Dahi (Curd) Recipe

आज हम आपको बता रहे हैं हेल्दी और टेस्टी थाई फ्लेवर वाला चिली ब्रोकोली सलाद बनाने की आसान विधि. यह सलाद देखने में बेहद जितना टेम्पटिंग लगता है, खाने में भी उतना ही टेस्टी होता है.

Chilli Broccoli Salad

सामग्री:

  • आधा किलो ब्लांच की हुई ब्रोकोली (बड़े टुकड़ों में कटी हुई).

चिली विनिग्रेट के लिए:

  • 1-1 टेबलस्पून नींबू का रस, तेल और अनार का जूस
  • आधा टीस्पून कैस्टर शुगर
  • 1 टीस्पून राई पाउडर
  • 1/4 टीस्पून ड्राइड चिली फ्लेक्स
  • 1 टीस्पून लहसुन (कुटा हुआ)

कर्ड टॉपिंग के लिए:

  • 2 टेबलस्पून दही (पानी निथारा हुआ)
  • चुटकीभर ऑरेंज जेस्ट
  • 2 टेबलस्पून संतरे का जूस
  • 1 टेबलस्पून विनेगर
  • 1-1 टीस्पून टोमैटो प्यूरी और शक्कर
  • नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार

गार्निशिंग के लिए:

  • 1 संतरा (छिला हुआ)

विधि:

  • चिली विनिग्रेट बनाने की सारी सामग्री को मिक्स करके 3 घंटे के लिए अलग रखें.
  • कर्ड टॉपिंग की सारी सामग्री को मिला लें.
  • सर्विंग के लिए बाउल में ब्रोकोली और चिली विनिग्रेट मिलाकर टॉस करें.
  • कर्डवाली टॉपिंग डालें.
  • संतरे से गार्निश करके सर्व करें.

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दही के कबाब साउथ इंडिया का पॉपुलर टी टाइम स्नैक्स है, जिसे हरी चटनी के साथ सर्व किया जाता है. बेहद क्रिप्सी ये दही कबाब खाने में इतने टेस्टी होते हैं कि मुंह में जाते ही घुल जाते हैं. तो चलिए आज ट्राई करते हैं ये क्रिस्पी कर्ड कबाब.

Dahi Ke Kabab

सामग्री:

  • 2 कप दही
  • 6 टेबलस्पून बेसन
  • 2 टेबलस्पून प्याज़ (बारीक़ कटे हुए)
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक और हरी मिर्च (अलग-अलग कटी हुई)
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • आधा-आधा टीस्पून जीरा पाउडर, कालीमिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • सेंकने के लिए तेल

विधिः

  • दही को कपड़ेे में बांधकर 6-8 घंटे तक पानी निथार लें और फ्रिज़र में 7-8 घंटे तक ठंडा होने के लिए रखें.
  • कड़ाही में बेसन डालकर खुशबू आने तक भून लें.
  • ध्यान रखें बेसन का रंग न बदलने पाए.
  • 3-4 मिनट बाद बेसन को आंच से उतार लें. बाउल में प्याज़, बेसन, हरी मिर्च, अदरक, नमक, सारे पाउडर मसाले मिलाएं.
  • दही का निथारा हुआ पानी डालकर गूंध लें.
  • चिकनाई लगे हाथों से बेसन वाले मिश्रण को हथेली पर फैलाएं, थोड़ी-सी ठंडी दही रखकर अच्छी तरह सील कर दें.
  • सारे कबाब इसी तरह से बनाकर फ्रिज में 4-5 घंटे तक रखें. नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर कबाब को सुनहरा होने तक सेंक लें.
  • हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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खाने रोज़ नाश्ते में ब्रेड और पराठा खाते हुए बोर हो गए हैं, तो इस बार मज़ा लें टेस्टी और यम्मी मलाई परांठे का. स्टफ्ड मलाई परांठे को आप ब्रेकफास्ट में गरम-गरम चाय, अचार और चटनी के साथ खा सकते हैं. ये खाने में इतने स्वादिष्ट और टेस्टी होते हैं कि बार-बार इन्हें बनाना चाहेंगे.

Malai Paratha
सामग्री: गूंधने के लिए:

  • 2 कप गेहूं का आटा
  • 1/4 टीस्पून बेकिंग पाउडर
  • 2 टेबलस्पून दूध, नमक स्वादानुसार
  • आटा गूंधने के लिए भी थोड़ा-सा दूध- सबको मिलाकर गूंध लें.

