Curd (Dahi)

स्ट्रीट फूड का मज़ा लेना चाहते है तो अब आपको फैमिली के साथ मार्केट जाने की ज़रूरत नहीं है. घर पर बैठे-बैठे भी आप पॉप्युलर स्ट्रीट फूड का मज़ा ले सकते हैं. पापड़ी चाट (Papadi Chaat) का खट्टा-मीठा और चटपटा स्वाद सभी को बेहद पसंद आएगा. तो हम यहां पर बता रहे हैं पॉप्युलर स्ट्रीट फूड बनाने की आसान.

Papadi Chaat
सामग्री:

  • 8-10 पापड़ी (रेडीमेड)
  • आधा-आधा कप काला चना (उबले हुए) और आलू (उबले व चौकोर टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1-1 टीस्पून नमक और लाल मिर्च पाउडर
  • 2-2 टेबलस्पून हरी चटनी और मीठी चटनी
  • 1 कप फेंटा हुआ दही

गार्निशिंग के लिए:

  • थोड़े-से अनार के दाने
  • बारीक़ सेव
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)

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विधि:

  • डिश में पूरियां रखकर उबले आलू और काला चना रखें.
  • फेंटा हुआ दही डालकर लाल मिर्च और नमक बुरकें.
  • हरी चटनी और मीठी चटनी डालकर सर्व करें.
  • गार्निशिंग करके सर्व करें.

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अगर पार्टी के लिए पनीर से बने स्टार्टर या स्नैक्स बना-बनाकर थक चुकी हैं, तो अब ट्राई करें बेबी कॉर्न (Tandoori Baby Corn) से बने टेस्टी स्टार्टर को. बेबी कॉर्न से बना यह स्टार्टर खाने में बेहद क्रिस्पी और टेस्टी होता हैं, जो सभी को बेहद पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये तंदूरी फ्लेवर.

Tandoori Baby Corn

सामग्री:

  • 8-10 बेबी कॉर्न
  • 100 ग्राम गाढ़ा दही
  • 1-1 टीस्पून साबूत लाल मिर्च का पेस्ट और अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर, काला नमक, इलायची पाउडर और जीरा पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • तेल आवश्यकतानुसार

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विधि:

  • सूती कपड़े में दही को बांधकर 3-4 घंटे तक रखें, ताकि उसका अतिरिक्त पानी निकल जाए.
  • दही को बाउल में निकालकर सारे पाउडर मसाले, नमक, साबूत मिर्च का पेस्ट और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर फेंट लें.
  • बेबीकॉर्न को इस पेस्ट में मेरिनेट करके 1 घंटे तक रखें.
  • सींक पर लगाकर तंदूर में सुनहरा होने तक ग्रिल करें.

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राजस्थान की मोस्ट पॉप्युलर रेसिपी है गट्टे का पुलाव, जिसे आप वीकेंड, पार्टी या त्योहार के अवसर पर बना सकते हैं. यह रेसिपी बनाने में बेहद आसान है. बेसन का गट्टा, हरी मटर, मसालों की ख़ूशबू और काजू का फ्लेवर सभी का बहुत पसंद आता है. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी गट्टे का पुलाव.

राइस कॉर्नर: राजस्थानी गट्टे का पुलाव

सामग्रीः

  • डेढ़ कप बासमती चावल (आधे घंटे भिगोकर पका लें)
  • आधा कप हरी मटर (उबली हुई)
  • डेढ कप बेसन
  • 1/4 कप दही
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून अमचूर पाउडर
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 2-3 तेजपत्ते
  • आधा टीस्पून राई-जीरा
  • 8-10 करीपत्ते
  • 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • नींबू का रस और नमक स्वादानुसार
  • 2 टीस्पून बारीक़ कटा हुआ हरा धनिया
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • चुटकीभर हींग
  • थोड़े-से तले हुए काजू (गार्निशिंग के लिए)

