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इंडियन फूड की बात ही कुछ और है. भारतीय खाना जितना टेस्टी होता है, उतना ही हेल्दी भी होता है. रेग्युलर दाल को अलग अंदाज़ में बनाने के लिए आप भी जरूर ट्राई करें अदरकी मसाला दाल रेसिपी.

सामग्री: 1 कप उबली हुई मिक्स दाल (मूंग दाल, मसूर और चना दाल), नमक स्वादानुसार.

मसाले के लिए: 1-1 टीस्पून अजवायन और अनारदाना, 1 टेबलस्पून जीरा, 2 टेबलस्पून हरा धनिया, 2 कश्मीरी लाल मिर्च- सबको मिलाकर भून लें.

अन्य सामग्री: 1 प्याज़, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, आधा टीस्पून गरम मसाला पाउडर, 1 हरी मिर्च, चुटकीभर हल्दी पाउडर, आधे नींबू का रस, 1/4 कप दही.

छौंक के लिए: 2 टेबलस्पून घी, 2 टेबलस्पून उड़द दाल, आधा-आधा टीस्पून राई और जीरा, थोड़े-से करीपत्ते, 2 टेबलस्पून अदरक (कद्दूकस किया हुआ), चुटकीभर हींग, 2-3 हरी मिर्च.

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विधि: भुने हुए मसाले को अन्य सामग्री के साथ मिलाकर मिक्सर में पीस लें. पैन में घी गरम करके छौंक की सारी सामग्री मिलाएं. पिसा हुआ मसाला डालकर 1-2 मिनट तक भून लें. उबली हुई दाल, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर 3-4 मिनट तक पकाएं. गरम-गरम सर्व करें.

मैंगो करी रेसिपी की विधि जानने के लिए देखें ये वीडियो:

नॉन को पनीर मसाला और दाल फ्राई के साथ खाने पर वह और भी स्वादिष्ठ लगता है, लेकिन यदि प्लेन नॉन पर लहसुन और चीज़ की स्टफिंग करके बनाना जाए तो नान का स्वाद और भी बढ़ जाता है. यदि आप गार्लिक नॉन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो यहां पर बनाई हुई विधि से बनाए और लें फ्लेवरफुल और टेस्टी नान का मज़ा.

Cheese Garlic Naan

photo courtesy: https://www.archanaskitchen.com/cheese-garlic-naan-recipe

सामग्री: गुंधने के लिए:

  • डेढ़ कप मैदा
  • 1 कप गेहूं का आटा
  • आधा कप दही
  • डेढ़ टीस्पून ड्राई यीस्ट पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 10-12 कलियां लहसुन की (कुटी हुई)
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 1-1 टेबलस्पून बटर और तेल

स्टफिंग के लिए:

  • 1 कप चीज़ (कद्दूकस किया हुआ)

अन्य सामग्री:

  • 2 टेबलस्पून लहसुन (कटा हुआ)
  • बटर (सर्विंग के लिए)
  • थोड़ा-सा सूखा मैदा (बुरकने के लिए)

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: एगलेस नान (Different Flavour: Eggless Naan)

विधि:

  • गूंधने की सारी सामग्री को मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर मैदे को नरम गूंधकर 2 घंटे तक ढंककर रखें.
  • मीडियम साइज़ की लोई लेकर 1 टीस्पून स्टफिंग करके बेल लें.
  • ब्रश से नान के एक तरफ़ पानी लगाएं और गरम तवे पर डालें.
  • कटा हुआ लहसुन बुरककर उन्हें हल्का-सा दबाएं.
  • धीमी आंच पर नान को अच्छी तरह सेंक लें.
  • फिर तवे को उल्टा करके सीधे आंच पर नान को दूसरी तरफ़ से भी सेंक लें.
  • बटर लगाकर गरम-गरम नान सर्व करें.

और भी पढ़ें: डिफरेंट फ्लेवर: पेशावरी नान (Different Flavour: Peshwari Naan)

प्लेन राइस, हरा प्याज़ और गरम मसाला पाउडर के कॉम्बिनेशन से बना स्प्रिंग पुलाव बच्चों का फेवरेट पुलाव है. जिसे आप किड्स पार्टी के लिए बना सकते हैं या फिर टिफिन में भी दे सकते हैं. यह राइस बनाने में बहुत ही आसान है. अगर आप इंस्टेंट राइस के तौर पर कुछ बनाना चाहते हैं, तो यह आपको लिए बेस्ट ऑप्शन है, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी राइस रेसिपी.

