easy south Indian recipe

रेडीमेड स्नैक्स बाज़ार से ख़रीदने की ज़रूरत नहीं है, अब घर में ही लें पॉप्युलर साउथ इंडियन स्नैक्स थट्टई वड़ई (Thattai Vadai) का मज़ा. यह स्नैक्स बनाने में जितना आसान है खाने में उतना ही क्रिस्पी भी. यह स्नैक्स अधिकतर त्योहारों के अवसर पर बनाया जाता है, तो ज़रूर ट्राई करें ये टेस्टी स्नैक्स.

Thattai Vadai

सामग्री:

  • 2 कप चावल का आटा
  • 2 टेबलस्पून उड़द दाल (भूनकर ठंडा करके पीस लें)
  • 1 टेबलस्पून बेसन
  • 1/4 टीस्पून हींग
  • 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1-1 टेबलस्पून उड़द दाल, चना दाल और तिल
  • 2 टेबलस्पून बटर
  • नमक स्वादानुसार
  • तलने के लिए तेल

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विधि:

  • चना दाल और उड़द दाल को 1 घंटे तक भिगोकर रखें.
  • एक दूसरे बाउल में चावल का आटा, उड़द दाल का आटा, बेसन, हींग, नमक, लाल मिर्च पाउडर, पिघला हुआ बटर, तिल और भिगोई हुई दाल डालकर मिक्स करें.
  • आवश्यकतानुसार पानी डालकर नरम आटा गूंध लें.
  • कपड़े से ढंककर  15-20 मिनट तक रखें.
  • थोड़ा-थोड़ा आटा लेकर मीडियम साइज़ के बॉल्स बनाकर अलग रखें.
  • एक बॉल को चिकनाई लगे ज़िप लॉक बैग में डालकर बेलन से बेल लें.
  • इस तरह से सारी पूरियां बना लें.
  • कड़ाही में तेल गरम इन पूरियों को सुनहरा और क्रिस्पी होने तक तल लें.

नोट:

  • इच्छानुसार चाहें तो करीपत्ता और 2 टेबलस्पून कद्दूकस किया हुआ नारियल भी मिला सकते हैं.

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ट्रेडिशनल साउथ इंडियन फूड खाने के शौक़ीन हैं, तो अब घर में ट्राई करें ये ये पॉप्युलर डिश, जो बनाने में बेहद आसान है और टेस्टी भी. मिक्स वेजीटेबल्स, आलू और दाल का कॉम्बिनेशन से बना ये पौष्टिकता से जितना भरपूर है खाने में उतना ही टेस्टी भी.

Mini Uttapam

सामग्रीः

  • 2 कप चावल
  • 1 कप उड़द दाल
  • 1 टेबलस्पून अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट
  • 1 टेबलस्पून तेल
  • 2 टेबलस्पून हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून प्याज़ (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 टेबलस्पून टमाटर (बारीक़ कटा हुआ)
  • 2 हरी मिर्च (बारीक़ कटी हुई)
  • 1 टीस्पून चाट मसाला
  • नमक स्वादानुसार

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विधिः

  • चावल और उड़द दाल को 7-8 घंटे के लिए भिगो दें.
  • एक साथ पीसकर फिर 7-8 घंटे तक ढंककर रखें.
  • नमक, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, हरी धनिया मिलाकर घोल तैयार करें.
  • नॉनस्टिक पैन में तेल लगाकर घोल फैलाएं. प्याज़, टमाटर, हरी मिर्च, चाट मसाला डालें.
  • फिर से घोल डालकर दोनों तरफ़ से क्रिस्पी होने तक सेंकें.
  • नारियल की चटनी के साथ सर्व करें.

