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Sitaphal Phirni

Sitaphal Phirni – सीताफल फिरनी

सामग्रीः 1 कप सीताफल का पल्प, 1 लीटर दूध, 1 कप शक्कर, 2 टीस्पून सामा (पिसा हुआ), 1 टीस्पून इलायची, 1/4 टीस्पून केवड़ा एसेंस, 1 टीस्पून देसी घी, थोड़ा-सा केसर (2 टीस्पून दूध में भिगोया हुआ), थोड़े-से केसर फ्लेक्स गार्निशिंग के लिए. (Custard apple)

विधिः कड़ाही में देसी घी गरम करके पिसा हुआ सामा डालकर गुलाबी होने तक भून लें. आंच से उतारकर अलग रखें. एक पैन में दूध उबाल लें. जब दूध थोड़ा गाढ़ा होने लगे तब उसमें भुना हुआ सामा डालकर पकाएं. फिरनी के गाढ़ा होने पर शक्कर, केसर का घोल व इलायची पाउडर डालकर उबाल लें. 5 मिनट बाद आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. 2 घंटे बाद सीताफल का पल्प और केवड़ा एसेंस डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. केसर फ्लेक्स से सजाकर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रखें. 2 घंटे बाद ठंडा-ठंडा सर्व करें.

Khoya Cupcake

Khoya Cupcake – खोआ कपकेक

सामग्री: आधा कप कद्दूकस किया हुआ खोआ (मावा), 1/4 कप घी या बटर, 1 कप मैदा या गेहूं का आटा, 1 कप शक्कर पिसी हुई, 1/3 कप दूध, आधा टीस्पून बेकिंग पाउडर, 2 अंडे, आधा टीस्पून मिक्स फ्रूट एंसेंस, 1 टीस्पून केक जेल.(Khoya)

विधि: दूध में खोआ मिलाकर आधे घंटे के लिए रखें. एक बाउल मेें बटर, 1 अंडा और शक्कर मिलाकर हल्का और क्रीमी होने तक फेंटें. दूसरा अंडा डालकर फिर से फेंटें. एसेंस और केक जेल मिलाएं. फेंटी हुई क्रीम और शक्कर में दूध और खोआ का मिश्रण मिलाकर हल्के हाथों से फेंटे. हल्के हाथों से मैदा डालें और मिश्रण को पेपर कप्स में डालें. प्रीहीट अवन में 200 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट बेक करें.

Cranberry cheese cake

क्रैनबेरी चीज़ केक – Cranberry cheese cake

सामग्री: 2 कप ड्राई क्रैनबेरीज़, डेढ़ कप डायजेस्टिव बिस्किट का चूरा, आधा कप शक्कर (2 टेबलस्पून अलग रखें), 5 टेबलस्पून पिघला हुआ बटर, 3 अंडे का घोल, 250 ग्राम क्रीम चीज़, सवा कप सॉर क्रीम, 1 टेबलस्पून कॉर्नफ्लोर.

विधि: बाउल में बिस्किट का चूरा, शक्कर और पिघला हुआ बटर डालकर फेंट लें. चिकनाई लगी ट्रे में डालकर प्रीहीट अवन में 10 मिनट तक बेक करें. एक अन्य पैन में क्रीम चीज़ डालकर स्मूद होने तक फेंट लें. बची हुई शक्कर और अंडे का घोल डालकर फेंट लें. इसमें 1 कप ड्राई क्रैनबेरीज़, सॉर क्रीम और कॉर्नफ्लोर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. इस मिक्स्चर को बेक किए हुए क्रस्ट के ऊपर फैलाएं. इसके ऊपर बची हुई ड्राई क्रैनबेरीज़ फैलाकर 15 मिनट तक अवन में बेक करें. फिर अवन का तापमान 325 डिग्री फारेनहाइट करके केक को ब्राउन होने तक बेक करें. ठंडा होने पर सर्व करें.

Papaye ka halva

पपीते का हलवा – Papaye ka halva

सामग्री: 1-1 किलो कच्चा पपीता (छिलका निकालकर कद्दूकस किया हुआ) और शक्कर, 200-200 ग्राम देसी घी, काजू (टुकड़ों में कटा हुआ) और खोआ (मैश किया हुआ), आधा टीस्पून इलायची पाउडर.

विधि: कच्चे पपीते में 2 लीटर पानी डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाल लें. ठंडा करके पानी निथार लें. पैन में घी गरम करके उबला हुआ पपीता डालकर भून लें. इलायची पाउडर और शक्कर डालकर धीमी आंच पर 20 मिनट तक चलाते हुए भून लें. काजू और खोआ डालकर 10 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर गरम-गरम हलवा सर्व करें.