Spring Pulav

सामग्री:

  • 3 कप पका हुआ चावल
  • आधा कप कद्दूकस की हुई गाजर (इच्छानुसार)
  • डेढ़ कप हरा प्याज़ और 6 हरी मिर्च (दोनों बारीक़ कटे हुए)
  • 2 टीस्पून तेल
  • आधा-आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट, राई और गरम मसाला पाउडर
  • नमक और नींबू का रस स्वादानुसार

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विधि:

  • पैन में तेल गरम करके राई का छौंक लगाएं.
  • अदरक, गाजर, हरी मिर्च और हरा प्याज़ मिलाएं.
  • नमक, चावल और गरम मसाला पाउडर मिलाकर भून लें.
  • नींबू का रस मिलाकर गरम-गरम सर्व करें.

और भी पढ़ें: लीलवा पुलाव

बैंगन को अब एक ही तरी़के से बनाते हुए बोर हो गए हैं, तो अब ट्राई करें ये बैंगन को एक नए फ्लेवर में. यानी हैदराबादी बघारे बैंगन (Hyderabadi Badhare Baigan) का यह टेस्टी फ्लेवर सभी को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें तो इसे वीकंड या पार्टी मेनकोर्स के रूप में भी बना सकते हैं. हम यहां पर बता रहे हैं बघारे बैंगन बनाने की आसान विधि:

Hyderabadi Badhare Baigan

सामग्री:

  • 500 ग्राम बैंगन (चीरा लगाए हुए)
  • 5 टेबलस्पून इमली का पल्प
  • 2 टीस्पून भुना हुआ जीरा
  • 50-50 ग्राम मूंगफली और नारियल
  • 25 ग्राम तिल
  • 150 मि.ली. तेल
  • 1 कप प्याज़ और 6 हरी मिर्च
  • 2 टेबलस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून हल्दी पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • थोड़े-से करीपत्ते
  • 250 ग्राम आलू (ऐच्छिक)
  • 1/4-1/4 टीस्पून कलौंजी और राई
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • पैन में मूंगफली, तिल और नारियल अलग-अलग डालकर भून लें.
  • मूंगफली का छिलका निकाल लें.
  • प्याज़, नारियल, मूंगफली और तिल मिलाकर पीस लें.
  • लाल मिर्च पाउडर, हरी मिर्च, हल्दी पाउडर, नमक, भुना हुआ जीरा, अदरक-लहसुन का पेस्ट और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर पीस लें.
  • चीरा लगाए हुए बैंगन में उपरोक्त मसाला भरें.
  • पैन में तेल गरम करके राई और कलौंजी का छौंक लगाएं.
  • भरवां बैंगन डालकर 2 मिनट तक तल लें.
  • बैंगन को निकालकर अलग रखें.
  • बचे हुए तेल में नारियल-मूंगफली वाला पेस्ट डालकर पैन के तेल छोड़ने तक भून लें.
  • तले हुए बैंगन, आलू, नमक, करीपत्ते, इमली का पल्प और आवश्यकतानुसार पानी डालकर आलू के गलने तक पका लें.
  • आंच से उतारकर चावल के साथ गरम-गरम सर्व करें.

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किड्स पार्टी के लिए कुछ ईज़ी और सिंपल रेसिपी बनाने की सोच रही हैं, तो शाही आलू पुलाव (Shahi Aloo Pulav) आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. चावल, टोमैटो प्यूरी और ड्रायफ्रूट्स के कॉम्बिनेशन से बना यह पुलाव बच्चों को बेहद पसंद आएगा. आप चाहें, तो इसे लंच बॉक्स में भी दे सकते हैं, तो ज़रूर ट्राई करें ये ईज़ी पुलाव रेसिपी.

Shahi Aloo Pulav
सामग्री:

  • 2 कप चावल (पका हुआ)
  • 3 आलू (उबले व कटे हुए)
  • 1/4 कप तले हुए काजू के टुकड़े
  • 2 टीस्पून किशमिश
  • 3 टीस्पून घी
  • 1-1 टीस्पून अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक़ कटी हरी मिर्च
  • 1/4 टीस्पून गरम मसाला पाउडर
  • चुटकीभर केसर (1/4 कप दूध में घोला हुआ)
  • आधा कप टमाटर प्यूरी
  • नमक स्वादानुसार
  • थोड़ा-सा हरा धनिया

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विधि:

  • पैन में घी गरम करके अदरक-लहसुन का पेस्ट और टमाटर की प्यूरी डालकर भूनें.
  • चावल, आलू, गरम मसाला पाउडर, नमक, केसर का घोल और हरा धनिया मिलाकर 5 मिनट तक ढंककर पकाएं.
  • काजू-किशमिश से गार्निश करके गरम-गरम परोसें.

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Pink Pulav

पिंक पुलाव (Pink Pulav)

सामग्री: 3 कप पका हुआ चावल, आधा कप कद्दूकस किया हुआ बीटरूट, 2 नींबू का रस, डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार, 2 टीस्पून घी, 2 तेजपत्ते.