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विधिः

  • गट्टे के लिए बेसन में 3 टीस्पून तेल, स्वादानुसार लाल मिर्च पाउडर, हींग, अमचूर पाउडर, गरम मसाला पाउडर, दही और नमक मिलाकर कड़क गूंध लें.
  • यदि ज़रूरत हो, तो थोड़ा पानी मिलाएं.
  • इससे लंबे-लंबे रोल्स बनाकर गरम पानी में डालकर उबाल लें.
  • रोल्स के नरम होने पर आंच से उतारकर छान लें.
  • ठंडा होने पर छोटे टुकड़ों में काट लें. कड़ाही में 4 टीस्पून तेल गरम करके राई-जीरा का छौंक लगाएं.
  • तेजपत्ते, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, बचा हुआ हल्दी पाउडर और करीपत्ते डालकर भूनें.
  • गट्टे डालकर हल्का-सा भूनें. बचे हुए सारे पाउडर मसाले, पका हुआ चावल, नींबू का रस और हरा धनिया मिलाकर 5 मिनट आंच पर पकाएं.
  • तले हुए काजू से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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अगर हेल्दी ब्रेकफास्ट करने का मूड है, तो ये हेल्दी चीले बनाएं. पौष्टिकता से भरपूर पनीर, साबूत मूंग और उड़द दाल का कॉम्बिनेशन आपको देगा एक हेल्टी टेस्ट. तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी चीला रेसिपी.

हेल्दी ब्रेकफास्ट: पनीर चीला रोल

सामग्री:

चीले के लिए:

  • 1 कप साबूत मूंग
  • आधा कप उड़द दाल (भिगोकर पेस्ट बना लें)
  • 1/4 कप बेसन
  • 2 टेबलस्पून दही
  • आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए बटर

स्टफिंग के लिए:

  • 250 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 प्याज़ कटा हुआ
  • आधा टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा टीस्पून चाट मसाला
  • आधा टीस्पून काला नमक
  • आधा टीस्पून अमचूर पाउडर
  • 1/4 टीस्पून हरा धनिया
  • 1/4 टीस्पून पुदीने के पत्ते (कटे हुए)- सारी सामग्री को मिक्स कर लें.

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विधि:

  • चीले की सारी सामग्री (सेंकने के लिए बटर छोड़कर) मिलाकर घोल बना लें.
  • नॉनस्टिक पैन में बटर लगाकर चीला बनाकर सुनहरा होने तक सेंक लें, क्रिस्पी नहीं करना है.
  • चीले के बीच में स्टफिंग रखकर रोल कर लें.
  • टुकड़ों में काटकर हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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अब बाज़ार से रेडीमेड स्नैक्स ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अब बाज़ार जैसा टेस्ट घर पर भी पा सकते हैं. तो ट्राई करें ये क्रंची स्नैक्स. ये स्नैक्स बनाने में टेस्टी और ईज़ी टु कुक है.

क्रंची स्नैक्स: स्पाइसी रोल्स

सामग्रीः

  • 1 कप मैदा
  • 1/4 कप मक्के का आटा
  • 1/3 कप बेसन
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 टेबलस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च का पेस्ट
  • आधा कप दही
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधिः

  • मैदा, मक्के का आटा और बेसन को मिलाकर छान लें.
  • इसमें नमक, तेल, अदरक-लहसुन और हरी मिर्च का पेस्ट और दही मिलाकर आटा गूंध लें.
  • गुंधे आटे के छोटे-छोटे गोले लेकर उसे शेल्स का शेप दें.
  • गरम तेल में क्रिस्पी होने तक तल लें.

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रोज़-रोज़ के बोरिंग लंच या मेनकोर्स से बोर हो गए हैं और कुछ नया ज़ायका ट्राई करना चाहते हैं, तो यह बेस्ट रेसिपी. आप चाहें तो इसे त्योहारों या पार्टी के अवसर पर भी बना सकते हैं. यह रेसिपी  राजस्थान की लोकप्रिय रेसिपी है, जो बनाने में बेहद आसान है.

