Diwali Recipe

दिवाली (Diwali) के शुभ अवसर पर मेहमान तो घर आएंगे ही, तो क्या आपने उनके कुछ स्पेशल डेज़र्ट (Special Desserts) बनाने का प्लान कर लिया है. अगर अभी तक यह तय नहीं कर पाईं हैं, तो यह स्वीट डेज़र्ट (Sweet Dessert) ट्राई करें, जो बनाने में बेहद आसान है और खाने में बेहद लज़ीज. तो हम आपको बता रहे हैं, पनीर जलेबी (Paneer Jalebi) बनाने की आसान विधि:

Paneer Jalebi

सामग्री:

  • 1-1 कप पनीर और शक्कर
  • 3/4 कप पानी
  • 1/4 कप मैदा
  • थोड़े-से केसर फ्लेक्स (1 टेबलस्पून दूध में घोले हुए)
  • 1/4 टीस्पून इलायची पाउडर
  • तलने के लिए घी

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विधि: शुगर सिरप बनाने के लिए:

  • पैन में पानी और शक्कर मिलाकर धीमी आंच पर उबाल लें.
  • लगातार चलाते रहें.
  • शक्कर के अच्छी तरह घुल जाने पर इलायची पाउडर और केसर का घोल डालकर एक तार की चाशनी बनाएं.
  • घोल के लिए बाउल में मैदा छान लें.
  • आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर घोल बनाएं.
  • आधे घंटे तक ढंककर रखें.
  • बाउल में पनीर को चिकना होने तक मैश करें.
  • 2 टीस्पून दूध मिलाकर दोबारा मैश करें.
  • इसे मैदे के घोल में डालकर फेंट लें.
  • पाइपिंग बैग या कोन में मैदे का घोल डालें.
  • नीचे की तरफ़ से छोटा सा छेद करें और ऊपर से बांध लें.
  • कड़ाही में घी गरम करके कोन की सहायता से गोल-गोल जलेबी डालें.
  • धीमी आंच पर सुनहरा व क्रिस्पी होने तक तल लें.
  • जलेबी को शुगर सिरप में डालें.
  • 2 मिनट बाद निकालकर सर्व करें.

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दिवाली के शुभ अवसर पर अब आपको मिठाईयां बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है. बाज़ार की रेडीमेड मिठाईयों में मिलावट होने की आशंका होती है. परिवार की सेहत और स्वाद को ध्यान में रखते हुए क्यों इस बार घर पर ही मिठाईयां बनाई जाए. हम आपको यहां पर बता रहे हैं भरवां खुबानी ( Stuffed Khubani ) बनाने की आसान विधि:

Stuffed Khubani

सामग्री:

  • 13 सूखी खुबानी
  • थोड़ी-सी गुलाब की पंखुड़ियां
  • चुटकीभर इलायची पाउडर

स्टफिंग के लिए:

  • 50 ग्राम पनीर (कद्दूकस किया हुआ)
  • चुटकीभर इलायची पाउडर, 5-6 बादाम (दरदरे कुटे हुए),
  • 1 बूंद केवड़ा एसेंस

चाशनी के लिए:

  • आधा कप शक्कर
  • 1 कप पानी, चुटकीभर इलायची पाउडर
  • 2 बूंद केवड़ा एसेंस

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विधि:

  • खुबानी को एक तरफ़ से चीरकर बीज निकालकर खोखला कर लें.
  • स्टफिंग की सारी सामग्री मिक्स कर लें.
  • चाशनी के लिए पानी में शक्कर, केवड़ा एसेंस और इलायची पाउडर डालकर एक उबाल आने तक पकाएं.
  • 3-4 मिनट बाद धीमी आंच पर पकाएं.
  • खुबानी डालकर 2-3 मिनट तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर खुबानी को चाशनी में 10-15 मिनट तक डुबोकर रखें.
  • चाशनी में से खुबानी निकालकर उसमें स्टफिंग की सामग्री भरें.
  • चाशनी को बाउल में डालें.
  • ऊपर से भरवां खुबानी रखकर गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं.
  • इलायची पाउडर बुरककर सर्व करें.