विधि: बीटरूट में नींबू का रस और लाल मिर्च पाउडर मिलाकर अलग रख दें. पैन में घी गरम करके तेजपत्ते का छौंक लगाएं. चावल और बीटरूट मिलाकर 4-5 मिनट तक पकाएं. गरम-गरम सर्व करें.

चावल बनाने के लिए: पैन में भिगोया हुआ चावल, नमक और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर ढंककर चावल के नरम होने तक पकाएं.

 

Ingredients: 3 cups cooked rice, half cup grated beetroot, 2 lemon juice, one and a half teaspoons red chilli powder, salt according to taste, 2 tsp ghee, 2 bay leaves.

Method: Mix lemon juice and red chilli powder in Beetroot by separating it. Chop the buttermilk by heating the ghee in the pan. Mix rice and beetroot for 4-5 minutes. Serve hot.

To make rice: Cook rice, salt and soaked in the pan after adding water to the pan and cover it until the rice becomes soft.

spinach corn pulav

spinach corn pulav – स्पिनेच-कॉर्न पुलाव

सामग्री: 1 कप बासमती चावल (भिगोया हुआ), 1 टीस्पून घी, आधा कप कॉर्न (उबले हुए), आधा कप पालक प्यूरी, 1 प्याज़ (स्लाइस में कटा हुआ), पेस्ट (3-4 लहसुन की कलियों, आधा इंच अदरक के टुकड़े और 4-5 हरी मिर्च का), 1 तेजपत्ता, 2 दालचीनी केटुकड़े, 2 लौंग, 2 साबूत कालीमिर्च, आधा टीस्पून शाहजीरा, 2 कप पानी, नमक स्वादानुसार. (spinach-corn)

विधि: माइक्रोसेफ बाउल में घी, अदरक-लहसुन-हरी मिर्च का पेस्ट, कटा प्याज़ और साबूत गरम मसाले डालकर माइक्रो हाई पर 2 मिनट रखें. चावल, कॉर्न, पालक प्यूरी और नमक डालकर मिक्स करें और माइक्रो हाई पर 1 मिनट रखें. 2 कप पानी डालकर माइक्रो हाई पर 10 मिनट ढंके बिना रखें. बीच-बीच में चलाएं और माइक्रो 50% पर 5 मिनट तक ढंककर रखें. फिर से चलाएं और 5 मिनट ढंककर रखें. माइकोवेव से निकालकर गरम-गरम सर्व करें.

schezwan rice

schezwan rice-शेज़वान राइस

सामग्री: 3 कप पका हुआ चावल, 2 टेबलस्पून बारीक़ कटा हुआ लहसुन, 2 सूखी लाल मिर्च दो टुकड़ों में तोड़ी हुई, 1 कप बारीक़ कतरे मिक्स वेजीटेबल्स (पत्तागोभी, गाजर और फ्रेंचबींस), 3 हरी प्याज़ बारीक़ कटी, 2 टीस्पून चिली-गार्लिक पेस्ट या सॉस, 1 टीस्पून विनेगर, आधा-आधा टीस्पून अजीनोमोटो और शक्कर, 4 टेबलस्पून तेल और नमक व कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार. (schezwan rice)

विधि: पैन में तेल गर्म करके लहसुन और लाल मिर्च डालकर 2 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें. मिक्स वेजीटेबल्स मिलाकर 3 मिनट तक पकाएं. चावल और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर 3-5 मिनट तक तेज़ आंच पर स्टर फ्राई करें. गरम-गरम सर्व करें

Ingredients: 3 cups cooked rice, 2 tablespoons finely chopped garlic, 2 dry red chilies broken into two pieces, 1 cup finely chopped mix vegitables (citrus, carrot and frenchbins), 3 green onions finely chopped, 2 tsp chili-garlic Paste or sauce, 1 teaspoon vinegar, half-a-half teaspoon ajinomoto and sugar, 4 tablespoons oil and salt and black pepper powder according to taste. (Skzwan rice)

Method: Heat the oil in the pan, add garlic and red chillies and fry until it is golden for 2 minutes. Mix Mix Vegetable and cook for 3 minutes. Mix rice and all remaining ingredients, stir fry them on high flame for 3-5 minutes. Serve hot

mushroom burjee

पनीर-मशरूम भुरजी (Paneer – mushroom burjee)

सामग्री: 100 ग्राम पनीर (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ), 1 पैकेट मशरूम,  1/3 कप हरी मटर उबली हुई, 3 टमाटर (ब्लांच करके बारीक़ कटे हुए), 1 प्याज़ बारीक़ कटा हुआ, 1 टीस्पून लहसुन का पेस्ट, 1/4 कप हरा धनिया, 1-1 टीस्पून तंदूरी मसाला, लाल मिर्च पाउडर और जीरा पाउडर, नमक स्वादानुसार, 1 टीस्पून तेल या घी, 1/4 टीस्पून हींग.