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Foogath

पुडलंगाई फूगथ (Pudalangai-Foogath)

सामग्री: 1 कप चिचिंडा/पडवल (स्नैक गार्ड) कटा हुआ, 1 हरी मिर्च कटी हुई, थोड़े-से करीपत्ते, 1/4 टीस्पून राई, 1 टीस्पून नारियल का तेल, 1 टीस्पून उड़द दाल, चुटकीभर हींग, आधा कप प्याज़ कटा हुआ, चुटकीभर हल्दी पाउडर, 2 साबूत लाल मिर्च, थोड़ा-सा नारियल कद्दूकस किया हुआ, नमक स्वादानुसार.

विधि: कड़ाही में नारियल का तेल गरम करके राई और हींग का छौंक लगाएं. प्याज़ डालकर सुनहरा होने तक भून ले. उड़द दाल और करीपत्ते डालकर दाल के सुनहरा होने तक भून लें. हल्दी पाउडर और लाल मिर्च डालकर भूनें. चिचिंडा/पडवल, नमक और थोड़ा-सा पानी डालकर धीमी आंच पर पर पकाएं. कद्दूकस किए नारियल से सजाकर सर्व करें.

idli sambar

idli sambar-इडली-सांबर

सामग्री: इडली के लिए:1 कप चावल, आधा कप उकड़ा चावल, 1 टीस्पून मेथीदाना, 3/4 कप उड़द दाल, 1/4 कप पका हुआ चावल, नमक स्वादानुसार.

विधि: चावल और उड़द दाल को अलग अलग 4-5 घंटे भिगोएं. उड़द दाल को बारीक पीस लें. चावल और पके हुए चावल को दरदरा पीस लें. नमक डालकर हल्का होने तक हाथ से फेंटें और पूरी रात एल्यूमीनियम के पैन में ढंककर रखें. इडली स्टैंड पर चिकनाई लगाएं और चावल-दाल का पेस्ट डालें. माइक्रोसेफ इडली ट्रे में थोड़ा-सा पानी डालकर माइक्रो हाई पर 2 मिनट रखें. इडली स्टैंड में रखें और माइक्रो हाई पर 4-5 मिनट पकाएं. नारियल की चटनी और सांबर के साथ गरम-गरम सर्व करें

सामग्री: सांबर  के लिए: आधा कप भिगोई हुई तुअर दाल, 1 टीस्पून साबूत धनिया, 1 टीस्पून मेथीदाना, 4-5 मद्रासी लाल मिर्च, 1/4 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, 1 कटा हुआ टमाटर, 1 स्लाइस में कटा हुआ प्याज़, 1 बैंगन, एक छोटा टुकड़ा कद्दू, 1 टेबलस्पून इमली का पल्प, 1 कप पानी, 1 टीस्पून तेल, 1 टीस्पून राई, थोड़े-से करीपत्ते, नमक स्वादानुसार. (Sambar)

विधि: माइक्रोसेफ बाउल में दाल और पानी डालकर माइक्रो हाई पर 5 मिनट रखें और माइक्रो 450 पर 10 मिनटतक दाल को पकाएं. बीच-बीच में चलाएं या प्रेशर कुकर में पकाएं. माइक्रोसेफ बाउल में मैश की हुई दाल, कटे प्याज़, टमाटर, बैंगन, कद्दू, नमक और इमली का पल्प डालकर माइक्रो हाई पर 5 मिनट रखें. माइक्रोसेफ डिश में तेल, साबूत धनिया, मेथीदाना, लाल मिर्च, करीपत्ता, नारियल डालकर माइक्रो हाई पर 2 मिनट रखें. ठंडा करके पेस्ट बनाएं. दाल में उपरोक्त मसाला और 1 कप पानी मिलाकर माइक्रो 450 पर 5 मिनट रखें.

सामग्री: छौंक के लिए: 1 टीस्पून तेल, 4-5 करीपत्ते, चुटकीभर हींग, 1 टीस्पून राई.

छौंक के लिए: माइक्रोसेफ बाउल में सारी सामग्री मिलाकर माइक्रो हाई पर 1 मिनट रखें. दाल में मिलाएं.