feastival recipe

Spongy Rasgulla

स्पॉन्जी रसगुल्ला (Spongy Rasgulla)

ट्रेडिशनल बंगाली रसगुल्ले का स्वाद अब घर में ही लीजिए. यह खाने में जितना लज़ीज़ होता है, बनाने में उतना ही आसान है.

सामग्री:

– 1 लीटर दूध

– 2 टेबलस्पून नींबू का रस

– 3 कप शक्कर

– 6 कप पानी

– आधा टीस्पून रोज़ एसेंस.

विधि:

छेना बनाने के लिए:

– पैन में दूध गरम करें.

– उबाल आने पर नींबू का रस और 2 टेबलस्पून पानी डालकर लगातार चलाएं.

– दूध के अच्छी तरह फटने पर आंच से उतार लें.

– मलमल के कपड़े पर छानकर पानी निथार लें.

– पोटली बांधकर 6-7 घंटे तक रखें, ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.

रसगुल्ले बनाने के लिए:

– छेने को हल्के हाथों से अच्छी तरह से मैश कर लें.

– मीडियम साइज़ के रसगुल्ले बनाकर अलग रखें.

चाशनी बनाने के लिए:

– पैन में शक्कर और पानी मिलाकर उबाल लें. रसगुल्ले डालकर 15 मिनट तक उबालें.

– आंच से उतारकर रसगुल्लों को डिश में रखें. – केसर और गुलाब की पंखुड़ियों से सजाकर सर्व करें.

नोट:

– छेना बनाते समय ध्यान रखें कि छेना न तो ज़्यादा ड्राई हो और न ही उसमें बहुत अधिक मॉयश्‍चर हो.

– छेना यदि ड्राई होगा, तो रसगुल्ले हार्ड बनेगें और अगर छेना बहुत सॉफ्ट होगा, तो रसगुल्ले बनाते समय टूटेंगे.

Flower vada

बनाना फ्लावर वड़ा (Banana Flower vada)

सामग्रीः 150 ग्राम केले के फूल, 2 टीस्पून पनीर (कदूदूकस किया हुआ), 1 प्याज़ कटा हुआ, 10 करीपत्ते, आधा टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टीस्पून मूंगफली पाउडर, चुटकीभर हींग, 1 टीस्पून जीरा, 3 टेबलस्पून बेसन, 1 कप फेंटा हुआ दही, नमक स्वादानुसार, तलने के लिए तेल.

विधिः केले के फूल को काटकर तीन कप पानी में नरम होने तक उबालें. दही मिलाकर 10 मिनट और पकाएं. आंच से उतारकर छान लें और ठंडा होने के लिए रखें. उबले केले के फूल में प्याज़, करीपत्ता, हींग, जीरा, बेसन, मूंगफली पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, पनीर और नमक मिलाकर गूंध लें. वड़े बनाकर गरम तेल में गोल्डन ब्राउन होने तक तल लें. नारियल की चटनी या टोमैटो केचअप के साथ गरम-गरम सर्व करें.

Instant Mawa Modak

इंस्टेंट मावा मोदक

सामग्री: 250 ग्राम मावा (खोआ) मैश किया हुआ, 100 ग्राम शक्कर पिसी हुई, आधा टीस्पून इलायची पाउडर, थोड़ा-सा केसर. थोड़े-से बारीक़ कटे हुए मिक्स ड्रायफ्रूट्स (बादाम, काजू और पिस्ता).

विधि: कड़ाही में खोआ डालकर धीमी आंच पर भून लें. एकसार होने तक आंच से उतार लें. सारी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिक्स करें. थोड़ा-सा मिश्रण चिकनाई लगे मोदक मोल्ड में डालकर मोदक बनाएं.

नोट: मावा मोदक की तरह ही चॉकलेट मोदक भी बना सकते हैं.

Ingredients: 250 grams mawa (khoya) mashed, 100 grams of sugar, gram flour, half teaspoon cardamom powder, a little saffron. Few fine chopped drifruits (almonds, cashews and pistachios)

Method: Fry in a pan and fry on a low flame. Remove from flame until it is solid. Mix all the ingredients and mix well. Add a little mixture of lubricated Modak in the mold and make the modak.

Note: Like Mawa Modak, chocolate Modak can also be made.

Papaye ka halva

पपीते का हलवा – Papaye ka halva

सामग्री: 1-1 किलो कच्चा पपीता (छिलका निकालकर कद्दूकस किया हुआ) और शक्कर, 200-200 ग्राम देसी घी, काजू (टुकड़ों में कटा हुआ) और खोआ (मैश किया हुआ), आधा टीस्पून इलायची पाउडर.

विधि: कच्चे पपीते में 2 लीटर पानी डालकर धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबाल लें. ठंडा करके पानी निथार लें. पैन में घी गरम करके उबला हुआ पपीता डालकर भून लें. इलायची पाउडर और शक्कर डालकर धीमी आंच पर 20 मिनट तक चलाते हुए भून लें. काजू और खोआ डालकर 10 मिनट तक भून लें. आंच से उतारकर गरम-गरम हलवा सर्व करें.