curry dish

Rasbhari Kofta

वेज रसभरी कोफ्ता (Veg Rasbhari Kofta)

सामग्री: कोफ्ते के लिए: 100-100 ग्राम फूलगोभी, गाजर, फ्रेंच बीन्स (कटी और उबली हुई), 100 ग्राम हरी मटर, 1 टीस्पून सूखे हुए गुलाब की पंखुड़ियां, 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर, कसूरी मेथी, हल्दी पाउडर, चाट मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक (सभी स्वादानुसार), तलने के लिए तेल.

ग्रेवी के लिए: 100-100 ग्राम काजू, खसखस और स़फेद तिल (तीनों को उबालकर पीस लें), 3 लहसुन की कलियां, 1-1 प्याज़ और टमाटर (तीनों बारीक़ कटे हुए) 1-1 टीस्पून चाट मसाला, गरम मसाला पाउडर, कसूरी मेथी और लाल मिर्च पाउडर, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, 1-1 टेबलस्पून तेल और क्रीम या बटर, थोड़ा-सा हरा धनिया कटा हुआ.

विधि: कोफ्ते के लिए: उबली हुई सब्ज़ियों में नमक, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर, चाट मसाला, कसूरी मेथी और कॉर्नफ्लोर मिलाकर छोटे-छोटे को़फ़्ते बना लें. इन कोफ्तों को सूखे हुए गुलाब की पंखुड़ियों में रोल करें. एक पैन में तेल गर्म करके को़फ़्तों को तल लें.

ग्रेवी के लिए: पैन में तेल गर्म करके लहसुन और प्याज़ डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनें. टमाटर और काजू-तिल-खसखस का पेस्ट डालकर ब्राउन होने तक भून लें. चाट मसाला, हल्दी पाउडर, कसूरी मेथी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और नमक डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें. क्रीम/बटर डालकर गाढ़ा होने तक पकाएं. को़फ़्ते डालकर हरे धनिए से सजाकर सर्व करें.

Black peas usal

काले वटाने की उसल – Black peas usal

सामग्री: 250 ग्राम भिगोया हुआ काला वटाना (काला चना), 1/4 कटोरी नारियल (कद्दूकस किया हुआ), 4 कलियां लहसुन की, आधा टीस्पूून जीरा, थोड़ा-सा हरा धनिया, गुड़ नींबू के आकार का, 2 टीस्पूून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पूून गोडा मसाला (बाज़ार में उपलब्ध), 1 टीस्पूून गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार.

छौंक के लिए: चुटकीभर हींग, आधा टीस्पून राई, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 3 टीस्पून तेल.

सजाने के लिए: थोड़ा-सा नारियल (कद्दूकस किया हुआ), 2-3 करीपत्ते.

विधि: प्रेशर कुकर में चना और आवश्यकतानुसार पानी डाल 1-2 सीटी होने तक पकाएं. फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. कड़ाही में सूखा नारियल और जीरा भून लें. ठंडा होने पर मिक्सर में नारियल, जीरा और थोड़ा-सा पानी डालकर पीस लें. एक अन्य कड़ाही में तेल गरम करके हींग, राई और करीपत्ते का छौंक लगाएं. हल्दी पाउडर और पिसा हुआ नारियल-जीरा का पेस्ट डालकर भून लें. उबला हुआ चना और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर भून लें. आवश्यकतानुसार पानी डालकर गे्रवी के गाढ़ा होने तक पकाएं. आंच से उतारकर नारियल और करीपत्ते से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.