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Mohanthal

मोहनथाल (Mohanthal)

सामग्री: 180 ग्राम बेसन (दरदरा पिसा हुआ), 160 ग्राम गुनगुना घी, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, 2-2 टेबलस्पून बादाम और काजू (कटे हुए).

चाशनी बनाने के लिए: 200 ग्राम शक्कर, 180 मि.ली. पानी, 30 मि.ली. दूध.

विधि: थाली में बेसन और 80 मि.ली. गुनगुना घी मिलाकर अच्छी तरह मसल लें. कड़ाही में बचा हुआ घी गरम करके बेसन और इलायची पाउडर डालकर धीमी आंच पर ख़ुशबू आने तक भून लें. आंच से उतारकर ठंडा होने दें. चाशनी बनाने के लिए पैन में शक्कर और पानी मिलाकर 10 मिनट तक उबाल लें. दूध मिलाएं. ऊपर आए काले झाग को निकाल लें. धीमी आंच पर 1 तार की चाशनी बनने तक उबालें. भुना हुआ बेसन चाशनी में डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. चिकनाई लगी थाली में मिश्रण को फैलाकर बादाम-पिस्ता से सजाएं. 5 घंटे तक सेट होने के लिए रखें. मनचाहे शेप में काटकर सर्व करें.

 

Ingredients: 180 gram gram flour (gram powder), 160 grams of humming ghee, half teaspoon cardamom powder, 2-2 tbsp almonds and cashews (chopped).

Make syrups of: 200 g sugar, 180 ml Water, 30 ml Milk.

Method: Besan and 80 ml in the plate Mix lukewarm ghee and stir well. Heat the remaining ghee in the pan and add gram flour and cardamom powder and fry it on low flame till it becomes smelled. Take off from the flame and let it cool down. To make the syrup, add sugar and water to the pan and boil for 10 minutes. Mix Milk. Take the black foil to remove the bike. Boil till 1 teaspoon of syrup on a low flame. Put the roasted gram flour in the syrup and mix well. Spread the almonds in a smooth plate, mix it with pistachios. Set up for 5 hours to be set up for. Cut into the desired shape and cut it all.

South Indian Jangiri

साउथ इंडियन जांगिरी (South Indian Jangiri)

सामग्री: 1 कप उड़द दाल (1 घंटा भिगोई हुई), 1-2 बूंदें अ‍ॅारेंज फूड कलर, 1 कप शक्कर, आधा कप पानी, तलने के लिए तेल, 1 टीस्पून रोज़ एसेंस.

विधि: उड़द दाल का पानी निथारकर मिक्सर में पीस लें. दाल के पेस्ट में फूड कलर मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें. एक पॉली बैग से कोन बनाकर दाल वाला पेस्ट डालें. कड़ाही में तेल गरम करके कोन से फूल के जैसा डिज़ाइन (चित्रानुसार) बनाकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. आंच से उतारकर अलग रखें. एक अन्य पैन में आवश्यकतानुसार पानी, रोज़ एसेंस और शक्कर मिलाकर एक तार की चाशनी बनाएं. आंच से उतारकर उसमें तले हुए जांगिरी डालें. 15 मिनट बाद चाशनी से निकालकर सर्व करें.

 

Ingredients: 1 cup urad dal (1 hour soaked), 1-2 drops orange food color, 1 cup sugar, half cup of water, oil for frying, 1 teaspoon rose asen.

Method: Grind urad dal water and grind it into the mixer. Mix the food color in lentil paste and mix it well. Make a pulse paste by making an angle from a poly bag. Heat the oil in the pan and make a design like a flower from the angle (by the picture) and put it in hot oil until golden. Take off the flame and keep it aside. Mix the water, daily asanas and sugars in a pan with a teaspoon syrup. Remove from the flame and put fried zangiri in it. After 15 minutes remove from the syrup and serve.