GATTE KI SABZI
सामग्रीः

  • 2 कप बेसन
  • आधा कप तेल
  • 2-3 टीस्पून दही
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून लालमिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून अमचूर पाउडर
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • स्वादानुसार नमक
  • 2 कप छाछ

छौंक के लिएः

  • 2 टीस्पून तेल
  • आधा टीस्पून राई
  • आधा टीस्पून जीरा
  • चुटकीभर हींग
  • 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • आधा टीस्पून लालमिर्च पाउडर
  • थोड़ा-सा बारीक़ कटा हरा धनिया

विधिः

  • बेसन में तेल, नमक और सभी मसाले अच्छी तरह मिलाएं.
  • फिर दही डालकर और आवश्यकतानुसार पानी के छींटे मारकर सख़्त गूंध लें.
  • इससे आधा इंच मोटे लंबे रोल बना लें.
  • उबलते पानी में रोल डालकर थोड़ी देर पकाएं.
  • चाकू डालकर चेक कर लें कि रोल पका है या नहीं.
  • चाकू यदि साफ़ निकलता है, तो रोल को पानी से छान लें और थोड़ा ठंडा होने पर मनचाहे आकार में काट लें.
  • कड़ाही में 2 टीस्पून तेल गरम करके राई, जीरा और हींग का छौंक लगाएं.
  • इसमें बेसन के गट्टे, लालमिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और छाछ डालकर उबलने दें.
  • एक उबाल आने पर आंच धीमी करके थोड़ी देर पकाएं. हरा धनिया डालकर परोसें.

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रमजान के मौके पर हम आपके लिए लाए हैं मोस्ट पॉप्युलर चिकन रेसिपी, भले ही इस व्यंजन को बनाने में समय लगे, लेकिन यकीन मानिए जिसे भी आप ये डिश परोसेगी, वह आपकी तारीफ किए बगैर नहीं रह पाएगा, तो ज़रूर ट्राई करें ये स्पेशल चिकन रेसिपी.

Chiken makkanwal 2सामग्रीः

फर्स्ट मेरिनेशन बनाने के लिएः

  • 800 ग्राम चिकन (टुकड़ों मेें कटा हुआ)
  • 2-2 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और नींबू का रस
  • नमक स्वादानुसार

सेकंड मेरिनेशन बनाने के लिएः

  • 1 कप गाढ़ा दही
  • 1-1 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • 3 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 2-2 नींबू का रस और तेल
  • बटर आवश्यकतानुसार

ग्रेवी बनाने के लिएः

  • 2 टेबलस्पून बटर
  • 8 हरी इलायची
  • 2 जावित्री के टुकड़े
  • 10 टमाटर
  • 4 कलियां लहसुन की और 4 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 1 बड़ा अदरक का टुकड़ा (पतले स्लाइस में कटा हुआ)
  • 1-1 टीस्पून शहद, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, कसूरी मेथी और फ्रेश क्रीम
  • नमक स्वादानुसार

विधिः

  • फर्स्ट मेरिनेशन के लिए बाउल में लाल मिर्च पाउडर, नींबू का रस और नमक मिलाकर स्प्रिंग चिकन को मेरिनेट करके आधे घंटे तक रखें.
  • सेकंड मेरिनेशन की सारी सामग्री (बटर छोड़कर) को मिलाकर मेरिनेटेड चिकन को दोबारा मेरिनेट करके 3-4 घंटे तक फ्रिज में रखें.
  • सींक पर लगाकर प्रीहीट अवन में 200 डिग्री सें. पर 10-12 मिनट तक बेक करें. अवन से निकालकर ब्रश सेे चिकन पर बटर लगाएं और फिर 2 मिनट तक और बेक करें.
  • ठंडा होने पर चिकन को 2 टुकड़ों में काट लें.

