्री:

  • डेढ़ कप चावल का आटा
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

अन्य सामग्री:

  • 1 प्याज़, 1 टीस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून ताज़ा नारियल (कद्दूकस किया हुआ)

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: मल्टीग्रेन थालीपीठ (Different Flavour: Multigrain Thalipeeth)

विधि:

  • मिक्सर में प्याज़, जीरा और नारियल डालकर दरदरा पीसकर अलग रखें.
  • एक अन्य बाउल में चावल का आटा, नमक, पिसा प्याज़-नारियल का पेस्ट और आधा कप पानी डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • इस मिक्स्चर को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • आटे के नरम होने पर आंच से उतार लें.
  • ठंडा होने पर लोई लें और पूरियां बेलें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके इन पूरियों को सुनहरा व क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • एग करी या आलू की सब्ज़ी के साथ सर्व करें.

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टी टाइम के लिए कुछ ईज़ी स्नैक्स बनाना चाहते हैं, तो चिवड़ा नमकीन (Chivda Namkeen) ट्राई करें. इस नमकीन स्नैक्स को आप सफर के लिए बनाकर ले जा सकते हैं. यह 5-6 दिन तक सुरक्षित रखता है. तो ज़रूर टाई करें ये टेस्टी नमकीन.Tea Time Snacks, Chivda Namkeen
सामग्री:

  • 2 कप चिवड़ा
  • आधा कप मूंगफली तली हुई
  • 1/4 कप दलिया दाल
  • 2 प्याज़ काटकर तले हुए
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 चाट मसाला
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप सूखा नारियल (कटा हुआ)
  • तलने के लिए तेल
  • 4 टेबलस्पून तेल
  • 2 टेबलस्पून चिवड़ा मसाला

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विधि:

  • तेल गरम करके चिवड़ा तल लें.
  • उसी तेल में कटा हुआ नारियल और दलिया दाल भी तल लें.
  • छौंक के लिए एक दूसरे पैन में तेल गरम करके चिवड़ा को दलिया, मूंगफली, तला हुआ प्याज़, गरम मसाला पाउडर, नमक, चाट मसाला और चिवड़ा मसाला डालकर अच्छी तरह मिलाएं और सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट में कुछ अलग और टेस्ट बनाना चाहती हैं, तो साउथ इंडियन नीर डोसा बेस्ट ऑप्शन है. यह इंस्टेंट और क्विक रेसिपी है, जिसे बनाने के लिए कुछ विशेष तैयारी की ज़रूरत नहीं होती. आप चाहें तो इसे बच्चों को टिफिन में भी दे सकती हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये इंस्टेंट रेसिपी.

South Indian Neer Dosaसामग्री:

  • 1 कप चावल (1 घंटा पानी में भिगोया हुआ),
  • आधा कप नारियल कद्दूकस किया हुआ
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • चावल और नारियल को मिलाकर मिक्सर में पीस लें.
  • इसमें नमक मिलाएं.
  • फिर नॉन स्टिक तवा गरम करके एक बड़ा चम्मच घोल तवे पर डालकर गोलाई में फैलाएं.
  • किनारों से तेल डालकर दोनों तरफ़ से सेंक लें.
  • नारियल की चटनी के साथ सर्व करें.

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बैंगन को अब एक ही तरी़के से बनाते हुए बोर हो गए हैं, तो अब ट्राई करें ये बैंगन को एक नए फ्लेवर में. यानी हैदराबादी बघारे बैंगन (Hyderabadi Badhare Baigan) का यह टेस्टी फ्लेवर सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे वीकंड या पार्टी मेनकोर्स के रूप में भी बना सकते हैं. हम यहां पर बता रहे हैं बघारे बैंगन बनाने की आसान विधि:

Hyderabadi Badhare Baigan

सामग्री:

  • 500 ग्राम बैंगन (चीरा लगाए हुए)
  • 5 टेबलस्पून इमली का पल्प
  • 2 टीस्पून भुना हुआ जीरा
  • 50-50 ग्राम मूंगफली और नारियल
  • 25 ग्राम तिल
  • 150 मि.ली. तेल
  • 1 कप प्याज़ और 6 हरी मिर्च
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 250 ग्राम आलू (ऐच्छिक)
  • 1/4-1/4 टीस्पून कलौंजी और राई
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • पैन में मूंगफली, तिल और नारियल अलग-अलग डालकर भून लें.
  • मूंगफली का छिलका निकाल लें.
  • प्याज़, नारियल, मूंगफली और तिल मिलाकर पीस लें.
  • लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक, भुना हुआ जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पीस लें.
  • चीरा लगाए हुए बैंगन में उपरोक्त मसाला भरें.
  • पैन में तेल गरम करके राई और कलौंजी का छौंक लगाएं.
  • भरवां बैंगन डालकर 2 मिनट तक तल लें.
  • बैंगन को निकालकर अलग रखें.
  • बचे हुए तेल में नारियल-मूंगफली वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • तले हुए बैंगन, आलू, नमक, करीपत्ते, इमली का पल्प और आवश्यकतानुसार पानी डालकर आलू के गलने तक पका लें.
  • आंच से उतारकर चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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रेडीमेड स्नैक्स बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है, अब घर में ही लें स्नैक्स का मज़ा. यह स्नैक्स बनाने में जितना आसान है खाने में उतना ही क्रिस्पी भी, तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी स्नैक्स. ये क्विक स्नैक्स है, जिसे आप त्योहारों के अवसर पर बना सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी स्नैक्स.

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सामग्रीः

  • 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • 1 कप शक्कर पिसी हुई
  • 1 कप घी
  • आधा कप मैदा
  • चुटकीभर नमक
  • 1 टीस्पून वेनीला एसेंस

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विधिः

  • घी में थोड़ा-सा नमक मिलाकर ख़ूब अच्छे से फेंटें.
  • अब शक्कर मिलाकर फेंटें.
  • नारियल, वेनीला एसेंस और मैदा डालकर अच्छी तरह मिक्स करें.
  • गोल/लंबे आकार के बिस्किट बनाएं.
  • चिकनाई लगे बेकिंग ट्रे में रखकर प्रीहीट अवन में 180 डिग्री सें. पर 20 मिनट तक बेक करें.

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चना दाल आमटी महाराष्ट्र की पॉप्युलर और ट्रेडिशनल डिश में से एक है. यदि आप रोज़ाना एक ही तरह के फूड खाते-खाते बोर हो गए हैं, तो कुछ नया ट्राई करें. आपको चना दाल का यह फ्लेवर ज़रूर पसंद आएगा.

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सामग्री:

  • 1 कप चना दाल
  • 2 टीस्पून मूंगदाल
  • आधा कप नारियल और अदरक का 1 टुकड़ा (दोनों कद्दूकस किए हुए)
  • आधा टीस्पून जीरा
  • 2 लौंग
  • दालचीनी का 1 टुकड़ा
  • 5 साबूत लाल मिर्च
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा टीस्पून शक्कर
  • आधे नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 3 टीस्पून घी
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विधि:

  • कुकर में चना दाल, मूंगदाल, 2 टीस्पून नारियल और आवश्यकतानुसार पानी डालकर 3-4 सीटी आने तक पकाएं.
  • कड़ाही में घी गरम करके जीरा, लौंग, साबूत लाल मिर्च व दालचीनी का छौंक लगाएं.
  • अदरक डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • पकी हुई दाल, नमक, शक्कर और नींबू का रस डालकर 1-2 मिनट तक पकाएं.
  • बचा हुआ नारियल और हरा धनिया बुरककर सर्व करें.

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