Eid Special Recipe

चिकन खाने के शौकीन लोगों को खाने में चिकन किसी भी फ्लेवर में मिल जाए, वे कोई मौका नहीं छोड़ते हैं. उनकी इसी पसंद को ध्यान में रखते हुए हम उनके लिए लाए हैदराबाद की पॉप्युलर नॉनवेज डिश मुग़लई जाफ़रानी मुर्ग़. मेरिनेटेड चिकन और गरम मसालों के फ्लेवर वाली यह डिश आपको ज़रूर पसंद आएगी, तो इस वीकेंड पर मेहमानों के लिए बनाए ये ख़ास नॉन वेज रेसिपी.

photo courtesy: https://www.whiskaffair.com/mughlai-zaafrani-murgh/

सामग्री:

  • 500 ग्राम चिकन
  • 2 कप फेंटा हुआ दही
  • 50 मि.ली. गुनगुना दूध
  • 5 टेबलस्पून फेंटी हुई फ्रेश क्रीम
  • 1/4-1/4 टीस्पून केसर और हल्दी पाउड
  • 75 मि.ली. तेल
  • आधा-आधा टीस्पून सोंठ पाउडर
  • जीरा पाउडर और सौंफ पाउडर
  • डेढ़ टीस्पून लाल मिर्च पाउडर
  • 1 टीस्पून धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार

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विधि:

  • दूध में केसर भिगोकर रख दें.
  • दही, सोंठ पाउडर, सौैंफ पाउडर, हल्दी पाउडर, नमक और लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर मिला लें.
  • इस मिश्रण में चिकन को मेरिनेट करके 1 घंटे के लिए रखें.
  • पैंन में तेल गरम मेरिनेटेड चिकन डालकर भून लें.
  • चिकन के गलने पर बचा हुआ दही और जीरा पाउडर मिलाकर धीमी आंच पर मसाले के तेल छोड़ने तक पकाएं.
  • आंच से उतारकर दूध में भिगोए केसर और फ्रेश क्रीम से सजाकर सर्व करें.

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ईद (Eid) के अवसर पर लज़ीज़ व्यंजन और खाने का दौर चलता रहता है. इसलिए इस स्पेशल मौ़के पर हम ऐसी लज़ीज़ रेसिपी (Delicious Recipe) आपके लिए लेकर आए हैं, जो न स़िर्फ खाने में बेहद लज़ीज़ है, बल्कि बनाने में भी आसान है. तो आप भी ये ख़ास रेसिपी आजमाए और अपने परिवार व दोस्तों के साथ ईद सेलिब्रेट करें.

Hyderabadi Murgh Dum Biryani
सामग्री: 500 ग्राम चिकन.

गोल्डन ब्राउन प्याज़ (बिरिस्ता) के लिए (3 अलग-अलग हिस्सों के लिए): 3 प्याज़ (स्लाइसेस में कटे हुए), तलने के लिए तेल, नमक स्वादानुसार.

मेरिनेशन के लिए: 200 ग्राम दही, 1/4-1/4 टीस्पून कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला पाउडर और हल्दी पाउडर, 1-1 टीस्पून जीरा, धनिया पाउडर, लहसुन का पेस्ट और अदरक का पेस्ट, 1 तला हुआ प्याज़ (क्रश किया हुआ), पीसा हुआ साबूत मसाले का पाउडर (दालचीनी का 1 टुकड़ा, 4-4 हरी इलायची और लौंग, 1 तेजपत्ता, आधा टीस्पून कालीमिर्च पाउडर, 1-1 टेबलस्पून हरा धनिया और पुदीना (बारीक़ कटा हुआ), 2 हरी मिर्च (लंबाई में कटी हुई), आधा टेबलस्पून नींबू का रस, नमक स्वादानुसार.

राइस बनाने के लिए: आधा किलो चावल (भिगोया हुआ), 1/4 टीस्पून नींबू का रस, 3/4 टीस्पून शाही जीरा, 2 स्टार फूल, नमक स्वादानुसार.

साबूत मसाले के लिए: दालचीनी का 1 टुकड़ा, 2 हरी इलायची, 1 काली इलायची, 4 लौंग, जायफल का 1 टुकड़ा, 9 तेजपत्ते- सबको कपड़े में बांधकर पोटली बना लें.