ग्रेवी के लिएः

  • एक पैन में 2 टेबलस्पून बटर पिघलाकर हरी इलायची और जावित्री डालकर ख़ुशबू आने तक भून लें.
  • हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और टमाटर डालकर टमाटर के नरम होने तक पकाएं.
  • ठंडा होने पर मिक्सर में पीसकर पेस्ट बनाएं.
  • छानकर प्यूरी को फिर से उबाल लें.
  • लाल मिर्च पाउडर, नमक और बचा हुआ बटर डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • शहद और कसूरी मेथी डालकर ग्रेवी के गाढ़ा होने तक पकाएं.
  • बेक्ड तंदूरी चिकन डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • क्रीम से सजाकर नान या परांठे के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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ब्रेकफास्ट में कुछ नया और हेल्दी बनाने की सोच रहे हैं, तो ट्राई करें ये इडली (Sprouted Idli) रेसिपी. मूंगदाल और दही के कॉम्बिनेशन से बनी यह इडली पौष्टिकता से भरपूर है और खाने में स्पाइसी भी नहीं. इसलिए बच्चों को ख़ासतौर से पसंद आएगी. चाहें तो इसे टिफिन में भी दे सकते हैं. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी रेसिपी.

Sprouted Idli, स्प्राउटेड इडली
सामग्रीः

  • 1 कप साबूत मूंग भिगोई हुई
  • आधा कप दही
  • 1 टेबलस्पून बेसन
  • 2 टेबलस्पून सूजी
  • 1/4 टीस्पून बेकिंग सोडा
  • नमक स्वादानुसार
  • 1/4 टेबलस्पून तेल

विधिः

  • भिगोई हुई मूंग में दही मिलाकर पीस लें.
  • सूजी और बेसन मिलाकर घोल को 6-7 घंटे तक रखें.
  • बाकी बची हुई सारी सामग्री मिलाएं.
  • इडली के मोल्ड में तेल लगाकर घोल को डालकर स्टीम करें.
  • गरम-गरम इडली को नारियल चटनी और सांबर के साथ सर्व करें.

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गुजरात का मोस्ट पाप्युलर ब्रेकफास्ट और स्नैक्स है मेथी मुठिया. मेथी, बेसन, चावल के कॉम्बिनेशन से बनी यह मुठिया रेसिपी बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद लज़ीज़. तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी मुठिया रेसिपी.

MEHI MUTHIYA (9)

सामग्रीः

  • 1 कप बेसन
  • 1 कप आटा
  • आधा कप ताज़ा दही
  • आधा कप पका हुआ चावल
  • आधी गड्डी मेथी (बारीक कटी हुई)
  • आधा टीस्पून राई
  • आधा टीस्पून स़फेद तिल
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 2 टेबलस्पून तेल
  • 1 टीस्पून हरा धनिया (बारीक कटा हुआ)
  • थोड़ा-सा कद्दूकस किया हुआ नारियल
  • नमक स्वादानुसार
  • चुटकीभर हींग

विधि:

  • बाउल में गेहूं का आटा, बेसन, दही, मेथी, चावल, नमक, गरम मसाला पाउडर, थोड़ा-सा तेल और हींग मिक्स करें.
  • हथेली पर थोड़ा-सा तेल लगाकर मीडियम साइज़ की लोई लें और मुठिया बना लें.
  • सभी मुठिया को 15-20 मिनट तक स्टीम में पका लें.
  • ठंडा होने पर काट लें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके राई और तिल का छौंक लगाएं.
  • मुठिया मिलाकर थोड़ी देर चलाएं.
  • हरी धनिया और नारियल से गार्निश करके सर्व करें.

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गुजराज के मोस्ट पॉप्युलर और ट्रेडिशनल व्यंजनों में से एक है गुजराती कढ़ी, जिसे स्टीम्ड राइस, राइस खिचड़ी के साथ सर्व किया जाता है. यदि आप भी ट्रेडिशनल फूड का मज़ा घर पर लेना चाहते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी कढ़ी रेसिपी.