फिलिंग के लिए:

  • आधा कप गाढ़ा दही
  • 2-2 टेबलस्पून मलाई और काजू पाउडर
  • चुटकीभर दालचीनी पाउडर
  • 1-1 टीस्पून पिसी हुई शक्कर, जीरा पाउडर और अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • नमक स्वादानुसार- सबको मिला लें.
  • सेंकने के लिए: थोड़ा-सा घी या बटर.विधि:
  • गुंधे हुए आटे की रोटियां बेलकर फिलिंग की सामग्री रखें और ऊपर से दूसरी रोटी से कवर कर दें.
  • रोटियों के किनारों को थोड़ा-सा पानी लगाकर सील कर दें.
  • दोनों तरफ़ से घी या बटर लगाकर सेंकें.

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वीकेंड पार्टी, बर्थडे पार्टी या किट्टी पार्टी में गेस्ट के लिए लंच या डिनर में कुछ खास बनाने वाले हैं, पर कंफ्यूजन हैं कि ऐसा क्या बनाया जाए, जो क्विक और टेस्टी भी हो. ऐसी ही एक रेसिपी हम आपके लिए लाएं हैं लहसुनी-मेथी पनीर. इससे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और खाने में बहुत स्वादिष्ट होती है. अगली बार जब भी घर में पार्टी हो, तो ट्राई करें ये डिश.

Lehsuni-Methi Paneer
सामग्री:

  • 100 ग्राम पनीर (क्यूब्स में कटा हुआ)
  • 3 हरी मिर्च, 1 टेबलस्पून कसूरी मेथी, 10-12 काजू का पेस्ट (30 मिनट तक पानी में भिगोए हुए)
  • 1 टीस्पून दही
  • 2 टेबलस्पून फ्रेश क्रीम
  • अदरक का 1 बड़ा टुकड़ा
  • 16 कलियां लहसुन की (8 पेस्ट के लिए+8 छौंक के लिए)
  • 1-1 टीस्पून तेल, बटर और गरम मसाला पाउडर
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • नमक स्वादानुसार

विधि:

  • मिक्सर में हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और थोड़ा-सा पानी मिलाकर पीस लें.
  • बाउल में अदरक-लहसुन-हरीमिर्च का पेस्ट, दही, फ्रेश क्रीम, गरम मसाला पाउडर, नमक और काजू का पेस्ट मिलाएं.
  • इस पेस्ट में पनीर क्यूब्स को मेरिनेट करके 30 मिनट तक रखें.
  • पैन में तेल गरम करके मेरिनेटेड पनीर और बचा हुआ मिक्स्चर डालकर भून लें.
  • ध्यान रहे, पनीर क्यूब्स को तेज़ी से नहीं हिलाना है, नहीं तो क्यूब्स टूट जाएंगे.
  • कसूरी मेथी और आधा कप पानी डालकर धीमी आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं.
  • पैन में बटर पिघलाकर कुटे हुए लहसुन का छौंक लगाएं.
  • सुनहरा होने पर पनीर ग्रेवी में मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर गार्लिक नान के साथ सर्व करें.

और भी पढ़ें: फेस्टिवल टाइम: पनीर मलाई मखनी (Festival Time: Paneer Malai Makhni)

 

पार्टी (Party Snacks) के लिए कुछ हेल्दी व टेस्टी स्नैक्स बनाने की सोच रहे हैं, तो पनीर टिक्का कालीमिर्च (Paneer Tikka KaliMirch) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. यह बनाने में बेहद आसान है. पनीर और कालीमिर्च का चटपटा फ्लेवर मेहमानों को बेहद पसंद आएगा. तो ज़रूर ट्राई करें ये क्विक स्नैक्स रेसिपी (Quick Snacks Recipe).

Paneer Tikka KaliMirch

सामग्री:

  • 150 ग्राम पनीर क्यूब्स
  • 100 ग्राम काजू (उबालकर पीस लें)
  • 2 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • 50 ग्राम चीज़
  • 50 ग्राम दही
  • 100 ग्राम क्रीम
  • 25 ग्राम कालीमिर्च(कुटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार

और भी पढ़ें: पार्टी टाइम स्टार्टर: पनीर हरियाली (Party Time Starter: Paneer Hariyali)

विधि:

  • काजू, अदरक-लहसुन का पेस्ट, चीज़, दही, क्रीम और कालीमिर्च को एक साथ ब्लेंड करें.
  • मिश्रण में नमक मिलाएं.
  • अब पनीर के टुकड़ों को इस मिश्रण में मेरिनेट करके सींक में लगाएं और 10 मिनट तक तंदूर में पकाएं.
  • गरम-गरम पनीर टिक्का हरी चटनी के साथ सर्व करें.