लेयरिंग के लिए: 3 टेबलस्पून गरम देसी घी, आधा कप दूध (थोड़े-से केसर फ्लेक्स भिगोए हुए), थोड़ा-थोड़ा-सा हरा धनिया और पुदीेने के पत्ते, 2 हरी मिर्च लंबाई में कटी हुई, 2 टीस्पून केवड़ा जल, थोड़े-से मिक्स ड्रायफ्रूट्स.

हांडी सील करने के लिए: गुंधा हुआ आटा.

गार्निशिंग के लिए: ऊपर तले हुए 2 प्याज़.

विधि: बिरिस्ता के लिए: प्याज़ को स्लाइस में काटकर नमक बुरककर 10 मिनट तक रखें. पानी में धोकर गरम तेल में सुनहरा होने तक तल लें. आंच से उतारकर अलग रखें.

मेरिनेशन के लिए: मेरिनेशन की सामग्री मिलाकर चिकन को मेरिनेट करके 2 घंटे तक रखें.

राइस के लिए: हांडी में सबसे पहले 1-1 करके 8 तेजपत्ते फैलाएं. मेरिनेटेड चिकन और आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं. ढंककर चिकन के नरम होने तक पकाएं.

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राइस के लिए: एक पैन में आवश्यकतानुसार पानी डालकर गरम करें. शाही जीरा, स्टार फूल, नींबू का रस और नमक मिलाएं. उबाल आने पर भिगोया हुआ चावल डालकर ढंककर अधपका होने तक पकाएं. आधे राइस को हांडी में डालकर चिकन के ऊपर अच्छी तरह से फैलाएं. 1/4 कप गरम पानी, हरा धनिया, पुदीना, थोड़ा-सा तला हुआ प्याज़, केसर का घोल, थोड़ा-सा देसी घी, तले हुए मिक्स ड्रायफ्रूट्स, इलायची पाउडर डालें. बचा हुआ राइस डालकर अच्छी तरह से फैलाएं. बचा हुआ हरा धनिया, पुदीना और तला हुआ प्याज़, केवड़ा जल, थोड़ा-सा केसर के घोल और बचा हुआ घी डालकर ढंक दें. गुंधे हुए आटे किनारों को सील कर दें. आंच पर तवा गरम करें. हांडी रखकर 15 मिनट तक दम पर 20 मिनट तक पकाएं. फिर आंच से उतारकर 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. गरम-गरम बिरयानी को तले हुए प्याज़ से सजाकर रायते के साथ सर्व करें.

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सौजन्य: शेफ रीतु उदय कुगाज़ी
कलिनरी एक्सपर्ट, फूड ब्लॉगर एंड ऑर्थर,
हॉस्पिटलिटी एंड फूड कंसल्टेंट

घर आए मेहमानों के लिए कुछ नॉनवेज मेनकोर्स बनाने की सोच रहे हैं, तो मटन शाही कोरमा आपके लिए बेस्ट ऑप्शन है. साबूत मसालों का फ्लेवर और मटन को मिलाकर बनाया गया यह कोरमा मेहमानों को बेहद पसंद आएगा. तो फिर देर किस बात की. ज़रूर ट्राई करें ये शाही कोरमा रेसिपी.

Mutton Shahi Korma

सामग्री:

  • 500 ग्राम मटन, 300 ग्राम प्याज़ (बारीक़ काटकर धीमी आंच पर भून लें और पीसकर पेस्ट बना लें)
  • 2 टेबलस्पून अदरक का पेस्ट
  • 6 हरी मिर्च और थोड़ी-सी हरा धनिया का पेस्ट
  • आधा टेबलस्पून हल्दी
  • 2 टेबलस्पून लालमिर्च पाउडर
  • 2 टीस्पून धनिया पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • 4 बादाम, 4 काजू, 8-10 किशमिश (इन तीनों को मिलाकर पीसकर पेस्ट बना लें)
  • 4-4 साबुत काजू व बादाम, 4-6 किशमिश
  • 1 टेबलस्पून शक्कर
  • 1 टीस्पून जीरा, आधा टेबलस्पून गरम मसाला
  • 1 टेबलस्पून नींबू का रस
  • 100 ग्राम तेल
  • 1 टेबलस्पून घी

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विधि:

  • मटन को अच्छी तरह धोकर 1 टेबलस्पून नींबू के रस और चुटकीभर हल्दी में मेरिनेट करके 20 मिनट के लिए रख दें.
  • अब एक पैन में तेल गर्म करें.
  • जीरा का छौंक लगाकर मटन डालें.
  • 2 मिनट भूनने के बाद अदरक का पेस्ट, ड्रायफ्रूटस का पेस्ट, प्याज़ का पेस्ट और हरी मिर्च-हरी धनिया का पेस्ट मिलाएं.
  • हल्दी, लालमिर्च, धनिया पाउडर, गरम मसाला, नमक और शक्कर डालकर भूनें.
  • आधा कप पानी डालकर 30-35 मिनट तक (मटन पकने तक) पकाएं.
  • 1 टेबलस्पून घी डालकर 5 मिनट तक पकाएं.
  • साबुत ड्रायफ्रूटस और 1/4 कप पानी डालकर थोड़ी देर पकाएं.