Nariyal ke Laddo

नारियल के लड्डू (Nariyal ke Laddo)

सामग्रीः 1 कप नारियल की बची हुई बर्फी (मैश की हुई), आधा कप छेना (ताज़ा), 2 टीस्पून पिसी हुई शक्कर, 2 बूंद वेनीला एसेंस, थोड़ा-सा देसी घी.

विधिः छेना, शक्कर और वेनीला एसेंस को मिलाकर अच्छी तरह मिक्स लें. अब इसे फ्रिज में सेट होने के लिए 3-4 घंटे तक रखें. इस मिश्रण से छोटे-छोटे बॉल्स बना लें. हथेली पर थोड़ा-सा घी लगाकर नारियल की बर्फी वाला मिश्रण फैलाकर उसमें छेने वाली गोली रखें और अच्छी तरह कवर करें. फ्रिज में 1-2 घंटे तक रखें. ठंडा सर्व करें.

नोट: इच्छानुसार नारियल की बर्फी अंदर और छेना ऊपर भी लगा सकते हैं.

Anjeer Bahar

अंजीर बहार (Anjeer Bahar)

सामग्री: 250-250 ग्राम अंजीर और शक्कर, 500 ग्राम काजू पाउडर, थोड़ा-सा केसर, थोड़े-से सिल्वर वर्क.

विधि: अंजीर में आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर उबाल लें. ठंडा करके पानी निथार लें. उबले हुए अंजीर को हल्के हाथों से मैश कर लें. पैन में शक्कर और पानी डालकर एक तार की चाशनी बना लें. चाशनी में काजू पाउडर और केसर डालकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. एक चिकनाई लगी थाली में इस मिश्रण को फैलाकर ठंडा होने के लिए रखें. इसके ऊपर अंजीर का पेस्ट फैलाकर रोल कर लें. रोल पर सिल्वर वर्क लगाकर 1-1 इंच के टुकड़ों में काट लें और सर्व करें.

Shakkar para

दिवाली स्पेशल- शक्कर पारा (Diwali Special- Shakkar para)

सामग्री: आधा किलो मैदा, 100 ग्राम घी, डे़ढ़ टीस्पून बेकिंग पाउडर, तलने के लिए तेल.

चाशनी बनाने के लिए: 300 ग्राम शक्कर, 100 मि.ली. पानी.

विधि: मैदा में घी, बेकिंग पाउडर और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर कड़क गूंध लें. ढंककर 10-15 मिनट तक रखें. फिर मैदे को 3 हिस्सों में बांट लें. मोटी रोटी बेलकर डायमंड आकार में काट लें. पैन में तेल गरम करके शक्करपारों को सुनहरा होने तक तल लें. चाशनी बनाने के लिए: शक्कर और पानी को मिलाकर 1 तार की चाशनी बनने तक उबाल लें. आंच से उतारकर अलग रखें. शक्करपारे डालकर 5 मिनट तक डुबोकर रखें. चाशनी से निकालकर आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें. ठंडा होने पर एअर टाइट कंटेनर में भरकर सुरक्षित रखें.

kaju Katli

नवरात्रि स्पेशल-काजू कतली (Navratri Special-kaju Katli)

सामग्रीः 2 कप काजू, 1 कप शक्कर, 1 टेबलस्पून घी, 2 टीस्पून दूध, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, थोड़े-से सिल्वर वर्क सजाने के लिए.

विधिः काजू को 3 कप पानी में 5-6 घंटे तक भिगोकर रखें. पानी निथारकर काजू को मिक्सर में पीस लें. चाशनी बनाने के लिए पैन में शक्कर और आवश्यकतानुसार पानी मिलाकर उबाल लें. एक तार की चाश्‍नी बनाकर आंच से उतार लें. एक कड़ाही में काजू का पेस्ट व दूध डालकर भूनें. चाश्‍नी को काजू के पेस्ट में डालकर अचच्छी तरह मिलाएं. धीमी आंच पर मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं. घी और इलायची पाउडर डालकर 1-2 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर चिकनाई लगी थाली में फैलाएं. ठंडा होने पर मनचाहे आकार में काट लें. सिल्वर वर्क से सजाकर सर्व करें.