विधि: घी गर्म करके हींग का छौंक लगाएं. प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून लें. लहसुन का पेस्ट और मशरूम डालकर भून लें. टमाटर डालकर थोड़ी देर तक पकाएं. बची हुई सारी सामग्री मिलाकर मशरूम के नरम होने तक पकाएं.

Hong Kong style noodles

हॉन्ग कॉन्ग स्टाइल नूडल्स – Hong Kong style noodles

 

सामग्रीः 400 ग्राम उबले हुए नूडल्स, 1 कप कटी हुई मिक्स वेजीटेबल्स (पत्तागोभी, गाजर और फ्रेंचबींस), 1 टेबलस्पून बारीक़ कटा लहसुन, 2 सूखी लाल मिर्च दो टुकड़ों में तोड़ी हुई, 2 डंडी हरी प्याज़ कटी हुई, 1 टीस्पून विनेगर, 2 टीस्पून चिली सॉस, नमक-कालीमिर्च पाउडर स्वादानुसार, आधा टीस्पून अजीनोमोटो, 1 टीस्पून शक्कर, 4 टेबलस्पून तेल, रेड फूड कलर की कुछ बूंदें.

विधिः कड़ाही में तेल गर्म करके सब्ज़ियां, लहसुन, लाल मिर्च और हरी प्याज़ डालकर 3 मिनट तक भून लें. नूडल्स और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर 3-5 मिनट तक फ्राई करें. गरम-गरम सर्व करें.

Black peas usal

काले वटाने की उसल – Black peas usal

सामग्री: 250 ग्राम भिगोया हुआ काला वटाना (काला चना), 1/4 कटोरी नारियल (कद्दूकस किया हुआ), 4 कलियां लहसुन की, आधा टीस्पूून जीरा, थोड़ा-सा हरा धनिया, गुड़ नींबू के आकार का, 2 टीस्पूून लाल मिर्च पाउडर, 1 टीस्पूून गोडा मसाला (बाज़ार में उपलब्ध), 1 टीस्पूून गरम मसाला पाउडर, नमक स्वादानुसार.

छौंक के लिए: चुटकीभर हींग, आधा टीस्पून राई, आधा टीस्पून हल्दी पाउडर, 3 टीस्पून तेल.

सजाने के लिए: थोड़ा-सा नारियल (कद्दूकस किया हुआ), 2-3 करीपत्ते.

विधि: प्रेशर कुकर में चना और आवश्यकतानुसार पानी डाल 1-2 सीटी होने तक पकाएं. फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. कड़ाही में सूखा नारियल और जीरा भून लें. ठंडा होने पर मिक्सर में नारियल, जीरा और थोड़ा-सा पानी डालकर पीस लें. एक अन्य कड़ाही में तेल गरम करके हींग, राई और करीपत्ते का छौंक लगाएं. हल्दी पाउडर और पिसा हुआ नारियल-जीरा का पेस्ट डालकर भून लें. उबला हुआ चना और बची हुई सारी सामग्री मिलाकर भून लें. आवश्यकतानुसार पानी डालकर गे्रवी के गाढ़ा होने तक पकाएं. आंच से उतारकर नारियल और करीपत्ते से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

Paneer glaze

पनीर ख़ुशरंग – Paneer glaze

सामग्री: 300 ग्राम पनीर (टुकड़ों में कटा हुआ), आधी शिमला मिर्च (मोटी स्लाइसेस में कटी हुई), आधा प्याज़ (पतली स्लाइसेस में कटा हुआ, 1 टीस्पून पीली मिर्च पाउडर, आधा-आधा टीस्पून जीरा, इलायची पाउडर और गरम मसाला पाउडर, 10 मि.ली. तेल, 150 ग्राम काजू का पेस्ट, नमक स्वादानुसार, थोड़ा-सा कालीमिर्च पाउडर, आधा-आधा टीस्पून अदरक का पेस्ट और लहसुन का पेस्ट.

विधि: पैन में तेल गरम करके जीरा का छौंक लगाएं. प्याज़ और अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाकर सुनहरा होने तक भूनें. शिमला मिर्च और कालीमिर्च पाउडर डालकर शिमला मिर्च के नरम होने तक भून लें. काजू का पेस्ट, पीली मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर, इलायची पाउडर और नमक डालकर भून लें. मसाले के तेल छोड़ने पर पनीर डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. ढंककर 5-7 मिनट तक पकाएं. आंच से उतारकर तंदूरी नान या रूमाली रोटी के साथ गरम-गरम सर्व करें.