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बिरयानी के बिना ईद का मज़ा अधूरा लगता है. मसालों की ख़ुशबू, चिकन, चावल और ड्रायफ्रट्स का कॉम्बिनेशन बिरयानी का स्वाद और भी बढ़ा देती है. इस बिरयानी बनाने में थोड़ा समय अधिक लगता है, लेकिन जब भी आप मेहमानों को सर्व करेंगे, तो आपकी तारीफ़ किए बगैर नहीं रह पाएंगे. 

Chiken hundi biryani 2         सामग्रीः

  • 3/4 किलो चिकन (टुकड़ों में कटा हुआ)
  • डेढ़ कप बासमती चावल (भिगोया हुआ)
  • 2 आलू (उबले व बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
  • 2-2 टमाटर और प्याज (लंबाई में कटे हुए)
  • 2 प्याज़ (बड़े टुकड़ों में कटे हुए)
  • 1 बड़ा अदरक का टुकड़ा और 8 कलियां लहसुन की (दोनों कद्दूकस किए हुए)
  • आधा कप गाढ़ा दही
  • 2-2 तेजपत्ते, लौंग, हरी इलायची
  • 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
  • 5 साबूत कालीमिर्च
  • 2 टीस्पून जीरा
  • 1-1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, गरम मसाला पाउडर और जीरा मसाला
  • चुटकीभर हल्दी पाउडर
  • 2 हरी मिर्च (कटी हुई)
  • नमक स्वादानुसार
  • 1 कप दूध
  • थोड़ा-सा केसर
  • 1 टीस्पून नींबू का रस
  • थोड़ा-सा हरा धनिया (कटा हुआ)
  • 15-15 काजू और बादाम (बारीक़ कटे हुए)
  • 2 टेबलस्पून घी
  • तेल आवश्यकतानुसार
  • 4 कप गरम पानी

विधिः

  • एक पतीले में तेल गरम करके थोड़ा-सा जीरा, हींग और सारे साबूत मसाले डालकर 3-5 मिनट तक भून लें.
  • भिगोया हुआ चावल, नमक और आवश्यकतानुसार गरम पानी डालकर चावल के अधपके होने तक पकाएं.
  • आंच से उतार लें.
  • एक अन्य पैन में 2 टेबलस्पून तेल गरम करके थोड़ा-सा जीरा और बड़े टुकड़ों में कटा प्याज़ डालकर 2 मिनट तक भून लें.
  • आलू, टमाटर और नमक डालकर 2 मिनट तक और भूनकर आंच से उतार लें.
  • एक अन्य पैन में 3 टेबलस्पून तेल गरम करके बचे हुए जीरे का छौंक लगाएं.
  • बारीक़ कटा प्याज़ और अदरक-लहसुन डालकर सुनहरा होने तक भून लें.
  • सारे पाउडर मसाले, नमक, हरी मिर्च और चिकन डालकर 5 मिनट तक भून लें.
  • दही और टमाटर डालकर 10 मिनट तक पकाएं.
  • चिकन के अधपका होेने पर आंच से उतार लें.
  • एक अन्य पैन में दूध गुनगुना करके केसर और घी डालकर 2 मिनट तक पकाएं.

हांडी भरने के लिए:

  • हांडी में पहले चिकन की लेयर फैलाकर फिर चावल की लेयर डालें.
  • फिर दोबारा चिकन की लेयर फैलाकर चावल की लेयर और सब्ज़ियों की लेयर डालें.
  • ऊपर से चावल फैलाकर हरा धनिया, केसरवाला दूध और नींबू का रस छिड़कें.
  • बचे हुए चावल की लेयर फैलाएं.
  • ढंककर गीले आटे से सील करके दम पर 30-40 मिनट तक पकाएं.
  • काजू-बादाम से सजाकर गरम-गरम सर्व करें.

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