Gujrathi Curry
सामग्री:

  • 2 टीस्पून बेसन,
  • 2 कप दही
  • 1 टीस्पून हरी मिर्च
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा (कटा हुआ)
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 2 टीस्पून शक्कर
  • 1/4-1/4 टीस्पून राई और जीरा
  • चुटकीभर हींग
  • 3 साबूत लाल मिर्च
  • 2 टीस्पून घी
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (बारीक़ कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • बेसन, दही और 2 कप पानी मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके हींग, राई और जीरा का छौंक लगाएं.
  • करीपत्ता, साबूत लाल मिर्च, अदरक और हरी मिर्च डालकर भून लें.
  • बेसन का घोल, नमक और शक्कर डालकर उबाल आने दें.
  • उबाल आने पर आंच धीमी करके 15 मिनट तक और पकाएं.
  • कढ़ी के पकने पर आंच से उतार लें.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

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स्टीम्ड फूड खाने के शौक़ीन हैं, तो ये रोल्स ट्राई करें. पालक, दही, और चावल को मिलाकर बनाए ये रोल्स खाने में बेहद लज़ीज है. यदि इंस्टेंट और ऑयल फ्री रेसिपी बनाना चाहते हैं, तो ये रोल्स बनाएं.

Spinach Rice Roll

सामग्री:

  • 2 कप चावल
  • थोड़े-से पालक के पत्ते (ब्लांच किए हुए)
  • आधा कप गाढ़ा दही (पानी निथारा हुआ)
  • 1 टीस्पून मस्टर्ड सॉस
  • आधा टीस्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ)
  • 1 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • पालक के पत्तों को छोड़कर सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • पालक के पत्तों को एक के ऊपर रखें.
  • उसके ऊपर चावल वाला मिश्रण फैलाकर रोल करें.
  • इन रोल्स को 30 मिनट तक फ्रिज में सेट होने के लिए रखें.
  • डेढ़ इंच के टुकड़ों में काट लें.
  • ठंडा-ठंडा सर्व करें.

चावल बनाने के लिए:

  • पैन में भिगोया हुआ चावल, आवश्यकतानुसार पानी और चुटकीभर नमक मिलाकर ढंककर नरम पकाएं.
  • चावल के नरम होने पर आंच से उतार लें.

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रात के बचे हुए फूड को अब ट्राई करें एक नए फ्लेवर और बनाएं लज़ीज़ कबाब. ये कबाब बड़ों को ही नहीं, बच्चों को भी बहुत पसंद आएंगे. तो खिचड़ी और मिक्स वेज का चटपटा कॉम्बिनेशन ज़रूर ट्राई करें

Khichadi kababसामग्री:

  • 1 कप लेफ्टओवर खिचडी
  • 2 टेबलस्पून सूजी (भुनी हुई)
  • आधा गाजर (कद्दूकस की हुई)
  • 1/4 कप पत्तागोभी (कद्दूकस की हुई)
  • नमक स्वादानुसार
  • आधा-आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • आधा टीस्पून चाट मसाला
  • आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • 1 टेबलस्पून मिक्स काले-स़फेद तिल
  • 1 कप गाढ़ा दही (पानी निथारा हुआ)
  • तलने के लिए तेल

विधि:

  • एक बाउल में खिचडी, सूजी, गाजर, पत्तागोभी, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर को अच्छी तरह मिक्स करें.
  • हथेली पर थोड़ा-सा तेल लगाकर इस मिश्रण से मीडियम साइज़ के कबाब बनाएं.
  • इन कबाब को तिल में लपेटकर अलग रखें.
  • कड़ाही में तेल गरम करके सुनहरा होने तक तल लें.
  • चाट मसाला बुरककर हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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