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पंजाबी खाने के शौक़ीन हैं, तो अब ट्रेडिशनल पंजाबी फूड का स्वाद घर पर लीजिए. तो क्यों न ट्राई किया जाए ट्रेडिशनल पकौड़ा कढ़ी. ये कढ़ी बनाने में बेहद आसान है और खाने में बहुत ही टेस्टी. तो हम यहां पर बता रहे हैं पंजाबी पकौड़ा कढ़ी (Traditional Pakoda Kadhi) बनाने की आसान विधि:

सामग्री:

  • आधा किलो दही
  • 200 ग्राम बेसन (कढ़ी के लिए)
  • नमक स्वादानुसार
  • 2 लीटर पानी
  • डेढ़ टीस्पून हल्दी पाउडर
  • 1 टीस्पून राई
  • 1 टीस्पून  सौंफ
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून जीरा
  • थोड़े-से करीपत्ते, चुटकीभर हींग
  • 5 साबूत लाल मिर्च
  • तलने के लिए तेल
  • 250 ग्राम बेसन (पकौड़े के लिए)
  • 2 प्याज़, 4 हरी मिर्च और हरा धनिया (तीनों बारीक़ कटे हुए)
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विधि:

  • एक बाउल में दही, बेसन, नमक और हल्दी पाउडर का घोल बनाकर धीमी आंच पर 20-25 मिनट तक उबाल लें.
  • एक छोटे पैन में तेल गरम करके राई, करीपत्ता, सौंफ और सूखी लाल मिर्च का छौंक लगाएं.
  • इस छौंक को कढ़ी में मिलाएं.
  • पकौड़ों के लिए बेसन, प्याज़, हरी मिर्च, हरा धनिया, थोड़ा-सा लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाकर गाढ़ा घोल बना लें.
  • पैन में तेल गरम करके पकौड़ों कोे हल्का-सा तल लें.
  • इन पकौड़ों को कढ़ी में डालकर 15 मिनट तक और पकाएं.
  • एक अन्य पैन में तेल गरम करके जीरा, हींग और लाल मिर्च पाउडर का छौंक लगाकर कढ़ी में मिलाएं.
  • हरे धनिया से सजाकर सर्व करें.

और भी पढ़ें: पंजाबी पकौड़ा कढ़ी 

Minti Vegetable Curry

Dinner Time- Minti Vegetable Curry

डिनर के लिए बनाना चाहती हैं कुछ स्पेशल और हेल्दी सब्ज़ी, तो ट्राई करें ये डिश, जो टेस्टी होने के साथ-साथ ईज़ी भी है.

सामग्री:

– 3 कप मिक्स वेजीटेबल्स (मटर, फूलगोभी, फ्रेंचबीन्स, गाजर आदि)

– 1/4 कप फ्रेश क्रीम

– 1 प्याज़ (कद्दूकस किया हुआ)

– 2-3 तेजपत्ते

– डेढ़ टेबलस्पून बटर

– नमक स्वादानुसार

करी के लिए:

– 1 कप दही

– 2 कप पानी

– आधा कप पुदीने के पत्ते,

– 2 टेबलस्पून बेसन

– 2 टेबलस्पून मिल्क पाउडर

– 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर

– 1 टीस्पून करी पाउडर

– 1 टीस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट

– 1 टीस्पून जीरा पाउडर

– 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट

– 1 टीस्पून चाट मसाला

– आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर

– 1/4 टीस्पून कालीमिर्च पाउडर

– नमक स्वादानुसार

विधि:

– करी बनाने की सारी सामग्री कोे मिलाकर मथ लें.

– पैन में बटर गरम करके तेजपत्ता व प्याज़ डालकर 1-2 मिनट तक भूनें.

– करी की सामग्री मिलाकर गाढ़ा होने तक पकाएं.

– मिक्स वेजीटेबल्स डालकर अच्छी तरह मिलाएं.

– फ्रेश क्रीम और नमक मिलाकर 2 मिनट तक पकाएं.

– बटर लगी रोटी या नान के साथ गरम-गरम सर्व करें.

Capsicum Raita

Capsicum Raita

सामग्रीः 2 कप दही फेंटा हुआ, नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून चाट मसाला, 1/4 शिमला मिर्च (बारीक़ कटी हुई), आधा कप कॉर्न (उबला हुआ), थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ).

छौंक के लिएः 1-1 टीस्पून तेल, राई और अजवायन, थोड़े-से करीपत्ते, 2-3 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई).

विधिः पैन में तेल गरम करके छौंक की सामग्री डालें. शिमला मिर्च डालकर एक मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर दही, नमक, चाट मसाला, कॉर्न और हरा धनिया मिलाकर ठंडा-ठंडा सर्व करें.

Ingredients: 2 cups yogurt flaked, according to salt flavor, 1 teaspoon licking masala, 1/4 capsicum (finely chopped), half cup of corn (boiled), a little bit coriander (chopped).

For snooping: 1-1 teaspoon oil, mustard seeds and oregano, slightly curry, 2-3 green chilies (finely chopped).

Method: Heat the oil in the pan and add the contents of the peel. Add capsicum and fry for one minute. Take out the flame and add curd, salt, chaat masala, corn and green coriander and serve cold and cold.

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